Biftek fiorentin: veçoritë dhe rregullat për gatimin e produktit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë pjata italiane kanë fituar prej kohësh njohje në mbarë botën. Dhe këto nuk përfshijnë vetëm makarona, lazanja apo pica. Për disa shekuj, bifteku i famshëm fiorentin ka qenë shumë i popullarizuar në të gjithë botën. Konsiderohet kulmi i artit të kuzhinës. Për t'u bindur për këtë, duhet të zbuloni rregullat dhe karakteristikat individuale të përgatitjes së tij.

Klasik

Italia është një vend ku gatimet e mishit u janë kushtuar prej kohësh një vëmendje e veçantë. Bifteku fiorentin u gatua për herë të parë nga kuzhinierët vendas në shekullin e 18-të. Në fakt, bëhet fjalë për një copë viçi që peshon nga 1.5 deri në 2 kilogramë, e skuqur në qymyr. Ky është tipari kryesor i këtij produkti. Përveç kësaj, është zakon ta gatuani duke përdorur një sasi minimale erëzash. Kjo ju lejon të ruani aromën e vetë mishit, gjë që e bën produktin edhe më tërheqës. Për të përgatitur një biftek të tillë, si rregull, përdoren përbërësit e mëposhtëm: mish në kockë me peshë 2 kilogramë dhe të paktën 5 centimetra të trashë, pak piper të freskët, vaj ulliri, nja dy degë rozmarinë, kripë.(kërkohet bluarje e trashë) dhe 2 limonë.

Pjata përgatitet si më poshtë:

1. Së pari duhet të përgatisni skarën. Qymyri në të duhet të jetë i nxehtë.
2. E vendosim mishin në skarë dhe pasi e lyejmë me vaj e skuqim për 5 minuta nga secila anë. Në këtë rast, produkti duhet të kthehet vazhdimisht.
3. Lyejeni mishin përsëri me gjalpë, spërkateni me kripë dhe piper.

Rezultati është një biftek i vërtetë fiorentin. Brenda është e butë dhe me lëng, dhe nga jashtë është e skuqur dhe madje pak e djegur.

Interesante të dihet

Bifteku fiorentin mori emrin e tij për një arsye. Historianët parashtrojnë disa versione në lidhje me origjinën e saj. Veçoria kryesore e kësaj pjate lidhet me përbërësin kryesor që përdoret për përgatitjen e saj. Siç e dini, Toskana është vendlindja e biftekëve në Itali. Pikërisht këtu rritet një racë e veçantë e viçave të demave, mishi i të cilave zakonisht quhet "chianina". Këto kafshë parahistorike janë të njohura për njerëzimin për më shumë se 2 mijë vjet. Në fillim, njerëzit i përdorën ato si një sakrificë ideale për perënditë. Më vonë, njerëzit filluan t'i nderojnë ata për mish shumë të shijshëm. Përveç kësaj, nga lëkurat e këtyre demave me lesh të përsosur të bardhë borë, rrobat festive ishin qepur për procesionet triumfale. Vetë pjata mban emrin e kryeqytetit të Toskanës. Në fund të fundit, ishte këtu, në Firence, gjatë mbretërimit të përfaqësuesve të familjes Medici, në një nga festat, chianina u skuq në kunj dhe u shpërnda të gjithëve. Një tipar tjetër i biftekut të famshëm është therja e kufomës. Gjatë prerjes përprej saj është prerë posaçërisht një copë fileto. Kjo bëhet në atë mënyrë që kocka në formë T të jetë pikërisht në mes të pjesës së punës. Së fundi, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së vetë mishit. Për therje, si rregull, gobiet merren jo më shumë se dy vjet. Mishi i tyre në fileto nuk ka vija yndyre. Pas përpunimit, mishi është i butë, i lëngshëm dhe shumë i shijshëm.

Rregullat themelore

Për të arritur rezultatin e dëshiruar, duhet të dini paraprakisht se si të gatuani një biftek. Këtu është shumë e rëndësishme të zgjidhet çështja e teknologjisë. Kështu, për shembull, amerikanët bëjnë biftek viçi me mermer. Në Evropë për përgatitjen e një pjate të tillë përdoret vetëm mishi i filetos.

Para se të filloni të punoni, duhet të mësoni disa rregulla të rëndësishme:

1. Bifteku nuk është kurrë mish i freskët. Më parë, duhet të pushojë për të paktën 2-3 javë.
2. Prerja e kufomave meriton vëmendje të veçantë. Për një biftek italian, do t'ju duhet një copë mishi në një kockë nga një kofshë sirfi. Pas prerjes, produkti duhet të shtrihet në tavolinë për 30 minuta.
3. Për këtë metodë përpunimi, mishi nuk duhet të marinohet kurrë. Çdo gjë duhet të jetë e natyrshme.
4. Produkti nuk duhet larë. Është e dëshirueshme që të jetë sa më e thatë.
5. Për tiganisje në skarë, duhet të përdorni qymyr nga drutë e zjarrit, që tymosin më pak. Këto janë drurë të fortë si lisi.
6. Trajtimi i temperaturës duhet të bëhet në tre faza. Së pari ju duhet shumë nxehtësi. Pak më vonë, një pjesë duhet të zhvendosetpër 3-5 minuta në zonën e butë. Si përfundim, bifteku është i skuqur, "duke qëndruar në kockë". Në përgjithësi, koha e përpunimit nuk është më shumë se 20 minuta.

Të gjitha këto këshilla do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të gatuani një biftek. Vetëm atëherë produkti do të dalë ashtu siç e bëjnë mjeshtrit fiorentinë.

Sekretet e gatimit në shtëpi

Nëse dëshironi, mund të gatuani edhe një biftek të shijshëm fiorentin në gatimin e shtëpisë. Kjo do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm: një pjesë e pjesës së përparme të filetos së viçit (me një brinjë) me peshë 1,5 kilogramë, pak kripë të trashë dhe 50 gramë vaj ulliri.

Procesi i gatimit zhvillohet në disa faza:

1. Së pari, mishi duhet të nxirret nga frigoriferi dhe ta lini të qëndrojë në tavolinë për të paktën 3 orë. Kjo do të jetë e mjaftueshme që ajo të bëhet pothuajse në temperaturën e dhomës.
2. E skuqim pjesën e përzgjedhur në një tigan (një minutë nga secila anë) në vaj ulliri të ngrohur. Në këtë rast, mishi duhet të ndryshojë pak ngjyrën.
3. Vendosni produktin e përgatitur në raftin e telit dhe dërgojeni në furrën e parangrohur në 200 gradë për 10 minuta.
4. Pas kësaj, produkti duhet të vendoset menjëherë në një tavë grill, të spërkatur më parë me kripë të trashë. Po përpunohet nga të gjitha anët.
5. Vendosni mishin e përfunduar në një enë dhe lëreni të shtrihet për 5 minuta.

Vetëm pas kësaj, bifteku mund të pritet në pjesë me një thikë të mprehtë dhe më pas të shërbehet me bukë dhe verë të kuqe.

Biftek i ri viçi

Përtiganisja është më e mira për të përdorur mish të ri. Kështu që ju mund të garantoni që si rezultat pjata do të dalë patjetër e lëngshme dhe e butë. Përveç kësaj, nuk ka gjasa që dikush të instalojë një Barbecue në apartament. Dhe jo të gjithë kanë mundësinë të blejnë, për shembull, një chianina të rrallë për vendin tonë. Prandaj, ia vlen të studioni me kujdes metodën se si të gatuani një biftek viçi në një tigan. Ju do të keni nevojë për një grup minimal produktesh: fileto me mish viçi, kripë, erëza dhe vaj vegjetal.

Thelbi i metodës është jashtëzakonisht i thjeshtë:

1. Së pari, mishi në temperaturën e dhomës duhet të pritet në pjesë. Trashësia e tyre duhet të jetë rreth 6 centimetra.
2. Çdo pjesë rrafshohet pak, duke e rrahur me pëllëmbën e dorës.
3. Lyejeni mishin nga të gjitha anët me vaj dhe spërkateni me erëza.
4. Skuqini në një tigan të thatë të parangrohur për disa minuta nga secila anë.
5. Përpunimi përfundimtar duhet të bëhet në furrë të parangrohur në 140 gradë. Kjo do të zgjasë të paktën 15 minuta.
6. Hiqeni produktin e përfunduar nga furra dhe transferojeni në një pjatë. Pas kësaj duhet të kriposet dhe më pas të mbulohet me folie dhe të lihet në këtë pozicion për 10 minuta.

Rezultati është një biftek i mahnitshëm që shijon si gatim standard.