Recetë klasike kremi për eklerët: përbërës, recetë hap pas hapi me foto dhe sekrete gatimi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Castard është i mirë në të gjitha format e tij - si mbushje për donuts ose "Napoleon", dhe përveç akullores me vanilje, dhe si një ëmbëlsirë e pavarur. Ëmbëlsira e famshme franceze janë të paimagjinueshme pa këtë krem - të gjitha llojet e eklereve, shuu dhe profiteroles. Custard, ose siç quhet ndryshe kremi anglez është gjëja e parë që studiojnë pastiçerët e ardhshëm në shkollën e kuzhinës. Më poshtë do të gjeni disa receta të njohura për kremin e eklerit me foto dhe do të njiheni me disa truke të përgatitjes së tij

Nga Roma nëpërmjet Italisë në Francë

Castard nuk është një shpikje e kohës sonë. Përmendja e parë e prototipit të tij gjendet në të dhënat e datuara rreth vitit 265 para Krishtit - edhe atëherë romakët e lashtë zbuluan se vezët dhe qumështi së bashku formojnë një përzierje viskoze dhe filluan ta përdorin atë si një salcë për enët.

Pavarësisht se në shumë vende evropiane kremi për eklerët sipas recetës klasike quhet "krem anglez", ai nuk u shpik fare në Britani. Përshkrimin e parë të njohur e gjeni në librin “Shkenca e gatimit dhe arti i të ngrënit të mirë” të shefit dhe biznesmenit të famshëm italian Pellegrino Artusi, i cili rekomandoi ta servirni me gelato a la crema, një lugë akullore me vanilje.

Në Francë, kremi u bë i njohur falë kuzhinës dhe ëmbëlsirës Marie-Antoine Karen. Ishte me sugjerimin e tij që ëmbëlsirat me krem të njohur që nga shekulli i 16-të filluan të mbusheshin me krem anglez.

Përtypni pastë për pastat më të mira franceze

Bërja e eklereve në shtëpi me krem kremi nuk është aspak e vështirë. Le të fillojmë me vetë ëmbëlsirat. Në pamje të parë mund të duket se brumi i kremit është diçka e ndërlikuar, e aksesueshme vetëm për amvisat me përvojë, por duhet ta provoni vetëm një herë dhe do të bini në dashuri me këtë lloj pjekjeje përgjithmonë, sepse fitohen gjithmonë profiteroles, shu dhe eklair.. Thjesht ndiqni udhëzimet e thjeshta.

Përbërësit:

• 1 filxhan miell;
• 1 gotë ujë;
• 4 vezë;
• 150 gram gjalpë;
• 1/2 lugë çaji kripë.

Gatim:

1. Vendosni ujin, vajin dhe kripën në një tenxhere të vogël, lërini të vlojnë.
2. Në masën e vluar në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht, shtoni miell.
3. Ziejeni brumin për 3-4 minuta pa pushuar së përzieri derisa masa të fillojë të shkëputet ngamuret e tenxhere.
4. Ftojeni brumin që rezulton.
5. Futni vezët një nga një, duke i përzier plotësisht derisa të jenë të lëmuara.
6. Vendosni ëmbëlsirat në një tepsi në një distancë prej 2 centimetrash nga njëra-tjetra. E pjekim ne 200 grade per 30 minuta.

Klasik me qumësht

Klaçja klasike éclair i besohet shefit dhe yllit televiziv italian Luca Monterzino.

Përbërësit:

• qumësht 3, 5% yndyrë - 500 ml;
• 3 të verdha veze;
• 50 gram sheqer pluhur;
• esencë vanilje.

Gatim:

1. Ngrohni qumështin në një tenxhere, por mos e lini të vlojë.
2. Ndërsa qumështi po ngrohet, rrihni të verdhat e vezëve, vaniljen dhe sheqerin pluhur në një enë të veçantë.
3. Hidhni një gotë qumësht të nxehtë në të verdhat duke i përzier vazhdimisht.
4. E vendoseni masën që rezulton në një banjë uji.
5. Duke vazhduar trazimin e përzierjes, derdhni qumështin e mbetur në krem.
6. E gatuajmë kremin derisa kosi të trashet, duke e trazuar me një kamxhik.
7. Ftojeni kremin dhe mbushni ekleret me një shiringë pastiçerie.

Ndjeshmëri kremoze nga Australia

Një tjetër lloj kremi i shijshëm ekler erdhi nga shefi australian Philip Sibley. Ai përdori përmasa të barabarta qumështi dhe kremi, dhe më shumë të verdha. Sipas Sibley, vezët duhet të filloni të rrihni me sheqer vetëm pasi qumështi të vlojë - kontakti i tyre i gjatë prish strukturën delikate të të verdhës, e cila përkeqëson shijen e kremit.

Për të bërë kremin klasik éclair të Phillip Sibley do t'ju duhet:

• qumësht 3,5% - 250ml;
• krem 15% - 250 ml;
• 70g sheqer pluhur;
• 4 të verdha veze.

Së pari vendosni qumështin dhe ajkën në një tenxhere të vogël. Duhet të ngrohen mirë, por jo të zihen. Kur përzierja e kremit dhe qumështit të jetë e nxehtë, rrahim me mikser të verdhat e vezëve me sheqerin dhe pa ndalur së rrahuri shtojmë gjysmë gote nga masa e qumështit.

Vendosni kremin e ardhshëm në një banjë me ujë. Shtoni qumështin e mbetur tek të verdhat. Ngroheni kremin duke e trazuar me rrahje derisa të trashet. Mbushni eklerët me një shiringë pastiçerie dhe sipër me çokollatë.

Krem "Patisser"

Kremi "Patissier" është një nga varietetet e kremit për eklaire me gjalpë.

Përbërësit:

• qumësht 3,5% - 250ml;
• sheqer - 60 gram;
• vanilje - pod;
• e verdhë veze - 3 copë;
• amidon misri - 25g;
• gjalpë - 25g

Kur përgatisni bazën Patisière, duhet të ndiqni recetën klasike të kremës për eklair.

1. Ngroheni qumështin me vanilje. Lëreni të injektohet për 15-20 minuta. Kullojeni dhe ngroheni përsëri.
2. Në një tas, përzieni niseshtenë dhe sheqerin. Shtoni të verdhat e vezëve dhe rrihni.
3. Shtoni pak nga qumështi i nxehtë në përzierjen e vezëve, duke e përzier vazhdimisht.
4. Vendosni kremin në një banjë me ujë dhe derdhni qumështin e mbetur.
5. Gatuajini duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet.
6. Ftojeni kremin. Shtoni gjalpin e temperaturës së dhomës dhe rrihni.

Kjo krem i shijshëm ekler është i mrekullueshëm për tortën Napoleon ose të gjitha llojet e pastave. Por nuk e mban fort mirë formën e tij dhe për këtë arsye nuk është i përshtatshëm për dekorim apo profiterolë të hapur.

Stabiliteti dhe forma

Kur mbushja nuk fshihet brenda ëmbëlsirës, por luan edhe një rol dekorativ, për shembull, si në pastat choux Pari-Brest, kremi Muslin përgatitet në bazë të Patisière.

• 300 gram gjalpë;
• 125 gram krem "Patisser";
• 100 gram praline.

Rrihni gjalpin e zbutur. Shtoni kremin Patisier një lugë gjelle, duke e rrahur masën me blender ose mikser çdo herë. Në fund, palosni butësisht pralinat. Ftohtë, vendosni ëmbëlsira.

Çfarë është kremi dhe me çfarë hahet?

Castard për ekler sipas recetës klasike ka një emër tjetër - krem. Ky koncept kombinon të gjitha llojet e ëmbëlsirave të bazuara në vezë, qumësht, krem dhe sheqer.

Castard shërben si bazë për një numër thuajse të pafund ëmbëlsirash - më vete - si salcë për akullore apo impregnim të një keku, me gjalpë kthehet në krem pastiçerie - mbushja më e mirë për eklerët, profiterolat dhe ëmbëlsira të tjera. E pjekur - në krem karamel, krem brulee, cheesecake. Shtoni krem pana në krem dhe merrni më të butëmousse-in e perftuar e vendosim ne furre dhe ne dalje do te kthehet ne sufle qumeshti.

Crem brulee

Si të gatuajmë kremin sipas recetës klasike të eklereve hap pas hapi që kemi mësuar tashmë. Tani le të përpiqemi të bëjmë një krem të pjekur "Creme brulee" në bazë të saj.

Përbërësit:

• Krem 33-35% - 500 ml.
• Të verdhat e vezëve - 4 copë
• Sheqer - 70g
• Esencë vanilje.
• Sheqer kaf për spërkatje.

Përveç sendeve ushqimore do t'ju duhet:

• Gatim me majë ose djegës me gaz.
• Mollëqe qeramike për ëmbëlsirat e pjekura.
• Tanga e thellë.
• peshqir.

Gatim:

1. Fillimisht, le të përgatisim kremin për eklerët sipas recetës hap pas hapi. Meqenëse kremi i pjekur ka një strukturë më të dendur se mbushja për ëmbëlsira, ne përdorim krem të trashë në vend të qumështit.
2. Kremi i përfunduar duhet të hidhet në tasa.
3. Vendosni një peshqir në fund të fletës së pjekjes dhe vendosni kallëpet brenda.
4. Hidhni ujë të vluar në një fletë pjekjeje deri në 1/2 e lartësisë së tasave.
5. Ngrohim furrën në 140 gradë dhe vendosim tepsinë e pjekjes në nivelin e mesëm. Piqeni për 30-40 minuta. Krem brulee e përfunduar do t'i ngjajë pelte në konsistencë.
6. Ftojeni kremin e përfunduar dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 orë.
7. Hiqni kallëpet nga frigoriferi dhe spërkatini me sheqer kaf. Flambe çdo shërbim me një djegës. Kremi i gatshëm mund të dekorohet me manaferra.

Krem karamel - i ajrosurbutësia e ëmbëlsirës franceze

Nëse nuk keni një majë kulinarie të ndjerë, atëherë në vend të krem brulee delikate, mund të shërbeni krem karamel në tryezën festive. Përbërësit dhe mjetet për përgatitjen e tij i gjeni në çdo shtëpi.

Për gatim do t'ju duhet:

• qumësht 3,5% - 250ml;
• krem 33-35% - 250 ml;
• të verdha - 3 copë;
• vezë - 1 copë;
• sheqer kaf - 70 gram;
• esencë vanilje;
• sheqer - 100 g;
• ujë - 100 ml;
• kallëpe silikoni.

Gatim:

1. Për të filluar, le të përgatisim kremin që e njohim tashmë. Kombinoni qumështin dhe kremin në një tenxhere të vogël dhe shtoni esencën e vaniljes. Ngroheni përzierjen që rezulton mbi nxehtësinë mesatare.
2. Përzieni të verdhat, vezën dhe sheqerin kaf në një tas derisa të jenë të lëmuara. Nuk duhet ta rrahni fort përzierjen - flluskat do të prishin strukturën e ëmbëlsirës së ardhshme.
3. Shtojeni një pjesë të përzierjes së qumështit në përzierjen e vezëve, përzieni plotësisht, vendoseni në një banjë me ujë.
4. Kur të verdhat janë ngrohur mjaftueshëm, derdhni pjesën tjetër të qumështit.
5. E gatuajmë kremin që rezulton derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht.
6. Tani është koha për karamelin - vendosni sheqerin në një tenxhere, derdhni ujë dhe lëreni në zjarr mesatar derisa sheqeri të tretet plotësisht. Mos e përzieni përzierjen, përndryshe sheqeri do të kristalizohet dhe do të duhet të filloni nga e para.
7. Gatuaj karamelin deri në kafe të hapur.
8. Hidhni 1-2 lugë karamel në kallëpe silikoni, në varësi të vëllimit. Karameli duhet të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme.
9. Përhapni kremin sipër.
10. Ngrohim furrën në 140 gradë. Vendosni një peshqir të palosur ose peceta letre në fund të një tepsie të thellë, vendosni kallëpet me ëmbëlsirën e ardhshme dhe derdhni ujë të vluar në një lartësi rreth 1/2 e lartësisë së kallëpeve.
11. Pjekim 40 minuta.
12. Ftojeni ëmbëlsirën dhe vendoseni në frigorifer për 4-5 orë.
13. Krem karamel të gatshëm hiqeni me kujdes nga forma në mënyrë që pjesa e poshtme e karamelit të jetë sipër, zbukurojeni me fruta dhe shërbejeni.

Si të përgatisim eklaire me krem?

Që në fillim të ekskursionit në botën e ëmbëlsirave me krem, ne përgatitëm bazën për eklerët. Është koha për t'i mbushur ato me një nga kremrat. Kjo mund të bëhet në disa mënyra.

Mënyra më e lehtë është ta presim tortën për së gjati dhe ta mbushim me krem me lugë, ta vendosim "kapakun" në vend dhe të glazojmë.

Por pastiçerët e vërtetë nuk e bëjnë fare këtë. Kremi i ëmbëlsirave mblidhet në një qese kuzhine. Mbi tortës bëhen dy vrima të vogla, përmes të cilave ekleri mbushet me krem. Pjesa e sipërme është e glazuruar dhe e dekoruar. Mund të bëni vrima nga skajet e ngushta të eklerit dhe ta mbushni atë si një tub.

Më parë, çokollata e shkrirë ose spërkatjet e arrave përdoreshin për lustrim. Sot, zgjedhja e dekorit është pothuajse e pafundme dhe varet vetëm nga imagjinata e pastiçierit: këto janë të gjitha llojet e kremrave - proteina, vaj ose Muslin, dhe krem - nga çokollata standarde në pasqyrë. Si dhe manaferrat, ëmbëlsirat, copatfruta të karamelizuara.

Sekretet e kremit anglez

Variantet e bërjes së kremës janë të pafundme, por ka sekrete të përbashkëta, duke ditur të cilat, nuk do ta prishni kurrë kremin tuaj anglez.

1. Kremi bazohet në qumësht ose krem të kondensuar me të verdhën e vezëve. Por nëse i lidhni shpejt dhe menjëherë, ato do të përkulen. Për ta bërë këtë, të verdhat rrahen paraprakisht me sheqerin dhe lëngu i nxehtë shtohet gradualisht dhe duke e përzier vazhdimisht.
2. Custard është një ëmbëlsirë jashtëzakonisht delikate dhe nuk i duron mirë temperaturat e larta. Prandaj, ngrohja duhet të bëhet në një banjë uji. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që uji i vluar të mos prekë tasin me kremin - duhet të zihet në avull.
3. Përmasat e kremit ndryshojnë nga rasti në rast, por rregulli i artë i Artusit thotë - për një pjesë qumështi - një e katërta e të verdhës së verdhë dhe një e katërta e sheqerit, për 1 litër qumësht duhen 250 gramë. sheqer dhe 250 gramë të verdha (rreth 12 copë).
4. Kremin duhet ta aromatizoni gjatë nxehjes së parë të qumështit. Vanilja, shkopi i kanellës, livando ose aromatizues të tjerë duhet të shtohen në qumështin e nxehtë dhe të lihen të injektohen për 25-20 minuta. Kullojeni qumështin dhe ngroheni përsëri.
5. Kur e aromatizoni ëmbëlsirën me alkool, duhet ta shtoni te kremi tashmë i ftohur.
6. Castard nuk mund të ruhet për më shumë se një ditë. Në mënyrë që sipërfaqja e saj të mos shkrihet dhe të mos mbulohet me një shtresë të trashë të trashë, ena në të cilën ruhet kremi duhet të mbulohet me film ngjitës në mënyrë që të jetë në kontakt me kremin në të gjithë sipërfaqen.

Eclair kalori me krem kremi

Të gjitha llojet e kremraveëmbëlsira me krem në botën e ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave - një lloj delikatesë mjaft dietetike. Përbërja e ëmbëlsirës përfshin një sasi minimale sheqeri dhe për këtë arsye është praktikisht e sigurt për belin tuaj. Praktikisht - sepse është mjaft e vështirë të kufizosh veten në një tortë, ato janë shumë të ajrosura dhe të shijshme.

Për krahasim:

• ekler kalori me krem - 270 kcal për 100 gram;
• tortë me patate - 310 kcal për 100 gram;
• tuba me krem proteinik - 454 kcal për 100 g;
• shportë me krem - 372 kcal për 100 gram;
• tortë me mj altë - 478 kcal për 100 g