Djathë Adyghe i tymosur - djathë tradicional i Kaukazit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë kemi të njëjtat shoqata kur përmendim kuzhinën Kaukaziane: shumë erëza dhe barishte, mprehtësi dhe pikante. Sidoqoftë, pak njerëz e dinë se popujt Kaukazianë janë mjeshtër të vërtetë në ekuilibrin e shijes. Ata janë të famshëm për aftësinë e tyre të veçantë për të kombinuar pjatat pikante të mishit me djathërat delikate dhe të buta. Një nga djathrat më të famshëm kaukazian është djathi Adyghe, i cili u emërua pas vendlindjes së tij - Republika e Adygea - dhe fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm në Rusi.

Djathi Adyghe sot mund të gjendet në çdo raft dyqanesh në vend. Një nga arsyet për përhapjen dhe disponueshmërinë e tillë është thjeshtësia e teknologjisë dhe përfitimi i lartë.

Vetitë e djathit Adyghe

Djathi bëhet nga qumështi i dhisë, deles ose lopës me anë të sterilizimit. Mund të dallohet lehtësisht nga ngjyra e tij qumështore dhe tekstura e butë me gjizë. Era e djathit adyghe është qumështore, ka pak shijei freskët, që të kujton qumështin e gjizë. Një tipar dallues është një formë e rrumbullakosur me një model në sipërfaqe për shkak të kallëpeve në të cilat shtypen djathrat. Përmbajtja e yndyrës së djathit mund të jetë e ndryshme, në varësi të qumështit që përdoret në procesin e gatimit. Mesatarja është 40%.

Përfitimet e djathit Adyghe

Djathi Adyghe është i pasur me vitamina B, A, PP, D, C, H, E, aminoacide, mikro dhe makro elementë, beta-karotinë, si dhe proteina, e cila përmbahet atje më shumë se mishi. ose peshku Prandaj, rekomandohet veçanërisht për gratë shtatzëna, nënat me gji, sportistët, si dhe të moshuarit dhe njerëzit që bëjnë një mënyrë jetese të ulur, që kanë probleme me sistemin muskuloskeletor ose kardiovaskular, me tretjen. Djathi lejohet pothuajse në të gjitha dietat, pasi ka një përmbajtje të ulët kalori dhe një sasi të vogël kripe.

Bërja e djathit

Përgatitja e djathit Adyghe, siç u përmend më lart, është jashtëzakonisht e thjeshtë. Qumështi i lopës, dhisë ose deles nxehet në 95 ° C, futet hirra e qumështit të fermentuar, përzihet ngadalë. Pas gjizës masën e djathit nxirret dhe dërgohet në një kallëp të veçantë prej druri thurjeje, në të cilin djathi shtypet për disa orë.

Djathi Adyghe prodhohet në dy versione: i freskët dhe i tymosur. Djathi i tymosur Adyghe përftohet duke tharë djathin e freskët Adyghe për tetë orë dhe duke tymosur në ashkla druri për 12 orë me shtimin e një sasie të madhe kripe. Ky lloj djathi mund të ruhetkohë të gjatë - deri në 50 ditë. Konsistenca e djathit të tymosur Adyghe është më e dendur dhe shumë më e lehtë se e freskët. Përveç kësaj, ky djath ka një lëkurë karakteristike të errët. Në shije, ai ndryshon nga homologu i tij në rritjen e kripës dhe shijen e tymosur.

Si të zgjidhni djathin e tymosur Adyghe

Një djathë i mirë i këtij lloji nuk duhet të çahet, pasi kjo është dëshmi se nuk është pjekur. Nëse djathi ka erë kimikatesh ose uthull, atëherë ka shumë të ngjarë që prodhuesi po përpiqej të kursente para duke shtuar djathëra të tjerë më të lirë. Djathi adyghe nuk ka një nuancë gri dhe ajri i mbushur me vakum ose ndonjë lëng tregon gabime në kushtet e ruajtjes.

Çmimi i djathit Adyghe ndryshon në varësi të paketimit - nga 400 në 550 rubla për kilogram. Nëse dëshironi të blini djathë me jetëgjatësi të mirë, përgatituni të paguani 50-60 rubla për 1 kg djathë kur paketoni 200-300 g për ambalazhim termo ose vakum.

Si të ruani djathin e tymosur Adyghe

Çdo djathë adige duhet të ruhet në frigorifer në një temperaturë jo më të madhe se 6 °C. Pas hapjes së paketimit, djathi i tymosur Adyghe ruan freskinë e tij për disa muaj, me kusht që të ruhet në një enë qelqi me kapak të ngushtë. Kjo është e nevojshme për të mbrojtur produktin nga erërat e huaja.