Sa kohë të piqni marengën? Recetë për beze në shtëpi në furrë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një emër tjetër për këtë ëmbëlsirë të njohur franceze është beze. Nga pamja e jashtme, shpesh krahasohet me një re - torta rezulton të jetë e lehtë dhe e bardhë borë. Thërrmohet këndshëm në dhëmbë duke lënë një shije të paharrueshme. Ëmbëlsira bazohet në vetëm dy përbërës: sheqer dhe të bardha veze të rrahura. Për ta bërë tortën të thërrmuar, duhet të piqni marengën për një kohë shumë të gjatë. Sa saktësisht duhet mbajtur në furrë dhe në çfarë temperature, do ta tregojmë në artikullin tonë.

Nuanancat e përgatitjes së ëmbëlsirës së famshme

Përkthyer nga frëngjishtja, fjala "meringue" përkthehet si "puthje". Dhe nuk është rastësi që kësaj ëmbëlsire iu dha një krahasim i tillë. Delikate, e shkrirë në gojë, e butë brenda dhe krokante nga jashtë, beze ka një shije të rafinuar. Për faktin se ëmbëlsira kërkon vetëm dy përbërës kryesorë, duket se është më e lehtë për t'u përgatiturthjeshtë. Në fakt, kjo është larg nga rasti. Nëse nuk dini sa të piqni beze dhe nuanca të tjera, beza nuk do të funksionojë. Ndërlikimet e përgatitjes së ëmbëlsirës së përsosur franceze janë si më poshtë:

1. Për të marrë një masë me gëzof, proteinat ftohen së bashku me një tas dhe përzihen përpara se t'i rrihni. Edhe sheqeri rekomandohet të vendoset për pak në frigorifer. Sa më e ulët të jetë temperatura e përbërësve, aq më mirë do të dalë ëmbëlsira.
2. Pjatat dhe rrahjet nga mikseri duhet të jenë krejtësisht të pastra, pa asnjë pikë yndyre. Gjatë fshikullimit, masa rritet në vëllim me 4-5 herë, kështu që ena duhet të jetë mjaft e thellë.
3. Nuk rekomandohet të rrihni të bardhat e vezëve në një tas metalik. Përndryshe, masa e proteinave do të errësohet.
4. Përcaktimi nëse të bardhët janë rrahur mirë është mjaft e thjeshtë. Duhet të ngrini kamxhikun dhe të shihni nëse masa bie. Ju gjithashtu mund ta ktheni enën me kokë poshtë. Nëse masa nuk rrjedh nëpër mure dhe mbahet fort në tas, atëherë të bardhat rrihen mirë.
5. Marenga duhet të vendoset me një qese pastiçerie ose një lugë gjelle dhe vetëm në një tepsi të mbuluar me pergamenë. Rekomandohet përdorimi i letrës së pastër për çdo porcion të ri ëmbëlsirash.

Sa kohë të piqni marengën?

Koha e gatimit të meringës varet nga madhësia e ëmbëlsirave dhe karakteristikat e furrës. Çdo amvise me përvojë ka sekretin e saj të provuar që përcakton se sa dhe në çfarë temperature të piqni beze. Por ju mund të jepni rekomandime të përgjithshme për përgatitjen e një ëmbëlsirë:

1. Tabaka me beze duhet të jetëfuteni në furrë të nxehur tashmë në 100 ° C.
2. Mos e hap derën për 30 minutat e para që të mos bien të bardhat e vezëve.
3. Nëse beza fillon të errësohet, duke marrë një nuancë kafeje, temperatura mund të ulet në 80 ° C.
4. Pjekim marengën në temperaturë të ulët për të paktën 2 orë. Pas kësaj, ëmbëlsirat e gatshme mund të lihen në furrë të ftohen plotësisht.
5. Ëmbëlsira e përfunduar janë të lehta, me një kore të fortë nga jashtë dhe hiqen lehtësisht nga letra pergamene.

Tri mënyra për të gatuar marengën

Meringa mund të shërbejë si sipër e një ëmbëlsirë tjetër ose të shërbehet më vete si një kek i sofistikuar. Ka tre mënyra për të përgatitur beze: franceze, italiane dhe zvicerane. Ka dallime të rëndësishme mes tyre.

Mënyra franceze e përgatitjes së bezes konsiderohet më e lehta. Është ideale për pastiçeri fillestarë. Me të mund të gatuani beze të shijshme me forma të thjeshta, pa modele delikate. Nuk ka kuptim të depozitoni masën e përftuar si rezultat i rrahjes me ndihmën e një qese pastiçerie dhe grykash. Një lugë e zakonshme gjelle do të jetë e mjaftueshme - me një shkallë të lartë probabiliteti, beze do të përhapet ende mbi fletën e pjekjes, nëse jo menjëherë, atëherë në furrë. Sa i përket kohës për të pjekur marengën franceze, zakonisht duhen 1,5 orë.

Mënyra italiane ndryshon nga ajo franceze në atë që proteinave nuk i shtohet sheqer, por një shurup i nxehtë i zier fort. E rrahim masën për një kohë të gjatë derisa shurupi i sheqerit të ftohet. Rezultati ështëkrem me proteina të qëndrueshme, i cili mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat, mbushjen e eklereve, yndyrën e shtresave të kekut. Meringa italiane nuk noton as kur përzihet me gjalpë. Por një krem i tillë piqet rrallë.

Marenga zvicerane gatuhet në një banjë uji. Masa që rezulton është e fortë, ëmbëlsirat e mbajnë mirë formën e tyre, mos u zvarritni përgjatë fletës së pjekjes. Tortat e gatshme janë krokante dhe pak të thërrmuara.

Recetë e lehtë për marengën e furrës elektrike

Të zotërosh këtë metodë gatimi është në fuqinë e çdo amvise. Për ta bërë këtë, mjafton të ndiqni qartë udhëzimet hap pas hapi se si të piqni beze në një furrë elektrike:

1. Ndani të bardhat e 3 vezëve nga të verdhat dhe hidhini në enë të thella qelqi, qeramike ose plastike.
2. Përgatitni ¾ filxhan sheqer. Duhet të lihet pak mënjanë dhe të mos hidhet menjëherë te proteinat.
3. Duke filluar me shpejtësinë minimale dhe duke e rritur gradualisht, rrahim të bardhat me mikser.
4. Sapo masa të zbardhet dhe të fitojë njëfarë dendësie, fjalë për fjalë shtoni sheqer me lugë ëmbëlsirë.
5. Rrihni shkumën e proteinave derisa kristalet të treten plotësisht.
6. Kur masa ndalon së rënë nga luga, ajo duhet të transferohet në një qese pastiçerie.
7. Vendosni ëmbëlsira në tepsi të veshur me pergamenë.
8. Pjeqini marengat në furrë të parangrohur në 100°C për 1-2 orë në varësi të madhësisë së bezeve dhe strukturës së dëshiruar të ëmbëlsirave brenda.

meringë zvicerane

Me këtë metodë mund të piqni edhe një kek me beze, si në versionin e mëparshëm. Por ndryshe nga bezeja franceze, bezeja zvicerane përgatitet në një banjë uji. Sekuenca e veprimeve në këtë rast do të jetë si më poshtë:

1. Në një tenxhere mjaftueshëm të gjerë në sobë, vendoseni ujin të vlojë.
2. Vendosni një pjatë tjetër sipër, pasi i shtoni proteinat (2 copë) dhe derdhni sheqerin (2 lugë gjelle). Një kusht i rëndësishëm: fundi i enës së dytë duhet të nxehet vetëm nga avujt e ujit dhe jo në kontakt me ujin.
3. Filloni procesin e rrahjes së të bardhëve të vezëve me mikser me shpejtësi të ulët. Sapo sheqeri të tretet, shpejtësia duhet të rritet në maksimum. Pas 2 minutash të tjera kremi do të bëhet i dendur, i bardhë, i trashë.
4. Masa e përfunduar mund të vendoset në një tepsi në formën e ëmbëlsirave ose të përdoret menjëherë për të dekoruar ëmbëlsirat.

Si të piqni marengën në furrë me gaz?

Recetat e mësipërme të bezes janë perfekte për një furrë elektrike. Por në gaz, shpesh lindin vështirësi gjatë pjekjes së ëmbëlsirave me proteina. Meringa merr ngjyrë të zezë, digjet sipër, por mbetet e papërpunuar brenda. Ja si rekomandojnë amvisat me përvojë të piqni marengën në shtëpi në furrë:

1. Receta meringe do t'i përshtatet kujtdo, si francez ashtu edhe zviceran. Nga përbërësit e treguar në të, rrihni një shkumë të harlisur dhe të fortë.
2. Përgatitni një fletë pjekjeje, përdorni një qese pastiçerie ose një lugë gjelle për të vendosur ëmbëlsira mbi të.
3. Nxehni furrën në minimumtemperatura e siguruar nga furra me gaz (zakonisht 150-160°C).
4. Dërgojeni tavën me marengën në furrë. Pas nja dy minutash hapeni derën thuajse të hapur dhe pa e mbyllur vazhdoni zierjen e marengës për 1.5 orë.
5. Pasi të ketë kaluar koha, fikni furrën, mbyllni derën dhe lëreni tepsi me produktet të ftohet plotësisht, pra edhe për të paktën 3 orë të tjera.

Si të ruani siç duhet beze?

Për të mbajtur marengën krokante, ëmbëlsirat duhet të ruhen në një vend të thatë. Përndryshe, ato do të mbushen me lagështi, gjë që do të ndikojë negativisht në shijen e ëmbëlsirës.

Meringa mund të ruhet ose në një kavanoz qelqi me kapak ose në një qese plastike të mbyllur fort. Është e rëndësishme t'i ftohni mirë përpara se t'i vendosni në një enë. Afati i ruajtjes në kushte të tilla nuk duhet të kalojë 7 ditë.