Katleta derri "në Rusisht". Recetë për kotelet e derrit me lëng dhe të butë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ketleta e derrit me të drejtë zë një nga vendet më të mira në tryezën ruse. Kjo është për shkak të çmimit të lirë të mishit të derrit, lehtësisë së përgatitjes dhe, më e rëndësishmja, shijes së shkëlqyer me një strukturë delikate.

Ketletë në Rusi: një ekskursion i shkurtër historik

Katleta e mishit të grirë është e njohur në kuzhinën ruse që nga shekulli i tetëmbëdhjetë. Në Francë (nga ku në fakt ka ardhur edhe emri "kotoleta"), kjo pjatë përgatitej nga mishi në kockë, duke zgjedhur pjesën e brinjëve për këtë.

Në Rusi, kotoleta e mishit të grirë u shfaq në fillim të shekullit të 19-të. Fillimisht u mor viçi, pastaj mishi i pulës (kotelet "Pozharsky" nga Torzhok).

Në kuzhinën moderne ruse, një kotele derri bëhet nga mishi i grirë me bukë të bardhë të njomur në qumësht, vezë dhe erëza. Përzierja rrotullohet në thërrime buke, skuqet derisa të zbutet në vaj.

Kutleta në kockë është një mysafir më pak i shpeshtë në tryezë. Kjo është zakonisht një pjatë për tryezën festive.

Si të gatuajmë kotelet e derrit

• Së pari ju duhet të zgjidhni mishin e derrit të duhur. Së pari, duhet të jetë i freskët, jo i shkrirë (dhe sigurisht jo i ngrirë),së dyti, mishi i derrit duhet të jetë nga maja e kufomës (ku ka më pak muskuj) dhe së treti, të mos ketë erë të jashtme (jo karakteristike për mishin).
• Nga një copë mish derri ju duhet të prisni venat dhe të prisni filmat - gjithçka që mund të ndërhyjë në lëvizjen e mishit të grirë.
• Para gatimit, mund të njomni mishin e derrit në verë të bardhë (opsionale) ose ta lyeni me përzierje erëzash (sipas dëshirës) dhe të ftohet pak. Kjo do të bëjë të mundur që kotoletat e derrit të jenë aromatike.
• Receta me një foto të mishit të grirë mund të shihet në shumë burime. Ata janë pothuajse të njëjtë. Hapi i parë është të lëvizni mishin. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e vogël. Nëse mishi i derrit është i dobët, shtoni pak proshutë në copat e mishit përpara se të gatuani mishin e grirë.
• Futni vezët e njomura në qumësht dhe bukën e bardhë të shtrydhur në mishin e grirë, përzieni me qepë të grira hollë dhe erëza. Formoni një tortë, rrotulloni në thërrime buke, skuqeni në vaj.
• Disa receta kërkojnë kombinimin e mishit të grirë me gjalpin e ngrirë të copëtuar përpara se ta skuqni, ose të shtoni një copë mishi të ftohur në mes të petës.

Ndjekja e sekuencës së hapave do të sigurojë që koteleta e derrit të jetë e lëngshme dhe e butë.

Përbërësit për kotelet e derrit të stilit rus për katër porcione të mëdha

1. Mish derri - 1 kg;
2. qumësht - 1 filxhan;
3. vezë - 5 copë;
4. simite qyteti;
5. qepë - një kokë e mesme;
6. piper i zi i bluar - 1 lugë çaji;
7. gjalpë -100 gram;
8. vaj vegjetal - gotë;
9. kripë (jo më shumë se një lugë çaji);
10. hudhër - 1 thelpi.

Procesi i përgatitjes së mishit për kotelet e derrit "në Rusisht"

• Inspektoni një copë mish derri, të prerë në copa, transferojeni në një tas. Nëse mishi është i dobët, prisni një pjesë të vogël (50 gram) sallo, shtoni në një tas me mish derri, përzieni. Vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë.
• Thithni simite të qytetit në qumësht. Pas gjysmë ore, shtrydhni, prisni në copa të vogla me duar.
• Prisni imët qepën. Sa më e vogël, aq më e shijshme do të jetë kotoleta e derrit. Receta për përgatitjen e qepës mund të jetë e ndryshme: qepa mund të skuqet në vaj, të ftohet dhe të hidhet në mishin e grirë tashmë të përgatitur. Besohet se kotatet e shijshme të derrit nuk duhet të përmbajnë copa qepë - ato duhet të kenë vetëm një aluzion të saj.

• Hiqni copat e derrit nga frigoriferi, përziejini me qepën dhe copat e simiteve të njomura. Lëvizni në një mulli mishi nëpër një rende të madhe.
• Përziejini me qepën e përgatitur, kripë dhe piper, vendoseni në frigorifer të ftohet.

Përgatitja e lezonit (salcë për lyerjen e koteletave)

• Ndani të verdhat nga dy vezët, të bardhat vendosini në frigorifer.
• Kombinoni tre vezë dhe dy të verdha me tre lugë qumësht, rrihni me një kamxhik derisa të bëhet një masë homogjene (si për një omëletë).

Salca është e nevojshme për lyerjen e tortiljes së grirë përpara se ta skuqni me bukë.

Ky proces është i nevojshëm për të marrë një kore të fortë (por jo të fortë) në kotele, në mënyrë që gjatë skuqjes të merrni një kotele derri me lëng, fotoja e së cilës bën të mundur që të dalloni ndryshimin nga një e thatë, e hollë. si taban.

Katleta gatimi

• Merrni proteinat e ndara nga frigoriferi, rrihni derisa të bëhet shkumë e fortë.
• Paloseni me kujdes mishin e grirë të ftohur, duke e përzier butësisht.
• Vendosni një tenxhere në zjarr (mundësisht përdorni një tigan të thellë prej gize), derdhni vaj luledielli (gjysmë gote), niveli i tij duhet të arrijë në mes të petës. Hidhni në një thelpi të vogël hudhër.
• Me duar të lagura, formoni kotelet, vendosini brenda një copë (10-15 gram) gjalpë të ftohur. Ju duhet të bëni aq shumë kotele sa të futen në tigan. Zakonisht ka katër të mëdha.
• Luteni në akullore, rrotullojeni në thërrime buke. Nëse thërrimet e bukës nuk e mbulojnë plotësisht kotletën, zhyteni përsëri në erëza dhe përsëri në thërrimet e bukës.
• Hiqni hudhrën nga vaji vegjetal i ngrohur (pothuajse i vluar), shtroni shpejt kotatet. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.
• Nxirrni grupin e parë të koteletave, transferojini në çdo pjatë që mund të nxehet në furrë. Mund të jetë qeramikë e bukur ose xhami furre.
• Formoni grupin e dytë të koteletave, këshillohet që të gjitha mbetjet e vogla nga pjesa e parë të nxirren nga vaji i vluar (ato prishin pamjen e serisë tjetër), skuqni kotatet, vendosni në një enë. për furrën.
• Vendosni kotëletat në një furrë të parangrohur, ato duhet të arrijnë brenda dhjetë minutavegati.
• Fikeni furrën, mos i hiqni kotletat.

Shërbejini kotelet e derrit të "stilit rus" të ngrohta nga furra në tasin në të cilin ishin aty. I spërkasim me majdanoz të grirë hollë dhe i grijmë me kripë. Si pjatë anësore mund të jenë patatet e ziera, pureja e patates, orizi ose një sallatë perimesh me shumë përbërës.