Si të rrihni të bardhat me sheqer: këshilla dhe truke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rrahja e të bardhëve të vezëve me sheqer kërkohet në shumë receta, por vetë teknologjia zakonisht nuk përshkruhet në to. Ndërkohë, të bësh një beze vërtet të mirë, krem proteinik apo edhe një biskotë të zakonshme pa ditur disa hollësi të këtij procesi nuk është aq e lehtë. Pra, si t'i mposhtni saktë proteinat me sheqer, çfarë duhet të dini për këtë? Merrni parasysh pikat kryesore.

Zgjidhni dhe përgatitni pjata

Shkumë maksimale e harlisur dhe më e rëndësishmja - e qëndrueshme mund të merret duke rrahur të bardhat e vezëve me sheqer në një tas bakri. Por, për fat të keq, në kohët moderne, enët e tilla rrallë mund të gjenden në kuzhinë dhe për këtë arsye ato mund të zëvendësohen me xhami ose, në raste ekstreme, me metal.

Për këtë qëllim, rekomandohet shumë të mos përdorni enë prej alumini. Kjo shpjegohet me faktin se ky metal, duke reaguar me acidin e shtuar në masën protein-sheqer, i jep masës një nuancë gri. Vlen gjithashtu të refuzoni kontejnerët plastikë, pasi filmat e yndyrshëm të formuar në sipërfaqen poroze të plastikës pengojnë proteinat të arrijnë vëllimin e tyre maksimal.

Është shumë e rëndësishme që pjatat të jenëkrejtësisht të pastër dhe të thatë. Edhe sasia më e vogël e yndyrës mund të bëjë që proteinat të grumbullohen jo plotësisht, por vetëm me një të tretën e vëllimit të tyre të mundshëm. Kjo për faktin se yndyra pengon formimin e lidhjeve proteinike në masën proteinike. Rekomandohet të fshini kamxhikun dhe enën për rrahje me një fetë limoni dhe më pas thajeni mirë.

Zgjedhja e vezëve dhe ndarja e proteinave

Si t'i rrahim të bardhat me sheqer, cilat vezë janë më të mirat për këtë? Çdo vezë mund të rrihet mirë, por duhet pasur parasysh se vezët e freskëta, për faktin se kanë një proteinë të trashë, do të rrihen pak më gjatë, por në të njëjtën kohë do të ruhen në gjendje të rrahur për një kohë. kohë më të gjatë. Vezët që janë ruajtur për një kohë të gjatë bëhen të holluara me ujë, dhe për këtë arsye rrahen keq. Vezët në temperaturën e dhomës janë më të lehta për t'u rrahur, pasi të bardhat e ngrohta të vezëve fryjnë më lehtë.

Duhet të vendosni dy tas të thatë dhe të pastër përpara jush. Duke mbajtur duart mbi tas, rrihni butësisht vezën me thikë dhe e prisni në gjysmë. Hidhni të verdhën nga një pjesë e lëvozhgës në tjetrën derisa e gjithë proteina të jetë në tas. Është e rëndësishme që të siguroheni me kujdes që edhe sasia më e vogël e të verdhës së verdhë të mos futet në të bardhat, përndryshe nuk do të jetë e mundur të merret sasia maksimale e masës proteinike.

Mjete

Meqenëse rrahja e të bardhëve me sheqer nuk është një gjë e shpejtë, është mirë që për këtë qëllim të armatoseni me një mikser, i cili ka dy grykë rrotulluese. Në mungesë të kësajpajisje kuzhine, mund të përdorni një kamxhik ose një rrahëse kremi dore, por në këtë rast procesi do të vonohet ndjeshëm.

Rrihni fillimisht me shpejtësinë më të ulët, gradualisht, ngadalë, duke e rritur atë. Së shpejti do të formohet një shkumë, e cila do të bëhet më e dendur dhe më e bardhë ndërsa rrihni.

Stabiliteti i të bardhëve të vezëve të rrahura

Nuk mjafton vetëm të dini se si të rrihni të bardhat e vezëve me sheqer, është gjithashtu e rëndësishme të jeni në gjendje të rregulloni qëndrueshmërinë e masës me gëzof që rezulton. Pra, për këtë qëllim, rekomandohet shtimi i acidit në proteinat në fazën e shkumës - krem tartar, gëlqere ose lëng limoni, uthull ose acid citrik. Kjo bën që qelizat e proteinave të lidhen më ngushtë me njëra-tjetrën, duke rezultuar në proteina që jo vetëm fryhen më shpejt, por edhe ruajnë formën e tyre më gjatë.

Shtimi i sheqerit

Momenti i shtimit të sheqerit të grimcuar është shumë i rëndësishëm, në këtë kohë proteinat tashmë duhet të jenë rrahur mirë. Nëse proteina nuk është rrahur mjaftueshëm, atëherë në të shihen qartë flluska të mëdha ajri, të cilat shpërthejnë kur masa proteinike i shtohet brumit, si rezultat i së cilës produktet e gatshme humbasin ajrosjen dhe shkëlqimin e tyre.

Nëse proteina, përkundrazi, rrihet shumë, atëherë mund të shihni flluska të vogla ajri në të, të cilat thyhen gjatë procesit të pjekjes dhe çojnë në rënien e pjekjes. Një proteinë e rrahur mirë karakterizohet nga një rritje 5 herë në vëllim në krahasim me vëllimin origjinal, si dhe nga një e fortë dhe me gëzof dhe shkumë që mban formën e saj.

Në asnjë rast nuk duhet t'i derdhni të gjitha menjëherëi gjithë sheqeri, pasi në këtë rast do të tretet menjëherë, proteinat do të fillojnë të përhapen dhe nuk do të mund të arrihet më forma dhe shija e dëshiruar.

Sheqeri duhet shtuar ngadalë dhe shumë gradualisht, duke vazhduar të rrihni të bardhat e vezëve. Doza optimale e vetme e sheqerit për t'u përzier me një përzierje proteinash është ½ lugë. Sheqeri mund te zevendesohet me sheqer pluhur, i cili, sic besohet, tretet me lehte, si pasoje mund te fitohet konsistenca e deshiruar per rrahje disa here me shpejt. Kur sheqeri u shtohet proteinave, masa behet shume e qendrueshme., e lëmuar dhe shumë e dendur. Kjo mund të arrihet në vetëm pak minuta. Megjithatë, nuk duhet të nxitoni, sepse është e rëndësishme që të gjitha kristalet e sheqerit të treten plotësisht në shkumën që rezulton.

Shumë amvise fillestare përballen me një situatë ku proteinat me sheqer nuk fshihen. Nëse ndiqni rekomandimet e mësipërme, atëherë ky problem me siguri mund të shmanget.