Mish derri i zier: receta gatimi. Çfarë lloj mishi nevojitet për mishin e derrit të zier? Si të marinoni mishin për mishin e derrit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i zier i derrit është një kryevepër e vërtetë e kuzhinës, e cila është një pjesë e yndyrshme e mishit e pjekur në furrë. E gatshme, kjo pjatë është e shkëlqyeshme për të dekoruar çdo tryezë festive ose si meze për birrën ose çdo lloj alkooli tjetër.

Pra, le të shohim disa receta të thjeshta për mish derri të zier me lëng, si dhe veçoritë e gatimit.

Si të zgjedhim mishin

Nuk është sekret që një pjatë e shijshme kërkon copën e duhur të mishit. Çfarë lloj mishi nevojitet për mishin e derrit të zier?

Kur blini një copë të çmuar, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së saj - në mënyrë ideale, ajo duhet të jetë një e kuqe delikate ose të ketë një nuancë rozë. Aroma e saj duhet të jetë mezi e dukshme, dhe cilësi duhet të jetë mesatarisht e dendur. Nëse mishi nuk ju ngjitet në gishta, kjo tregon edhe për freskinë e tij, si dhe për faktin se mishi i derrit të zier i përgatitur sipas recetës do të dalë i lëngshëm dhe shumë i shijshëm.

Mishi i zgjedhur ngapër treguesit e përshkruar më sipër, padyshim ka një moshë të re, që do të thotë se pjata e përgatitur prej saj do të rezultojë të jetë më e buta.

Si të përgatisim mishin

Pasi të zgjidhet përbërësi kryesor për pjatën, duhet të përpunohet siç duhet. Për ta bërë këtë, duhet të lahet me ujë të ftohtë, dhe më pas të thahet me një peshqir ose të lihet të thahet natyrshëm. Në rast se pjesa është shumë e yndyrshme, elementët e tepërt mund të hiqen me thikë. Shtresa maksimale e yndyrës mund të jetë jo më shumë se 5 mm. Në rast se ka një film në sipërfaqen e filetos, atëherë edhe ajo duhet hequr me thikë, por kjo duhet bërë me shumë kujdes që të mos prishet pamja e mishit.

Marinim

Një hap integral në përgatitjen e mishit të derrit të zier është njomja e përbërësit kryesor në shëllirë. Si të marinoni mishin? Për mishin e derrit të zier, mund të përdorni marinada klasike, të cilat përdoren për gatimin e skarës ose filetos së derrit të pjekur në furrë. Sidoqoftë, përparësi duhet t'u jepet atyre recetave për marinadat që parashikojnë procesin e mbushjes së filetove me hudhër në teknologji. Për të krijuar një shëllirë, duhet të përdorni lëng limoni, erëza, arra, një përzierje specash, mustardë dhe uthull. Karakteristika kryesore e procesit të turshive është se kohëzgjatja e tij duhet të jetë së paku 12 orë. Amvisat me përvojë preferojnë të marinohen në mënyrë që mishi të qëndrojë gjatë natës.

Përpara pjekjes, të gjithë elementët shtesë që ishin të pranishëm nëmarinadë, hiqeni nga sipërfaqja e mishit - mund të prishin shijen e derrit të përfunduar.

Sa kripë për kg mish duhet përdorur kur krijoni një marinadë për të? Për këtë, si rregull, mjafton një lugë çaji erëz, por me karakteristika të caktuara shije, sasia mund të rritet ose të zvogëlohet.

Pjekje

Si rregull, procesi i përpunimit termik të një pjese të përgatitur të mishit kryhet në një skarë me ajër, në furrë ose në një tenxhere të ngad altë. Shpesh, para se të dërgohet në furrë, një copë skuqet paraprakisht nga të dyja anët derisa të krijohet një kore e artë. Për këtë qëllim, kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e vajit të ullirit dhe atë vegjetal.

Në mënyrë që fileto të mos digjet gjatë gatimit, shpesh paketohet në fletë metalike ose në mëngë. Për pjekje, para së gjithash, duhet të palosni një fletë petë në disa shtresa (3 ose 4), ta mbështillni shumë fort. Nëse është zgjedhur një mëngë për pjekje, atëherë para se të futet në furrë duhet shpuar në disa vende - kjo do të lëshojë ajër dhe qesja nuk do të shpërthejë gjatë procesit të pjekjes.

Pasi vendoset mishi i ambalazhuar në tepsi, në enë duhet të hidhet edhe një sasi e vogël uji në mënyrë që të zërë një të tretën e tij. Kështu, gjatë procesit të pjekjes, në kabinet krijohet avull, për shkak të të cilit fileto do të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.

Sa gjatë piqet mishi i derrit të zier në fletë metalike? Praktika tregon se procesi i gatimit zgjat mesatarisht rreth një orë. ATNë disa raste, mund të zgjasë deri në 70 minuta. Sa i përket temperaturës së furrës, ajo duhet të nxehet në të paktën 180 gradë. E veçanta e procesit të gatimit është uniformiteti i temperaturës në të gjitha fazat e trajtimit termik.

Në tenxhere të ngad altë

Për të gatuar proshutën e viçit në një tenxhere të ngad altë, duhet të merrni një kilogram tul nga pjesa që është më afër kockës. Përbërësi duhet të fërkohet me bollëk me një përzierje që duhet të përgatitet në mënyrë të pavarur. Duhet të përfshijë domosdoshmërisht: kripë, barishte, një përzierje specash. Pas kësaj, duhet të bëhen disa prerje në të gjithë copën dhe të vendosni një thelpi të vogël hudhër në to. Pas kësaj, mishi duhet të lihet në frigorifer gjatë natës - do të marinohet. Në mënyrë që mishi të jetë i ushqyer, hidhni sipër 150 ml verë.

Pasi të keni kryer të gjitha procedurat përgatitore, vendosni një copë mishi në tasin me shumë tenxhere dhe skuqeni nga të dyja anët në modalitetin "Frying" derisa të formohet një kore e artë. Në mënyrë që fileto të mos digjet, për këtë proces duhet të përdoret vaj vegjetal. Më pas hidhni sipër marinadën në të cilën u bë përgatitja paraprake.

Tani në enët e kuzhinës duhet të vendosni modalitetin "Shuarje" dhe ta vendosni për disa orë. Në këtë formë, nën një kapak të mbyllur, mishi do të jetë gati.

Bazhenina e përgatitur sipas kësaj recete mund të shërbehet e ftohtë dhenxehtë. Pjata ideale për të do të ishin perimet.

Me mustardë

Shumë aromatik dhe i shijshëm është mishi i derrit të pjekur në furrë (në petë), receta e të cilit përfshin përdorimin e mustardës për turshi. Për gatim, së pari duhet të përpunoni një kilogram fileto derri dhe të filloni të përgatisni erëza për të. Kompleksi aromatik duhet të përbëhet nga 10 g trumzë të thatë, po aq e një përzierje specash, si dhe një lugë gjelle kripë kuzhine. Përziejini të gjithë përbërësit dhe fërkoni me ta mishin. Në një pjesë, bëni disa prerje të vogla dhe më pas vendosni gjysmë thelpi hudhër në secilën prej tyre. Një lugë gjelle mustardë duhet të shtrihet në fileto dhe të fërkohet në mënyrë të barabartë në të. Tani mishi duhet të lihet për 12 orë për t'u marinuar.

Pasi të keni bërë të gjitha përgatitjet e nevojshme, vendosni një copë mish derri në letër, mbështilleni fort dhe vendoseni mishin e zier të ardhshëm në një tepsi.

Sa gradë duhen për të pjekur një pjatë? Fillimisht, kabineti duhet të nxehet në 150 gradë dhe të piqet mishi në këtë temperaturë për një orë. Pas kësaj, temperatura duhet të rritet në 180 gradë dhe në kushte të tilla, vihet fileto në gatishmëri.

Mish pikant me xhenxhefil

Është mjaft e thjeshtë të përgatisni mish derri të zier aromatik sipas recetës së paraqitur këtu. Për ta bërë këtë, merrni një copë fileto derri me peshë rreth 1.5 kg dhe bëni disa prerje në të. Tani mishi duhet të fërkohet me një përzierje të bërë nga speca të ndryshëm dhe kripë. Në prerjet e bëra është e nevojshmevendosni copa të vogla hudhre.

Në një tas të veçantë, përgatisni një salcë me disa lugë mustardë franceze (me kokrra), 3-4 thelpinj hudhër të grirë dhe rrënjë xhenxhefili të grirë (rreth 2,5 cm). Grini copën e mishit në mënyrë të barabartë dhe me bollëk me salcën që rezulton, më pas mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të marinohet në frigorifer për ca kohë.

Kur mishi i derrit të jetë gatuar, duhet të mbështillet me fletë metalike dhe të vendoset në një fletë pjekjeje, të dërgohet në furrë për pjekje. Procesi i përgatitjes së tij në këtë mënyrë zgjat 2 orë.

Buzhenina me "këmishën e kuqe"

Për të përgatitur mishin e derrit të zier sipas një recete që dallohet për origjinalitetin e tij, duhet të merrni një kilogram mish të përgatitur dhe një litër turshi domate, e cila mbetet pasi të keni ngrënë perime të konservuara.

Hidhni mishin me shëllirë dhe masën e vendosni në zjarr. Pasi lëngu të vlojë, zjarri duhet të zvogëlohet dhe përbërësi të errësohet për një orë.

Ndërkohë mund të përgatisni përzierjen e erëzave. Për ta bërë këtë, kaloni gjashtë thelpinj hudhër përmes një shtypi, shtoni disa lugë gjelle vaj vegjetal në të. Pas përzierjes, masa duhet të lihet të piqet dhe të shpërndahet mbi mish të gatuar.

Pas të gjitha përgatitjeve, rrotulloni një copë mishi të lagur në një paruke të ëmbël dhe mbështilleni në letër, dërgojeni në furrë të piqet derisa të gatuhet.

Në mëngë

Nuk është sekret që mund të gatuani mish derri të zier shumë të shijshëm dhe aromatik nëmëngë. Për ta bërë këtë, merrni një copë mishi të përshtatshme, pesha e së cilës do të jetë jo më shumë se 1,5 kg dhe marinojini në një marinadë të përgatitur paraprakisht.

Si të bëni një marinadë për një pjatë të tillë? Për ta bërë këtë, merrni 1,5 litra ujë të pastruar, derdhni një lugë gjelle barishte në të, një lugë çaji piper të bluar, të njëjtën sasi paprika dhe kripë. Komponenti i fundit duhet të shtohet në mënyrë që lëngu të duket pak i kripur. Në mënyrë që shëllira të dalë pikante, duhet të vendosni disa gjethe dafine të thata në të. Lëngu duhet të vihet në zjarr, të vlojë dhe më pas të ftohet në temperaturën e dhomës.

Në një marinadë të ftohtë vendosim një copë mishi të përgatitur dhe e dërgojmë në frigorifer gjatë gjithë natës për ta marinuar. Kur në fund të procesit, mishi hiqet nga shëllira, duhet të fërkohet me një përzierje specash të bluar dhe të bëhen disa prerje në një pjesë me thikë. Hidhni një gjysmë thelpi hudhër në to.

Mishi vendoset në mëngë për pjekje, më pas e lidhim fort nga të dyja anët dhe, duke e vendosur në një tepsi, e dërgojmë në furrë për pjekje. Sa kohë duhet të piqni mishin e derrit të zier në një mëngë? Ky proces do të zgjasë jo më shumë se një orë, por me kusht që furra të nxehet në 190 gradë. Pas kësaj kohe, paketa duhet të pritet dhe të vazhdojë të skuqet edhe për 15 minuta të tjera - gjatë kësaj kohe mishi do të marrë një kore të shijshme të kuqërremtë.

Buzhenina në aerogril

Shpesh një skarë me ajër përdoret për të gatuar mish derri të zier. Për ta gatuar në këtë mënyrë, duhet të përgatisni origjinalinmarinadë. Në një tas të veçantë, bashkoni një lugë gjelle vaj ulliri, të njëjtën sasi kripe, një tufë kopër dhe një kokë hudhër. Të gjithë këta përbërës duhet të grimcohen në një blender dhe të lyhen me një copë mishi që peshon rreth disa kilogramë. Në këtë formë filetoja duhet të marinohet gjatë natës.

Pas procedurës së marinimit, vendoseni mishin e derrit në letër, mbështilleni fort dhe dërgojeni në furrë për një orë e gjysmë. Receta për mishin e derrit të zier në fletë metalike (në furrë) përfshin pjekjen e tij në një temperaturë prej 235 gradë.

Deri i zier

Mund të gatuani edhe mish të zier. Për ta bërë këtë, merrni një kilogram mish derri dhe rrokullisni me kujdes në një përzierje erëzash për mish. Pas kësaj, mishi duhet të lyhet me një sasi të vogël mustardë dhe të spërkatet me kripë për shije. Tani pjesa duhet të mbështillet në disa qese plastike dhe të dërgohet në tigan. Mbushni tenxheren me ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni ujin të vlojë. Procesi i gatimit duhet të kryhet për një orë, në zjarr të ulët.

Pasi mishi të jetë gati, duhet të ftohet dhe të futet në frigorifer. Pas 10-12 orësh, rostiçeri mund të hahet - deri në këtë kohë ai do të marrë lëngun e dëshiruar.

Me çfarë të shërbehet mish derri i zier

Buzhenina është një mish i shkëlqyeshëm si një rostiçeri e pavarur. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë sanduiçe në mëngjes. Sa për pjatat anësore, drithërat, perimet dhe pureja e patateve janë gjithashtu të shkëlqyera.

Mishi mund të shërbehet edhe me salcë - do të bëjëshija e produktit është më e gjalla. Në veçanti, kjo vlen për aditivët e bërë në bazë të djathit, barishteve, manave, si dhe hudhrës dhe salcë kosi. Një opsion i shkëlqyeshëm për servirje do të ishte kombinimi i mishit me glazurat e gatuar në bazë të përbërësve të ndryshëm.