Në çfarë temperature të piqni marengën: receta për beze nga vende të ndryshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë janë mësuar ta quajnë beze një biskotë të vogël të bërë nga proteina të rrahura. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë, meringa është një krem që mund të jetë bazë për një ëmbëlsirë të pavarur - një tortë e quajtur "meringe", ose një element mbushjeje ose dekorimi për ëmbëlsira, cupcakes dhe produkte të tjera të kuzhinës.

Shtete të ndryshme kanë zhvilluar recetat e tyre për kremin popullor. Dhe ato ndryshojnë jo vetëm në mbushjen ose dekorimin e ëmbëlsirave, por edhe në gjënë më të rëndësishme - teknologjinë e përgatitjes. Meringa që rezulton mund të jetë krokante, e butë si marshmallows, ose e lezetshme.

Truke të dobishme

Algoritmi për përgatitjen e marengës në shikim të parë duket se është më i thjeshti: duhet të rrihni të bardhat me sheqer, të formoni figura të formës arbitrare nga kremi që rezulton dhe t'i piqni në furrë.

Megjithatë, shumë amvise janë të pakënaqura me mënyrën se si e morën këtë ëmbëlsirë herën e parë. Për të përgatitur ëmbëlsira të shijshme, duhet të keni parasysh rekomandimet e mëposhtme:

1. Ndani përbërësit e vezësduhet të keni shumë kujdes, nëse një pikë e verdhë veze futet në proteinë, nuk do të jetë e mundur ta rrihni atë. Ka 2 mënyra për ta ndarë - lëreni të verdhën në njërën nga gjysmat e lëvozhgës dhe derdhni proteinën ose, pasi të keni thyer vezën, zhvendoseni përmbajtjen e saj në dorë, ose në një lugë të prerë ose në një lugë të veçantë me vrima. në mënyrë që proteina të grumbullohet.
2. Është më mirë të mos merrni vezë të freskëta për gatim, do të bëjë një javë. Me produkte të tilla, proteina do të thahet - dhe do të jetë më e lehtë për ta rrahur atë në një shkumë.
3. Vezët duhet të nxirren nga frigoriferi paraprakisht dhe të prisni derisa të ngrohen në rreth 25 ° C. Proteinat e ngrohta përzihen në një shkumë më voluminoze dhe kremi gjithashtu mbahet më mirë gjatë pjekjes.
4. Për ta bërë ëmbëlsirën krokante, proteinat duhet të sillen në formimin e majave të mprehta. Kjo do të thotë që nëse e tërheqni një pjesë të kremit me një rrahëse dhe i jepni një formë të caktuar, atëherë ai do të ngurtësohet në këtë formë dhe nuk do të bjerë. Përndryshe, majat janë të buta dhe duhet të ndizni përsëri mikserin. (E bardha e vezës së rrahur deri në majat e buta është e mirë për kremin e ëmbëlsirave dhe pastave.)
5. Modaliteti i mikserit duhet të rregullohet. Së pari, vendoset shpejtësia minimale dhe pasi formohen flluska në shkumë, ajo gradualisht rritet.
6. Sa i përket sheqerit, ai duhet të hidhet në proteinë gradualisht, 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë. Përndryshe, kremi i përfunduar do të qetësohet.
7. Seqeri rekomandohet të zëvendësohet me pluhur, kjo do të ndihmojë që përzierja të jetë plotësisht homogjene dhe më e lehtë.

Në çfarë temperature të piqni marengat në furrë dhe nëse do ta mbyllni varet nga lloji i sobës. Nëse është elektrike, duhet të gatuani ëmbëlsirë kurdera e mbyllur. Kjo për faktin se një furrë e tillë nuk ka një kanal ajri. Dhe nëse e hapni, atëherë do të dalë ajri i nxehtë, dhe ajri i ftohtë do të zërë vendin e tij, për shkak të të cilit ëmbëlsirat do të humbasin formën e tyre. Duhet të prisni derisa ëmbëlsira të piqet dhe të ftohet dhe vetëm më pas ta nxirrni.

Në një furrë me gaz, marengat zakonisht gatuhen me derën e hapur.

Shija dhe ngjyra e meringës varen nga temperatura në të cilën piqet beza - mund të jetë krokante, e butë, e pjekur plotësisht ose vetëm nga jashtë, ngjyrë bezhë ose kafe e lehtë.

Nëse opsione të shumta:

• ndizni furrën në 80-100 ° C dhe vendoseni ëmbëlsirën për 2 orë - biskotat duhet të dalin të lehta dhe krokante (duhet të monitoroni ndryshimin e ngjyrës dhe të fikni zjarrin kur shfaqet një kore e errët krem);
• gatuaj në 150°C - atëherë ëmbëlsira do të jetë e butë;
• nëse ka pak kohë për gatim, lejohet të piqet kremi në 200°C për disa minuta dhe më pas të ulet temperatura në 100°C për gjysmë ore.

recetë franceze

Frëngjishtja është një recetë klasike për marengën e furrës.

Përbërësit: 100 g proteina dhe 200 g sheqer.

Si gatuaj: fillimisht rrihni proteinën duke i shtuar pak kripë, më pas hidhni gradualisht sheqerin pluhur, duke vazhduar ta rrahni masën deri në maja të forta.

Në çfarë temperature të piqni marengën: vendoseni ëmbëlsirën në furrë të parangrohur në 150°C dhe fikeni; kur furra të jetë ftohur plotësisht, meringa do të jetë gati.

Çfarë do të jetë ëmbëlsira: e lehtë dhe e ajrosur, kjo recetëpërdoret më shpesh për mbushje dhe jo për ëmbëlsira individuale, pasi kremi nuk është shumë i qëndrueshëm dhe nuk prodhon lule ose forma të tjera me elementë të vegjël.

Versioni italian

Përbërësit: 100 g proteina, 100 ml ujë dhe 200 g sheqer.

Mënyra e gatimit: Sheqeri i tretur duhet zier në temperaturën 121°C, më pas duhet pritur derisa të zhduken flluskat nga përzierja dhe gradualisht e derdhni në proteinë, e rrihni deri sa të forcohet.

Në çfarë temperature të piqet marenga: nga 100 në 150 °C. Për të marrë një marengë më të butë, duhet ta piqni më gjatë në një temperaturë më të ulët.

Si do të dalë ëmbëlsira: e butë dhe pak krem, kremi e mban mirë formën, shpesh përzihet me gjalpë dhe përbërës të tjerë për të krijuar mbushje të kombinuara.

Ëmbëlsirë zvicerane

Përbërësit: 100 g proteina dhe 200 g sheqer.

Si të gatuajmë: proteinat dhe sheqeri duhet të përzihen dhe të vendosen në një banjë uji (në mënyrë që uji të mos prekë enët me përzierjen) në 50 ° C, ato duhet të rriten disa herë në vëllim. Më pas rrahim kremin me mikser.

Në çfarë temperature të piqet marenga: nga 80 në 100 °C për 2-4 orë.

Çfarë do të jetë ëmbëlsira: nga ky krem bëhen biskota shumë të qëndrueshme, me kaçurrela dhe dekorime për kek.

Çfarë mund t'i shtohet tortës

Ka shumë mënyra për të pjekur marengat e mbushura në shtëpi. Mund të shtoni arra, çokollatë,lëng frutash. Manaferrat, toppings, krem përdoren për të dekoruar ëmbëlsira të gatshme. Shërbejini me akullore.

Për të përgatitur beze shumëngjyrëshe, në vend të vezëve, duhet të blini albuminë - proteinë të thatë. E bardha e vezës është 90% ujë, prandaj, analogi i saj pluhur mund të hollohet me çdo lëng, si lëngu, në të njëjtin raport (1 pjesë albuminë me 9 pjesë lëng).

Përzierja që rezulton mund të rrihet me sheqer dhe të gatuhet më tej sipas çdo versioni të recetës. Meringat do të kenë të njëjtën ngjyrë me lëngun e zgjedhur.

Gjithashtu, arra ose çokollatë mund t'i shtohen proteinave pasi të jenë rrahur në maja të forta. Përbërësit duhet të përzihen me kujdes në krem.

Meringat që janë tashmë gati mund të vazhdojnë të dekorojnë dhe të formojnë ëmbëlsira prej tyre, për shembull, majat e kekëve të kekut shpesh bëhen nga një kek.