Si të gatuajmë tortën e Pashkëve? Receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në vitin 2018, më 8 prill, të krishterët do të festojnë një nga festat më të mëdha - Ngjalljen e Shenjtë të Krishtit, të quajtur edhe Pashkë. Pra, nuk mund të bëni pa trajtimin tradicional - ëmbëlsirat e Pashkëve. Sigurisht, ato thjesht mund t'i blini në dyqan, por pastat e bëra në shtëpi do të dalin shumë më të shijshme. Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani tortën e Pashkëve! Recetat më interesante dhe në të njëjtën kohë të thjeshta janë në përzgjedhjen tonë!

Si lindi zakoni i pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve

Sipas një legjende të vjetër, Zoti ynë Jezu Krisht, pas Ringjalljes së Tij të mahnitshme, i vizitoi apostujt në kohën kur ata po hanin një vakt. Vendi i mesit në tryezë ishte gjithmonë i lirë dhe në qendër të tryezës shtrihej buka e rrumbullakët e destinuar për Zotin. Së shpejti u ngrit një zakon të dielën për të lënë bukë në tempull ("artos" - nga greqishtja "bukë me maja"). Ai u vendos në një tryezë të veçantë, siç bënë apostujt. Gjatë gjithë Javës së Ndritshme, gjatë procesioneve rreth tempullit, artosi u mbajt përreth dhe pas shërbesës së së shtunës, u shpërnda besimtarëve.

Siç e dini, familja konsiderohet një Kishë e vogël, prandaj gradualishtka pasur një traditë të kesh artosin tënd. Kështu u shfaq torta e Pashkëve (greqisht kulikion - "bukë e rrumbullakët"), e cila ka një formë të lartë cilindrike dhe është pjekur nga brumë i pasur. Gradualisht, fjala hyri edhe në gjuhët evropiane: koulitch (fr.), kulich (spanjisht). Duke pasur tortën e Pashkëve në tryezë gjatë vaktit të Pashkëve, shpresojmë sinqerisht që Zoti i ringjallur të jetë i pranishëm në shtëpinë tonë.

Këshilla të dobishme

Para se të filloni pjekjen, duhet të njiheni me mënyrën e gatimit të tortës së Pashkëve. Kuzhinierët me përvojë ndjekin rregullat e mëposhtme:

1. Bumi për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve duhet të ketë një konsistencë të caktuar: të mos jetë shumë i lëngshëm ose i trashë. Në rastin e parë, produktet do të kenë një formë të sheshtë, brumi do të përhapet gjatë pjekjes. Në të dytën, ëmbëlsirat e Pashkëve do të dalin të forta, të rënda dhe do të thahen shpejt gjatë ruajtjes.
2. Bumi duhet të ketë një konsistencë të tillë që kur e ndani me thikë të mos ngjitet në teh dhe kur formoni ëmbëlsirat e Pashkëve mund të bëni pa përdorur miell shtesë.
3. Procesi i zierjes duhet të jetë i gjatë, zierja duhet vazhduar derisa brumi të jetë shumë pas duarve ose tavolinës.
4. Gjatë përgatitjes së tortës së Pashkëve, siç e dini, brumi duhet të rritet tre herë. Herën e parë - kur është në fazën e brumit, e dyta - me pjesën tjetër të produkteve të shtuara tashmë, herën e tretë - drejtpërdrejt në formë. Një brumë i fermentuar mirë është çelësi i suksesit të çdo pjekjeje me bazë maja.
5. Bruri për ëmbëlsira të Pashkëve nuk toleron rrjedhjet, por nxehtësia, përkundrazi, e do shumë, prandaj, për produktet korrigjuese, temperatura më e mirë+30-35 °C konsiderohet.
6. Ena e pjekjes është e mbushur vetëm gjysma me brumë dhe kur të marrë ¾, mund të filloni pjekjen.
7. Torta e përhapur e Pashkëve mbulohet me një vezë të rrahur me gjalpë dhe një lugë gjelle ujë.
8. Në mënyrë që torta të ngrihet në mënyrë të barabartë, një shkop i hollë druri futet në qendër të produktit përpara se të piqet. Me ndihmën e tij, kontrollohet gatishmëria e tortës. Pas një kohe që nga fillimi i pjekjes, shkopi nxirret: nëse është tharë, torta është gati.
9. Rekomandohet të piqet në furrë të lagësht (duke vendosur një enë me ujë në fund) dhe të ngrohet në 200 °C.
10. Koha e pjekjes varet nga madhësia e tortës, duke filluar nga 30 minuta në një orë e gjysmë.
11. Nëse pjesa e sipërme e produktit fillon të digjet gjatë pjekjes, duhet të mbulohet, për shembull, me fletë metalike. Torta e përfunduar vendoset në një fuçi, duke e lënë fundin e saj të ftohet.

tortë me krem

Përbërësit:

• 12 gota të plota miell,
• ½ filxhan gjalpë i shkrirë,
• maja e shtypur e papërpunuar 50 g,
• një palë vezë (më mirë të merren në shtëpi),
• ¾ filxhan sheqer,
• dy gota çaj të hollë të zi,
• gotë qumësht,
• ¾ filxhan rrush të thatë,
• kripë.

Ne ofrojmë të përgatisim një kek me krem sipas recetës së mëposhtme. Një ditë më parë, në orën 20:00, derdhni majanë me gjysmë gote ujë (të ngrohtë) dhe lëreni të fryhet. Krijoni ½ filxhan miell me të njëjtën sasi qumështi të vluar dhe përzieni plotësisht. Pasmajaja është e përshtatshme, i bashkojmë me brumin, i shtojmë kripën, vezët dhe qumështin e zier të ftohur. Shtojmë miellin derisa të krijohet një konsistencë e trashë, e përziejmë dhe e lëmë të vijë deri në mëngjes në një vend të ngrohtë. Në orën 7:00 të ditës së nesërme, shtoni brumit gjalpë të shkrirë të ngrohtë, çaj me sheqer. Me përzierje të vazhdueshme shtoni miellin. Kthejeni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe rrihni mirë derisa të shfaqen flluska. Pas kësaj, hiqet në një enë të lyer me vaj dhe lihet e ngrohtë për një orë tjetër. Pas kësaj kohe, brumi shtrihet në tryezë dhe rrushi i thatë ndërhyn në të. Masa vendoset sërish në të njëjtën enë dhe lihet të ngrihet për gjysmë ore. Më pas brumi shtrohet në kallëpe dhe përgatitet për pjekje.

Si të gatuaj tortën e Pashkëve

Përbërësit:

• 3 kilogramë miell premium,
• 800 gram gjalpë shtëpie,
• 20 të verdha veze të bëra vetë,
• një kilogram sheqer,
• 1, 5 litra qumësht,
• 200 gram rrush të thatë,
• 120 g maja e papërpunuar,
• 50 mililitra konjak,
• vanilinë,
• zest,
• 2 lugë gjelle. l. mashtrimet.

Të gatuash një kek të tillë në shtëpi nuk është e vështirë: hollojeni majanë në ujë të ngrohtë (një gotë), shtoni pak sheqer dhe miell në të, përzieni dhe lëreni për 20 minuta të fermentohet. Nga një sasi e tillë përbërësish përftohet shumë brumë, ndaj është e nevojshme të përgatitet një enë e madhe dhe të hidhet mielli në të. Përziejini veçmas: të verdhat e rrahura me sheqer, qumështin e ngrohtë, majanë, konjakun, vanilinë, masën e përgatitur e derdhni në miell dhe me kujdes.gatuajeni për 15 minuta. Hidhni gjalpin e shkrirë, rrushin e thatë të pastër dhe të tharë dhe lërini në pjesë të vogla në këtë masë. Ziejeni brumin për një kohë të gjatë, afërsisht dyzet minuta.

Më pas lëreni të ngrihet. Ziejeni brumin disa herë sipas nevojës. Pasi të jetë gati, duhet të ndahet në pjesë dhe të shtrohet në format e ëmbëlsirave të Pashkëve, të lyer me vaj vegjetal dhe të spërkatet me bollgur. "Pasoçkat" e gatshme ftohen anash, pas së cilës sipër lyhet me krem.

Sheqer pluhur

Ju mund të përgatisni krem sheqeri për ëmbëlsira të Pashkëve si më poshtë: merrni një gotë sheqer pluhur, shtoni njëzet mililitra ujë të ngrohtë, nëse dëshironi shtoni aditivë aromatikë dhe ngjyra. Masën e vendosim në zjarr dhe e ngrohim deri në +40°C duke e trazuar vazhdimisht. Nëse glazura rezulton të jetë e trashë, duhet të shtoni pak ujë, nëse është e lëngshme shtoni sheqer pluhur. Duhet të aplikohet në ëmbëlsira menjëherë pas zierjes, pa e lënë të ftohet dhe më pas mund ta dekoroni me spërkatje dekorative.

Glazura me proteina sheqeri

Kjo krem për tortën e Pashkëve është veçanërisht e popullarizuar. Si të gatuaj atë? Për ta bërë këtë, merrni komponentët e mëposhtëm:

• 2 të bardha veze;
• një gotë sheqer pluhur;
• një lugë çaji lëng limoni.

Të bardhat e vezëve i shtojmë lëngun e limonit dhe i rrahim me mikser derisa të bëhen të forta. Më pas, duke derdhur pluhur në pjesë të vogla, vazhdoni të rrihni me shpejtësi të ulët. Glazura e proteinave duhet përdorur menjëherë pas përgatitjes.

tortë e Pashkëve

Ju ofrojmë një tjetër recetë për një tortë të shijshme dhe të thjeshtë të Pashkëve. Si të gatuaj atë? Do të na duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• 500 ml qumësht,
• maja e papërpunuar 50-60 g ose e thatë 11 g (4 lugë pa maja),
• 6 vezë,
• 200g gjalpë,
• 300g rrush të thatë,
• 350g sheqer,
• një kilogram miell,
• sheqer vanilje.

Bëni një brumë me qumësht të ngrohtë, maja dhe gjysmë kilogram miell, lëreni të dalë. Ndërkohë ndajmë të verdhat nga proteinat dhe i përziejmë me sheqer të grirë dhe sheqer vanilje. Rrahim të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të jenë të forta. Në brumin e fermentuar shtojmë me radhë të verdhat e rrahura me sheqer, gjalpin e zbutur, proteinat e rrahura dhe miellin e mbetur. Ziejeni brumin për një kohë të gjatë derisa të ndalojë ngjitjen në duar, pas së cilës e vendosim në një vend të ngrohtë. Pasi brumi të ketë ardhur një herë, përzieni rrushin e thatë, vendoseni përsëri në zjarr dhe prisni derisa të rritet mirë në vëllim. E shtrojmë brumin e përfunduar në kallëpe dhe e vendosim në furrë në temperaturën 100 ° C për 10 minuta. Më pas e rrisim temperaturën në 180 gradë dhe i pjekim produktet derisa të gatuhen. Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve i dekorojmë me krem, ose mund të përdorni fondant për tortën e Pashkëve (si ta gatuajmë atë - do ta përshkruajmë më poshtë).

Fuxha e Pashkëve

Kjo shtresë për tortën e Pashkëve rezulton të jetë shumë e butë, duke ju shkrirë në gojë. Për të, merrni një gotë sheqer dhe gjysmëgotë ujë. E gatuajmë shurupin në zjarr të ulët, deri në një “kampion” të një topi të dobët, kur një pikë shurupi të mos përhapet në ujë, por të brumoset në gishta si një brumë shumë i butë. Kur shurupi i sheqerit të jetë zier, fshijini skajet e tenxheres me një leckë të lagur që të mos thahet shurupi. Ftojmë fuxhën e përfunduar në një temperaturë prej 37-40 ° C dhe e rrahim me një mikser, pas së cilës e vendosim mbi tortë. Ju mund ta zëvendësoni ujin me qumështin me qumësht.

Kulich "I bërë në shtëpi"

Dhe tani le të shohim se si të gatuajmë tortën e Pashkëve "shtëpi". Për ta krijuar atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• qumësht - 1,5-2 gota;
• miell - kilogram;
• e verdhë veze - 10 copë;
• maja e shtypur - 50 g;
• sheqer - 1,5 gota;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer vanilje - 3-4 lugë;
• rrush i thatë - ½ filxhan;
• konjak - art. l.;
• lëkurë limoni - 3 lugë;
• arrëmyshk i grirë - 2 lugë;
• tinkturë shafrani - 1 lugë;
• kripë.

Opara përgatitet si më poshtë: gjysmë gote miell zihet me të njëjtën sasi qumështi dhe përzihet shpejt në një masë elastike dhe të barabartë. Maja hollohet në qumësht të ngrohtë (100 ml) dhe në masë hidhet gjysmë gote miell, përzihet dhe lihet 10 minuta - të ngrihet. Pas kësaj, të dyja masat bashkohen dhe pastrohen në një dhomë të ngrohtë për një orë. Në fund të kësaj kohe, të gjitha produktet, përveç rrushit të thatë, përzihen dhe brumi vihet të rritet. Kur rritet shumë në vëllim, shtohet rrush i thatë, i cili ju nevojitetrrokulliset fillimisht në miell. Brumi lejohet të dalë përsëri dhe të vazhdojë me prerjen dhe pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve. Pasi të jenë ftohur “pasoçkat” lyhen me krem ose fondant dhe zbukurohen.

torte kreshme

Për disa njerëz, të tillë si vegjetarianët ose ushqimorët e papërpunuar, është e papranueshme të hanë produkte shtazore. Por ata, si të krishterët e tjerë, gëzohen për Ngjalljen e Krishtit. Këtu do t'u tregojmë posaçërisht se si të gatuajnë një tortë pa yndyrë me fara lulekuqe. Ajo do të ketë nevojë për produkte me origjinë bimore:

• kungull, bajame - 200 g secila;
• 2 portokall;
• hurmat - 150 g;
• arra, kajsi të thata, rrush të thatë - 100 g secila;
• susam, fara liri - 50 g secila;
• kardamom, arrëmyshk (i bluar) - gjysmë luge çaji secili;
• lulëkuqe për dekorim;
• kanellë - lugë çaji.

Grini arrat dhe bajamet në blender deri sa mielli, grini susamin dhe lirin me një mulli kafeje. Shtoni erëza në përzierjen e thatë dhe përzieni. Në një rende të mesme, fërkohet një kungull, i shtohet rrush i thatë dhe lëkura e copëtuar e portokallit. Shtoni lëngun e një portokalli te hurmat dhe kajsitë e thata dhe grijeni në një pure. Kombinoni purenë me përzierjen e thatë, përzieni mirë. Si të gatuaj një tortë? Masa vendoset në një formë, të mbuluar më parë me film ngjitës, të formuar dhe të ngjeshur mirë. Forma e kekut vendoset ne frigorifer per nje ore dhe me pas produkti me baze bimore nxirret nga kallep dhe zbukurohet me farat e lulekuqes.

Mbretëror

Dhe tani do t'ju tregojmë se si të gatuani tortën e Pashkëve Tsarsky për Pashkë. Receta është e thjeshtë, por rezultati me siguri do t'i kënaqë zonjat. Kërkon komponentët e mëposhtëm:

• maja e papërpunuar - 50 g;
• krem i rëndë - tre gota;
• miell i klasës së lartë - 1200 g;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer - 200 g;
• 15 të verdha;
• 10 fara kardamomi të grimcuara;
• arrëmyshk;
• 50g bajame;
• 100 g secila fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë;
• një lugë gjelle kriker.

Në kremin dhe majanë, duke përdorur 600 gramë miell, përgatisni një brumë. Produktet e mbetura i shtojmë brumit të fermentuar mirë, e përziejmë mirë dhe e lëmë brumin e përfunduar të vijë për 1,5-2 orë, kohë gjatë së cilës rrihet edhe një herë. Brumi i pjekur ndahet dhe vendoset në bukë të grirë të spërkatur me thërrime. Tortat e Pashkëve të përgatitura sipas recetës janë shumë të pasura. Bukëpjekës me përvojë rekomandojnë pjekjen e tyre në kallëpe të vogla.

Çfarë të gatuaj nga torta e Pashkëve pas Pashkëve

Shumë shpesh pas kremtimit të të dielës së ndritur ka një sasi të madhe mbetjesh nga torta e Pashkëve. Meqë ra fjala, duhet të dini se ëmbëlsirat e shenjtëruara të Pashkëve nuk duhet të hidhen kurrë. Ne ofrojmë disa opsione për përdorimin e një pjekjeje të tillë.

Crackers

Nga torta e Pashkëve mund të bëni krutona të pasura duke i prerë pastat në kubikë të vegjël dhe duke i tharë në furrë. Mund t'i shërbeni me kafe ose çaj ose mund t'i hani ashtu. Ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë kvas.

Torta

Nëse i grini krisur të tillë në thërrime të vogla, atëherë në bazë të tyre mund të bëni një tortë shumë të shijshme - patate. Për ta bërë këtë, shtoni sheqer pluhur, gjalpë, kakao në bazë dhe rrotulloni atë në toptha.

Tortë me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë është bërë nga mbetjet e një torte bajate duke përdorur një çokollatë. Duhet të shkrihet në zjarr, t'i shtohet 50 gram gjalpë dhe masën e përftuar të derdhet mbi fetat e mbetura "pasochki" pas festës.

Kakëkuqe të ëmbla

Torta e Pashkëve bën kek të shkëlqyeshëm me mollë. Çfarë duhet bërë? Përgatitni një përzierje të një gote qumësht, nja dy vezë, një lugë sheqer dhe vanilje. Hedhim pjesën tjetër të tortës me këtë masë, duke u shtuar mollët e prera në copa të vogla. Produktet piqen në të njëjtën mënyrë si kiflet e njohura.

Croutons

Mund të gatuani krutona shumë të shijshme për mëngjes. Për ta bërë këtë, prisni tortën në copa të formës së dëshiruar, rrihni vezën me qumësht veç e veç dhe zhytni boshllëqet tona në përzierje. Skuqini në një tigan nga të dyja anët, mund t'i piqni edhe në furrë.

Trifle

Ëmbëlsirë shumë interesante me një emër të pazakontë. Mund të shërbehet direkt si ëmbëlsirë ose si mëngjes. Torta e Pashkëve pritet në katrorë të vegjël, zhyten në kos natyral, vendosen në enë të vogla dhe vendosen në frigorifer për 30 minuta ose edhe gjatë gjithë natës. Pas kësaj, manaferrat e preferuar ose frutat e copëtuara vendosen në krye të copave të njomura. Ëmbëlsirë është dekoruar sipërkrem pana, mund të përdorni qumësht të kondensuar ose reçel.

Puding për bukë

Kjo pjatë është veçanërisht e popullarizuar në Gjermani dhe Angli. Për ta përgatitur do t'ju duhet pak durim, si dhe produktet e mëposhtme: sheqer, krem (qumësht), vezë, vanilinë.

Për 200 gram tortë të Pashkëve do t'ju nevojiten 2 vezë, 300 ml qumësht (50 prej tyre rekomandohen të zëvendësohen me krem), 50 g sheqer, gjysmë luge çaji ekstrakt vanilje, manaferrat tuaja të preferuara ose fruta.

Përzieni qumështin, sheqerin, ekstraktin, vezët. Në fund të formës palosni kekun e prerë në copa të vogla dhe derdhni masën e përgatitur. Më pas shtroni një shtresë tjetër të tortës së Pashkëve, sipër - frutat dhe derdhni pjesën tjetër të masës. E lemë të njom mirë dhe e pjekim në furrë për 40-45 minuta në 180°C. Konsiderohet ideale për ta gatuar në një banjë uji.