"Duhani i gjyshit", ose kërpudha e fryrës. Si të gatuaj atë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri kur dilni në gjirin e natyrës keni takuar në korije, pyje apo edhe livadhe kërpudha të veçanta porcini në formën e topave me përmasa që variojnë nga tenisi në bejsbolli. Ka edhe ekzemplarë më të mëdhenj.

Ato quhen mushama. Një tipar karakteristik i këtyre kërpudhave është se ato kanë aftësinë për të shpërthyer. Jo, nuk ka asgjë të rrezikshme në këtë, vetëm nëse prekni një mushama të pjekur, ajo do të shpërthejë, duke lëshuar një re sporesh - kështu shumëzohen, dhe ishte kjo veçori që lindi emrin e tyre popullor - "duhani i gjyshit"., "duhan ujku", "pluhuri pluhur" ose thjesht një kërpudha mushamaje. Pak njerëz dinë ta gatuajnë atë, pasi mbledhësit me përvojë të kërpudhave nga Rusia qendrore e shohin mushama me përbuzje, duke e konsideruar atë të rendit të tretë. Nga rruga, ka arsye për këtë - kjo është se si enciklopedia e kërpudhave i karakterizon mushama. Por nga ana tjetër, ata vlerësohen shumë jashtë vendit. Jo si tartufi, por në nivelin e kampionëve. Dhe kësaj kërpudhe duhet t'i kushtohet vëmendje jo vetëm atyre që jetojnë në zonën "jo-kërpudha", por edhe adhuruesve të zjarrtë të "gjuetisë së heshtur".

Përveç cilësive thjesht të kuzhinës,mushama ka gjithashtu një veti të shkëlqyer hemostatike. Mjafton të ngjitni një prerje të kërpudhave në plagë dhe ajo pothuajse menjëherë do të ndalojë gjakderdhjen.

Si të gatuajmë kërpudhat e fryrës

Ajo ka shije si shampignon, pasi është i afërmi i saj, por ka një erë dhe shije më të theksuar të kërpudhave. Nëse është tharë dhe grimcuar, atëherë pluhuri që rezulton është i përsosur për veshjen e supave, dhe kur skuqet, rezulton vetëm një vakt, jo një pjatë. Sidomos nëse i vendosni mushama në salcë kosi.

Kërpudhat e çdo madhësie janë të përshtatshme për tiganisje, gjëja kryesore është që trupi i frutave të jetë elastik dhe i dendur. Nëse thelbi është i errët, atëherë ju keni një përfaqësues të rremë të kësaj familjeje, dhe nëse është i bardhë, një kërpudha e vërtetë mushama.

Si ta përgatisim për skuqje? Po, ashtu si të gjitha kërpudhat e tjera: fillimisht lani, më pas pritini në copa, ziejini dhe skuqini në gjalpë të nxehtë ose vaj luledielli për rreth shtatë minuta. Më pas gjella duhet të kriposet, të piqet pak, të hidhet salcë kosi dhe të ziejë për disa minuta. Ju mund ta kaloni zierjen paraprake nëse jeni të sigurt se zona në të cilën keni zgjedhur kërpudhat është miqësore me mjedisin. Trupat frutorë të kërpudhave kanë aftësinë për të mbledhur të gjitha emetimet toksike të qytetërimit tonë, dhe kërpudha e puffball nuk bën përjashtim në këtë drejtim. Si ta gatuajmë dhe të mos helmohemi? Kjo është arsyeja pse rekomandohet të zihet paraprakisht i gjithë koleksioni.

Nëse keni dëgjuar diçka për faktin se duhet të hidhni një qepë në ujë të vluar me kërpudha përpërcaktimi i toksicitetit, atëherë harroni këtë këshillë. Ai nuk ka asnjë bazë. Pra, kërpudhat nuk testohen për ngrënshmëri. Sa për mushama konkretisht, edhe varietetet e saj false nuk janë shumë helmuese. Maksimumi që ju kërcënon është dispepsi dhe një reaksion i lehtë alergjik.

Supa e bërë nga "duhani i gjyshit" është gjithashtu shumë e shijshme (siç e përmendëm më lart, kjo është ajo që populli e quan kërpudha e fryrës). Recetat e supave gjenden në shumë libra gatimi dhe këtu do të flasim se si ta gatuajmë atë.

Do t'ju duhet:

• grusht vermiçeli;
• një patate;
• një llambë;
• kripë;
• erëza;
• kërpudha puffball.

Si të gatuaj supë nga një kërpudha? Me “duhanin e gjyshit” ky truk mund të kalojë fare mirë, pasi mund të rritet deri në 20-40 cm në diametër. Mjafton për një tenxhere me tre litra supë të lehtë.

Kërpudhat e mia dhe të prera në copa të vogla. Hedhim në ujë të vluar, ziejmë nja dy minuta dhe e kullojmë ujin. Më pas i hedhim sërish kërpudhat në tigan, i mbushim me ujë të freskët dhe i vendosim në zjarr. Skuqini shpejt qepën në vaj vegjetal, qëroni dhe prisni patatet në kubikë. I dërgojmë patatet me qepë në lëngun e zier dhe e sjellim në gjysmë të zier. Tani është radha e vermiçelit. Në fund të përgatitjes së supës duhen shtuar kripë, gjethe dafine dhe erëza. Mund ta hani menjëherë pas përfundimit të gatimit dhe të nesërmen. Është shumë i shijshëm edhe kur është i ftohtë dhe zëvendëson në mënyrë perfekte bamjetën tradicionale në verë.