Si të zgjidhni viçin: këshilla për zgjedhjen e pjesëve të ndryshme të kufomës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë kuzhinierë fillestarë dhe amvise po mendojnë se si të zgjedhin mishin e viçit në mënyrë që pjesa e blerë e mishit të jetë me cilësi të lartë dhe të jetë e lëngshme dhe e shijshme. Dhe për ta bërë këtë, çuditërisht, nuk është aspak e vështirë, gjëja kryesore është të zbuloni qartë pse blihet viçi. Le të diskutojmë disa nga hollësitë e zgjedhjes së këtij lloji mishi.

Zgjedhja e mishit sipas qëllimit të tij

Së pari, përpara se të zgjidhni mish viçi, duhet të vendosni vetë pse po blini mish dhe çfarë doni të bëni me të. Në fund të fundit, varet nga qëllimi i saj se cilën pjesë të kufomës duhet të zgjidhni dhe si duhet të duket. Dhe para së gjithash, për këtë ju duhet të kuptoni se mishi më i butë janë muskujt që përfshihen më pak në lopë gjatë lëvizjes së saj, dhe më të vështirët janë muskujt që janë vazhdimisht në lëvizje. Prandaj, nëse planifikoni të skuqni mish, për këtë qëllim duhet të merrni pjesën e sipërme të kufomës së lopës, duke filluar nga mbrapa. Nëse dëshironi të shijoni një pjatë të zier, atëherë duhet të merrni pjesën e poshtme të kufomës së lopës, dhe ajo e mesme është e përshtatshme për zierje.pjesa.

Epo, ose mund të mbani mend që mund të skuqni një bukë ose fileto, fileto ose fileto me një shtresë yndyrore janë të përshtatshme për pjekje, dhe për zierje ju nevojiten vithe, kofshë ose gjoks. Çdo amvise e di se një lëng i pasur mund të bëhet nga një copë mishi me kocka, tendina dhe kërc.

Tregu ose supermarket

Shumë besojnë me besim se është më mirë të blini mish viçi në supermarket, ku tashmë është i paketuar dhe i ngrirë. Megjithatë, kjo nuk është aspak kështu, sepse mishi i blerë në dyqan më së shpeshti nuk merr frymë dhe gjatë kohës që është nën mbështjellësin, humbet shumë nga vetitë e tij të dobishme. Prandaj, është më mirë të shkoni në treg për të blerë mish. Megjithatë, pavarësisht se pazari është vendi më i mirë për të blerë këtë produkt, kur vendosni se si të zgjidhni mishin e viçit në treg, është e rëndësishme të keni parasysh disa nuanca. Dhe mbi të gjitha është më mirë të shkoni rreth banakut, ku ngjitur me mishin do të shihni pellgje uji që krijohen për faktin se shitësit e spërkasin me mish viçi për ta bërë më të bukur. Pra maskojnë humbjen e cilësisë. Por nëse mishi duket pak i tharë, atëherë kjo nuk është aspak e frikshme dhe nuk do të ndikojë në cilësinë e produktit.

Rregullat e përzgjedhjes së viçit

Pra, ju keni vendosur tashmë për zgjedhjen e një pjese të kufomës së një lope dhe vendin e blerjes së saj. Tani është shumë e rëndësishme të mbani mend se si të zgjidhni mishin e duhur mes shumë copave të mishit, në mënyrë që më vonë të mos pendoheni për vendimin tuaj.

1. Në asnjë rast nuk duhet të zgjidhni mishin, duke u ndalur tek kostoja e tij e ulët, sepsenjë produkt me cilësi të mirë nuk mund të jetë i lirë, dhe për viçin e mermerit të cilësisë më të lartë, do t'ju duhet të paguani një shumë të rregullt.
2. Produktin duhet ta shikoni mirë, pasi pamja e tij mund të tregojë shumë për cilësinë e tij.
3. Këshillohet që të nuhasni copën e viçit që ju ofron shitësi për t'u siguruar për aromën e këndshme, përndryshe do të tregojë se mishi është prishur.
4. Nëse është e mundur, prekni mishin për të përcaktuar nëse mishi është i lirshëm dhe përpiquni të zgjidhni pjesën që do të jetë më elastike.

Si të zgjidhni mishin e viçit sipas pamjes

Gjëja kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje është pamja e pjesës që ju ofrohet. Para së gjithash, ngjyra e mishit duhet të jetë e barabartë, pa të gjitha llojet e njollave të errëta dhe zarzavate, të cilat tregojnë një përkeqësim të cilësisë së tij. Vetë ngjyra duhet të jetë e kuqe e ndezur, e cila do të konfirmojë freskinë e mishit, ndërsa ngjyra e kuqe-kafe e mishit do t'i sinjalizojë blerësit vigjilent se mishi i viçit është tashmë i vjetër dhe aspak i freskët. Është gjithashtu e rëndësishme të shikoni shtresat yndyrore, të cilat do të jenë të bardha në një copë të freskët, ngjyra e verdhë e shtresave do t'ju tregojë se lopa ka jetuar deri në pleqëri të pjekur. Plus, duhet të kontrolloni patjetër që të mos ketë kore në mish, gjë që tregon se ai është shitur pa sukses për një kohë të gjatë, që do të thotë se nuk mund të merrni mish të tillë.

Si të zgjidhnimishi sipas erës

Kur blini mish, është shumë e rëndësishme të nuhasni copën. Mishi i viçit duhet të ketë erë të mirë dhe të mos ketë ndonjë aromë të keqe. Në fund të fundit, nëse era e qepës, uthullës, erëzave të ndryshme vjen nga mishi, atëherë kjo tregon se i ka skaduar data e skadencës dhe duan ta shesin sa më shpejt. Mungesa e të paktën një erë nga mishi duhet gjithashtu të alarmojë, sepse kjo sugjeron që lopa është rritur me ndihmën e aditivëve kimikë të dëmshëm që përshpejtojnë rritjen e saj, që do të thotë se një produkt i tillë do të jetë shumë i pashëndetshëm. Dhe së fundi, në asnjë rast nuk duhet të merrni mish viçi, nga i cili buron një erë e kalbur, sepse një mish i tillë është prishur shumë kohë më parë, që do të thotë se duhet të dilni sa më shpejt nga banaku.

Zgjidhni mishin duke prekur një copë

Nëse nuk keni mundur të bëni një zgjedhje vetëm duke nuhatur ose duke parë një copë, atëherë opsioni i fundit se si të zgjidhni mish viçi në treg mund të konsiderohet ta prekni atë. Për ta bërë këtë, thjesht duhet të prekni viçin me gisht dhe të largoheni menjëherë nëse mishi është ngjitës ose i lagësht. Përveç kësaj, është e rëndësishme që shenja e gishtit në viç të zbutet menjëherë, gjë që do të tregojë cilësinë e lartë të viçit tek blerësi vigjilent. Nëse gërvishtja nuk zbutet, atëherë ky mish është tashmë i vjetër dhe pas zierjes viçi do të jetë shumë i fortë.

Zgjedhja e mishit për biftek

Gjatë zgjedhjes së mishit, gjëja më e vështirë është të gjesh një copë të përshtatshme për të gatuar biftek, qoftë edhe në furrë, qoftë në skarë, qoftë edhe në kunj. Prandaj, nëse vendosni të gatuani këtë shijshmegjellë, është e rëndësishme të mbani mend se si të zgjidhni mishin për biftek viçi në mënyrë që kur të jetë gati, të tronditë të gjithë me shijen, aromën dhe pamjen e tij unike.

Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje prerjes së mishit, nëse është krejtësisht e barabartë, atëherë gjithçka është në rregull me viçin, por nëse i ngjan një shkalle, atëherë me shumë mundësi pjesa e mishit është prerë. i ngrirë, ka humbur shijen e tij, kështu që do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, do të humbasë më shumë lagështi sesa duhet dhe do të jetë plotësisht i pangrënshëm. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së viçit për biftek, i cili duhet të jetë natyral, të mos ketë njolla të zbehta apo të errëta. Ngjyra e zbehtë e viçit, e cila është e ngjashme me mishin e derrit, nuk është absolutisht e përshtatshme për ne, sepse bifteku do të skuqet shumë. Duhet t'i kushtoni vëmendje edhe trashësisë së copës së mishit, e cila duhet të variojë ndërmjet 3-5 cm.

Ruajtja e mishit

Tani që tashmë dini se si të zgjidhni mish viçi të mirë, është shumë e rëndësishme të mbani mend se si ta ruani këtë mish. Pra, pas blerjes është shumë e rëndësishme që mishi të vendoset në frigorifer pa e prerë dhe aty mund ta ruani për tre deri në katër ditë. Është shumë e rëndësishme ta vendosni viçin në frigorifer, duke e mbështjellë me një qese letre ose një peshqir vaffle. Por mishi nuk duhet të mbështillet në një qese plastike dhe gjithashtu nuk duhet të ruhet i mbështjellë në një film, sepse në këtë mënyrë mund të fillojnë bakteret në të. Afati maksimal i ruajtjes në frigorifer në një temperaturë prej 0-7 ° C është një javë, dhe në frigorifer - deri në gjashtë muaj. Megjithatë, mbajtja e mishit në frigorifer për një kohë të gjatë është jashtëzakonisht e rëndësishmenuk rekomandohet pasi do të humbasë shijen dhe të gjitha vetitë e tij të dobishme.

Shënim për zonjën

Dhe së fundi, meqenëse tani e dimë shumë mirë se si të zgjedhim mishin e viçit dhe si ta ruajmë atë, më në fund, duhet të kujtojmë disa rregulla të tjera për trajtimin e mishit, të cilat, nëse ndiqen rreptësisht, do të ndihmojnë shumë kuzhinën. specialistë dhe mishngrënës.

1. Sa më i trashë të jetë mishi, aq më shpejt do të gatuhet.
2. Kur skuqni viçin, nuk mund të vendosni shumë copa mishi në tigan, sepse të gjitha do të lëshojnë lëng dhe më pas mishi nuk do të skuqet, por do të zihet.
3. Që mishi të mbulohet me një kore të bukur të kuqërremtë, përpara se ta piqni në skarë, në furrë ose në tepsi, duhet ta thani me një peshqir letre.
4. Gjatë skuqjes së mishit, mos e ktheni shpejt në anën tjetër, lëreni fillimisht njërën anë të mbulohet me një kore të artë dhe pastaj të dytën.
5. Është mirë që mishi të shkrihet direkt në frigorifer në një temperaturë prej +5 °C.
6. Për shkak të zierjes dhe skuqjes duhet të llogarisni qartë sasinë e mishit që blini, pasi pasi të ziejë pesha e tij nga një kilogram do të bëhet 600 gramë, dhe pas skuqjes - 650 gramë.
7. Kur skuqni mishin, nuk mund ta shponi me pirun për ta provuar, përndryshe i gjithë lëngu do të rrjedhë prej tij dhe si rezultat, gjella e përfunduar do të jetë e fortë, do të jetë e pamundur të përtypet..
8. Nëse shtoni paste domate ose domate në tiganin e kuzhinës, viçi do të ziejë shumë më shpejt.
9. Ziej mishi duhet të jetë në një zjarr të ngad altë të ulët, duke shmangur stuhitëduke vluar.
10. Që lëngu në të cilin gatuhet mishi të jetë transparent dhe të përdoret për gatimin e ushqimeve të para, mishi i viçit duhet të hidhet me ujë të ftohtë.