Si të gatuaj viçin: receta për pjata të ndryshme dhe këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i viçit është një produkt mishi shumë i shijshëm që konsumohet në të gjithë botën dhe tashmë ka mijëra receta për përgatitjen e tij. E veçanta e këtij mishi është se mund të hahet edhe i gjallë dhe shpesh biftekët dhe gjellët e ndryshme shërbehen me gjak. Këtu janë vetëm recetat më të mira që ju tregojnë se si të gatuani viçin e butë dhe me lëng.

Gjithçka Rreth Biftekut

Në vendet e CIS, shpesh mund të gjeni pjata të tilla unike si biftekët e derrit ose të pulës. Në fakt, është thjesht mish i skuqur. Biftekët e vërtetë skuqen vetëm nga viçi, nga pjesë të ndryshme të kufomës dhe lloje të ndryshme mishi. Për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të shijshëm, së pari duhet të kuptoni shkallën e pjekjes. Në të njëjtën kohë, pjekja vlen jo vetëm për biftekët, por edhe për të gjitha pjatat e tjera të viçit ose viçit. Prandaj, njohja e shkallës së gatishmërisë së mishit është thelbësore.

Variantet e viçit të pjekur

Siç është përmendur tashmë, viçi mund të shërbehet edhe i gjallë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, ka vetëm 5 gradë kryesorerosto (në fakt ka pak më shumë, por kjo vlen tashmë për kuzhinierët në restorante shik, mjafton që një njeri i zakonshëm të dijë vetëm 5 lloje).

Rrallë është shkalla minimale e gatishmërisë së mishit, temperatura në mes të copës luhatet rreth 38 gradë. Pikërisht kjo shkallë pjekjeje quhet “me gjak”. Kështu, rezulton se mishi është kore sipër, por brenda është vetëm i ngrohtë. Konsiderohet si më i buti dhe më lëngu, por jo të gjithë e pëlqejnë një rosto të tillë.

Mesatar i rrallë - në këtë rast, mishi i viçit tashmë është gatuar pak më fort, është ende gjysmë i zier, por mishi brenda copës është tashmë shumë i nxehtë (deri në 58 gradë).

Medium është një klasik i mishit të viçit. Në këtë rast, mishi nuk është më i papërpunuar, por në prerje ka një ngjyrë të këndshme rozë. Medium konsiderohet pjekja më e njohur dhe më e zakonshme. Mishi mbetet ende i butë dhe i lëngshëm, nuk është më i papërpunuar, por as i tharë. Temperatura brenda mishit duhet të jetë 63 gradë.

Mish mesatar mirë - pothuajse plotësisht i gatuar, lëngu paksa rozë rrjedh prej tij. Mishi tashmë po bëhet më i fortë dhe tashmë ka shumë më pak lëng në të, temperatura brenda mishit është deri në 80 gradë.

Bravo - mishi më i gatuar, nuk duken gjurmë gjaku në prerje, lëngu është i bardhë. Në të njëjtën kohë, viçi tashmë po bëhet mjaft i fortë dhe i thatë. Nuk rekomandohet të sillni një mish të tillë në një gjendje gatishmërie të plotë.

Skuqja dhe marinimi i biftekëve

Kur gjithçka u bë e qartë me shkallët e pjekjes së mishit, mund të filloni të mësoni se si të gatuani një biftek viçi në një tigan. Më të shtrenjtat dhe më të butat janë biftekët Filet Mignon, të skuqura nga pjesa qendrore e filetos. Gjithashtu shumë popullor dhe i shijshëm është biftek Ribeye nga pjesa e brinjëve të kafshës dhe entrecote nga një prerje e hollë brinjë.

Para se të gatuani një biftek viçi në një tigan, mishi duhet të përpunohet fillimisht. Nga pjesa e zgjedhur e kufomës së kafshës, prisni një copë që peshon nga 250 në 350 g - kjo është pesha ideale e produktit kur gatuani një biftek klasik.

Mishi duhet të vendoset në çdo enë, të hidhet pak vaj ulliri, të shtohet kripë deti, kokrrat e piperit. Vendosni një degë rozmarine dhe trumzë. Në përgjithësi, për gatimin klasik të një bifteku nuk nevojitet asgjë tjetër, lëreni mishin të marinohet për pak kohë dhe më pas mund të filloni gatimin.

Kushto vëmendje! Shumë njerëz, duke përfshirë edhe shefat e kuzhinës, e rrahin mishin pak para se ta marinojnë dhe ta gatuajnë. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, kjo është e veçanta e biftekëve, që vetëm një pjesë e tërë mishi skuqet në skarë ose tigan.

Trajtim termik

Tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt me gatimin e viçit. Për të gatuar këtë pjatë në shtëpi, rekomandohet të merrni një tigan për skarë, ajo ka grilën e nevojshme dhe një fund mjaft të trashë, gjë që është jashtëzakonisht e rëndësishme për gatimin e biftekut. Por nësenuk ka një enë të tillë, atëherë mund të gatuani mish viçi të butë dhe me lëng, si në një restorant, në një tigan të zakonshëm.

Vendosim një tigan në zjarr dhe e ngrohim mirë. Ky është një kusht shumë i rëndësishëm, përndryshe mishi mund të ngjitet në enët dhe do të ketë një pamje jo tërheqëse. Gjithashtu duhet të keni kujdes që në tigan të mos hidhen yndyra dhe vajra, sepse mishi marinohej në një sasi të vogël vaj ulliri. Kur tigani të jetë i nxehtë, vendosni një copë mish dhe filloni procesin e skuqjes.

Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga pjekja e zgjedhur. Nëse dëshironi mish me gjak, mjafton ta skuqni për 4 minuta nga secila anë dhe mund ta servirni. Për raste mesatare, mishi i viçit piqet edhe për 8 minuta shtesë në furrë në temperaturën 180 gradë, dhe për shkallën maksimale të gatishmërisë, duhet ta mbani mishin në furrë për 12-15 minuta.

Kjo përfundon procesin e gatimit të mishit, siç e shihni, çdo gjë është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e shpejtë, mund t'i shërbeni biftekët me gatime të ndryshme dhe sallata.

Kushto vëmendje! Skuqini biftekët në mënyrë korrekte, duke i kthyer vetëm një herë. Domethënë e fusnin në një tavë, prisnin 4 minuta, e kthenin dhe e fusnin në furrë. Ndalohet të kthehet përsëri mishi, do të dalë më pak i lëngshëm dhe i butë.

Çfarë mund të gatuhet nga viçi për të dytën

Nga ky lloj mishi ka një numër të madh të pjatave të ndryshme. Njeriut mesatar i pëlqen ushqimi i thjeshtë dhe i drejtpërdrejtë, kështu që ju mund të gatuani biftek viçi, njësoj si në një kafene apo restorant. Fillimisht biftekquhet një copë mishi e skuqur e tërë nga koka e filetove, tani varietetet e mishit të grirë janë shumë të zakonshme, kjo recetë do të jetë nga ky produkt.

Për gatim duhet të merrni: 400 g mish viçi të bluar cilësor, kripë, piper, rozmarinë. Perimet rekomandohen si pjatë anësore. Ju duhet të merrni: 100 g patëllxhan, 100 g piper zile, 100 g domate dhe 120 g kampione.

Si të gatuaj një biftek

Hapi i parë është t'i rregulloni mishin me përbërësit e nevojshëm dhe ta përzieni mirë. Nga mishi i grirë duhen bërë dy kotele të mëdha me trashësi rreth 3 cm. Patëllxhani duhet të pritet në rrathë jo shumë të hollë, speci - në rripa, kërpudhat të prera në 2-4 pjesë dhe domatet - në gjysmë. Transferoni të gjitha perimet në një tas, rregullojini me pak vaj vegjetal dhe barishte, sipas dëshirës mund të përdorni salcë soje.

Vendosim një tigan në zjarr duke shtuar pak vaj vegjetal. Kur të nxehet mirë, mund të filloni të skuqeni. Bifteku duhet të gatuhet për 10-12 minuta për pjekje mesatare. Në këtë rast, mishi mund të kthehet disa herë.

Kur mishi të jetë gati, lani tiganin dhe skuqni të gjitha perimet mbi të. Rekomandohet t'i skuqni jo shumë gjatë në mënyrë që të jenë gati nga jashtë dhe të kenë pak krisje nga brenda. Kjo shkallë e gatishmërisë së perimeve quhet al dente.

Kushto vëmendje! Domatet janë mjaft të vështira për t'u skuqur, mund të humbisni momentin kur ato kthehen nga një perime e tërë në qull. Pra gatuajini atovijon për 2-3 minuta, jo më shumë.

Tani ju e dini se si të gatuani biftek viçi për ta bërë atë vërtet të lëngshëm dhe të shijshëm. Mund të servirni edhe një sasi të vogël patate të skuqura ose të skuqura me gjellë.

B alta viçi

Në këtë rast, receta e gatimit nuk ndryshon shumë nga bërxollat e zakonshme. Mishi i viçit duhet të pritet në copa rreth 100 gr dhe ta rrihni mirë me një çekiç kuzhine. Kripë dhe shtoni piper. Për të përgatitur shpejt këtë pjatë nga mishi i viçit, duhet të bëni një version të thjeshtuar të bukës.

Në një enë të thellë përzieni miellin dhe dy vezët, shtoni pak kripë, përzieni. Konsistenca e brumit duhet të jetë si salcë kosi e trashë. Vendosim një tigan në zjarr, shtoni pak gjalpë (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal), skuqni bërxollat nga të dyja anët për disa minuta. Pjesa e sipërme duhet të jetë kafe e artë. Mos e ekspozoni shumë mishin në tigan, sapo të arrihet ngjyra e dëshiruar e brumit, përgatitja e bërxollave të buta viçi ka mbaruar. Si në rastin e mëparshëm, gjella duhet të shërbehet me perime dhe patate.

Recetë e shijshme entrekote

Në përgjithësi, procesi i gatimit nuk është shumë i ndryshëm nga receta e përshkruar më parë për gatimin e biftekëve, por në këtë rast do të përdoret një marinadë e pazakontë. Për gatim, merrni:

• mish viçi nga një prerje e hollë brinjë - 800 g;
• salcë soje - 50 ml;
• disa thelpinj hudhër;
• 1gxhenxhefil i bluar;
• piper bluar i kuq dhe i zi;
• vaj vegjetal.

Gatim viçi

Proces hap pas hapi për të bërë entrekote me viç (si në restorantet e mira):

1. Prisni mishin në copa rreth 200 g dhe vendosini në një enë të thellë.
2. Në një tas të veçantë, përzieni salcën e sojës, hudhrën e grirë, xhenxhefilin, disa lloje piper, vaj vegjetal dhe pak kripë (kini parasysh që salca e sojës është mjaft e kripur).
3. Hidhni mishin me marinadën që rezulton dhe lëreni në frigorifer për 1-2 orë. Përpara se të gatuani entrekote me viç, duhet të kuptoni se sa më gjatë të marinohet mishi, aq më i butë do të jetë pas gatimit.
4. Vendosim një tigan grill në zjarr (mund të përdorni një të zakonshme) dhe pa i hedhur fare vaj, skuqni mishin në një tigan për 4 minuta nga secila anë. Sillni në gatishmëri në furrë. Kohëzgjatja e gatimit në furrë varet nga shkalla e përzgjedhur e pjekjes.

Çfarë të gatuaj shpejt me viçin

Nëse nuk keni shumë kohë për turshi, përpunim ushqimor dhe procese të tjera teknologjike, atëherë në këtë rast mund të gatuani një pjatë të shijshme me mish dhe kërpudha në një salcë delikate. Kur zgjidhni atë që mund të gatuhet nga viçi për të dytën, rekomandohet patjetër t'i kushtoni vëmendje kësaj recete. Për ta përgatitur për katër persona, duhet të merrni:

• 600 g topth viçi ose ndonjë pjesë tjetër e dobët e trupit të pajetë;
• 300 g kërpudha;
• 1-2 llamba;
• 50-70 g secila ketchup dhe salcë kosi.

Gatimi duhet të fillojë me prerjen e mishit, duhet të pritet në rripa, i njëjti prerje duhet të jetë edhe për qepët. Pasi i lani kërpudhat dhe i prisni në feta. Vendoseni tiganin në zjarr, skuqni mishin pak mbi të, më pas shtoni qepët dhe kërpudhat, gatuajeni gjithçka për 5-7 minuta të tjera. Më pas shtoni në tigan sasinë e nevojshme të salcës së kosit dhe ketchup-it, përzieni gjithçka dhe sillni në shije me kripë, piper, rozmarinë dhe çdo erëz tjetër të preferuar. Ziejeni për disa minuta të tjera dhe jeni gati për ta shërbyer.

Viçi mermeri

Shumë njerëz thjesht nuk dinë të gatuajnë viçin e mermertë në një tigan për ta bërë atë të butë dhe të lëngshëm, ata besojnë se një produkt i shtrenjtë duhet të trajtohet në një mënyrë të veçantë. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë, ky produkt është shumë më i vështirë për t'u prishur, pasi ka një butësi të jashtëzakonshme.

Procesi i gatimit është saktësisht i njëjtë si për një biftek të zakonshëm, duhet ta marinoni mishin në të njëjtën mënyrë. E vetmja gjë - nuk duhet të shtoni shumë erëza, thjesht përdorni kripë, piper, rozmarinë të freskët dhe trumzë. Përndryshe, ky lloj mishi do të ketë një shije të theksuar erëzash dhe nuk do të mund ta shijoni plotësisht një produkt kaq të shtrenjtë. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i një shkalle gatishmërie më të lartë se mesatarja, përndryshe nuk do të ketë shumë dallim mes viçit të rregullt dhe mermerit.