Chechil (djathë). Djathë i tymosur "pigtail". Djathë diete kaukaziane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gërshetat e ngushta, të endura nga masa elastike e djathit, shtrihen me të drejtë në raftet e dyqaneve pranë djathrave të tjerë. Chechil është një djathë turshi, vëllai i Sulugunit, por ka shijen e tij delikate individuale. Historia e tij është interesante: djathi prodhohet në Kaukaz me dorë, fijet shtrihen në trashësinë e një qime. Ajo do të shkojë në mënyrë harmonike me verën dhe birrën, do të dekorojë një sanduiç ose sallatë, do të shtojë erëza në një pjatë të pasur me feta djathi me pamjen e saj. Ky është djathi kombëtar armen.

Çfarë është

Chechil (djathë) duket si topa fibroze ose bishta me gërsheta. Thjesht është i lidhur në një pako dhe falë kësaj, ruhen të gjitha lëngjet ushqyese dhe vetitë natyrale, natyrore të lëndëve të para të qumështit me cilësi të lartë. Chechil piqet në tretësirë kripe, është djathë turshi, prandaj është i ujshëm dhe i kripur. Emri i tij në përkthim do të thotë "i ngatërruar". Ky djathë ndryshon nga i afërmi i tij, suluguni, në atë që ka një shtresëzim të shtuar dhe një shije të theksuar qumështi të thartë. Në dispozicion në shumë varietete.

Përveç bishtit bisht, ai vjen në formën e topthave, petës, kashtës, litarëve, spagetit. Shumë shpesh ky djath është i tymosur, duke i shtuar pikante. Adhuruesve të birrës u pëlqeu shumë ky transformim i djathit me fije: produkti i kripur dhe i thatë është i domosdoshëm si një shtesë në pijen tuaj të preferuar.

Si prodhohet

Chechil (djathi) është bërë nga qumështi i freskët i lopës i pasterizuar me pak yndyrë, i fermentuar me mullëz, i cili është me origjinë shtazore. Fillimisht qumështi nxehet në 32 gradë, më pas shtohet pepsina. Formohet një mpiksje, pas së cilës përzierja e qumështit të fermentuar përzihet mirë dhe nxehet në 60 gradë. Thekonet që rezultojnë ndahen nga hirra, kripen fort dhe vendosen në diell. Më pas ato shtrihen me dorë në formën e fijeve, mbështillen në topa pesë kilogramësh ose gërshetohen menjëherë në gërsheta. Derisa të piqen plotësisht, ato ruhen në kripë për gati një muaj.

Shtatëdhjetë e pesë ditë - periudha maksimale gjatë së cilës djathi është në shitje. Në fund të fundit, ky është një produkt "i gjallë", pa asnjë konservues, i nënshtrohet oksidimit dhe përkeqësohet shumë shpejt. Karan Abrahamyan mori të drejtën për të prodhuar "pigtails" nga chechil. Ai është përgjegjës për punëtorinë e prodhimit të djathit në qendrën e trajnimit të Universitetit Agrare të Kievit. Ai ka një patentë për një shpikje, një certifikatë për një dizajn industrial.

Përfitim

Chechil (djathi) ka një përmbajtje të ulët yndyre - deri në 10%, për këtë arsye klasifikohet si produkt dietik. Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, përdoret në dieta të ndryshme. Për shembull, ekziston dieta Protasov, e cila bazohet në përdorimin e perimeve të papërpunuara dhe produkteve të bëra nga qumështi, me pak yndyrë. Në chechile në të njëjtën kohëpërmban shumë lagështi - deri në 60%, kripë - 4-8%. Djathi turshi është një produkt vërtet i shëndetshëm, pasi është i pasur me vitamina dhe kalcium. Vlera e energjisë është nga 290 në 340 kcal për njëqind gram djathë.

Fakte interesante

Nëse chechili gatuhet siç duhet, fibrat e tij tërhiqen përmes vrimave të gjilpërës. Në këtë mënyrë kontrollohet cilësia e djathit. Nëse lëndët e para me cilësi joadekuate ose dora e një joprofesionisti prek prodhimin e djathit, chechil nuk do të funksionojë. Kostoja e produktit është 350 rubla për kilogram. Çmimi është i konsiderueshëm, por për të mos thënë se është shumë i lartë për një produkt kaq të shijshëm. Prej tij përgatiten një shumëllojshmëri ushqimesh, i shtohen edhe sallatave, supave.

Ky lloj djathi në Kaukaz hahet i freskët, i larë me verë të shijshme të bërë në shtëpi. Shpesh përgatitet edhe çeçil i skuqur. Për këtë qëllim, fijet e tymosur priten horizontalisht dhe vendosen në një tigan të ndezur. Kur shfaqet një kore e artë e shijshme, ato kthehen dhe skuqen nga ana tjetër. Një rostiçeri e tillë e shijshme është shumë aromatik dhe ka një butësi të veçantë. Cili është ushqimi më i mirë për adhuruesit e birrës? Djathë Chechil, çmimi i të cilit është mjaft i pranueshëm, megjithëse ndonjëherë arrin 500 rubla.

Produkt i tymosur

Ky djathë prodhohet duke përdorur një teknologji të pazakontë prodhimi: shkrihet që në fillim dhe vetëm atëherë kryhen manipulime të tjera. "Bishtat" e tymosur kanë një shije të pazakontë dhe lëngshmëri të lartë. Një çeçil i tillë nuk ka erën e tij origjinale, është e njëjtë me atë të varieteteve të tjera. Por shija është e ndryshme: bie në sy me notat e tymosura dhemprehtësi e lehtë. Ky produkt mund të jetë i verdhë ose bezhë, në varësi të procesit të prodhimit.

Djathi i tymosur pigtail është bërë nga qumështi i freskët i dhisë ose deles. Fermentimi i lëngut kryhet në mënyrë natyrale: së pari, qumështi nxehet pak dhe përzihet me mullëz dhe një kulturë fillestare të veçantë. Duhen dhjetë minuta për të gjizë djathi, pastaj nxehet përsëri për të formuar thekon. Në këtë pikë, ata bëjnë shirita tetë milimetrash.

Më pas nxirren dhe priten në shirita të caktuar dhe prej tyre tashmë janë thurur gërsheta. Më pas, derisa të piqen plotësisht, vendosen në një tenxhere me shëllirë. Një çeçil i pjekur dërgohet në qeliza të caktuara. Aty pi duhan. 5-10% - përmbajtja e yndyrës së produktit të përfunduar. Kur zgjidhni një "bisht të tymosur", shikoni ngjyrën e tij. Mos e merrni Chechil me një ngjyrë të verdhë të ndritshme, pasi kjo tregon përdorimin e ngjyrave kimike. Shikoni përbërjen e produktit. Djathi është natyral nëse lista përmban sa më pak përbërës.

Chechil (djath): recetë gatimi

Mund ta prodhoni produktin tuaj dhe më pas ta shisni në treg. Nga 10 litra qumësht, një litër salcë kosi dhe tetë litra hirrë, mund të merrni një kilogram djathë. Për gatim ju duhen pesë litra qumësht dhie dhe lope. Ajo derdhet në ndarës me qëllim të heqjes së yndyrës. Pastaj përzierja nxehet në 40 gradë, shtohet mullëza. Përzierja mbahet në një banjë uji për 60 minuta.

Formimimpikset, përzierja nxehet në 52-54 gradë dhe përzihet në drejtim të akrepave të orës për 15 minuta derisa të krijohen "bishtat". Masa e djathit mund të kompresohet me dorë. Bishtat që rezultojnë duhet të varen në gurët e shtrimit. Kur djathi të jetë ftohur, kriposet. Cilësia përcaktohet duke prerë për së gjati - duhet të merren fije të holla që nuk prishen. Djathi, i lidhur në copa, lahet në ujë të ftohtë dhe më pas vendoset në shëllirë, ku piqet.