Biftek - çfarë lloj pjate është kjo? Rregulla për gatimin e biftekëve me lëng, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bifteku është një pjatë e shtrenjtë. Në fund të fundit, jo të gjitha llojet e mishit janë të përshtatshme për përgatitjen e tij. Përveç kësaj, për një pjatë të tillë, ju mund të merrni vetëm 5-7% të të gjithë kufomës së kafshës. Mishi për biftek është një produkt ekskluzivisht elitar i blegtorisë. Për të përgatitur një pjatë të lëngshme dhe të shijshme, ju nevojiten produkte të marra nga një dem i ri. Mosha e kafshës duhet të jetë nga 1 deri në 1,5 vjet. Në këtë rast, demi duhet të ketë një racë të caktuar, si Angus ose Hereford.

Llojet e biftekëve

Bifteku nuk është mish i freskët. Për përgatitjen e kësaj pjate përdoret mishi i viçit, i cili piqet brenda 20 ditëve. Gjatë kësaj periudhe, ndodh fermentimi i indeve të muskujve. Si rezultat, mishi bëhet më i butë dhe i lirshëm.

Për gatim merret vetëm pjesa më e mirë e të gjithë kufomës. Bifteku është një pjatë e vështirë për t'u gatuar në shtëpi. Ekzistojnë disa lloje të produktit. E gjitha varet nga ajo pjesë e kufomës është përdorur për përgatitjen e gjellës:

1. Biftek klubi. Për përgatitjen e kësaj pjate zakonisht përdoret mishi i pjesës dorsale. Merrni produktin në sitbuzë e trashë e muskulit longissimus. Mund të ketë një kockë të vogël brinjë.
2. Biftek brinjë është një copë mishi që pritet nga tehu i shpatullave. Ka shumë vija yndyrore.
3. Biftek i rrumbullakët - mishi merret nga pjesa e sipërme e kofshës.
4. Striploin - zakonisht i prerë nga pjesa e mesit pranë kokës.
5. Biftek Porterhouse - në këtë rast, mishi merret nga pjesa dorsal e mesit në rajonin e skajit të trashë të filetos.
6. Teebone është një biftek T-bone. Është prerë nga zona e vendosur në kufirin midis pjesëve lumbare dhe dorsal në zonën e skajit të hollë të muskulit longissimus dorsi, si dhe buzës së hollë të filetove.
7. Chateaubriand është buza e trashë e pjesës qendrore të filetos. Një mish i tillë skuqet ose i plotë ose për disa njerëz.
8. Filet Mignon - një seksion kryq i hollë i ijës qendrore. Ky është mishi më i dobët dhe më i butë. Kjo pjatë nuk vjen kurrë me gjak.
9. Bifteku i skajit nuk është mishi më i butë, por mjaft i shijshëm (nga krahu).
10. Tornedox është një copë e vogël që pritet nga pjesa qendrore, ose më mirë nga buza e hollë e saj. Zakonisht përdoret për të bërë medaljone.

A mund të gatuaj timin

Me siguri, shumë kanë pyetur veten se si të gatuajnë një biftek në një tigan. Duhet të theksohet menjëherë se ky proces është mjaft i ndërlikuar dhe ka shumë nuanca. Në fund të fundit, një biftek nuk është thjesht një copë mishi e skuqur. Sigurisht, në shikim të parë duket se kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta gatuajnë atë siç duhet. ATNë këtë rast, ka shumë hollësi që duhet të merren parasysh. Gjithçka është shumë e rëndësishme në këtë biznes: duke filluar nga përzgjedhja dhe përgatitja e produkteve dhe duke përfunduar me metodën dhe teknologjinë e pjekjes së tyre. Kjo është arsyeja pse jo të gjithë mund ta gatuajnë këtë pjatë në kuzhinën e tyre ashtu siç përgatitet nga mjeshtrit e zejeve të tyre në restorante. Në fund të fundit, jo të gjithë kanë pajisje, përvojë dhe njohuri të veçanta.

Teknologjia e skuqjes

Pra, si e gatuani biftek viçi në skarë ose në furrë? Para së gjithash, duhet të dini jo vetëm se si të zgjidhni mishin, por edhe si duhet të skuqet dhe në çfarë temperature. Është për këtë qëllim që janë zhvilluar teknologji të veçanta që lejojnë ruajtjen e strukturës natyrale të produktit. Sipas tyre, mishi fillimisht duhet të shtrihet në një sipërfaqe të skuqur, të ngrohur paraprakisht në 250 ° C. Bifteku duhet të "rrëmbehet" shpejt. Kjo ndodh fjalë për fjalë në 15 sekonda. Mbi mish krijohet një kore. Është ajo që nuk lejon që lëngu të rrjedhë në procesin e përgatitjes së mëtejshme. Pas këtij trajtimi, bifteku shtrihet në një sipërfaqe, temperatura e së cilës është të paktën 150 ° C. Këtu gjella sillet në shkallën e kërkuar të gatishmërisë.

Pas gatimit, bifteku duhet të shtrihet pak. Kjo do të lejojë që lëngu të shpërndahet në mënyrë më të barabartë në të gjithë copën e mishit.

Shkalla e gatishmërisë

Meqenëse gatimi i biftekit në tigan nuk është shumë i thjeshtë, duhet të dini jo vetëm rregullat e skuqjes, por edhe shkallën e tij. Aktualisht janë shtatë prej tyre:

1. Blu - një biftek që ngrohet deri në49 ° C, dhe më pas mbyllet shpejt në skarë. Në thelb, është i papërpunuar, por i ngrohtë.
2. Rrallë - një biftek i gatuar me gjak, por i skuqur nga jashtë në një temperaturë 200 ° C për 3 minuta. Mishi mbetet i kuq brenda.
3. Medium Rare - biftek mesatar i rrallë. Në këtë rast, mishi sillet vetëm në një gjendje ku gjaku mungon plotësisht. Sidoqoftë, lëngu brenda ka një nuancë rozë. Pjata piqet për 5 minuta në temperaturën 200°C.
4. Biftek mesatar - mesatar i rrallë. Lëngu brenda është një nuancë rozë e lehtë. Pjata piqet për 7 minuta në 180°C.
5. Mesatar Biftek pothuajse i përgatitur mirë. Lëngu brenda është plotësisht transparent. Një pjatë e tillë përgatitet për 9 minuta në 180 ° C.
6. Well Done është një biftek i përgatitur mirë me pak ose aspak lëng. Mishi skuqet në 180°C për 9 minuta dhe më pas piqet në një avull të kombinuar.
7. Shumë mirë i bërë - një biftek i skuqur thellë pa lëng. Temperatura e pjatës së gatshme është 100 °C.

Duhet të kriposni paraprakisht

Shumë argumentojnë se produktet e mishit nuk duhen kripur para gatimit. Megjithatë, nuk është kështu. Ju duhet të kriposni, edhe nëse gatuani një biftek në një tigan. Receta me foto nga kuzhinierë profesionistë e vërteton këtë. Kriposni biftekët dhe lërini për gjysmë ore. Mishi duhet të mbahet në temperaturën e dhomës. Si rezultat i kësaj, kripa do të tretet në lëngun që do të lirohet nga bifteku. Por ka shumë proteina dhe sheqer. Kjo përzierje do të krijojë një kore të shijshme. Përveç kësaj, biftekët e tillë do të kenë një më të theksuarshije.

Temperatura e mishit ndikon në shpejtësinë e gatimit

Shumë kuzhinierë profesionistë pretendojnë se mishi në temperaturë dhome gatuhet shumë më shpejt se mishi i ftohtë. Një biftek i gatuar siç duhet duhet të jetë lëng dhe i butë nga brenda, dhe kafe dhe krokante nga jashtë. Nëse mishi është i ftohtë, atëherë do të duhet më shumë kohë që të arrijë shkallën e dëshiruar të gatishmërisë. Dhe kjo ndikon keq në pamjen e biftekëve. Gjatë gatimit, shtresa e sipërme e mishit mund të thahet shumë dhe të fillojë të digjet në disa vende. Prandaj, shumë rekomandojnë mbajtjen e biftekëve për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Kjo ju lejon të gatuani një pjatë me lëng.

Më shumë nxehtësi - më shumë shije

Ka shumë receta për gatimin e biftekëve. Megjithatë, të gjitha janë gatuar në modalitetin e nxehtësisë së lartë. Për shkak të temperaturës së lartë zbulohet aroma dhe shija e mishit. Prandaj, biftekët duhet të gatuhen në atë mënyrë që të mbulohen me një kore kafe të errët. Mos e besoni deklaratën se nxehtësia e fortë mbyll të gjitha poret në sipërfaqen e mishit. Kjo është krejtësisht e gabuar.

Biftek viçi i pjekur në skarë: recetë amerikane

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që pëlqejnë mishin, si dhe shumëllojshmërinë e shijeve. Për momentin, ka shumë mënyra për të gatuar biftekët në skarë. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

1. Mish viçi - 700 gram.
2. Salcë soje - ½ filxhan.
3. Oregano - 1 gram.
4. ketchup - 2 lugë çaji.
5. Hudhër - 1 lugë çajilugë.
6. Vaj ulliri - 2 lugë çaji.
7. piper i zi, mundësisht i bluar - 1 lugë çaji.
8. Lëng limoni - 30 mililitra.

Përgatitja e ushqimit

Për të skuqur një biftek në skarë, duhet ta përgatisni mishin paraprakisht. Është më mirë ta bëni këtë 8-12 orë para gatimit. Bifteku duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, në një tas të thellë, duhet të përzieni erëzat, lëngun e limonit, salcën e sojës, vajin e ullirit, ketchup-in dhe kripën. Në përbërjen që rezulton, duhet të ulni copat e mishit dhe t'i shtypni ato. Biftekët duhet të zhyten plotësisht në marinadë. Mund të shtoni edhe unaza qepe në mish.

Si të gatuaj

Biftek viçi i pjekur në skarë, receta e të cilit u përshkruam më sipër, përgatitet njëlloj si në skarë. Mishi duhet të marinohet mirë. Më pas mund të filloni ta skuqni. Vlen të merret parasysh menjëherë se biftekët e viçit nuk gatuhen në qymyr, si qebapët, por në nxehtësi shumë të lartë. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një pjatë të shijshme dhe të lëngshme. Nëse zjarri është shumë i dobët, atëherë i gjithë lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të skuqjes. Si rezultat, mishi do të jetë i thatë. Duhen rreth 20 minuta për të gatuar, por jo më shumë.

Biftek striploin me salcë ekspres

Pjata gatuhet për 8 minuta në zjarr të hapur. Temperatura duhet të jetë midis 230 dhe 290 ° C. Për të bërë 4 porcione do t'ju duhet:

1. 4 copa ijësh. Çdo biftek duhet të peshojë ndërmjet 300 dhe 350 gram dhe të jetë 2,5 centimetra i trashë.
2. Vaj ulliri - dy lugë.
3. Kripë e trashë deti –¾ lugë çaji.
4. piper i zi, mundësisht i grirë fllad - ¾ lugë çaji.

Përgatitja e mishit

Biftek viçi i pjekur në skarë, një recetë me një foto të së cilës do të prezantojë qartë procesin e gatimit, duhet të përgatitet përpara se të skuqet. Si fillim duhet të lyeni copat e mishit me vaj ulliri. Kjo do të mbajë që biftekët të mos ngjiten në grila. Pas kësaj, copat duhet të kripen dhe të spërkaten me erëza. Vaji i ullirit do t'i mbajë të mos prishen. Në këtë formë, biftekët duhet të lihen për gjysmë ore në temperaturën e dhomës.

Si të gatuaj një biftek striploin

Ku dhe si të gatuaj një biftek? Në furrë apo në skarë? Në këtë rast, mishi duhet të gatuhet në një zjarr të fortë të hapur. Gjëja e parë që duhet të bëni është të përgatisni grilën. Duhet të zgjidhet nxehtësia e lartë direkte. Para përdorimit, grila duhet të pastrohet me një furçë të veçantë. Tani mund të vendosni copa mishi mbi të. Biftekët duhet të vendosen në një kënd 45°, diagonalisht. Mishi duhet të gatuhet nën kapak.

Pas dy minutash, ktheni me kujdes biftekët. Ju duhet ta bëni këtë jo me pirun, por me darë. Mishi duhet të kthehet dhe të vendoset në një kënd të drejtë. Më pas mbyllni kapakun e grilës dhe ziejini biftekët edhe për dy minuta në zjarr të fortë.

Pas kësaj, copat e mishit me lëng duhet të kthehen. Në sipërfaqen e biftekëve, duhet të merrni një rrjetë të pastër. Ju mund të bëni saktësisht të njëjtën gjë në anën tjetër. Por kjo është fakultative. Ju duhet të skuqni mishin në shkallën e kërkuar të gatishmërisë.

Çfarë ju nevojitet për salcën e ekspresit

Biftekë striploinmë së miri shërbehet me salcë ekspres. Për ta përgatitur ju duhet:

1. Gjalp krem - lugë gjelle.
2. Shallota e copëtuar - dy lugë çaji.
3. hudhër e shtypur - 1 thelpi.
4. ketchup - 120 mililitra.
5. Kafe e fortë natyrale - 4 lugë gjelle, mund të përdorni ekspres.
6. Uthull balsamike - lugë gjelle.
7. Sheqer kaf - lugë gjelle.
8. Të bluar djegës - dy lugë të vogla.

Si të përgatisim salcë

Bifteku i derrit në foton më sipër shërbehet gjithashtu me salcë ekspres. Për të përgatitur këtë salcë, shkrini gjalpin nga kremi në një tenxhere të vogël. Pas kësaj, qepujt duhet t'i hidhni në enë dhe t'i skuqni për 3 minuta, duke i përzier rregullisht. Kur produkti bëhet transparent, hudhra duhet të shtohet në salcë. Gjithçka duhet të sitet për një minutë tjetër. Tani mund t'i hidhni të gjithë përbërësit e tjerë në salcë dhe t'i vini të ziejnë. Zjarri duhet ulur dhe salca duhet të zihet në zjarr edhe për 10 minuta derisa të trashet.

Pas gatimit

Biftekët e gatshëm duhet të hiqen nga grila, por nuk duhen shërbyer menjëherë. Është më mirë t'i lini të ulen për një kohë. Brenda pesë minutave, temperatura brenda mishit do të vazhdojë të rritet, me rreth dy gradë. Përveç kësaj, lëngu në biftekë duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Shërbejeni këtë pjatë me salcë ekspres dhe verë.

Biftek derri: recetë për zjarr kampi

Kjo pjatë është thjesht e përsosur për një darkë të qetë familjare në natyrë. Këto biftekë përgatiten shumë shpejt dhe lehtë. Për këtëkërkohet:

1. 150-200 gram qafë derri. Kjo është për një person.
2. Qepë - ½ peshë mish derri.
3. Majdanoz, kopër.
4. Vaj vegjetal.
5. Pber kokrra dhe i zi i bluar.
6. Kripë, erëza për mish - sipas shijes.

Marinimi i derrit

Për të marrë mish të shijshëm të gatuar në zjarr, duhet ta marinoni. Fillimisht duhet të përgatisni biftekët. Është më mirë të hiqni yndyrën prej tyre. Ajo që ka mbetur brenda do ta bëjë mishin të lëngshëm. Qafa pritet më së miri nëpër fibra. Trashësia e copave nuk duhet të jetë më shumë se 2 centimetra.

Qepët duhet të qërohen dhe të priten në rrathë. Majdanozi dhe kopra duhet të grihen imët. Në enën ku do të marinohet mishi, vendosni një shtresë qepë dhe zarzavate.

Biftekët duhet të lyhen me kujdes me vaj vegjetal, piper dhe kripë. Në secilën anë, bizelet e erëzave duhet të shtypen në to. Copat e përgatitura në këtë mënyrë duhet të vendosen në një tenxhere, dhe më pas të spërkaten me një përzierje qepësh dhe barishte. Shtresat e alternuara, vendosni të gjitha biftekët në një enë. Pastaj mishi duhet të hiqet në të ftohtë. Biftekët e tillë duhet të marinohen për 2 deri në 12 orë.

Gatim në zjarr

Mishi i derrit është më mirë të gatuhet jo në flakë të hapur, por në qymyr. Kur të ketë mjaft prej tyre në skarë, është e nevojshme të lyeni rende me vaj vegjetal dhe të vendosni biftekët mbi të. Ju duhet të skuqni mishin derisa të gatuhet. Për të marrë shkallë të ndryshme pjekjeje, do të duhen nga 7 deri në 12 minuta - gjithmonë me secilënanët. Mishi i derrit është shumë i ndryshëm nga viçi. Prandaj, është më mirë ta gatuani shumë sesa ta hani të gjallë.