Delikatesë gjeorgjiane Churchkhela - çfarë është ajo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ata që vizitojnë për herë të parë në jetën e tyre jugun e vendit tonë, veçanërisht bregun e Detit të Zi, shikojnë me shumë hutim salsiçet e vogla shumëngjyrëshe që shiten në pazare dhe plazhe. Ata janë veçanërisht të befasuar nga emri i tyre i pazakontë - Churchkhela. Çfarë është dhe si përgatitet, do të përpiqemi ta zbulojmë tani.

Kjo është një delikatesë kombëtare e kuzhinës orientale. Përkundër faktit se është e zakonshme në Armeni, në Gjeorgji dhe në Azerbajxhan, si dhe në Greqi, gjeorgjianët e konsiderojnë Churchkhela si "shpikjen" e tyre origjinale dhe madje paraqitën një patentë për të. Tani, së bashku me khachapuri, chacha dhe suluguni, Churchkhela është gjithashtu një markë gjeorgjiane.

Çfarë është kjo? Kjo është një arrë e ulët, e mbuluar me lëng frutash të thata të ziera. Siç thonë legjendat, kjo delikatesë u shfaq në kohët e lashta, kur luftëtarët, duke shkuar në fushata, morën me vete salcice të shijshme dhe ushqyese që nuk kërkonin asnjë sherr në gatim dhe rikthyen në mënyrë të përsosur forcën. Meqenëse shpesh u duhej të luftonin, ata përgatitën Churchkhela për përdorim në të ardhmen, duke mos pasur frikë se do të shkonte keq. Viti ajopadyshim që do të zgjasë, dhe nga korrja e ardhshme mund të bëni salsiçe të reja të shijshme me arra të quajtura Churchkhela. Çfarë është - ju tashmë keni një ide. Tani le të flasim se si përgatitet.

Si të gatuajmë Churchkhela në shtëpi

Për të përgatitur këtë produkt, do t'ju duhet të grumbulloni arra, lëng rrushi, sheqer, miell dhe fije të fortë pambuku me një gjilpërë. Mund të merrni çdo arra, megjithëse tradicionalisht përdoren arrat dhe lajthitë. E gjithë lajthia lidhet në një fije dhe kokrrat e arrës ndahen në dy gjysma. Gjatësia optimale e ulët e arrës është rreth 30 cm Kjo është e mjaftueshme për të siguruar që një zierje e trashë lëngu, e quajtur Tatara, mund ta mbulojë atë me një shtresë të dendur. Dhe është mirë të zgjidhni gjatësinë e fillit në varësi të thellësisë së tavës në të cilën do të zihet shurupi. Varësia këtu është kjo - e ulëta duhet të zhytet plotësisht në tatarisht pa përkulje dhe kthesa.

Pasi të gjitha arrat janë lidhur fort, mund të filloni të gatuani tatarin. Tre litra lëng rrushi të shtrydhur fllad derdhen në një tigan (mundësisht jo të emaluar), i shtohet një gotë sheqer, e gjithë kjo vihet në një zjarr të vogël. Lëngun e gatuani me përzierje të vazhdueshme derisa vëllimi i tij të zvogëlohet përgjysmë. Mos harroni se shkuma e formuar gjatë procesit të gatimit duhet të hiqet. Çfarë ndodhi në fund, gjeorgjianët e quajnë badagi.

Hidhni rreth disa gota badagi në një tas të gjerë dhe ftohni përmbajtjen. Holloni dy gota miell në shurupin e ftohur, duke i copëtuar me kujdes copat që rezultojnë. Për të siguruar homogjenitetin e masës, ajo mund të fshihet në një sitë në fund. I bashkojmë të dyja pjesët e lëngut dhe e dërgojmë sërish në zjarr. Mos e lini sobën. Masën duhet ta përzieni vazhdimisht, përndryshe do të digjet. Pasi përmbajtja e tiganit të trashet dhe të shkëlqejë, mund të fikni zjarrin dhe ta konsideroni të përfunduar procesin e gatimit të tatarit.

E lemë të ftohet pak, e marrim arrën poshtë dhe e zhysim plotësisht në masën e nxehtë. Pasi presim rreth 20 sekonda, e nxjerrim fillin, i lëmë të kullojnë pikat e fundit dhe e dërgojmë të thahet. Pas dy orësh, përsërisni të gjithë sekuencën e veprimeve. Në mënyrë ideale, shtresa tatare duhet të arrijë një centimetër e gjysmë.

Meqenëse do të duhet një kohë e gjatë për të bërë Churchkhela në këtë mënyrë, mund ta zvogëloni pak kohën totale të gatimit të delikatesës duke lidhur disa fije me arra në hekuri dhe duke i zhytur në tatar në të njëjtën kohë. koha. Pasi të keni konsideruar se trashësia e shtresës ju kënaq, dërgojeni Churchkhela gjysmë të gatshme të thahet në diell për disa javë. Gatishmëria mund të gjykohet me prekje - nëse nuk ngjitet në duart tuaja, atëherë tharja mund të konsiderohet e përfunduar. Tani ju duhet t'i mbështillni salsiçet me një leckë dhe t'i lini të piqen. Brenda një muaji, ju mund t'i trajtoni të dashurit tuaj admirues me një delikatesë të quajtur "churchkhela".

Çfarë është, tani e dini dhe, si një specialist i vërtetë i kuzhinës, mund të eksperimentoni duke ndryshuar varietetet e arrave dhe lëngjeve të frutave. Dhe gjithashtu mund të bëni pa fije, thjesht duke përzier tatarin e përfunduar me arra. Sigurisht, nuk do të jetë një Churchkhela në kuptimin klasik, portrajtim jo më pak i shijshëm.