Merengë me arra: recetë, opsione ëmbëlsire, përbërës dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vello e ajrosur me shije delikate, freski të jashtëzakonshme dhe ëmbëlsi të këndshme pa vëmendje të proteinave të rrahura - e gjithë kjo ka të bëjë me beze. Një ëmbëlsirë e përbërë nga sheqer dhe të bardha veze është e njohur për specialistët e kuzhinës për shumë shekuj. Nëse e dini teknologjinë e duhur dhe proporcionet e duhura të përbërësve, atëherë edhe një zonjë fillestare mund ta gatuajë atë në kuzhinën e saj. Ju sjellim në vëmendje një recetë për marengën me arra, e cila si shumë gatime të tjera ka sekretet dhe veçoritë e veta të kuzhinës.

Pak histori

Nëse e përktheni emrin e ëmbëlsirës nga frëngjishtja, atëherë do të thotë "puthje". Ashtu si shumë pjata me origjinë nga Franca, beze (meringues) kanë një shpjegim romantik. Kjo ëmbëlsirë delikate në librat e gatimit ka emra të ndryshëm: "meringues dashurie", "puthje franceze", "meringë franceze", "erë e kundërt". Ka disa legjenda që tregojnë për origjinën e bezes. Më e zakonshme thotë se për herë të parë rrihet me sheqerpastiçer i të bardhëve të vezëve nga një qytet i vogël në Zvicër, Meiringen. Delikatesa që shkrihet në gojën tuaj është quajtur qysh atëherë beze.

Megjithë shpejtësinë dhe lehtësinë e përgatitjes, kjo pjatë ishte vetëm një dekorim i tryezës mbretërore. Por për shkak të disponueshmërisë së përbërësve, receta e bezesë me arra gradualisht migroi nga kuzhina e njerëzve fisnikë në restorantet dhe kafenetë e zakonshme. Tani është një ëmbëlsirë e përhapur kudo që përdoret gjerësisht në të gjithë botën.

tortë "Mbretërore"

Zbatuesit e epokës sovjetike e konsideruan atë shpikjen e tyre. Gjyshet dhe nënat tona mësuan shumë më vonë se një pastiçier serb shpiku recetën e një torte mbretërore me beze dhe arra. Procesi i gatimit ishte aq i thjeshtë, i shpejtë dhe i kuptueshëm edhe për kuzhinierët fillestarë, saqë receta fluturoi anembanë globit brenda pak vitesh. Sigurisht, çdo vend ka versionin e vet të tortës mbretërore. Sot kemi zgjedhur më të thjeshtën, të provuar nga shumë breza.

Produkte për ëmbëlsira

Lista e përbërësve të nevojshëm është e vogël. Duhet të përgatisni:

• Dy të verdha.
• 190g gjalpë.
• 140g sheqer të grirë.
• Një çerek lugë çaji sodë buke.
• 280 g miell.
• Një lugë gjelle uthull.

Produkte meringe

Këtu lista është shumë e shkurtër, përfshin vetëm 2 përbërës:

• Dy ketra.
• 170g sheqer.

Përveç kësaj, për gatim do t'ju duhet një gotë e madhe me arra të grira, gjysmëkavanoza me qumësht të kondensuar dhe gjysmë pako gjalpë (për krem). Si dekorim, mund të merrni arra të plota, çokollatë të grirë ose biskota me gjalpë. Receta e bezes me arra është e mirë sepse mund të eksperimentoni gjithmonë. Sheqeri dhe proteinat nuk mund të zëvendësohen me asgjë. Nëse arrat nuk janë pranë, atëherë ato mund të zëvendësohen gjithmonë me bajame ose kikirikë.

Të gatuash ëmbëlsira

Në një tas të vogël grini sheqerin dhe të verdhat me një lugë. Shkrini gjalpin dhe shtoni në të njëjtin. "Shuheni" sodën me uthull dhe dërgojeni tek gjalpi, sheqeri dhe të verdhat e vezëve. Përziejini gjithçka tërësisht derisa sheqeri të tretet plotësisht. Gradualisht shtoni miell. Rezultati duhet të jetë një brumë elastik. E dërgojmë të pushojë në një vend të freskët.

Bërja e bezesë

Merrni parasysh recetën për marengën me arra. Një foto që tregon procesin e përhapjes së ëmbëlsirave është paraqitur më sipër. Meringa është bërë ekskluzivisht nga shkumë e fortë. Prandaj, mos u bëni dembel. Rrihni mirë të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të shfaqen maja me gëzof. Vetëm nga një masë e rrahur mirë do të merrni beze të shijshme. Sipas recetës duhet të jenë 4 ëmbëlsira, ndaj rekomandohet edhe ndarja e masës proteinike në 4 pjesë.

Si e dini nëse beza është bërë mirë? Së pari, brumi duhet të japë "maja" karakteristike kur ngrihet në një lugë. Së dyti, do të jetë shumë i lezetshëm dhe i fortë në pamje.

Ndërsa brumi proteinik po pushon, po punojmë për ëmbëlsirat që duhen për recetën e bezes me arra. Hapini ato mjaftueshëmi hollë. E shtrijmë në një tepsi të përgatitur paraprakisht (është më mirë ta mbulojmë me letër pjekjeje ose petë të veçantë). Tani spërkatni tortën sipër me disa lugë arra të copëtuara. Hapi tjetër është brumi i proteinave. Shtrojmë një të katërtën e marengës mbi tortë. Shpërndajeni në mënyrë të barabartë. E dërgojmë në furrë për dhjetë minuta. Temperatura, siç thonë ata, është standarde (180 gradë). Ne bëjmë të njëjtën gjë me tre ëmbëlsirat e mbetura.

Pas të gjitha procedurave të bëra me pjekje mbledhim kekun. I vendosim ëmbëlsirat njëra mbi tjetrën. Receta e bezes me arra ju lejon të eksperimentoni me dekorimin. Për dekorim mund të përdorni arra, çokollatë të grirë, fruta e kështu me radhë.

Tortë me arra, beze dhe çokollatë

Një tjetër opsion i njohur ëmbëlsirë. Në këtë recetë me beze me arra nuk do të përdoret mielli, pra nuk ka nevojë të piqet ëmbëlsira me brumë. Ne do të përdorim vetëm marengën më delikate, arrat e shijshme dhe çokollatën e shijshme.

Përbërësit

Lista e produkteve të nevojshme në këtë rast është:

• 210 gram gjalpë.
• 180 gram sheqer.
• 180 ml qumësht.
• 35 ml rum.
• 80 gram sheqer pluhur.
• 90 gram çokollatë të zezë.
• 4 vezë.
• 60 gram arra të copëtuara (arra ose ndonjë).
• 2 ml lëng limoni.

Si të gatuaj

Vazhdojmë të studiojmë recetën e kekut me beze me arra. Fazat e fotografisëpërgatitjet janë paraqitur më poshtë. Vezët i thyejmë në një enë të veçantë, duke i ndarë të verdhat nga proteinat, të cilat është e dëshirueshme të ftohen në mënyrë që të rrihen më mirë. Shtoni pak lëng limoni në to. Fillojmë procesin e rrahjes, duke futur gradualisht sheqerin e grimcuar në masë. Brumi ideal për beze është një masë e lëmuar, uniforme, e bardhë si bora dhe e fortë që nuk njolloset nga thika apo luga.

Në brumin që rezulton, shtoni arra të copëtuara ose çdo arra tjetër që keni pranë. Vendosni letër ose fletë metalike në një fletë pjekjeje. Me një lugë ose një qese pastiçerie shpërndani marengën mbi sipërfaqe. Nëse konceptohen vetëm ëmbëlsira të vogla, atëherë është më mirë të përdorni një shiringë pastiçerie. Nëse jeni duke zotëruar një recetë me beze me arra në shtëpi, e cila përfshin përgatitjen e petullave nga brumi proteinik, atëherë është më mirë të merrni një lugë. Përhapeni butësisht brumin në sipërfaqe, duke formuar petulla të vogla.

E vendosim fletën e pjekjes në furrë për dy orë. Temperatura duhet të mbahet jo më e lartë dhe jo më e ulët se njëqind gradë.

Të verdhat e mbetura lyhen me sheqer pluhur për krem. Gjithashtu, duhet t'i shtohet çokollata, e copëtuar në rende ose e shkrirë me një banjë uji. Masën e përzieni mirë, shtoni qumësht. Rrihni përsëri. E ngrohim në një banjë uji, shtojmë gjalpë që kremi të shkëlqejë dhe të bëhet plastik. Në fazën e fundit të gatimit, shtoni rumin. E vendosim kremin në frigorifer për njëzet minuta.

Ngaëmbëlsira të pjekura është bërë një tortë. Çdo shtresë lyhet me krem. Ëmbëlsirën e zbukurojmë me çokollatë të grirë dhe arra. Mund të lini pak krem proteinik dhe prej tij të piqni dekorime të formave të ndryshme (topa të vegjël, kone, lule, gjethe, zemra etj.).

Shënim

Duke pasur në dorë një recetë të provuar për beze, çdo amvise do të jetë në gjendje të gatuajë një tortë të shijshme. Përbërësit shtesë mund të ndryshojnë. Na mbetet të shtojmë vetëm disa këshilla të dobishme që mund të nevojiten në kohën e përgatitjes së brumit proteinik:

• Së pari, mos u përtoni të rrihni marengën. Ndonjëherë amvisat mëkatojnë për përbërësit ose recetën, por në fakt ato thjesht nuk e sjellin brumin në konsistencën e dëshiruar. Mos harroni për majat e larta dhe të forta, të cilat duhet të qëndrojnë në kamxhik pasi të jenë përzier përbërësit.
• Së dyti, mos ruani kurrë një tortë të përfunduar me beze në frigorifer. Meringa thjesht do të humbasë shijen dhe krokantinë e saj. Për ta mbajtur ëmbëlsirën të butë dhe krokante për një kohë të gjatë, vendoseni në një qese letre. Nëse një nuk është pranë, mund të merrni letër të zakonshme pjekjeje.
• Së treti, marengat mund t'i dekoroni me çokollatë jo vetëm duke e hedhur sipër, por edhe duke ulur copat e marengës në masën e shkrirë të çokollatës. Nuk është vetëm shumë e shijshme, por edhe e bukur.
• Së katërti, mos kini frikë të eksperimentoni me dekorimet e tortës me proteina. Mund të jenë jo vetëm arra ose çokollatë e shkrirë, por edhe fruta, kokosi, pelte, krem gjalpë, marmelatë, gjizë e rrahur, muesli dhe shumë përbërës të tjerë të shijshëm.

Meqë ra fjala, një tortë me ngjyrë me beze dhe arra duket shumë origjinale dhe interesante. Receta është shumë e thjeshtë. Është e lehtë për të bërë beze të nuancave të ndryshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni ngjyra speciale të ëmbëlsirave që janë të sigurta dhe mund të hahen. Ju gjithashtu mund të përdorni bojë natyrale. Për shembull, lëngu i panxharit do të japë një nuancë të pasur vjollcë-rozë, dhe karotat do të ndihmojnë në ngjyrosjen e ëmbëlsirës në portokalli. Nëse dëshironi të bëni një nuancë bezhë, atëherë mund të përdorni kakao të zakonshme.