Ku janë vrimat në djathë? A janë brejtur nga minjtë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka një numër të madh të llojeve të ndryshme të djathit në botë. Në disa raste, mund të jetë e vështirë për ne që të vendosim për blerjen e një lloji të caktuar. Aktualisht në dyqanet ushqimore mund të shohim parmixhano, emmental, rikota, mocarela, djathëra të ndryshëm blu, edamer, gouda, çedër. Si dhe varietete të tjera të njohura. Me siguri, të gjithë kishin një pyetje se nga vinin vrimat në djathë. Më shumë për këtë në këtë artikull.

Nga janë vrimat në djathë?

Para se t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që vrima të tilla në produkt mund të jenë të ndryshme: të vogla, të mëdha, shumë të vogla. Në disa raste, mund të ketë një numër të madh, dhe ndonjëherë një numër të vogël. E gjithë kjo do të varet nga shumëllojshmëria specifike e produktit në studim. Por ku janë vrimat në djathë? Kjo pyetje bëhet jo vetëm nga fëmijët, por edhe nga shumë të rritur.

Kur ishim plotësishttë vegjlit, baballarët dhe nënat thoshin se minjtë gërryen nëpër këto vrima. Sigurisht, ky shpjegim nuk është i vërtetë. Na u tha këtë sepse, si foshnje, ne nuk do të ishim në gjendje të kuptonim se nga vijnë në të vërtetë vrimat në djathë. Por tani ia vlen ta shqyrtojmë këtë në më shumë detaje.

Duhet theksuar se shkencëtarët në mbarë botën nuk kanë qenë në gjendje të bien dakord për një mendim të përbashkët për këtë çështje. U parashtruan versione të ndryshme se nga vinin vrimat në djathë, por asnjëra prej tyre nuk mund t'i rezistonte shqyrtimit në një studim më të plotë. kështu që kërkimi për përgjigje vazhdoi.

U gjetën vrima djathi

Për më shumë se një shekull, studiues nga vende të ndryshme janë përpjekur ta zgjidhin këtë çështje. Më në fund, në vitin 1917, një shkencëtar amerikan i quajtur William Ulark ishte në gjendje të shpjegonte se nga vinin vrimat në djathë. Puna kërkimore e këtij shkencëtari vërtetoi se shkaku qëndron në bakteret, të cilat gjatë ciklit të tyre jetësor prodhojnë dioksid karboni, për shkak të të cilit këto zgavra shfaqen në produkt.

Përshkrimi i procesit

Pra, ne vazhdojmë të shqyrtojmë se nga vijnë vrimat në djathin Maasdam, si dhe në varietetet e tjera. Fakti është se gjatë përgatitjes së produktit të studiuar, vërehet një proces fermentimi, domethënë procesi i thartimit. Kjo nuk do të thotë se djathi është i papërshtatshëm për konsum. Përkundrazi, ky është më i miri. Përafërsisht në javën e tretë ose të katërt, dioksidi i karbonit lirohet nga ky material acid laktik, i cili grumbullohet në zbrazëtira të vogla.djathë, duke formuar kështu vrima.

Por nga vjen dioksidi i karbonit në masën e djathit? Siç u përmend më herët, ky element prodhohet nga organizma të vegjël të gjallë, kërpudha. Ata depërtojnë nga ajri në qumësht, ai fillon të bëhet i thartë, duke u kthyer në një masë për kefir, gjizë dhe djathë. Sidoqoftë, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që kërpudhat në këtë fazë nuk qetësohen. Ata vazhdojnë të punojnë edhe kur produkti i djathit është pjekur tashmë. Dioksidi i karbonit, i cili prodhohet nga kërpudhat, krijon vrima në djathë.

Kujdes

Aktualisht, shumë prodhues të pandershëm djathi po mashtrojnë konsumatorët duke i injektuar me dorë këto gazra në produktin e tyre. Por duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që djathi i vërtetë, i cili bëhet sipas të gjitha rregullave, përfshirë përdorimin e baktereve, do të ketë një shije krejtësisht të ndryshme.

Këtë mund ta zbuloni nëse shijoni me kujdes një ose një lloj tjetër djathi, duke i dhënë mundësinë të shkrihet në gojë.

Vrimat në djathë zakonisht quhen sy. Një produkt me shumë nga këto vrima konsiderohet shumë i mirë. Nëse djathi nuk ka vrima, atëherë ai quhet i verbër. Shija e djathit do të varet nga kafsha që i dha qumështin për ta bërë atë. Përveç kësaj, në shije reflektohen edhe ushqimi i kafshës, bakteret, enzimat e përdorura, si dhe kushtet e jashtme gjatë maturimit.

Djathin mund ta ruani për disa muaj nëse ndiqni kushtet e duhura. Ju lutemi vini re se ka lloje djathrash që mund të ruhen për dekada, sikur të ishte verë.

Në kundërshtim me mitin popullor, minjtë nuk e pëlqejnë djathin, kështu që mund të jeni të sigurt se ka vrima në këtë produkt.

Përfundim

Si përfundim, vlen të shtohet se djathi i parë është bërë më shumë se 4000 vjet më parë. Ky produkt është përgatitur nga një tregtar nga Arabia.

Tani e dini cili është sekreti i shfaqjes së vrimave në djathë. Sasia, si dhe madhësia e tyre, do të varet nga shumëllojshmëria specifike e produktit, si dhe nga kushtet që janë vërejtur në prodhimin e tij.