Lagman i shijshëm: recetë gatimi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse ju pyesin, si e imagjinoni tryezën e shtruar tradicionalisht të popujve lindorë? Me shumë mundësi, ju imagjinoni çaj, fruta të thata, oriz. Kjo, natyrisht, është e vërtetë, por ka diçka tjetër që nuk mund të përjashtohet nga menyja tradicionale e vendeve lindore - një pjatë e përzemërt me petë - lagman. Kjo është një zierje aromatike, ushqyese e kazakëve, taxhikëve, uzbekëve, për më tepër, lagman po fiton popullaritet edhe në Evropë.

Jemi gati t'ju tregojmë recetën për një lagman të shijshëm, më të shijshmin dhe më të thjeshtën.

Sipas legjendës, Lagman filloi në Tokën e Diellit në Lindje.

Legjenda e Lagman

Legjenda tregon për tre udhëtarë që nuk e njohën kurrë njëri-tjetrin. Secili prej tyre shkoi në rrugën e tij, drejt ëndrrës së tij. Dhe nuk kishin asgjë të përbashkët, përveç një ndjenje: ndjenjën e urisë. Udhëtarët ecën aq gjatë dhe ishin aq të uritur sa, pasi u takuan në udhëkryq, duke parë fytyrat e uritur të njëri-tjetrit, vendosën të ndalojnë së bashku. Zbritën te burimi dhe hapën çantat. Secila prej tyre kishte disa të thjeshtapërbërësit, por të gjithëve u mungonte diçka për gatim: i pari solli me vete një copë mish dhe miell, i dyti kishte një tigan dhe disa erëza dhe vezë, dhe i treti mbante perime. Pasi mblodhën ujin e pastër nga përrua, ata u përpoqën të përgatisnin ushqim që do të kënaqte urinë e udhëtarëve dhe do t'i lejonte ata të arrinin destinacionet e tyre.

Ata bënë një zjarr, gatuan një supë me mish, petë dhe perime - dhe kështu doli lagmani i parë.

Duke ngrënë mjaft, udhëtarët u ulën së bashku pranë zjarrit dhe biseduan, u ndjenë aq mirë, dielli nuk shkëlqente aq shumë dhe nuk i digjte udhëtarët, i frynte një erë e lehtë dhe stomaku i tyre ishte mbushur.

Ndërkohë, i rraskapitur nga vapa dhe uria, një tregtar i pasur po lëvizte përgjatë rrugës pranë burimit. Nga hunda ndjente aromën e këndshme të lëngut të mishit, mishit dhe perimeve, barku i ngërçuar nga uria, ndaloi dhe shkoi te era e këndshme. Duke parë udhëtarët duke pushuar pranë përroit dhe tiganit, ai e kuptoi se nga vinte era dhe kërkoi pak për vete për të ngopur urinë. Udhëtarët ushqeheshin tregtarin.

Tregtarit i pëlqeu aq shumë shija e pabesueshme e pjatës së re, saqë u kënaq aq shpejt me një porcion të vogël sa ofroi para për recetën e kësaj birre. Udhëtarët ndanë recetën me të, dhe ai, nga ana tjetër, filloi t'ua shiste recetën specialistëve të kuzhinës, filloi të ndërtonte objekte të ndryshme që shisnin një recetë të paparë deri më tani. Kështu që lagman i shijshëm fitoi popullaritetin e tij, duke pushtuar të gjithë Kinën me shijen e tij.

Lagman - gjellë orientale

Emri i gjellës - "lagman" - tradicionalisht përkthehet si "brum i shtrirë", sepse për të përgatitur këtëenët përdoren petë të bëra vetë. Kjo e fundit është dukshëm e ndryshme në shije nga dyqani. Dhe si do të ishte një petë pa një salcë të pasur?

Çdo familje përdor produkte të ndryshme për të përgatitur lagman, veçanërisht kombinimin e preferuar të perimeve dhe mishit. Tradicionalisht përgatitet një lagman i shijshëm viçi, përdoret shpesh edhe mishi i qengjit, do të ndajmë edhe një recetë derri, ky është një nga përbërësit e shpeshtë të tavolinave ruse.

Çdo familje ka përbërësin e saj të veçantë, një recetë të veçantë që kalon nga një brez në tjetrin, duke ndryshuar dhe përmirësuar, por ajo që bashkon çdo variant të pjatës, si udhëtarët, është se lagman përgatitet nga petë të bëra vetë në një. wok ose një kazan.

Le ta fillojmë recetën me përbërësin kryesor - petët.

Petët për lagman

Për të përgatitur petë të shijshme, të bëra në shtëpi për lagmanin më të shijshëm, na duhen përbërës jashtëzakonisht të thjeshtë dhe të përballueshëm:

• miell - 1 kg;
• vezë - 2 copë.;
• ujë i ngrohtë - 400 ml;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• sode - 1/2 lugë;
• vaj vegjetal - 1 filxhan.

Le të fillojmë të gatuajmë petë.

Gatim

Për të përgatitur petët do t'ju duhet një tas i thellë. Hidhni ujë të ngrohtë në të, një lugë gjelle kripë dhe përzieni përbërësit tërësisht. Thyejmë vezët në një tas dhe përziejmë gjithçka së bashku me një kamxhik. Kur përbërësit të jenë përzier mirë, shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni brumin.

Më pas, merrni një peshqir të pastër, lagni me ujë të ftohtë dhe mbështillni brumin e përfunduar në të. Lëreni kështu për 1 orë. Është e mundur dhe më shumë. Gjatë kësaj kohe është e nevojshme të nxirret brumi disa herë dhe të gatuhet.

Në një tas, derdhni 1/2 filxhan ujë dhe hidhni kripën dhe sodën e mbetur, përzieni gjithçka tërësisht. Kjo zgjidhje duhet të fërkohet gradualisht në brumë në mënyrë që brumi të bëhet i butë, i lëmuar, elastik. Lagni duart kur shtrini petët në këtë tretësirë.

Tërhiqeni brumin në një tufë dhe priteni në disa pjesë, vendoseni në një pjatë, të mbështjellë me një gjarpër. Lyejeni petët me vaj vegjetal, mbulojini me një peshqir dhe lërini të qëndrojnë për 10 minuta.

Pas pak, lyejmë duart me vaj vegjetal, rrotullojmë çdo copë flagellum dhe e tërheqim në salsiçe të holla të trasha sa një gisht. Shtrojini salsiçet në një dërrasë të lyer edhe me vaj. I mbulojmë sërish petët me një peshqir dhe i lëmë për disa minuta. Faza tjetër përfshin të njëjtën shtrirje, por me flagjela në madhësinë e një lapsi. Mbulojeni çdo herë me një peshqir, vaj dhe lëreni për 10 minuta.

Tërhiqeni brumin në një fije të hollë dhe vendoseni në një tas të lyer me yndyrë. Pas 10-20 minutash palosni flagjelat si fije dhe vendosini në duar dhe rrihni mirë në tavolinë, çdo anë.

Petët tuaja janë gati. Për një lagman të shijshëm, ky është produkti i përsosur. Nëse përfundoni me shumë, mund ta lyeni me vaj dhe t'i nxirrni petët dhe t'i përdorni për pjata të tjera.

Spageti

Sigurisht, lagman i shijshëm në shtëpi bëhet nga petë të bëra vetë, por juMund të përdorni edhe petë ose spageti të blera në dyqan. Për të përgatitur lagmanin, përvëloni makaronat kur lëngu të jetë gati. Zgjidhni makarona të gjata nëse do të përdorni një version jo shtëpiak - jo më pak të shijshëm, por shumë më të shpejtë.

Tani le të mësojmë se si të përgatisim lëng mishi dhe perimesh duke përdorur disa opsione mishi.

Lagman i shijshëm i qengjit

Është koha për të përgatitur Waji - lëng mishi. Kjo është një nga mënyrat më të mira për të gatuar lagman të shijshëm në shtëpi. Mishi i qengjit është një përbërës tradicional për gatimin e gjellës. Lagman ndryshon nga lëng mishi i zakonshëm në erëza të shijshme tradicionale, një shumëllojshmëri perimesh, përfshirë rrepkën. Shija e gjellës është aromatik, e shijshme. Laghman është një pjatë ideale si si pjatë e parë, pasi shërbehet me lëng të trashë, ashtu edhe si pjatë e dytë, për shkak të sasisë së madhe të mishit dhe perimeve.

Le të zbulojmë se çfarë përbërësish na duhen për një lagman të shijshëm:

• qengji - 500 g;
• sup viçi - 1000 ml;
• patate - 1 pc.;
• domate - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• karotë - 1 pc.;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• rrepkë - 1 pc.;
• hudhër - 3 thelpinj;
• pastë domate - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 3 lugë gjelle. l.;
• majdanoz dhe kopër i freskët - 2 degë secila;
• erëz për mish qengji.

Gatim

Merrni mish të freskët dhe priteni në copa mesatare. Lubrifikoni një kazan ose një tigan të thellë - një wok - dhe shtroni copat e qengjit. Skuqini mishin deri në kafe të artë. Ndërsa mishi është duke u gatuar, përpunoni perimet. Lani dhe qëroni patatet dhe pritini në kubikë të vegjël. Pritini specin dhe karrotën në rripa të shkurtër, dhe domatet dhe rrepkën në kubikë. Prisni qepën në kubikë të vegjël.

Vendosni qepën, rrepkën dhe piperin te mishi i përfunduar. Përziejini përbërësit mirë dhe pas disa minutash shtoni domatet.

Skuqini përbërësit për disa minuta, kur perimet të fillojnë të marrin lëng, shtoni pure ose paste domate. Hidhni perimet dhe mishin me makaronat, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini të mbuluara për 3-5 minuta.

Shtoni në kazan hudhrën e grirë hollë dhe patatet.

Merrni lëngun e viçit dhe ngroheni, derdhni në kazan dhe shtoni ujë të valuar në buzë të kazanit. Sillni zierjen dhe ziejini një lagman të shijshëm për rreth gjysmë ore. Koha e gatimit varet nga mishi i përdorur, derri lagman gatuhet shumë më shpejt.

Kur patatet të jenë gati, shtoni erëza të thata, kripë sipas shijes dhe ziejini për 10 minuta. Kapni petët. Për ta bërë këtë, ngrohni ujin në një tenxhere, shtoni kripë dhe hidhni sasinë e nevojshme në ujë, zieni petët.

Furnizimi

Fikni zjarrin në sobë dhe lëreni lagmanin të piqet për disa minuta. Pritini imët barishtet e freskëta. Hidhni petët në një pjatë të thellë - një tureen, vendosni lëng mishi sipër me shumë lëng mishi të shijshëm dhe aromatik. Spërkateni pjatën me barishte të freskëta dhe shërbejeni.tabela.

Kështu mund të gatuani lagman të shijshëm dhe të shpejtë - një pjatë tradicionale e vendeve të Lindjes.

Tani le të përpiqemi të gatuajmë lagman derri.

Lagman derri

Siç e kemi thënë tashmë, lagman ka variacione të ndryshme gatimi, dhe megjithëse mishi standard për lagman është viçi ose qengji, ne do të përpiqemi të gatuajmë një version të thjeshtuar të mishit të derrit. Kjo është një mënyrë e re për të gatuar lagman shpejt dhe shijshëm, pasi mishi i derrit gatuhet shumë më shpejt. Le të njihemi me listën e përbërësve.

Për gatim do t'ju duhet:

• mish derri - 500 g;
• piper i ëmbël - 1 pc.;
• karota - 2 copë.;
• domate - 2 copë.;
• patate - 2 copë.;
• rrepkë - 1 pc.;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• vaj vegjetal për skuqjen e mishit;
• zira;
• gjelbër;
• kripë.

Vetëm shikoni foton e një lagman të shijshëm, lëng mishi i shijshëm dhe aromatik shkakton një oreks të fortë.

Lagman gatimi

Së pari përgatisni mishin e derrit. Hiqni shtresat yndyrore nga një copë mish derri. Pritini në copa mesatare, mbani mend që mishi i derrit është i skuqur mirë. Ngrohni një kazan, tenxhere me fund të trashë, tigan ose wok. Sezoni pjesën e poshtme me vaj vegjetal, shtroni mishin, shtoni kripë për shije. Gatuani mishin në zjarr mesatar për 20-25 minuta, duke e përzier herë pas here që të mos digjet.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza,vendoseni në një kazan.

Qërojini karotat dhe specat dhe pritini në shirita të vegjël, gjithashtu vendosini te mishi. Kur përgatitni piperin, hiqni farat dhe muret.

Rrepkën e qëroni dhe e prisni në kubikë të vegjël, ia hiqni lëkurën domateve dhe gjithashtu e prisni në kubikë, sipas madhësisë së kubeve të rrepkës. Vendoseni në një tas me pjesën tjetër të përbërësve. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini mishin dhe perimet, duke i përzier herë pas here.

E grini qimnonin në një llaç dhe e vendosni në një enë, shtoni lëngun sipas shijes dhe ziejini të gjithë përbërësit së bashku për 20 minuta.

Përgatisni patatet, prisni dhe vendosni në një kazan pas 20 minutash. Së bashku me të gatuajmë lagmanin edhe për 10-15 minuta derisa patatet të jenë gati.

Shijoni lëngun, shtoni kripë sipas shijes, hudhrën, erëzat tuaja të preferuara.

Lagmani juaj është pothuajse gati, gjithçka që duhet të bëni është të gatuani petët.

Si të aplikoni

Gatuaj petët. Nëse do të gatuani lagman nga petët e blera në dyqan me ujë të valë, shtoni disa pika vaj. Vaji vegjetal do të parandalojë që petët të ngjiten së bashku. Shërbejeni lagman me barishte të freskëta. Kjo pjate nuk kerkon asnje perberes shtese, ofrojini miqve simite te fresketa, ne te kundert eshte nje pjate e kompletuar me supe aromatike, mish te lengshem dhe perime te shijshme.

Një sekret i fundit i vogël, nëse dëshironi të provoni lagmanin ujgur - gatuajeni në një tenxhere të hollë mbi nxehtësi të lartë. Kjo do të shkurtojë kohën e gatimit dhe përbërësit do të dalin krokantë, të skuqur.