Si të rrihni të bardhat në majat? Sa eshte ora?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Jo çdo amvise di të rrahë të bardhat e vezëve deri në majat, sepse pavarësisht thjeshtësisë së dukshme, jo të gjithë ia dalin mbanë në këtë proces teknologjik. Në mënyrë që masa e proteinave të jetë e harlisur dhe e qëndrueshme, duhet të dini shumë truke të ndryshme, gjithashtu duhet të ndiqni saktësisht teknologjinë. Përndryshe, siç ndodh shpesh, produkti thjesht mund të dëmtohet. Për të rrahur të bardhat e vezëve në maja të qëndrueshme, nuk duhet vetëm të përdorni me mjeshtëri një mikser, por edhe të zgjidhni enët dhe përbërësit e duhur.

Në cilën të bardhë veze?

Kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë që masën proteinike ta rrahni vetëm në pjatat e bakrit, besohet se ajo kontribuon më së miri në formimin e shkumës së harlisur. Për më tepër, ky i fundit do të qëndrojë në këtë gjendje për një kohë të gjatë dhe nuk do të bjerë. Megjithatë, jo çdo shtëpi ka enë kaq të thella, kështu që enët e gatimit prej qelqi ose metali përdoren në kushte moderne.

Enë plastike nuk rekomandohen. Përkundër faktit se pjatat e tilla janë më të njohurat, ato nuk janë absolutisht të përshtatshme për fshikullimin e proteinave.përshtatet. Puna është se në sipërfaqen e plastikës formohet një film i hollë yndyror, i cili është i pranishëm në produkt, përkatësisht, parandalon rritjen e proteinave. Sapo fillojnë të rrahin në një shkumë të trashë, masa rrjedh poshtë këtij filmi dhe e bllokon atë.

Ju gjithashtu nuk keni nevojë të përdorni enë alumini, ky lloj metali reagon menjëherë kimikisht me produktin, kështu që nuk do të mund ta mposhtni mirë masën. Për më tepër, do të bëhet një nuancë e pakëndshme gri.

Përgatitja e pjatave

Për të përgatitur enët për rrahjen e proteinave, në përgjithësi, nuk keni nevojë të kryeni procedura komplekse. Tas duhet të jetë krejtësisht i pastër dhe i thatë. Edhe nëse duket kështu, rekomandohet që të fshihet me një pecetë ose peshqir letre, pasi siç është raportuar, edhe një sasi e vogël yndyre nuk do të lejojë që proteinat të rriten sa duhet.

Kuzhinierët me eksperiencë këshillojnë të fshini kamxhikët dhe vetë enën me një sasi të vogël lëng limoni. Megjithatë, jo të gjithë e bëjnë këtë, shumë tashmë marrin shkumë të shkëlqyer proteinike.

Këshilla për përgatitjen e proteinave dhe zgjedhjen e vezëve

Mund të rrihni pothuajse çdo vezë, por nëse ka nga ato që kanë qëndruar tashmë prej disa ditësh dhe janë të freskëta, atëherë është më mirë të përdorni të vjetra. Dendësia e proteinës zvogëlohet me kalimin e kohës, kështu që fshikullimi i saj është shumë më i lehtë, por në këtë rast ato duhet të përdoren pothuajse menjëherë. Rrahja e vezëve të freskëta është shumë më e vështirë, por shkuma e trashë zgjat shumë më gjatë, kështu që këtu tashmë është e nevojshme të zgjidhni vezët sipasrrethana të caktuara.

Ekziston një ide e gabuar se të bardhat e vezëve duhet të ftohen përpara se të rrihen në majë. Megjithatë, kjo nuk është e vërtetë. Në fakt, një produkt i ngrohtë ka dukshëm më pak tension sipërfaqësor, kështu që flluskat formohen shumë më shpejt.

Hapat e rrahjes së të bardhës së vezës

Shpesh, në receta të ndryshme, tregohet faza e kamxhikut, tek e cila duhet të sillet masa proteinike. Gjithsej janë tre nota:

1. Në shkumë. Në këtë rast, produkti duhet të përzihet derisa masa të marrë ngjyrë gri dhe me gëzof, por duhet të rrjedhë mirë mbi tas, domethënë të mbetet i lëngshëm.
2. Majat e buta. Në këtë rast, proteinat bëhen të bardha, ato praktikisht nuk rrjedhin mbi enë. Kur rrahjet hiqen nga masa, në vend krijohet një depresion i vogël.
3. Maja të vështira. Proteina fiton një ngjyrë krejtësisht të bardhë, shkëlqimi është i pranishëm. Tasi mund të kthehet plotësisht dhe masa do të mbetet në vend. Kur hiqni rrahësit, formohen maja të mprehta, të cilat ruajnë formën e tyre për disa minuta. Kjo është faza maksimale e rrahjes së proteinave.

Vëmendje! Ju duhet të rrihni me shumë kujdes deri në majat e forta, disa minuta shtesë - dhe proteinat do të marrin një formë kokrrizore, do të bëhen shumë të thata. Korrigjimi i kësaj situate është mjaft i vështirë, por mund të provoni të shtoni një sasi të vogël proteinash dhe të rrihni përsëri, por kjo nuk garanton një rezultat pozitiv. Gjithçka varetnga vezët.

Si t'i rrahim të bardhat e vezëve me sheqer për të arritur majat e forta?

Për të kryer këtë procedurë, ndiqni udhëzimet hap pas hapi saktësisht:

1. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosni përbërësin e dëshiruar në tasin e përzgjedhur.
2. Ndezni mikserin me shpejtësi minimale, filloni ta rrahni masën.
3. Kur të arrihet një gjendje e shkumëzuar, rrisni shpejtësinë dhe shtoni gradualisht sheqerin. Kjo duhet bërë mjaftueshëm butësisht në mënyrë që sheqeri të mos shkatërrojë flluskat.
4. Vazhdoni rrahjen deri në fazën e përzgjedhur të gatishmërisë. Sa për të rrahur të bardhat në maja është mjaft e vështirë të thuhet, gjithçka varet nga pjatat, vezët dhe kushtet e tjera. Për ta përmbledhur, kjo procedurë zgjat rreth 5 minuta.

Kushto vëmendje! Është mirë të përdorni sheqer pluhur, është shumë më e lehtë për t'u përzier me proteina dhe konsistenca e dëshiruar arrihet më mirë.

Nëse shkuma proteinike nevojitet për gatimet e shijshme, si për shembull peshku i mbushur, atëherë duhet shtuar një sasi e vogël kripe në fazën e shkumës.

Si t'i bëjmë proteinat më të qëndrueshme?

Kuzhinierët profesionistë e bëjnë të sigurt dhe shtojnë një sasi të vogël lëng limoni ose uthull në masën e proteinave. Këta përbërës lidhin mirë qelizat proteinike, në mënyrë që proteina të fshihet shumë më shpejt dhe më lehtë. Por mos e teproni, përndryshe masa do të jetë shumë e thartë.

Mos shtoni kurrë asnjë ushqim në fillim të rrahjes. Përndryshe, nuk do të funksionojë për të mposhtur proteinat në maja të qëndrueshme, ose do të jetë shumë e vështirë të bëhet dhee gjatë.

Si të futni siç duhet proteinat në brumë?

Edhe nëse i rrihni mirë të bardhat, ato duhet të futen saktë në brumë. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë gjithçka që keni bërë më parë do të jetë e kotë. Për procedurën, duhet të përdorni një shpatull silikoni. I gjithë procesi i transferimit të proteinave duhet të përmbajë një minimum lëvizjesh, sepse flluskat shkatërrohen çdo herë.

Fillimisht, 25% e masës proteinike duhet t'i shtohet brumit dhe të përzihet mirë me përbërësit e tjerë. Me siguri nuk do të ketë flluska, por pjesa e mbetur prej 75% do të jetë shumë më e lehtë për t'u futur, pasi brumi do të jetë më i lëngshëm. Përziejini me një shpatull nga poshtë lart. Në të njëjtën kohë, përpiquni të bëni sa më pak lëvizje.

Tani ju e dini se si t'i mposhtni të bardhët në majat e duhura në mënyrë që ato të dalin të qëndrueshme dhe të bukura.