Mishi i peshkut: përfitimet, llojet dhe recetat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshqit gjakftohtë që jetojnë në ujë nuk janë padyshim gjitarë. Dhe njerëzit që nga kohra të lashta janë mësuar të shënojnë kufomat e gjitarëve me fjalën "mish". Prandaj, me siguri, një emër "i personalizuar" për llojin e derrit ose viçit nuk u shpik për tulin e peshkut. Dhe ne po flasim vetëm në mënyrë gjenerike: mish peshku. Vlen të përmendet se përkufizimi i këtij koncepti ndryshon në kultura të ndryshme të kuzhinës, dhe nganjëherë indet e peshkut dhe ushqimet e detit nuk përfshihen në të, por qëndrojnë veçmas. Në këtë artikull do të flasim për atë se çfarë është mishi i peshkut, për vlerën dhe vlerat ushqyese të tij, receta që janë kërkuar nga shumica e njerëzimit për shekuj.

Pak histori

Njerëzit janë vendosur prej kohësh përgjatë brigjeve të deteve dhe lumenjve, oqeaneve dhe trupave të tjerë ujorë. Prandaj, mishi i peshkut fillimisht ishte përfshirë në dietën e njeriut. Meqë ra fjala, është vënë re se njerëzit që konsumonin vazhdimisht ushqim deti ishin më pak të ndjeshëm ndaj sëmundjeve të zemrës dhe sistemit imunitar, enëve të gjakut dhe organeve të brendshme. Gjithashtu, sëmundjet si kanceri nuk janë të zakonshme tek banorët e bregdetit.ose një goditje në tru. Pra, shkencëtarët dhe mbrojtësit e ushqimit të duhur të ekuilibruar janë tërësisht në anën e "peshkngrënësve". Ja pse.

Çfarë na jep mish peshku?

I ashtuquajturi "mish" përmban një proteinë të shkëlqyer, lehtësisht të tretshme, e cila përpunohet në trupin e njeriut në vetëm 2-3 orë (ndryshe nga mishi i derrit, për shembull, i cili mund të "udhëtojë" nëpër të brendshme deri në 6 -8 orë). Mishi i peshkut në pjesën më të madhe përbëhet nga uji (në disa varietete - deri në 85%). Në speciet veçanërisht yndyrore, 15-35% e yndyrave, baza e të cilave janë acidet e pangopura. Proteinat - 8-25%. Nga rruga, për sa i përket përmbajtjes së proteinave, disa lloje peshqish janë superiore ndaj mishit. Shumë vitamina dhe minerale. Dhe në shumë lloje të mishit të gjitarëve ka shumë kolesterol "të keq", por jo në peshk. Dhe vaji i peshkut, siç e dini, përkundrazi, parandalon depozitimin e pllakave të kolesterolit në enët.

Llojet e mishit të peshkut

Përshkrimi i të gjitha llojeve të banorëve të detit dhe të lumenjve zë një hapësirë teksti të denjë për "Lufta dhe Paqe" për nga vëllimi dhe përmbajtja. Por seriozisht, mishi i peshkut gjithashtu i nënshtrohet klasifikimit. Le të përpiqemi dhe ta kuptojmë këtë. Por së pari, një ndarje më e përgjithshme. Sipas habitatit, peshku ndahet në ujërat detare dhe të ëmbla. Dhe nga ngjyra e pulpës në peshkun e bardhë, e kuqe, kafe. Sipas përmbajtjes së saj të yndyrës, të ligët (yndyrna - deri në 2%), yndyrë të mesme (2-8%), yndyrore (më shumë se 15%). Në një artikull të shkurtër, nuk do të jetë e mundur t'i kushtojmë vëmendje të gjitha llojeve: do të fokusohemi në disa prej tyre.

Sturgeons

Këta peshq të mrekullueshëmkanë një skelet kërcor, jo kockor. Nga të ashtuquajturat insekte - rritje të vogla përgjatë barkut - është e mundur të përcaktohet nëse kafshët me gjak të ftohtë i përkasin kësaj familjeje. E gjithë pulpa e muskujve është e përshkuar me fibrat yndyrore më delikate, të cilat i japin mishit të blirit një shije origjinale, të jashtëzakonshme. Mishi i blirit (bli, bli yjor, sterlet dhe të tjerët) përgjithësisht njihet si elitar, "i bardhë", prej tij përgatiten shumë pjata të shijshme (në veçanti, kuzhina tradicionale ruse): pjata të ftohta dhe të nxehta, supa dhe aspik. Kurse kërci dhe kokat e tyre përgatiten me supë peshku dhe hudhra. Gjithashtu, shenja dalluese e kuzhinës ruse është një byrekë me një kërcitje (një akord i përpunuar posaçërisht i kreshtës së këtyre peshqve).

Salmon

Mishi i peshkut ka zënë gjithmonë vendin më të rëndësishëm në ushqimin e njeriut. Ky postulat mund të zbatohet me siguri për llojet e peshkut të salmonit. Mishi ka një nuancë rozë ose të kuqe, nuk përmban grimca kockash (prandaj emri i mishit). Përmbajtja karakteristike e yndyrës dhe mungesa e erës së ndritshme të peshkut e bëjnë peshkun e kuq një delikatesë të vërtetë në menunë e restoranteve më të famshme dhe tavolinave të pushimeve në shtëpi. Shpesh e shohim këtë mish në raftet e supermarketeve në formën e filetove të paketuara ose të prerjeve pak të kripura në ambalazhim vakum. Pjesa më e pasur me yndyrë është barku (veçanërisht i popullarizuar në mesin e njerëzve pak i kripur, për birrën). Këto lloje peshqish përfshijnë salmonin, troftën, salmonin e ngushtë dhe salmonin rozë, si më të zakonshmet në raftet.

Cyprinids

Ky mish është i butë në shije dhe ka një përmbajtje mesatare yndyre. Cyprinids tradicionalisht zënë linjat kryesore në menunë e shumë vendeve. Nga e voglaindividët bëjnë një vesh. Të mëdhatë skuqen në copa dhe shërbehen me të gjitha llojet e salcave dhe pjatave anësore. Tradicionale për kuzhinën ruse është pjata “Karasi në salcë kosi”, ku kockat e vogla të këtij lloji të krapit bëhen të padukshme si pasojë e trajtimit termik. Krapi mund të piqet edhe në furrë. Dhe përfaqësues të tillë të shquar si krapi, dashi dhe buburreca kripen dhe thahen në diell.

Receta

Gatimet me mish peshku janë të njohura dhe me shumë kalori. Përveç kësaj, ato janë të shijshme dhe kanë një aromë origjinale. Disa prej tyre janë kartëvizita të vërteta të kuzhinave të botës. Çdo kuzhinier profesionist i njeh këto receta të shëndetshme. Mishi i peshkut në to vepron si një delikatesë e vërtetë. Këtu janë vetëm disa.

• Karasi në salcë kosi (kuzhina ruse). Do të na duhen: 1 kilogram kufoma të vogla të krapit të kryqit, një gotë salcë kosi, disa qepë, një tufë kopër, vaj vegjetal, erëza bimore dhe kripë - për shije. E pastrojmë dhe e lajmë peshkun. I heqim edhe gushat. Me një thikë të mprehtë bëjmë një prerje në trup, në mënyrë që kocka e vogël të bëhet e butë gjatë gatimit. Qepët dhe zarzavatet e mia, të prera. Mbushim peshkun me barishte dhe qepë. Lyejmë me vaj një fletë pjekjeje ose një enë pjekjeje. E shtrojmë peshkun dhe i hedhim salcë kosi. E dërgojmë në furrë me temperaturë mesatare për gjysmë ore.
• Salmon në fletë metalike. Marrim disa biftekë, gjysmë limoni, djathë të butë - 200 gram, nja dy lugë vaj vegjetal, nja dy lugë majonezë, erëza bimore dhe kripë, domate dhe kopër. Nga petë bëjmë xhepa sipas madhësisë së biftekut (pak me një lejim). Ne vendosim peshk atje, në krye - zarzavate dhe një rreth domate, djathë të grirë. Lubrifikonimajonezë dhe mbyllni çdo xhep. E dërgojmë në furrë për 30 minuta.7-10 minuta para gatimit hapim xhepat e fletës për të formuar një kore të artë (mund të aktivizoni modalitetin e grilit, nëse ka). Shërbejeni në tryezë si një pjatë e nxehtë origjinale.