Bukë tradicionale italiane: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Fokaccia është një bukë tradicionale italiane në formën e bukës së sheshtë gruri me maja, të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me erëza, ullinj të copëtuar, qepë, kripë të trashë dhe madje edhe lloje të ndryshme arra. Produkti përdoret zakonisht për të bërë një sanduiç me mbushje të ftohtë ose të nxehtë. Focaccia mund të skuqet në një dolli, grill ose në një tigan të zakonshëm.

Picza progenitor

Shfaqja e bukës italiane duhet t'i atribuohet Romës së Lashtë. Në antikitet, produkti piqej në qendër të banesës në një zjarr të hapur të quajtur fokus. Në atë kohë, njerëzit nuk kishin asnjë ide për majanë, kështu që brumit i shtoheshin përbërës të lirë dhe të përballueshëm në formën e miellit, kripës, ujit dhe vajit të ullirit. Më pas, këta përbërës u bënë të detyrueshëm në gatim.

Historianët besojnë se focaccia është paraardhësi i picës, një lloj versioni i dobët i saj. Nëse fillimisht të gjitha produktet e mësipërme janë përdorur në përgatitjen e produktit, atëherë me kalimin e kohës numri i përbërësve u rrit. Për shembull, romakët vënë në crispyTortilla italiane gjithçka që kishte në shtëpi, nga ullinjtë te djathi. Por falë të varfërve dhe fshatarëve, fokaçia na erdhi pothuajse me recetën origjinale, pasi thjesht nuk kishin me çfarë ta plotësonin.

Traditat e veta

Tani produkti i bukës krokante italiane gjendet në çdo formë, ka trashësi dhe mbushje të ndryshme. Më vete, ia vlen të flitet për formimin e sipërfaqes së tortës. Fillimisht, brumit të formësuar i bëhen me gishta dhëmbëza të vogla dhe vetë fokacia lyhet bujarisht me vaj ulliri të përzier me erëza, të cilat pas pjekjes mblidhen në këto “gropëza” dhe në këtë mënyrë i japin shije dhe parandalojnë tharjen.

Çdo rajon ka recetën e vet për bukën italiane:

• Fokaccia "Barese" e gatuar me patate ose domate të freskëta;
• Genovese - me qepë të kuqe dhe vaj ulliri;
• "Di Recco" - tortë me djathë;
• "Veneta" është emëruar sipas rajonit me të njëjtin emër dhe është një version i ëmbël i produktit.

7 sekrete për focaccia perfekte

1. Për fillestarët, këshillohet që të stërviteni në një kek të rrumbullakët, pasi është më e lehtë për t'u mykur dhe shtrirë. Një minimum prekjesh - një garanci për brumin e harlisur me flluska.
2. Pas transferimit në formë, produkti gjysëm i gatshëm i miellit duhet të ngrihet sërish.
3. Lyejeni mykun jo me vaj luledielli, por me vaj ulliri. Gjatë procesit të pjekjes, torta do të thithë përbërësin dhe do të bëhet më e shijshme, aromatike dhe krokante.
4. Për fokacën e harlisur, duhet të merret ujëmineral. Brumi do të jetë i lëngshëm, por do të gatuhet në perfeksion.
5. Kushtojini vëmendje të veçantë temperaturës së ujit - në mënyrë ideale ai duhet të jetë i vakët. Nxehtësia ndalon fermentimin, e ftohti e ngadalëson atë.
6. Për të parandaluar tharjen, përdorni një emulsion vaji me kripë dhe ujë në vend të gjalpit 100% gjatë pjekjes.
7. Për aromë, rekomandohet të hidhni sherebelën dhe borzilokun e copëtuar në gropë.

Recetë klasike italiane për bukë të sheshtë

Idealisht, buka aromatike gatuhet në dru në furrë me gurë dhe përveç sanduiçeve, shërbehet me gatime mishi, meze të nxehta ose të ftohta, supa dhe sallata.

Teknologjia e gatimit:

1. Në 200 gr miell shtoni 50 ml vaj ulliri, duke derdhur gradualisht sasinë e nevojshme me ujë të ftohtë, gatuajeni brumin dhe mbështilleni me film ushqimor. Merrni larg për një orë.
2. Ndajeni gjysmë-produktin e përfunduar të miellit në gjysmë dhe rrotulloni një top nga secila pjesë.
3. Pas 5 minutash, rrotullojeni brumin në ëmbëlsira të sheshta.
4. Nxehni furrën në nivel të lartë.
5. 250 gr djathë dhie të prerë në kubikë të vegjël, vendoseni mbi njërën nga bukët, mbuloni të dytën dhe ngjisni skajet.
6. Hapni disa vrima në tortë me gishtin tuaj.
7. Lyejeni sipërfaqen me 50 ml vaj ulliri dhe spërkateni me 1/2 lugë. kripë.
8. Pjekim në zjarr të lartë për 10 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Fokaccia me hudhër

Për të përgatitur një bukë italiane me aromë karakteristike, ju nevojiten:

1. Në një tas të vogël, bashkoni 7 g maja, një lugë çaji sheqer dhe miell. Hidhni në të 3/4 filxhani ujë të vakët. Hiqeni për 10 minuta derisa të shfaqet shkuma, pasi e mbuloni me film ngjitës.
2. Në 2 1/3 gota miell, spërkatni një lugë çaji kripë. Shtoni 3 thelpinj hudhra të shtypura dhe masën e përzieni me thikë. Derdhni brumin e përgatitur dhe 2 lugë gjelle në vrimën e bërë në qendër të përzierjes së miellit. l. vaj ulliri. Përziejini përbërësit me një lugë metalike derisa të përftohet një brumë i dendur.
3. Grumbulloni miellin gjysëm të gatshëm në një tavolinë të lyer me miell për rreth 10 minuta. Në fund formojmë një top dhe vendosim në një enë të thellë, të lyer me vaj. Mbulojeni tasin me film ushqimor dhe prisni që brumi të ngrihet.
4. Pas rreth 40 minutash ndizni furrën, spërkatni pjesën e poshtme të formës së cekët të përgatitur me një lugë bollgur.
5. Sapo të ngrihet produkti gjysëm i gatshëm i miellit, duhet të gatuhet edhe për 2 minuta të tjera derisa të bëhet i butë.
6. E vendosim brumin në një kallëp dhe hapim vrima të thella në sipërfaqe, e spërkasim me ujë dhe e pjekim për 10 minuta. Përsëriteni procedurën dhe vendoseni sërish në furrë për të njëjtën kohë.
7. Pas 10 minutash, lyeni një bukë italiane me 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe spërkateni me 2 lugë kripë deti.
8. Pjekim 5 minuta.

Opsionet e mbushjes për recetën e mëparshme

Varianti i mësipërm i focaccia mund të përgatitet me përbërës shtesë:

1. Me djathë dhe qiqra. Në fazën e dytë përzierjes i shtoni parmixhan të grirë hollë (1/3 filxhani) dheqepë e copëtuar (1/4 filxhan).
2. Me djathë dhe proshutë. Pasi të keni bërë vrima në sipërfaqen e tortiljes italiane, spërkateni me përzierjen e mëposhtme: 1/3 filxhan çedar të grirë dhe disa feta proshutë të grira hollë. Mund të shtoni edhe një qepë të grirë. Focaccia piqet sipas recetës, vetëm pa spërkatur ujë.
3. Me açuge, ullinj dhe piper. Lyejmë vrimat e bëra në kek me një përzierje të përbërë nga gjysmë gote ullinj të grirë hollë, 1/2 piper të grirë dhe 50 g açuge të grira. Piqni sipas recetës, por mos e spërkatni.

Fokaccia me qepë dhe ullinj

Një tjetër recetë për të bërë bukë italiane me pak teknologji të sofistikuar:

1. Nxehni furrën në 210 gradë në fazën fillestare dhe lyeni kallëpin me vaj vegjetal.
2. Nxehni një lugë vaj ulliri dhe skuqni 2 qepë të mesme të prera hollë derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të ftohta.
3. Në një enë përzieni një lugë çaji sheqer dhe gjysmë gote qumësht. Hidhni 15 g maja.
4. Në një tas të veçantë, përzieni 2 lugë gjelle. e rregullt dhe 3 lugë gjelle. miell integral. Shtoni 1 lugë gjelle. l. qimnon.
5. Pas 5 minutash, shtoni 1/2 filxhan vaj ulliri, vezë të rrahur dhe 1 3/4 filxhan ujë të ngrohtë në përzierjen e majave. Masën e përftuar ia shtoni përbërësve të miellit dhe gatuajeni brumin që ngjitet.
6. Shpërndani produktin gjysëm të gatshëm në formë dhe lëmoni sipërfaqen me duar të lyera me vaj.
7. Shtypni fort sipër, spërkatni me qepë të skuqura dhe 1 filxhan të grirëullinj.
8. Pjekim focaccia në 210 gradë për rreth 35 minuta.

Recetë për tortilla italiane e mbushur me domate të thara në diell

Mund të merrni brumin nga teknologjitë e mëparshme si bazë dhe më pas ndiqni udhëzimet:

1. Kur brumi të jetë dyfishuar në masë, shtoni 10 copë. copëtoni domatet e thara në diell dhe gatuajeni mirë.
2. Shpërndani pjesën e punës që rezulton me duart tuaja në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni për një çerek ore.
3. Pjekim në furrë të parangrohur mirë për rreth 15 minuta.

Fokaccia aromatike me rozmarinë

Vetëm 3 përbërës, 30 minuta kohë dhe para jush është një tortë krokante me erë të këndshme pikante (merrni brumin nga receta e mëparshme si bazë):

1. Lyejmë një tepsi me vaj vegjetal dhe hedhim mbi të 300 g brumë duke i bërë skajet pak më të trasha. Lyejeni sipërfaqen me vaj ulliri (100 ml).
2. Prisni imët një degë rozmarine dhe spërkateni sipër produktit gjysëm të gatshëm.
3. Pjekim për 15 minuta në 180 gradë.

Duket se buka e sheshtë italiane nuk ka të meta - receta bazohet në produktet e disponueshme, teknologjia është e thjeshtë, që do të thotë se është koha për të vrapuar në kuzhinë dhe për të gatuar një bukë të sheshtë jashtë shtetit në shtëpi.