Supë Kaukaziane - kyufta-bozbash, kharço, grar. Kuzhinë Kaukaziane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina Kaukaziane ka fituar prej kohësh dhe fort popullaritet në të gjithë botën. Megjithatë, ky popullaritet është disi mendjengushtë. Qebap, bukë pita, pulë tapaka - dhe, ndoshta, kjo është e gjitha. Por ka edhe një supë kaukaziane, e cila ngop dhe kënaq shijet dhe josh me pamjen e saj. Me pak fjalë, pjatat e para të kësaj kuzhine ia vlen të mësoni të gatuani.

Rregullat e përgjithshme

Çfarëdo që do të gatuani, supë azere, armene apo gjeorgjiane, duhet të bazohet në lëngun e mishit të deles. Nëse ka vështirësi me nxjerrjen e këtij mishi, ai mund të zëvendësohet me viç. Por jo mish derri apo pulë - do të humbisni shumë nga shija dhe nuk do të jeni në gjendje të vlerësoni plotësisht hijeshinë e pjatës.

Ju mund të merrni shumë liri me zarzavate. Sidoqoftë, asnjë supë kaukaziane nuk është e plotë pa cilantro. Të paktën disa degë, por duhet të jenë të pranishme në gjellë.

Nëse qiqrat janë në listën tuaj ushqimore, merrini ato seriozisht. Kjo nuk është bizele apo fasule; është jashtëzakonisht e vështirë ta gatuash derisa të gatuhet. fasuleZhyteni në ujë të ftohtë për të paktën gjysmë dite. Dhe mbani në mend: në të njëjtën kohë, ato rriten dukshëm në madhësi.

Dhe mos kurseni në erëza dhe pikante. Supa Kaukaziane nuk mund të jetë e butë! Nëse nuk ju pëlqejnë pikante, duhet t'i kushtoni vëmendje pjatave nga kuzhinat e vendeve të tjera.

Kufta e Azerbajxhanit bozbash: fillimi

Përgatitja e kësaj mrekullie të gatimit është mjaft e vështirë. Megjithatë, kushdo që ka provuar të paktën një herë supën e kyuftës bozbash është gati të punojë shumë për të.

Supa e qengjit të gatuar dhe të kulluar mbahet në sobë derisa të vlojë, pas së cilës futen qiqrat e njomura paraprakisht në të (gjysmë gote në formë të thatë për dy litra lëng). Ai do të lëngojë për rreth një orë.

Domatja e trashë heq lëkurën, pritet në madhësi mesatare dhe shtrihet tek qiqrat. Ja ku shkojnë patatet. Këshillohet të gjeni zhardhokët e vegjël: vetëm qërohen dhe vendosen të plota.

Dy qepë priten imët, nja dy lugë oriz zihen në avull për një çerek ore në ujë të ngrohtë; gjysmë luge shafran natyral derdhet me një pirg ujë të vluar dhe lihet të injektohet. Kurdyuk shkërmoqet imët; duhet të jetë rreth dy lugë gjelle. Faza përgatitore ka përfunduar, mund të vazhdoni në pjesën kryesore.

Qofte për supë

Karakteristika kryesore e kësaj supe pikante kaukaziane janë topat e mishit. Por jo e zakonshme, por me mbushje. Për të, do të duhet të gjeni kumbull të thatë qershie. Jo një frut i ëmbël i tharë, por një kumbull e egër e thartë.

Një e treta e kilogramit të mishit të qengjit të grirë kombinohet me oriz të zier në avull dhe të kulluar. Këtu është gjysma eqepë e copëtuar. Baza është e kripur dhe piper. Pas përzierjes së plotë, masa ndahet në gjashtë pjesë të barabarta. Secili rrotullohet në një top, në të bëhet një vrimë, ku vendosen 2-3 kumbulla qershie. Vrima mbyllet - dhe kyufta është gati për t'u dërguar në supë.

Faza finale

Kur qiqrat zbuten, patatet ulen në supë dhe sillen në butësinë fillestare, qoftet ulen në tigan një nga një. Janë caktuar dhjetë minuta; kur të kalojnë, kyufta tashmë do të notojë dhe do të jetë pothuajse gati. Në këtë pikë supës i shtohen erëzat: qepa e mbetur, shafrani, kokrrat e piperit. Dhe, natyrisht, pulë të copëtuar. Pesë minuta gatim - kyufta bozbash është gati.

Supë kefir (grar). Kuzhina Kaukaziane

Recetë unike: nuk kërkohet bazë bolioni. Kjo pjatë mund të hahet edhe nga ata që janë vigjilentë ndaj figurës.

Supa i përket kuzhinës kurde, megjithëse variacione të ngjashme mund të gjenden në kuzhinën e popujve të tjerë të Kaukazit. Kefiri, dy litra, derdhet në një tenxhere me një vëllim të përshtatshëm. Merrni një produkt me përmbajtje mesatare yndyre. Kefiri hollohet me një gotë ujë, derdhen tre lugë miell të situr. Dhe lëngu është mirë, derisa gunga të jenë thyer plotësisht, të brumosur. Në një enë rrihni dy vezë derisa të bëhen shkumë. Ata gjithashtu duhet të derdhen në tigan. Pas një përzierjeje tjetër të zellshme, ena vendoset në sobë, në zjarrin më të ngad altë. Supa duhet të përzihet më shpesh, përndryshe mund të digjet. Sinjali i gatishmërisë do të jetë trashja e lëngut.

Një gotë elbi lahet veçmas, zihet derigatishmërinë përfundimtare dhe lihet për dhjetë minuta nën kapak. Më pas ajo derdhet në tigan dhe supa gatuhet për dhjetë minuta të tjera. Pasi hiqet nga soba, supa spërkatet bujarisht me cilantro të copëtuar dhe futet nën kapak për rreth një çerek ore.

Kharço e vërtetë

Kharcho ka shumë variacione të ndryshme. Pothuajse çdo amvise ka mendimin e saj se si të gatuajë këtë supë gjeorgjiane. Versioni më i zakonshëm është ende i mëposhtëm.

Bouillon zihet nga një kilogram i tretë i mishit të qengjit të freskët në një litër ujë. Së bashku me mishin, shtrohet një qepë e tërë dhe pak cilantro - për aromë. Lëngu gatuhet derisa qengji të jetë plotësisht i butë.

Ndërsa lëngu është duke u zier, një qepë tjetër e madhe dhe një gjysmë spec djegës pa fara grihen imët. Ato skuqen në një skuqje të lehtë, pas së cilës kube me disa domate derdhen në tigan. Domatet merren dyqind gram; është e dëshirueshme që ato të çlirohen nga lëkura. Së bashku, perimet do të zihen për rreth dhjetë minuta.

Qingji nxirret nga lëngu, lëngu filtrohet dhe mishi grihet në copa mesatare dhe i shtohet skuqjes. Pak më vonë lëngu hidhet në tenxhere. Më pas, në një tas përzihen një kokrra me katër thelpinj hudhër, koriandër të thatë, pak vaj vegjetal dhe cilantro të copëtuar. Masa futet në supën Kharcho Kaukaziane; tenxherja lihet në zjarr edhe disa minuta. Prekja e fundit do të jenë arrat. Një gotë nga bërthamat e tyre bluhet dhe hidhet në supë. Dhjetë minuta ngordhje totale dhe darka janë gati.

Khashlama

Dëshiroj të përmend edhe një supë kaukaziane. Autorët e saj janë armenë. Supa është shumë e trashë; Herë pas here ka edhe mosmarrëveshje nëse ia vlen të konsiderohet khashlama si pjata e parë, apo nëse ajo i përket ende të dytës. Por më e rëndësishmja - shumë e shijshme dhe e kënaqshme.

800 gram mish jo më të shëndoshë priten në masë dhe skuqen në një kazan me mure të trasha. Teorikisht duhet të skuqeni në yndyrë të bishtit të yndyrshëm, në praktikë zakonisht përdoret vaj vegjetal i zakonshëm.

Kur qengji (ose mishi i viçit) është skuqur pak, i shtohen gjysmë unazat e një qepe të madhe. Skuqja vazhdon derisa të jenë transparente. Ndjek me radhë:

• kube të mëdha karotash;
• Duhet të merrenkatrore piper zile, katër bishtaja me ngjyra të ndryshme;
• feta të mesme kungull i njomë;
• shirita të gjysmave të specit djegës;
• katër domate të vogla të qëruara (nuk ka nevojë të priten);
• hudhra e grirë (sa të doni).

Ziejini të gjitha këto derisa të zbuten, domethënë derisa perimet të jenë gjysmë të ziera. Më pas hidhet gjysmë litri birrë (dritë), hidhet dafina dhe erëzat. Në lidhje me këtë të fundit: përpiquni të gjeni në treg një komplet të krijuar posaçërisht për khashlama, armenët e shesin atë në një formë "të montuar".

Gatimi vazhdon derisa perimet më të vështira, karota, të zbuten. Kjo do të bëjë një supë shumë të trashë dhe pikante me pak lëng.

Shërbimi i duhur

Supa Kaukaziane jo vetëm që duhet gatuar me mjeshtëri, por edhe të hahet me mençuri. Jorekomandohet ta aromatizoni me salcë kosi - nuk është kështu. Por bujarisht spërkatni me barishte - një hap shumë i miratuar. Dhe në vend të bukës, është më mirë të vendosni lavash në tryezë – faleminderit Zotit, nuk është problem ta blini tani.

Ka pjata të para nga Kaukazi që duhet të jenë të nxehta. Sidomos nëse përdorni akoma mish qengji gjatë gatimit. Meqë ra fjala, në rastin e fundit, është më mirë të gatuani supën Kaukaziane menjëherë: kur nxehet, ajo humbet një pjesë të dukshme të hijeshisë së saj.