Kaloritë e djathit të fortë: tabela e kalorive

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Të gjithë ata që nuk janë indiferentë ndaj djathit, lider në vlerësimin e popullaritetit të produkteve të qumështit të fermentuar, duhet të marrin parasysh vlerën e tij energjetike kur hartojnë një dietë të shëndetshme. Përmbajtja kalorike e djathit të fortë, lloji më i yndyrshëm dhe më ushqyes, është i lartë dhe varion nga 350 në 420 kcal për 100 g produkt. Ky tregues varet nga shumëllojshmëria që lidhet me teknologjinë e prodhimit të tij dhe nga përmbajtja e yndyrës së qumështit të përdorur.

Shikime

Shumë varietete djathrash të fortë bëhen duke përdorur dy metoda: zierje ose tharje me shtimin e baktereve të acidit laktik dhe enzimave që stimulojnë procesin e tharjes së qumështit. Ky produkt mund të piqet nga tre muaj deri në tre vjet.

Një vend të veçantë zënë djathrat tepër të fortë (“parmesan” italian ose “sbrinz” zviceran), të cilët presin gatishmërinë e tyre nga dy deri në dhjetë vjet. Parmixhani i famshëm, kur piqet, bëhet produkti më i fortë. Ajo ndahet me një thikë që i ngjan një d altë, si dhe me një çekiç të veçantë që godet një futje metalike në dorezën e thikës. Nëse përmbajtja kalorike e djathit të fortë nga Zvicra është"sbrinz" është 429 kcal për 100 g produkt, atëherë parmixhani italian është një opsion më dietik, vlera e tij energjetike është 292 kcal për 100 g.

Djathërat tepër të fortë përdoren për të përgatitur pjata gustator, qoftë të grira ose në copa të vogla të grimcuara. Dhe shërbehen edhe si rropa të holla të gatshme si meze për verë. Nga varietetet e djathërave të fortë dallohen: djathërat e pjekurisë natyrale ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), djathëra gustator me myk blu ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), djathëra fshatarë ("Bemster". ", "Stolveyker"), i tymosur ("Gouda") ose me lëkurë të kuqe ("Doruvael"). Përmbajtja kalorike e djathit të fortë varet nga përmbajtja e tij e yndyrës, e cila në parmezan është 32%, në djathin holandez - 45%, në zviceran - 50%. Dihet se sa më i lartë ky tregues për një produkt popullor qumështi të fermentuar, aq më i shijshëm është.

Nga djathërat e fortë në Rusi prodhojnë: "holandez", që korrespondon me "Edam" nga Holanda, "zviceran", anglisht "Cheddar", "Kostroma", "rusisht", "sovjetik", "Yaroslavsky". ", " Altai dhe Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, djathi Brie President, varietete të tymosur dhe të tjerë.

Përbërja

Djathi përmban 26-28% proteina, e cila përthithet nga trupi i njeriut shumë më mirë se mishi. Nutricionistët i quajnë varietetet e ngurta "qumësht i koncentruar", sepse ndonjëherë një copë e vogël djathi për mëngjes (30-50 g) mund të zëvendësojë 300-400 ml lëng të vlefshëm. Përmbajtja e lartë kalorike e djathit të fortë shoqërohet me një përmbajtje të lartë të lipideve nëqumësht (20-28%). Ato janë gjithashtu të pasura me vitamina: A, grupi B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E dhe C. Produkti i përshkruar përmban shumë minerale: zink, kalcium, bakër, mangan, natrium, hekur, magnez, kalium, fosfor. Yndyra e qumështit ka një strukturë të shkrirë dhe një sasi të madhe fosfatitesh, të cilat kontribuojnë në përthithjen e tij pothuajse të plotë (me 98-99%).

Përfitim

Ngrënia e djathit të fortë, i cili është i lartë në kalori, duhet të monitoroni moderimin e porcioneve dhe një sasi të mjaftueshme të aktivitetit fizik. Kjo do të ndihmojë në përdorimin e energjisë së tepërt të fituar nga ushqimi me vlera ushqyese.

Por djathërat e fortë, nëse hahen rregullisht në sasi të mjaftueshme, i sjellin njeriut aminoacidet thelbësore që përbëjnë përbërjen e tyre: triptofanin, metioninën dhe lizinën. E para ndihmon në uljen e oreksit, është e përfshirë në sintezën e vitaminës B3, e cila është e nevojshme për aktivitetin e trurit. Nga ana tjetër, lizina dhe metionina ndihmojnë në zbërthimin e yndyrave dhe ngadalësojnë procesin e plakjes së qelizave.

Tabela e kalorive për lloje të ndryshme djathi të fortë

Pavarësisht përfitimeve që i jep trupit djathi i fortë kur konsumohet, përmbajtja kalorike në 100 gramë të çdo varieteti të këtij produkti është 17-20% e dietës totale ditore. Kushdo që monitoron figurën e tij ose nivelet e kolesterolit në gjak, mund të konsumojë jo më shumë se 20-50 g djathë të pjekur në ditë.

varietetet e djathit	Yndyrë	Vlera e energjisë në kcal për 100g
"holandisht" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"rusisht"	45-50%	337-366
Kondrovo ruse "Olterber"	50%	355
Dobryana Ruse	50%	360
Sovjetik	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"zviceran"	50%	335-380
"Altai"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Stepe"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"Letonisht"	45%	316
"Lituanisht"	30%	250-338
Gouda lituaneze, Edam	45%	334
"Altai"	50%	356
Chester	50%	363
Djathë me kërpudha	50 %	395
Emmental	45 %	420
Parmixhan	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (dele)	50%	401
Roquefort	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Gjatë përgatitjes së vakteve ose ushqimeve, djathi i fortë shpesh fërkohet në një rende për të krijuar një kore të shijshme. Një lugë çaji me këtë delikatesë përmban 8 g, nga të cilat mund të merrni 30 kcal. Një lugë gjelle djathë i fortë i grirë përmban 25 g, ndërsa përmbajtja kalorike e produktit është 94 kcal.

Një gotë (200 ml) përmban 320 g djathë të grirë të fortë me një përmbajtje kalori prej 1200 kcal, dhe një filxhan (250 ml) përmban përkatësisht 400 g dhe 1500 kcal.

Vlera energjetike e djathit "rus"

Një nga djathrat më të njohur vendas - "Rusi" - prodhohet sot në Rusi dhe në disa vende të afërta jashtë vendit. Tiparet karakteristike të kësaj shumëllojshmërie djathi të fortë janë shija e theksuar, delikate dhe modeli i "dantellave të imta". Djathi "rus" përgatitet nga qumështi i pasterizuar i marrë nga lopët, me shtimin e mullëzit dhe baktereve të acidit laktik. Produkti vjetërohet për 2.5 muaj dhe më pas shkon në dyqane.

Djathi i fortë "rus" me kalori mund të ndryshojë nga 337 në 366 kcal. Proteina e qumështit është afërsisht 23%, lipidet - rreth 30% (në peshën e thatë, përmbajtja e yndyrës së produktit nuk kalon 50%). Ky varietet djathi është i pasur me vitamina B, A, E, D dhe PP. Për 100 g produkt ka 0,88 g kalcium, 0,81 g natrium, 88 mg kalium dhe 0,5 g fosfor. Djathi "rus" me një përmbajtje yndyre prej 45% përmban 337 kcal për 100 g të produktit, përmbajtja kalorike e djathit të fortë me 50% përmbajtje yndyre (i të njëjtit varietet) është 358 kcal, dhe vlera energjetike e ruse " Como" është 363 kcal.

Dëmi dhe kundërindikacione

Kur blini produktin tuaj të preferuar, duhet t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij natyrale: shtimi i yndyrave bimore (vaji i palmës) ul koston e tij dhe dëmton ndjeshëm cilësinë. Duhet gjithashtu të kihet parasysh se njerëzit që vuajnë nga probleme gastrointestinale janë të ndaluar të hanë varietete pikante të produktit të përshkruar. Ndonjëherë djathi i fortë, përmbajtja kalorike e të cilit mund të jetë e ulët, shkakton dhimbje koke, sulme migrene ose makthe. Ky dëm sjell një tepricë të aminoacidit nga djathi - triptofani. Nëse abuzoni me varietetet e forta të produktit, atëherë kjo mund të shkaktojë shfaqjen e kolesterolit të tepërt në gjak, trashjen e tij, hipertensionin ose aterosklerozën.

Djathi blu (i fortë), përmbajtja kalorike e të cilit është 340-353 kcal për 100 g produkt pikant, është i ndaluar në dietën e grave shtatzëna, pasi disa produkte me myk përmbajnë një sasi të rrezikshme bakteresh që shkaktojnë listeriozë.. Kjo sëmundje mund të sjellë probleme me lindjen e foshnjës dhe lindjen e tij.

Për ushqim fitnesi

Vetitë e dobishme të djathrave të fortë - një dhuratë nga perëndia për një menu vegjetariane ose për ata që duan të diversifikojnë dietën e tyre proteinike. Ata performojnë nësi zëvendësim i mishit ose peshkut. Proteina është e përfshirë në formimin e muskujve dhe organeve, ndërsa fosfori dhe kalciumi forcojnë strukturën e kyçeve dhe kockave. Kur zgjidhni djathëra të fortë për një dietë gjatë humbjes së peshës, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës së produktit, i cili tregon vlerën e saktë të energjisë së produktit në kalori. Për shembull, përmbajtja kalorike e djathit të fortë me 45% yndyrë mund të ndryshojë nga 310 kcal në 420 kcal.

Në të njëjtën kohë, djathi Cheddar mund të prodhohet si me një përmbajtje yndyre prej 49-50% (405 kcal) dhe 33%. Përmbajtja e kalorive në rastin e dytë do të jetë vetëm 380 kcal. Një version dietik i këtij djathi i quajtur "Cheddar" përmban vetëm 18% yndyrë dhe ka vetëm 282 kcal. Në të njëjtën kohë, yndyra e qumështit absorbohet nga trupi i njeriut mjaft lehtë, por një përqindje e lartë e lipideve mund të parandalojë humbjen e peshës. Prandaj, është më e përshtatshme kur humbni peshë të hani jo më shumë se dy feta (pjata) djathë në mëngjes. Ju gjithashtu mund të konsumoni jo më shumë se 20 g djathë të fortë të preferuar para drekës, por jo më shumë se dy herë në javë.

Produkti ndihmon në ruajtjen e masës muskulore dhe shëndetin gjatë luftës kundër kilogramëve të tepërt, por është i nevojshëm për të siguruar aktivitet të mjaftueshëm fizik.

Pjatë diete me kungull i njomë me djathë të grirë

Nga produktet do t'ju nevojiten: 1 kg kungull i njomë, 15 g vaj luledielli, 40 g miell misri, 1-2 vezë, 200 g djathë adyghe dhe 150 g "rus", 1-2. thelpinj hudhër (për shije), majdanoz i freskët. Për të përgatitur një dietë të shijshmetavë, kungull i njomë i fërkojmë në një rende të trashë dhe i spërkasim me kripë. Më pas lihen të qetësohen dhe lëngu i tepërt kullohet duke e shtrydhur masën. Shtohet djathi i grirë, majdanozi i grirë, erëzat e preferuara, hudhra shtrydhet. Përzihet me miell dhe vezë duke i dhënë masës uniformitet. Fleta e pjekjes lyhet me vaj, mbi të hidhet tava e ardhshme dhe rrafshohet sipërfaqja. E spërkasim me djathë dhe e pjekim në 180 gradë për 30-40 minuta. Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë është 156 kcal për 100 g tavë.