Kozuli - Bukë me xhenxhefil të pikturuar në Arkhangelsk. Histori, recetë tradicionale, pikturë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

A keni dëgjuar ndonjëherë për kaprollin? Rezulton se këto janë bukë me xhenxhefil tradicional Arkhangelsk, të cilat kanë historinë e tyre të gjatë dhe të bukur. Procesi i përgatitjes së tyre u kthye në një rit të tërë. Dhe ata morën një emër kaq interesant për faktin se më shpesh buka me xhenxhefil bëhej në formën e figurinave të dhisë.

Roes Arkhangelsk: historia e origjinës

Dreri i kaprolit është vendas në Arkhangelsk. Ata kanë recetën e tyre të veçantë të vjetër. Ndër Pomorët e lashtë, këto bukë me xhenxhefil konsideroheshin rituale. Ata i piqnin vetëm një herë në vit - gjatë Krishtlindjeve. Për këtë ngjarje, të gjithë anëtarët e familjes u mblodhën dhe burrat ndihmuan për të gatuar brumin. Gratë prenë biskotat e xhenxhefilit, i pjekën, i skalitën dhe fëmijët ndihmuan në dekorimin e tyre.

Krelat e Arkhangelsk piqeshin më shpesh në formën e figurave të kafshëve, sepse popujt veriorë jetonin vetëm në kurriz të blegtorisë dhe zejtarisë. Përgatitja e një buke të tillë me xhenxhefil premtoi një gjueti dhe pasardhës të suksesshëm në vitin e ri. Në përgjithësi, besohej se një figurë e tillë mbron shtëpinë nga të gjithë shpirtrat e këqij. Prandaj, ato nuk haheshin menjëherë dhe nuk hidheshin, por ruheshin për një kohë të gjatë.

Rajone të ndryshme kishin recetat e tyre tradicionale. Ata u mbajtën me një frikë të veçantë dhe askush nuk iu kushtua atyre.

Si pikturuan kapellat?

Bukët e xhenxhefilit të kaprolit Arkhangelsk ishin zbukuruar me lustër të ëmbël me ngjyra. Në thelb, u përdorën dy ngjyra: e bardha dhe rozë. E bardha simbolizonte borën, dhe rozë - dritat veriore. Vetë buka e xhenxhefilit ishte kafe - ngjyra e drurit dhe e tokës.

Traditat e vjetra

Në kohët e lashta, besohej se kaprolli kishte fuqi magjike. Kishte disa tradita për gdhendjen e këtyre produkteve. Për shembull, figurinat e kafshëve duhet të duken vetëm në anën e majtë, dhe njerëzit - përpara. Shpesh një shirit bëhej në fund të produktit, ai simbolizonte tokën.

Imazhet rituale nga brumi ishin prototipi i kek me xhenxhefil. Në përgjithësi, sot buka e xhenxhefilit e pikturuar me llaç është një gjë e rrallë etnografike shumë e madhe, e cila ruhet ende në tokat e veriut rus. Figurina të tilla piqeshin në një mënyrë të veçantë: bënin brumë, pastaj formonin kaprolë dhe i vendosnin në një vend të ftohtë për një ditë të tërë dhe vetëm më pas i piqnin në një kore të artë. Bukët me xhenxhefil të gatshëm u zhytën disa herë në ujë të valë - gjoja kjo i bëri ato më të lëmuara, më të forta dhe më të lehta. Falë kësaj recete të veçantë, ekzemplarë të lashtë kaprolli kanë ardhur tek ne. Në kohët e lashta vendoseshin para ikonave, secilës i jepej emri i vet, që pronarët të kishin lumturi dhe begati në shtëpi. Përveç kësaj, ata ishin krenari, mburreshin te të ftuarit, ndaj gatuheshin me zell dhe dashuri të veçantë. Më vonë, dhitë filluan të piqeshinne shitje. Është bërë nga e gjithë familja. Burrat bënin kallëpe, prerëse, gratë gatuanin brumin, prisnin figura dhe i piqnin, madje dekoronin gjithçka së bashku me fëmijët. Çdo familje kishte recetat e veta të gatimit, të cilat mbaheshin në konfidencialitetin më të rreptë dhe u përcilleshin brez pas brezi vetëm të afërmve të tyre.

Krelli i Arkhangelsk nuk është gjë tjetër veçse një vepër e artit popullor. Ata kanë historinë e tyre të lashtë, e cila është me interes të madh për historianët e artit, artistët, dashamirët dhe njohësit e artit popullor.

Ros Arkhangelsk: recetë gatimi

Siç thamë më herët, çdo klan kishte recetën e tij për gatimin e kaprolit, e cila mbahej sekret. Me kalimin e kohës, ato u plotësuan, u ndryshuan, u përmirësuan. Megjithatë, shumë receta të vjetra kanë ardhur në kohën tonë. Një prej tyre, më i gjithanshëm, duam t'ju tregojmë.

Për testin, duhet të blejmë produktet e mëposhtme:

1. Sheqer - 0,8 kg.
2. Ujë i zier - pak më shumë se një gotë 250 gram.
3. Vezë pule - 3 copë
4. Të verdhat e vezëve të pulës - 5 copë
5. Gjalpë - 2 pako (mundësisht 0,45 kg).
6. Miell gruri - deri në dy kilogramë.
7. Kripë - 1 lugë çaji.
8. Sodë buke - 2 lugë çaji.
9. Erëza të bluara - kanellë, xhenxhefil, karafil, kardamom, arrëmyshk. Ato janë shtuar të gjitha në një raport 2:1:1:1:1.

Janë 3.5 kg brumë. Prej tij mund të krijoni deri në njëqind biskota të vogla me xhenxhefil ose deri në pesëdhjetë të mëdha.

Hap pas hapiudhëzime gatimi

Brumi për kaprolli i Arkhangelsk bëhet në bazë të zhzhenka (i ashtuquajturi sheqer i karamelizuar). Është e nevojshme të merrni 0,4 kg sheqer dhe ta vendosni në një tigan të ftohtë me mure të trasha me skaje të larta. E vendosim në zjarr të fortë, e ngrohim. Kur sheqeri fillon të shkrihet nga poshtë, zvogëloni zjarrin. Gradualisht, duhet ta çoni përmbajtjen në tretje të plotë, duke e trazuar fuqishëm. Me karamel duhet të keni kujdes që të mos e ekspozoni tepër në zjarr. Duhet të marrë një nuancë të këndshme kafe dhe nuk duhet të nuhasë kurrë djegie.

Pasi të jetë bërë karameli, hidhni menjëherë ujë në të në pjesë të vogla, duke e përzier fuqishëm. Kini kujdes të mos përkuleni mbi tigan. Uji me karamel do të fërshëllejë dhe gurgullojë fort. Pasi të keni derdhur të gjithë ujin, përzieni masën e ëmbël në zjarr të ulët derisa të tretet plotësisht. Rezultati është një shurup. Hidhni dy gota të tjera sheqer në të dhe përzieni në mënyrë që edhe ai të tretet në një gjendje të një shurupi transparent në ngjyrë kafe homogjene.

Më pas vendosim gjalpin e grirë në tigan, e tretim në zjarr të ulët. Në fillim, ajo do të notojë në sipërfaqen e lëngut. E heqim tiganin nga zjarri dhe e trazojmë për disa minuta. Vendoseni në frigorifer.

Më pas, në një tenxhere të vogël, rrihni pesë të verdhat dhe tre vezë. Masën e derdhim në shurupin tonë dhe e përziejmë. Shtoni sodën, kripën, të gjitha erëzat. Ju kujtojmë se marrim dy pjesë kanellë, dhe pjesa tjetër - vetëm një pjesë. Sigurisht, të gjitha përmasat mund të ndryshohen sipas gjykimit tuaj. Në përgjithësi, shumë erëza futeshin në kaprolli tradicional. Gjithçka varet nga shija dhe dëshira juaj.

Përgatisni miellin e situr. E shtojmë gradualisht në përzierjen tonë duke e trazuar me një shpatull. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik. Është shumë e rëndësishme që të mos vendosni shumë miell. Përndryshe, baza do të jetë shumë e ngushtë. Mbyllni tiganin me kapak ose film ngjitës. E vendosim natën në një vend të ftohtë (frigorifer p.sh.). Mund edhe ta ndani brumin në copa, t'i vendosni në qese, t'i vendosni në frigorifer nëse nuk planifikoni të piqni të gjithë bukën me xhenxhefil përnjëherë.

Nëse dëshironi të piqni kapellat e Arkhangelskut në të njëjtën ditë, mund ta lini brumin të ftohet dhe më pas ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore.

Pasi brumi të jetë pjekur, ai do të bëhet i dendur, shumë elastik dhe nuk do të ngjitet në duar (konsistencë plasteline).

Prej shifra

Për të përgatitur bukë me xhenxhefil të lyer, mund të përdorni çdo kallëp. Dhe për prodhimin e figurinave origjinale të kafshëve, engjëjve, burrave të dëborës, Santa Claus, ju duhet të përgatitni në mënyrë të pavarur modele për shabllone të bëra prej kartoni ose letre të trashë. Këto biskota nuk do t'i gjeni në dyqane. Këto do të jenë kaprolli të vërtetë Arkhangelsk.

Nëse dëshironi të merrni biskota të holla dhe krokante me xhenxhefil, atëherë hapeni brumin jo më të trashë se dy ose tre milimetra. Dhe nëse preferoni të harlisur dhe të butë, atëherë deri në një centimetër. Më pas, prisni figurat me prerëse për biskota, nëse i keni. Dhe mos harroni se kafshët shikojnë gjithmonë majtas.

Ata që kanë bërë modelet e tyre i vendosin në brumin e mbështjellë dhe i presin me kujdes përgjatë konturit me thikë.

Më pas fleta e pjekjes mbulohet me pjekjepergamenoni dhe renditni figurat. Do t'i pjekim në dyqind gradë jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ata thahen shumë shpejt, ndaj bëni kujdes të mos e teproni. Mbështillini produktet e gatshme në një peshqir dhe kur të ftohet - vendoseni në një kuti. Kështu që ne gatuam kapellat e Arkhangelsk. Receta e tyre nuk është shumë e thjeshtë dhe do të marrë shumë kohë, por çfarë rezultati!

Mbetet vetëm të dekorojmë bukën tonë me xhenxhefil.

Si të përgatisim glazurën për lyerje?

Si e bëni kremin? Kapellat e Arkhangelsk duhet të pikturohen. Ka një numër të pabesueshëm recetash. Ne do të japim një shembull të një prej opsioneve.

Ruaje me këto produkte:

1. E bardha veze - 1 pc
2. Sheqer pluhur - 0,2 kg.
3. Lëng limoni (i fllad i shtrydhur) - 3-4 pika.
4. Ngjyrosje ushqimore (mundësisht natyrale).

Kjo sasi produktesh mjafton për të lyer pesëmbëdhjetë biskota me xhenxhefil.

Si të lyejmë kapellat?

Si të dekoroni kapellat e Arkhangelsk? Pikturimi është ndoshta më i vështiri në procesin e prodhimit të tyre. Mund të përdorni një shiringë kuzhine, ose thjesht mund ta rrotulloni çantën në formën e një koni me një vrimë. Mos harroni se linjat duhet të jenë të holla dhe të rregullta. Ju mund të bëni çdo model. Këtu nuk ka kufizime. Bëhuni kreativ dhe filloni të vizatoni. Mund të përdorni motive etnike ose të gjeni diçka tuajën.

Më të bukura janë ato xhinxheret që në fillimderdhni lustër plotësisht të lëngshme dhe vetëm atëherë aplikoni vizatimet në një bazë të ngrirë. Ky opsion është më i saktë, por edhe më i ndërlikuar. Po, dhe do t'ju duhet të shpenzoni më shumë kohë.

Për t'i bërë kapellat të shndritshëm, shtoni ngjyrë ushqimore ose ngjyra natyrale në glazurë.

Ngjyra natyrale

Duke folur për kaprolin e Arkhangelsk (ne pikturuam një klasë master gatimi), do t'i kushtojmë vëmendje asaj nga çfarë mund të bëni lustër me ngjyra bazuar në ngjyra natyrale. Ne ofrojmë këto alternativa natyrale:

1. Ngjyrë e bardhë - sheqer, qumësht, salcë kosi.
2. E verdhë - lëvore limoni.
3. E gjelbër - lëng spinaqi, lëvore gëlqereje.
4. E kuqe dhe rozë - mjedër, luleshtrydhe, rrush pa fara, manaferrë, shegë, lëng panxhari të zier.
5. Portokalli - lëng portokalli, mandarine.
6. Kaf - pluhur kakao.

Në vend të pasthënies

Nëse ju ka mahnitur bukuria dhe historia e kek me xhenxhefil verior, sigurohuni që të provoni të gatuani një mrekulli të tillë për festat, kënaqeni veten dhe fëmijët tuaj. Lëreni pjekjen e kozulit të bëhet një traditë e këndshme në familjen tuaj. Është kaq e mrekullueshme kur në prag të festave shtëpia ka erë të këndshme!