Receta për gatimin e mishit me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vegjetarianët mund të mendojnë ndryshe, por proteinat shtazore janë padyshim të rëndësishme për trupin tonë. Për më tepër, ka ende argumente të tilla me peshë si shija dhe aroma, një ndjenjë e ngopjes dhe kënaqësisë nga ngrënia. Pra, rregullat për gatimin e pjatave të mishit (të shumë prej varieteteve të tij) janë ende të rëndësishme për kuzhinierët e të gjitha gradave dhe vijave, veçanërisht për kuzhinierët fillestarë në shtëpi. Në artikullin tonë të sotëm, ne do të përpiqemi të flasim shkurtimisht për këto parime themelore, duke ilustruar atë që u tha me një shembull recetë, në mënyrë që gatimi i mishit të jetë, siç thonë ata, një gëzim dhe kënaqësi! Pra, le të fillojmë?

Zgjidh të drejtë

Një hap shumë i rëndësishëm në përgatitjen e mishit (derri, viçi, viçi, qengji) është zgjedhja e tij e duhur për një pjatë specifike që keni planifikuar. Sidomos kur bëhet fjalë për pjekje në skarë ose, për shembull, Barbecue. Po, dhe në furrë, si rregull, jo të gjitha tulrezulton e butë dhe e butë. Dhe është pothuajse e pamundur (dhe e padëshirueshme) të gatuash një biftek (ose biftek) optimale nga një sternum ose një proshutë. Për tiganisje në tigan ose për pjekje në skarë, mund të zgjidhni një fileto (filetë), një shtresë të trashë ose të hollë. Cilësia e produktit përfundimtar do të varet gjithashtu nga mosha e kafshëve të therura: sa më e re, aq më e shijshme.

Disa fjalë për marinadën

Para se të gatuani mishin në shumë raste është më mirë ta marinoni. Mënyra më e lehtë është të spërkatni tulin me speca dhe ta derdhni me vaj vegjetal, pasi ta fërkoni me hudhër të shtypur. Kripa, meqë ra fjala, nuk rekomandohet: kripa shkakton lirimin e lëngjeve dhe kjo zvogëlon shijen e gjellës. Prandaj, kuzhinierët me përvojë këshillojnë ta bëni këtë në fund të skuqjes ose pjekjes.

Recetë për brinjë

Marinata "e shpejtë" funksionon mirë kur kaurdisni brinjë derri ose viçi. I presim në pjesë, i rrahim lehtë, i vendosim në një enë, i spërkasim me qepë të grira dhe fara qimnon, majdanoz dhe majdanoz (rrënjë). Më pas hidhni vaj vegjetal duke e përzier me lëng limoni (të saposhtrydhur), speca dhe kripë. Le të thithim për një kohë. Më pas skuqeni në vaj vegjetal të ngrohur mirë në zjarr mesatar derisa të zbutet.

Mos rrotullo shpesh

Kur gatuani mishin (skuqni), ai nuk duhet të kthehet shpesh. Si rregull, kjo bëhet vetëm kur ana e parë është pothuajse gati, e skuqur mirë. Ju gjithashtu duhet të vendosni se çfarë shkalle gatishmërie (fuqishëme skuqur, e mesme, me gjak) që dëshironi të arrini në dalje. Vetëm disa pjata me mish viçi (për shembull, një biftek ose i njëjti viç i pjekur) mund të bëhen gjysmë të gatshme, por mishi i qengji me viçin dhe derri nuk duhet të gatuhet në këtë mënyrë.

Recetë për mish të skuqur

Kemi nevojë për një kilogram fileto derri (mund ta marinoni paraprakisht në çdo përbërje të njohur për ju), vaj vegjetal, bukë, vezë, kripë me erëza. Tulin e presim në feta me trashësi 1.5 centimetra dhe e rrahim me çekiç druri deri në gjendjen e “schnitzel”. Zhytini copat në një vezë të papërpunuar të rrahur, të aromatizuar me erëza dhe rrotullojini në thërrime buke. Skuqini në zjarr mesatar në vaj të ngrohur mirë për 5 minuta nga secila anë.

Para servirjes

Shija dhe aroma e pjesëve të përfunduara të pulpës përkeqësohen ndjeshëm gjatë ruajtjes afatgjatë. Prandaj, rekomandohet të filloni gatimin e mishit pak para se ta shërbeni në tryezë. Kur gatuani, për shembull, në furrë, kombinoni një temperaturë të lartë fillestare (për një kore të shijshme) me një nivel të ulët nxehtësie (të shpërndarë në mënyrë më të barabartë) më afër fundit. Ventilatori i furrës (modaliteti i "skarës") rrit efektin e ngrohjes në sipërfaqen e pulpës. Dhe përpara se ta skuqni, jepini pak kohë mishit të derrit ose viçit të "pushojë".

Pergatitja e mishit ne furre

Përparësia kryesore e furrës është se procesi mund të kryhet për një periudhë të gjatë kohore. Proteina shtazore nxehet ngadalë ndërsa temperatura e brendshme e mishit kontrollohet. Por, megjithatë, jo shumëbesoni temperaturën e treguar në derën e furrës - nëse është e nevojshme, është më mirë ta matni me një pajisje kuzhine të veçantë.

Shënim: një temperaturë shumë e lartë në furrë, sigurisht, i jep delikatesës një kore të shijshme dhe shkurton kohën e gatimit. Por ekziston rreziku që pjesa e jashtme e mishit të jetë tashmë gati përpara se nxehtësia të arrijë në qendër të copës (kjo është veçanërisht e vërtetë kur mishi piqet me një pjesë të madhe të kufomës). Temperaturat e ulëta në furrë do të japin një rezultat të këndshëm dhe të barabartë në të gjithë copën, jo vetëm një kore të thekur dhe të shijshme. Kjo është arsyeja pse një kombinim i një temperature të lartë në fillim e ndjekur nga një periudhë më e gjatë gatimi në një temperaturë të ulët është teknologjia më e mirë për gatimin e mishit në shtëpi. Tani le të kthehemi te receta. Padyshim që në një artikull kaq të shkurtër është e pamundur të mbulohet e gjithë shumëllojshmëria e pjatave me bazë mishi. Këtu është një tjetër.

Meat në frëngjisht, ose "Diplomat"

Është si në shtëpi, si një kapiten, "Surprizë". Thonë se emri origjinal i gjellës ishte Veau Orloff dhe për herë të parë është gatuar me porosi të posaçme për kontin Orlov, të preferuarin e perandoreshës, i cili e bëri Parisin të lumtur me një vizitë në atë kohë. Që atëherë, ushqimi praktikisht nuk ka ndryshuar (siç ka ndodhur, për shembull, me recetën e "Olivier" të preferuar të të gjithëve). Nga origjinali, vetëm përbërësi i kërpudhave ra jashtë dhe vendin e viçit e zuri derri ose qengji, si opsion, ose mishi i pulës, gjelit të detit.

Meqë ra fjala, këtë e thonë vetë kuzhinierët profesionistëpjata është aq e thjeshtë sa praktikisht nuk ka asnjë mënyrë për ta "vidhos" atë. Edhe një dashnor fillestar i shtëpisë që respekton ushqimin e pasur me proteina do të zotërojë mënyrën e thjeshtë për ta bërë atë pa asnjë sherr. Për ta bërë këtë, na duhen përbërësit e mëposhtëm: një kilogram tul derri, disa zhardhokë të mëdhenj patate, disa qepë, treqind gram djathë të fortë, kripë dhe piper, erëza për mish (të preferuarat tuaja, sipas preferencave individuale). Dhe, natyrisht, Provence - ku pa të! Siç mund ta shihni, gama e produkteve është mjaft e përballueshme. Por vetë receta do të kërkojë disa "curtseys", nga të cilat rezultati mund të varet. Pra, le të fillojmë.

Pergatitja e mishit francez ne furre

1. Mishi i derrit për gjellën duhet të pritet nëpër fibra në feta të holla - rreth dy centimetra të trasha. Na duhet në mënyrë që gjella të dalë e lëngshme. Dhe për ta bërë atë të butë, rrihni lehtë tulin me një çekiç druri. Nëse nuk është pranë, pjesa e pasme e thikës mund të jetë e dobishme për këto qëllime. Pasi kemi rrahur mishin, kalojmë te perimet.
2. Pastroni, lani, prisni zhardhokët në rrathë. Ne i bëjmë unazat jo shumë të trasha - rreth gjysmë centimetri, pak më shumë. Kjo është e nevojshme që ne të pjekim përbërësit në mënyrë të barabartë.
3. Të gjitha amvisat e dinë: patatet e qëruara errësohen. Për të shmangur këtë, vendosni zhardhokët në ujë të ftohtë. Me të vërtetë do të kursejë të korrat rrënjë, por më pas patatet para se të gatuhen duhet të thahen me një peshqir kuzhine, përndryshe ato do të “gjojnë” në një tepsi në furrë.
4. Tani marrim llambat. I pastrojmë, i lajmë, i presim në gjysmë rrathë/unaza, i kriposim pak, i hedhim sheqer në majë të thikës, i spërkasim me uthull molle natyrale.
5. E grini djathin e fortë dhe vazhdoni me dizajnin e pjatës në një fletë pjekjeje.
6. Meqë ra fjala, në varësi të shijes individuale, sekuenca e shtresave mund të ndryshojë. Por kjo konsiderohet tradicionale: së pari, patatet, të cilat i kriposim/piperojmë, dhe sipër - tul i rrahur.
7. Disa preferojnë ta njomin paraprakisht në marinadë, atëherë nuk kërkohet më shumë erëza. Dhe nëse mishi nuk ishte i kalitur me asgjë, spërkateni me një grup erëzash për mishin e derrit. Sipër shtoni qepë dhe pak majonezë.
8. Shtohet sipas shijes individuale. Kur hidhet shumë, derdhet në tepsi duke u kthyer në salcë (ndoshta e djegur). Dhe disa amvise, përkundrazi, preferojnë të shtojnë pak Provence, në mënyrë që të mos ngjitet në patate. Është çështje shije. Në çdo rast, një pjatë e tillë nuk mund të quhet dietike.
9. Por djathi vihet gjithmonë në sasi të mjaftueshme, por vetëm në fazën e fundit të gatimit (kur mishi është pothuajse "arritur").
10. Vendosim fletën e mbushur të pjekjes ose enën e pjekjes në një furrë të ngrohur në 180-200 gradë. Pjata "franceze" bëhet nga gjysmë ore deri në dyzet minuta.
11. Përgatitja e mishit, fotoja e të cilit mund të shihet më poshtë, mund të konsiderohet e plotë. Dhe sinjali për gatishmërinë e saj do të jetë një patate e butë dhe një pirun që shpon lirisht mishin e derrit.

Fakt kurioz

Edhe pse ushqimi në frëngjisht quhet mish, por në Francë kjo pjatë thjesht nuk ekziston. Vetëm në zonën e Alsace ka një delikatesë kulinare, e cila përfshin mish me qepë, karrota dhe patate. Kjo kryevepër quhet backoffe. Ndryshe nga receta me të cilën jemi mësuar, djathi dhe majoneza nuk vendosen në fund, dhe dardha e plotë përbëjnë shtresën e sipërme.