Khinkali me mish: recetë shtëpie me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Khinkali me mish është një pjatë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane, e cila është gjithashtu mjaft e zakonshme në vendin tonë. Kur i përgatitni, duhet të vëzhgoni një numër të vogël hollësish. Dhe është e rëndësishme nëse jeni duke bërë brumë ose tashmë po gatuani një produkt gjysëm të gatshëm. Nga ky material do të mësoni disa receta kulinare për khinkali me mish, si dhe do të mund të njiheni me veçoritë e përgatitjes dhe përzgjedhjes së të gjithë përbërësve të nevojshëm.

Parimet kryesore të përgatitjes dhe servirjes

Vlen të theksohet se kjo pjatë ka grupin e vet të rregullave të veçanta që nuk duhet t'i shkelni. Përndryshe, ju mund të prishni produktin përfundimtar:

• Është e nevojshme të gatuajmë brumin në ujë, duke shtuar kripë. Lejohet edhe shtimi i vezëve.
• Ky komponent është duke u përgatitur për një kohë mjaft të gjatë. Ndonjëherë në dy mënyra. Prodhimi duhet të jetë një produkt i dendur dhe elastik.
• Receta për gatimin e khinkalit me mish kërkon përdorimin e mishit të grirë ose të mishit të grirë imët. Opsionet tradicionale janë qengji, viçi dhe derri. Ndonjëherë mund të gjeni varietete në të cilat llojet janë të përziera. Mund të përdoret mish pule.
• Mbushja përmban gjithmonë një sasi të madhe barishtesh dhe erëzash. Sigurohuni që të shtoni ujë për të formuar një lëng.
• Boshnjat mund të zihen menjëherë ose të ngrihen dhe të hahen kur nevojitet.
• Për të mos grisur khinkali të freskët, ato duhet të ngrihen nga bishti, duke lejuar që mbushja të qetësohet. Vetëm pas kësaj ato bien në ujë të vluar.
• Shërbejeni pjatën të nxehtë. Si garniturë, ka një salcë pikante që të kujton adjika.
• Tradicionalisht hahen me duar, duke mbajtur bishtin.

Tani mund të vazhdoni me përgatitjen e përbërësve kryesorë të recetës hap pas hapi për khinkali me mish.

Përgatitja e brumit

Ka mjaft opsione për krijimin e tij. Pothuajse çdo kuzhinier do të ketë mënyrën e vet. Në këtë rast jepet algoritmi për zbatimin e testit sipas recetave tradicionale gjeorgjiane.

Përbërësit

Për të përgatitur bazën e duhur për pjatën, duhet të përdorni produktet e mëposhtme:

• katër lugë miell premium;
• dy lugë gjelle ujë;
• katër lugë vaj vegjetal (përdorimi i tij është një largim i lehtë nga receta tradicionale e khinkalit gjeorgjian me mish);
• një majë kripë.

Gatim

I gjithë procesi i gatimit i paraqitur më poshtë është mjaft i thjeshtë, megjithëse do të marrë një kohë të mirë. Le të fillojmë:

• Fillimisht duhet të kaloni miellin në një sitë në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Ju duhet ta bëni këtë disa herë.
• Hidhni përbërësin e situr në një filxhan mjaft të thellë. Duhet të jetë një rrëshqitje.
• Më pas, bëni një vrimë të vogël në qendër, më pas derdhni ngadalë dhe me kujdes ujë dhe vaj vegjetal në të. Shtoni kripë në fund.

• Më tej, sipas recetës për të bërë khinkali me mish në shtëpi, duhet të gatuani brumin. Kjo bëhet me një lugë, por shumë ngadalë dhe me kujdes. Në fillim, pjesa e punës do të jetë mjaft e lëngshme, por në procesin e përpunimit do të bëhet gjithnjë e më e trashë.
• Pasi masa të jetë forcuar mjaftueshëm, vendoseni në tavolinë dhe filloni të gatuani sa më mirë.
• Pasi të përfundojë procesi i zierjes, brumi që rezulton duhet të lihet në një enë të madhe të mbuluar me një peshqir kuzhine. Për rreth dyzet minuta. Sipas recetës për khinkali me mish në shtëpi, kjo duhet të ndihmojë që baza të bëhet më elastike.

Përgatitja e mishit

Tashmë është thënë më parë se varietetet e mëposhtme mund të përdoren si mbushje:

• mish viçi;
• mish derri;
• mish deleje;
• pule.

Receta për khinkali me mish gjithashtu lejon përzierjen e opsioneve të ndryshme për të dhënë një shije më interesante. Pasi të keni vendosur se çfarë do të përdorni, mund të kaloni në procesin aktual të zbatimit.

Përgatitja e mbushjes

Vlen të kihet parasysh se është e nevojshme të përdoret mishi pa vena. Nëse ka, është e nevojshme të kryhet një pastrim, përndryshembushja do të jetë e pakëndshme për t'u përtypur. Le të fillojmë ta gatuajmë sipas recetës për khinkali me mish:

• Tradicionalisht, rekomandohet që mbushja të pritet në kubikë të vegjël me thikë. Për ta bërë këtë, ajo pritet në shtresa dhe ngrihet pak. Kur punoni me një mulli mishi, duhet të përdorni rende më të madhe.
• Më pas, ju duhet të qëroni dhe shpëlani qepën, më pas ose ta prisni imët ose ta prisni në blender. Meqë ra fjala, kur zgjidhni opsionin e dytë, mund të merrni shumë lëng, i cili vetëm do të përmirësojë shijen e mbushjes.

• Tani përzieni mishin, majdanozin, trumzën, kripën, piperin dhe qepën në një tas të madh. Hudhra shtrydhet sipër.
• Për të formuar një lëng mishi, shtoni rreth 150 mililitra ujë. Duhet të jetë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të mos çojë në grumbullimin e yndyrës. Është më mirë të shtohet gradualisht.
• Filloni të përzieni mishin e grirë me duar, duke mos harruar ujin. Sipas recetës për khinkali me mish, përgatitja e mbushjes duhet të duket si kosi dhe në të njëjtën kohë të përzihet mirë me lugë.
• Mishi i grirë duhet të mbulohet dhe të lihet të injektohet për rreth gjysmë ore, në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, ai do të thithë ujin dhe do të marrë aromën e bimëve dhe erëzave të shtuara.

Si të skalitni saktë khinkali?

Tani ju duhet të kuptoni se si të krijoni formën e duhur të pjesës së punës dhe ta bëni atë në mënyrë që të mos shpërbëhet gjatë procesit të gatimit. Duhet të theksohet se algoritmi është mjaft i thjeshtë:

• Spërkateni hapësirën tuaj të punës me miell.
• Brumin e përgatitur e rrotullojmë në një salsiçe dhe e ndajmë në copa. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni një thikë të mprehtë.
• Çdo pjesë e veçantë duhet të mbështillet në miell, më pas të mbështillet në një tortë me një okllai. Trashësia e saj nuk duhet të kalojë 2 milimetra.
• Me anë të një gote ose ndonjë vegël tjetër të rrumbullakët, bëni disa rrathë të vegjël. Përsëriteni procedurën me çdo petull;
• Tani, duke përdorur një lugë, vendosni mbushjen në qendër të çdo pjese të përgatitur. Mos vendosni shumë. Duke vepruar kështu, mund të mos krijohet lëng brenda, duke prishur shijen e gjellës.
• Më pas, sipas recetës tradicionale për khinkali me mish, duhet të filloni të bëni "tucks", në drejtim të akrepave të orës. Rezultati duhet të jetë një çantë e vogël me një majë të hapur. Nëse keni ndërmend të gatuani për një çift, atëherë nuk mund ta vulosni, por nëse gjella do të gatuhet, atëherë sipër duhet të mbyllet.
• Të boshllëqet duhet të vendosen në një dërrasë të spërkatur me miell. Më pas mund t'i gatuani ose t'i ngrini.

Si të gatuaj një pjatë në një tenxhere?

Gatimi i khinkalit me mish të zier në avull është mjaft i thjeshtë. Por gatimi është tashmë më i vështirë. Fillimisht duhet të përgatisni lëngun:

• Silleni ujin të vlojë në një tenxhere dhe vendoseni me kripë (duhet të jetë pak i kripur).
• Shtoni disa gjethe dafine, prisni rreth tre minuta dhe hiqini nga tasi.
• Tani duhet të mbani mend shënimin e rëndësishëm që në fillim. Përpara uljes së pjesëve të punësnë tigan, i kapni nga bishti, duke e lënë mbushjen të qetësohet. Por kjo nuk është e gjitha.
• Nëse ndiqni të gjitha rregullat e recetës, atëherë para se të vendosni khinkali, duhet të përzieni ujin me një lugë në drejtim të akrepave të orës për të formuar një hinkë. Sapo të ndodhë kjo, filloni të shtoni boshllëqe një nga një, pa ndalur të ndërhyni. Si rezultat, ato duhet të rrotullohen vazhdimisht.
• Kur uji të vlojë përsëri, duhet të zbuloni 7 minuta dhe të vazhdoni të gatuani khinkali për pjesën tjetër të kohës.
• Në fund të zierjes i vendosim në një enë të veçantë dhe i lyejmë me vaj që të mos ngjiten.

Gatim në tenxhere të ngad altë

Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Algoritmi është i thjeshtë, i shkurtër dhe i qartë:

• vendosni boshllëqet në një tas të veçantë plastik;
• derdhni një të katërtën e vëllimit të përgjithshëm të ujit në tenxhere;
• vendosni pjatën me boshllëqe sipër dhe mbyllni kapakun;
• më pas duhet të aktivizoni modalitetin e gatimit "Steam";
• Pjata do të jetë gati për një orë.

Tradicionale

Në vijim është një recetë standarde khinkali gjeorgjiane me mish. Në këtë rast, mishi i viçit përdoret si zëvendësues i qengjit. Kërkohen produktet e mëposhtme:

• tre lugë miell premium;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• lugë gjelle ujë të ftohtë;
• kokë qepë;
• gjelbër;
• gjysmë kilogram mish viçi;
• piper i zi i bluar;
• djegës.

Gatimi i një pjate

Për të kursyer kohë dhevende me përshkrime të përsëritura të mënyrës së përgatitjes së brumit dhe mbushjes, këto procedura do të paraqiten në formë të shkurtuar. Le të fillojmë:

• Përgatisni brumin duke përzier miellin, ujin dhe kripën në një tas të thellë. Gjithçka është siç udhëzohet më lart. Përziejini derisa të përftohet konsistenca e dëshiruar dhe mbulojeni duke e lënë për gjysmë ore.
• Në këtë kohë, shpëlajeni dhe qëroni viçin nga filmat. Pritini në kubikë shumë të vegjël.

• Prisni gjithashtu qepën, barishtet dhe djegësin. Shto te mishi.
• Shtoni kripë, piper, 150 mililitra ujë dhe përzieni derisa të përftohet një konsistencë e trashë. Në të njëjtën kohë, mos harroni se mishi i grirë duhet të përzihet mirë me një lugë.
• Spërkasim miell sipërfaqen e punës, hapim brumin. E rrotullojmë në një salsiçe dhe e ndajmë në feta.
• Rrotulloni secilën prej tyre në një petull me trashësi dy milimetra dhe përdorni një gotë për të bërë rrathë të vegjël.
• Vendosni pak mbushje në secilën prej tyre dhe formoni një qese.
• Krijoni ujë në një tenxhere. Kriposini dhe shtoni gjethet e dafinës. Sigurohuni që t'i hiqni ato pas tre minutash.
• Tani duke formuar një hinkë dhe duke vazhduar të trazoni, vendosni khinkali në enët.
• Gatijeni derisa uji të vlojë përsëri. Dhe më pas vazhdoni gatimin edhe për shtatë minuta të tjera.
• Vendosni enën e përfunduar në një enë të veçantë dhe lyejeni me vaj.
• Shërbejeni të nxehtë me salca të ndryshme ose ketchup.

Rezultati i recetës khinkali me mish është në foton më poshtë.

Me djathë Suluguni

Një tjetër recetë khinkali gjeorgjiane hap pas hapi me mish. Siç u përmend më herët, mbushja mund të jetë absolutisht çdo gjë. Ky opsion ju fton të provoni të gatuani khinkali me mish dhe djathë. Për këtë ju duhet:

• tre lugë miell premium;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• lugë gjelle ujë të ftohtë;
• shtesë 250 mililitra ujë në temperaturë dhome;
• një kilogram djathë Suluguni;
• sa më shumë mish viçi i freskët;
• pesë qepë të vogla;
• gjysmë paketë gjalpë;
• gjelbër.

Gatimi i një pjate

Ju tashmë e dini procesin. Le të fillojmë me testin:

• Në një enë të thellë shtoni miellin, ujin dhe kripën. Përziejini gjithçka derisa të merrni një konsistencë të trashë. Mbulojeni me kapak ose peshqir dhe lëreni të injektohet për gjysmë ore.
• Lani mishin e viçit. Pritini në copa të mëdha dhe grijeni.
• Qëroni dhe grijeni qepën.
• Prisni zarzavatet dhe shtoni gjithçka në mish. Vendosni aty piper të bluar dhe kripë. Përziejini në një konsistencë uniforme. Jo shumë e trashë.
• Përpunoni djathin në një rende mesatare. E përziejmë me gjalpin e zbutur dhe ia shtojmë mishit të grirë të përgatitur.
• Shtoni ujë duke e trazuar.
• Si më parë, bëni rrathë të vegjël, vendosni pak mbushje në qendër dhe formoni khinkali.

• I shtojmë në lëngun e përgatitur (si në recetën e mëparshme), duke i përzier vazhdimisht.
• Pasi të ziejë, gatuajeni edhe për shtatë minuta të tjera.
• Gjalpë para se ta shërbeni.