Si të marinoni viçin për Barbecue: sekretet e marinadës, recetë për Barbecue të butë dhe me lëng

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i viçit përdoret shumë më rrallë për Barbecue sesa mishi i pulës ose derrit. Ndërkohë, pjata prej saj rezulton të jetë jo më pak e shijshme. Jo të gjitha amvisat dinë të marinojnë viçin për Barbecue. Një marinadë e mirë e bën mishin të lëngshëm dhe të shijshëm. Artikulli paraqet disa receta të shijshme marinadash.

Zgjedhja e viçit

Shumë amvise janë të lumtur të gatuajnë të gjitha llojet e gjellëve të viçit, por ky mish përdoret shumë rrallë për barbekju.

Fakti është se ekziston një paragjykim se nuk është i përshtatshëm për t'u skuqur në zjarr të hapur. Por ky nuk është një gjykim plotësisht i saktë. Vetëm se jo të gjithë dinë t'i marinojnë shijshëm hellet e viçit. Duke ditur sekretet e gatimit, mund të bëni një pjatë shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur dhe të përdorni marinadën e duhur. Pastaj viçi i skuqur me qymyr nuk do të jetë i ashpër. Pjata e përfunduar do t'ju habisëme shijen dhe strukturën e saj delikate.

Po përgatiteni për të gatuar?

Për të përgatitur një pjatë të shijshme, duhet të dini se si t'i marinoni siç duhet skelet e viçit, përndryshe mund të jetë e vështirë si rezultat.

Është shumë e rëndësishme të blini mish të mirë. Ekspertët thonë se viçi i ngrirë nuk është i përshtatshëm për Barbecue. Opsioni ideal është mishi i ftohtë ose i freskët. Është e nevojshme të merret një fileto, kërpudha ose mbrapa. Preferohet të blini mish viçi. Mishi i ri i gatuar në qymyr është tepër i butë. Ju lutemi vini re se viçi duhet të jetë me ngjyrë të çelur.

Për të përgatitur pjatën, mishi duhet të pritet në copa të mesme përgjatë kokërr. Madhësia ideale nuk duhet të jetë më e madhe se dy kuti shkrepsesh të grumbulluara së bashku.

Për të kuptuar se si të marinoni mishin e viçit për barbekju, duhet të dini se gatimi kërkon produkte me aciditet të lartë: lëng limoni, uthull, verë, etj. Marinada më të buta që janë të njohura për ne (ujë mineral ose salcë soje) janë krejtësisht të papërshtatshme për viçin ose viçin.

Mishi i viçit duhet të ngjyhet në qeramikë, sm alt ose enë qelqi. Ju mund të përdorni enë çeliku inox. Por enët prej alumini nuk janë të përshtatshme, sepse acidi reagon me metalin, i cili shkakton çlirimin e substancave të dëmshme.

Shija e gjellës varet nga mënyra se si marinohet mishi i viçit për barbekju. Shefat e kuzhinës vërejnë se mishi duhetqëndroni në marinadë për një kohë të gjatë - 6-12 orë. Koha e përpunimit të viçit varet drejtpërdrejt nga produktet që keni zgjedhur për gatim.

Shtimi i menjëhershëm i kripës në marinadë nuk rekomandohet, pasi nxjerr lëngun nga mishi. Ekspertët rekomandojnë ta vendosni pak para gatimit. Mishi do të marinohet shumë më mirë nëse i vendosni një ngarkesë sipër.

Edhe nëse nuk dini të marinoni vetë mishin e viçit për barbekju, nuk duhet të blini një produkt gjysëm të gatshëm në supermarket. Nga pamja e jashtme, është shumë e vështirë të përcaktohet nëse përdoret mish me cilësi të lartë apo jo, dhe sa kohë më parë është gatuar. Është shumë më e lehtë për të bërë marinadën tuaj, veçanërisht pasi recetat janë shumë të thjeshta. Edhe kuzhinieri më i papërvojë do të përballet me gatimin.

Marinadë kivi

Shumë besojnë se marinata më e shijshme për hell viçi është bërë nga kivi.

Përbërësit: kivi (3 copë), mish viçi (2 kg), limon (2 copë) dhe vaj vegjetal (45 ml), një majë sheqer, piper dhe kripë - sipas shijes.

Shpëlajeni mishin tërësisht dhe thajeni me një peshqir letre. Pastaj hiqni filmat dhe pritini fijet. Trashesia e seciles cope nuk duhet te jete me shume se 3 cm Mishin e pergatitur e rrahim me çekiç duke e vendosur ne qese,pastaj mishin e viçit e kriposim dhe e piperme.

Prisni qepën në rrathë jo shumë të mëdhenj dhe vendoseni në një enë me mish. Lajmë limonët me ujë të rrjedhshëm, i presim në dy pjesë, shtrydhim lëngun. Përziejeni atë me vaj vegjetal, pas së cilës përzierja që rezulton derdhet mbi tëviçi. I përziejmë produktet tërësisht dhe i mbulojmë me një pjatë sipër, mbi të cilën vendosim një kavanoz me ujë. E vendosim enën në frigorifer për rreth 6-8 orë.

Në mëngjes i qëroni kivit, i prisni në feta dhe i grini me blender. Shtojmë pak sheqer. Masa që rezulton transferohet në një tenxhere me Barbecue. Pas dy orësh, mishi mund të gatuhet. Avantazhi i frutave të kivit është se përmban shumë acide frutash, të cilat e zbutin shpejt viçin dhe parandalojnë që proteinat të palosen gjatë gatimit. Për këtë arsye qebapi me kivi del gjithmonë i lëngshëm dhe i butë. Tani ju e dini se si ta marinoni mishin për hell viçi në mënyrë që të jetë shumë i shijshëm dhe i butë.

Marinadë me uthull

Uthull është një produkt i shkëlqyeshëm për gatimin e viçit. Aktualisht, amvisat e përdorin rrallë për të bërë marinada. Preferenca i jepet kefirit, majonezës dhe ujit mineral. Të gjithë këta përbërës janë të mirë për përgatitjen e gatimit të pulës ose derrit. Mishi i viçit ka një strukturë të ndryshme, kështu që acidet përdoren për ta gatuar atë.

Si të marinoni hell viçi në uthull? Përbërësit: qepë (450 g), mish viçi (1,9 kg), erëza për Barbecue, vaj vegjetal (45 ml), ujë mineral, uthull (45%).

Lani mirë fileton, thajeni dhe priteni në copa. Në mënyrë që viçi të jetë më i butë, mund të rrihet. Më pas, fërkoni mishin me erëza dhe erëza, copëtoni qepën dhe shtoni atë në viç. I hedhim edhe perimegjalpë. Për të përgatitur marinadën, përzieni një gotë ujë (ujë mineral me gaz) me uthull. Derdhni mishin me zgjidhjen që rezulton. Rekomandohet të vendosni shtypjen në krye. Më pas e dërgojmë enën në frigorifer. Pas 8-10 orësh, mishi mund të gatuhet. Siç mund ta shihni, nuk është aspak e vështirë të marinosh viçin për Barbecue. Receta e bazuar në uthull mund të quhet klasike. Amvisat jo gjithmonë përdorin vaj vegjetal, ju mund të bëni plotësisht pa të. Por e bën viçin pak më të butë.

Marinadë me majonezë

Duke vazhduar bisedën se si të marinojmë shijshëm hellet e viçit, ia vlen të kujtojmë recetën me majonezë.

Përbërësit: majonezë (450 g), hudhër (4 karafil), mish viçi (1,2 kg), kripë, limon.

Lani dhe thani viçin, më pas priteni në copa. Grini hudhrën në një shtyp dhe përzieni me majonezë. Shtrydhim lëngun e një limoni dhe e shtojmë në masën hudhër-majonezë. E zhvendosim viçin në një enë dhe e përziejmë me marinadën që rezulton. Salca e majonezës duhet të thithë mirë secilën pjesë. Më pas, e dërgojmë mishin gjatë gjithë natës në frigorifer. Mishi i viçit duhet të jetë në marinadë për të paktën 8-10 orë, vetëm atëherë gjella rezulton tepër e lëngshme dhe e butë.

Marinadë me kefir

Shumë njerëz nuk i pëlqejnë marinatat me bazë uthull. Nëse keni probleme me traktin gastrointestinal, atëherë nuk duhet të përdorni uthull. Si të marinoni hell viçi në mënyrë që njerëzit në dietë të mund ta shijojnë atë? Sigurisht, mishi i gatuar në zjarr nuk është opsioni më dietik, por megjithatë ndonjëherë mundenikënaquni me një vakt të shijshëm. Për të përgatitur mishin duhet të përdorni marinadën e duhur, në këtë rast rekomandohet të përdorni një recetë për kefir.

Përbërësit: limon (1 copë), mish viçi (1,9 kg), hudhër (5 karafil), përzierje piper, kefir (550 g), kripë.

Lani dhe pastroni mishin e viçit, më pas priteni në copa. Grini hudhrën dhe përzieni me piper, fërkoni viçin nga të gjitha anët me masën që rezulton. Lajmë limonin me ujë të rrjedhshëm, e ndajmë në dy pjesë dhe e shtrydhim lëngun, të cilit i shtojmë lëvoren e grirë. Shtoni kefirin dhe derdhni mishin me marinadë. E dërgojmë viçin për ta marinuar në frigorifer. Pas 10-12 orësh, mishi mund të gatuhet. Nëse është e mundur, mund ta mbani viçin në marinadë më gjatë. Kefiri nuk është shumë acid, që do të thotë se mishi do të marrë më shumë kohë.

Marinadë limoni

Nëse po mendoni se si ta marinoni më mirë mishin e viçit për Barbecue, mund të përdorni recetën me limon. Agrumet e gjithanshme përdoren në shumë gatime dhe janë thjesht të pazëvendësueshme për marinadat.

Përbërësit: limon (2 copë), mish viçi (1,8 kg), hudhër, vaj ulliri (145 ml), piper i bluar, kripë.

Mishi lahet dhe pritet. Më pas shtrydhim lëngun e limonit dhe e përziejmë me lëvoren, shtojmë piper të bluar. Kaloni hudhrën në një shtyp dhe shtoni në marinadë. Derdhni mishin me masën që rezulton dhe shtoni vaj vegjetal. E dërgojmë viçin të marinohet për 10-12orë në frigorifer. Është më mirë të përdorni një ngarkesë. Falë tij, mishi do të marinohet shumë më shpejt.

Marinadë me verë

Qebap i shijshëm bëhet me marinadë vere.

Përbërësit: verë e kuqe e thatë (250 ml), mish viçi (1,8 kg), hudhër, piper djegës, qepë (350 g), kripë.

Lani mishin dhe priteni në pjesë. Prisni qepën në rrathë dhe ia shtoni mishit. Grini hudhrën me thikë dhe e vendosni së bashku me copat e specit djegës në një enë me mish viçi. Shtojmë edhe verën e kuqe. Përziejini përbërësit tërësisht dhe dërgojeni tiganin në frigorifer, duke mos harruar të vendosni një ngarkesë në mish. Pas 8-10 orësh qebapi është gati për gatim. Mishi i gatuar sipas kësaj recete është shumë pikant.

Marinadë me lëng shege

Përbërësit: limon (1 copë), Mish viçi (1,2 kg), cilantro, vaj vegjetal (25 ml), lëng shege (450 ml), qepë, piper i zi, koriandër, kripë, cilantro e freskët (25 g).

Lani mishin dhe priteni në copa. Grini cilantron dhe përzieni me viçin, mos harroni të shtoni piper dhe koriandër. Pritini qepën në unaza, përzieni me mish. Më pas përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, në një tas, përzieni lëngun e saposhtrydhur të një limoni me lëngun e shegës dhe vajin vegjetal. Përzierjen e derdhni sipër viçit. Tavën me ushqimin e vendosim në frigorifer për 8-12 orë. Para gatimit, qebapi duhet të kriposet.

Në vend të lëngut të shegës, mund të përdorni lëng ananasi ose molle. Pjesa tjetër e recetës nuk do të ndryshojë.

Marinadë ngabirrë dhe mustardë

Nëse po mendoni se si ta marinoni shpejt viçin për barbekju, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme.

Përbërësit: birrë e zezë (270 ml), mustardë (240 g), piper i bluar, mish viçi (1,7 kg).

Pritini mishin në copa, lani dhe lyeni bujarisht me mustardë. Spërkateni me piper sipër. Enën me mish viçi e vendosim në frigorifer për disa orë. Më pas shtoni birrën në tigan dhe lëreni të marinohet për 4 orë të tjera.

Marinadë me pastë domate

Për të përgatitur skarë do t'ju duhet një fileto viçi. E pastrojmë nga filmat, e shpëlajmë dhe e presim në copa. Prisni qepën në rrathë dhe vendoseni në fund të enës. I vendosim gjethe dafine dhe piper, dhe sipër - mish, shtoni kripë dhe piper. Mbi mishin vendosni paste domate (120 g) dhe hidhni uthull (60 ml). Më pas, e dërgojmë viçin në frigorifer për një ditë. Pasi e nxjerrim mishin nga marinada dhe e kalojmë në një enë të pastër, e derdhim me një përzierje verë të bardhë të thatë (65 ml) dhe lëng limoni. Pas dy orësh, mishi është gati për t'u gatuar.

Përfundim

Mishi i viçit është i ndryshëm nga mishrat e tjerë. Është për këtë arsye që përdoren marinada krejtësisht të ndryshme për të. Një parakusht për të marrë një Barbecue të shijshme është përdorimi i konservuesve agresivë. Këto përfshijnë uthull, lëng limoni, verë të thatë. Janë ato që e bëjnë mishin të butë. Shumë shpesh, në marinadë shtohet ujë mineral, i cili ndihmon në zbutjen e fibrave të viçit. Ekspertët rekomandojnë që gjithmonë të përdorni pesha në procesin e përgatitjes së mishit. Me ndihmën e tyre mundenipërshpejtoni ndjeshëm procesin e zbutjes.

Një produkt i domosdoshëm në përgatitjen e viçit është limoni. Përdoret pothuajse në të gjitha recetat. Fruti ekzotik jo vetëm që i jep butësi mishit, por i jep edhe shije gjellës.

Kur planifikoni të gatuani qebap, duhet të mbani mend se viçi marinohet shumë më gjatë se mishi i derrit. Sa më gjatë të njomet, aq më i butë do të jetë mishi. Mishi i viçit nuk është aq i yndyrshëm sa mishi i derrit, prandaj, në procesin e përgatitjes së hellit, është e nevojshme të kthehet më shpesh në mënyrë që qebapi të mos digjet. Nga lart, mishi sigurisht që duhet të ujitet me marinadë ose ujë mineral. Pjata e përfunduar shërbehet në tavolinë me adjika, ketchup ose sallatë.