2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Një substancë e quajtur "pektinë" u izolua në fillim të shekullit të 19-të nga akademiku francez i shkencave kimike Henri Braconnot. Produkti i parë nga i cili shkencëtari mori këtë element ishte një mollë. Substanca hyri në prodhimin masiv në vitet 1930.
Pektin: vetitë dhe prodhimi
Kjo është një substancë me origjinë bimore. Ka veti ngjitëse. Shkencërisht, është një polisaharid i para-purifikuar që rrjedh nga nxjerrja e agrumeve dhe tulit të mollës. I njohur në industrinë ushqimore si aditiv E440. Ka vetitë e një stabilizuesi, agjenti xhelues, zbardhuesi dhe trashësi. Përveç frutave, ajo gjendet në disa perime dhe kultura rrënjë. Agrumet përmbajnë një nivel shumë të lartë të një substance të tillë si pektina. Dëmi dhe përfitimi prej tij mund të jenë në mënyrë të barabartë. Më shumë për këtë më vonë në artikull.
Prodhimi i pektinës kërkon pajisje të shtrenjta dhe komplekse. Në përgjithësi, E440 mund të nxirret nga pothuajse çdo frut me nxjerrje. Pas marrjes së ekstraktit të pektinës, ai përpunohet me kujdes duke përdorur një teknologji të veçantë derisa substanca të fitojë vetitë e nevojshme.pronat. Në Rusi, prodhimi i E440 është shumë domethënës. Pektina më së shpeshti nxirret nga mollët dhe panxhari. Sipas statistikave, rreth 30 tonë substancë prodhohen çdo vit në Rusi.
Përbërja e pektinës
E440 shtesë është jashtëzakonisht i zakonshëm në dietat. Për 100 g të produktit, vlera e energjisë nuk e kalon nivelin e 55 kalorive. Një lugë çaji përmban 4 kalori. Nuk është sekret që pektina konsiderohet polisakaridi me më pak kalori. Vetitë dhe vlerat e tij ushqyese flasin vetë: 0 g yndyrë dhe 0 g proteina. Shumica e karbohidrateve - deri në 90%.
Përbërja e pektinës përfshin hirin, disakaridet, acidet organike dhe ujin. Pjesa tjetër është fibra dietike. Nga vitaminat duhet dalluar ekuivalenti i niacinës i PP. Sa i përket përbërësve mineralë, ka mjaft prej tyre në pektinë: fosfor, kalium, hekur, magnez dhe kalcium. Përmbajtja e lartë e natriumit (deri në 430 mg) i jep substancës një vlerë të veçantë.
Përfitimet e pektinës
Shumë ekspertë besojnë se substanca E440 është "rregulli" më i mirë organik i trupit të njeriut. Fakti është se pektina, dëmi dhe përfitimet e së cilës vlerësohen ndryshe nga çdo laik, largon mikrokomponentët e dëmshëm dhe helmet natyrore nga indet, si pesticidet, elementët radioaktivë, metalet e rënda, etj. Në të njëjtën kohë, sfondi bakteriologjik i trupit nuk është i shqetësuar. Gjithashtu, pektina konsiderohet si një nga stabilizuesit më të mirë të proceseve oksiduese të stomakut. Përfitimi i kësaj substance është normalizimi i metabolizmit. Ajo jo vetëm që përmirësohetqarkullimin e gjakut dhe funksionin e zorrëve, por gjithashtu ul ndjeshëm nivelet e kolesterolit.
Pektina mund të quhet fibër e tretshme sepse praktikisht nuk shpërbëhet dhe absorbohet në sistemin tretës. Duke kaluar nëpër zorrë së bashku me produkte të tjera, E440 thith kolesterolin dhe elementë të tjerë të dëmshëm që vështirë të ekskretohen nga trupi i tyre. Përveç kësaj, pektina është në gjendje të lidhë jonet e metaleve radioaktive dhe të rënda, duke normalizuar qarkullimin e gjakut dhe aktivitetin e stomakut.
Një avantazh tjetër i substancës është se përmirëson mikroflorën e përgjithshme të zorrëve, ka një efekt anti-inflamator në mukozën e saj. cipë. Pektina rekomandohet për ulcerat peptike dhe disbakteriozën. Doza optimale e substancës në ditë është 15 g.
Dëm nga pektina
Aditiv E440 praktikisht nuk ka pasoja negative. Duhet të kuptohet se kjo është një substancë e dobët e tretshme (koncentrat pektine). Dëmi dhe përfitimi prej tij është një vijë e imët, mbi të cilën, pasojat nuk do të duhet të presin gjatë.
Në rast të mbidozimit të pektinës, shfaqet fryrje e rëndë, e shkaktuar nga një çekuilibër në mikroflora e zorrëve. Gjithashtu, konsumimi i tepërt i një suplementi të rafinuar ose i ushqimeve me përmbajtje të lartë të substancës mund të shkaktojë diarre, të shoqëruar me dhimbje barku të dhimbshme. Në rast të mbidozimit, pektina ndërhyn në përthithjen e mineraleve të dobishme si magnezi, zinku, hekuri dhe kalciumi në gjak. Proteinat gjithashtu treten dobët. Një efekt anësor i ngjashëm, i shoqëruar me një skuqje të lëkurës, mund të shfaqet edhe kurintoleranca individuale ndaj polisaharidit.
Përdorimi i pektinës
Vitet e fundit, substanca është bërë e përhapur në industrinë farmaceutike dhe ushqimore. Në industrinë mjekësore, përdoret për të krijuar ilaçe fiziologjikisht aktive. Ilaçe të tilla kanë shumë veti të dobishme për njerëzit. Kompanitë kryesore farmaceutike përdorin pektinën për të bërë kapsula medikamentoze. Përdorimi në fushën e ushqimit kryhet si një shtesë natyrale dhe trashës. Pektina përdoret shpesh në prodhimin e pelte, marshmallows, marmelatë, akullore dhe disa lloje karamele.
Aktualisht, ekzistojnë 2 forma të materies: pluhur dhe lëng. Në formë të lirshme, pektina përdoret në prodhimin e pelte dhe marmelatë. Masës së nxehtë i shtohet polisaharidi i lëngshëm, i cili më pas derdhet në kallëpe.
Ushqime të pasura me pektinë
Substanca mund të merret vetëm nga frutat, manaferrat ose perimet. Aditivi E440 është një produkt natyral, prandaj duhet të bëhet thjesht nga bimët. Siç e dini, për një substancë të tillë si pektina, dëmi dhe përfitimi është kryesisht një çështje e një sensi proporcioni. Prandaj, duhet të dini se në cilat produkte përmbajtja e saj është më e lartë në mënyrë që më pas të ndryshojë vëllimi i konsumit. Shumica e të gjithë pektinës gjendet në portokall, panxhar, limon, mollë, kajsi, lakër, qershi, pjepër, kastravecat, patatet, karotat, pjeshkët, mandarina, dardha dhe një sërë manaferrash si boronicat, manaferrat dhe rrush pa fara.
Recommended:
Sheqeri dhe kripa - dëm ose përfitim. Përkufizimi, përbërja kimike, efektet në trupin e njeriut, të mirat dhe të këqijat e konsumit
Pothuajse secili prej nesh ha sheqer, kripë çdo ditë. Në të njëjtën kohë, ne as që mendojmë për të ashtuquajturën vdekje të bardhë. Këta dy përbërës përmirësojnë shijen e pjatave, duke rritur kështu oreksin. Një dhëmb i ëmbël përpiqet të vendosë disa lugë shtesë sheqer në çaj, por adhuruesit e kripur nuk do të heqin kurrë dorë nga perimet e konservuara në dimër. Ne do të flasim më në detaje për konsumin e lejuar ditor të këtyre produkteve
Substancat e pektinës: vetitë dhe përbërja
Të gjithë në botë e dinë se frutat dhe perimet janë të shëndetshme. Megjithatë, pektina, e cila gjendet në një qelizë bimore, dëgjohej kryesisht vetëm nga cepi i veshit. Sot do t'ju tregojmë për vetitë dhe përbërjen e substancave të pektinës
Vetitë e dobishme të domates. Përfitim apo dëm?
Domatet janë jashtëzakonisht të njohura në vendin tonë. Ato konsumohen në formën e tyre natyrale, në formën e konservimit, salcave dhe sigurisht lëngut të domates. Megjithatë, cilat janë përfitimet shëndetësore të domateve? Dhe a ekzistojnë ato? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë çështje
Panifarin: çfarë është, vetitë dhe aplikimi. Gluteni: dëm dhe përfitim
Shumë amvise janë të angazhuara në vetëpjekjen e bukës së thekrës. Ky është një proces mjaft i mundimshëm. Edhe kuzhinierët me përvojë shpesh përballen me një situatë ku brumi i gatuar sipas të gjitha rregullave nuk ngrihet. Kjo zakonisht vërehet kur përdorni miell integral. Ky produkt praktikisht nuk përmban gluten
Mead: dëm dhe përfitim. Vetitë e dobishme dhe përbërja e miellit
Fjala "mead" është e njohur për të gjithë. Megjithatë, jo të gjithë e dinë se çfarë është. Sot, kjo quhet shpesh vodka me shtimin e mj altit. Jo të gjithë do ta pëlqejnë një përzierje të tillë, dhe një sasi e madhe alkooli mund të dëmtojë trupin. Dhe dikur në Rusi, medi u vlerësua shumë. Dëmi dhe përfitimet e pijeve për këtë arsye shqetëson shumë njerëz. Por së pari ju duhet të kuptoni se çfarë është në të vërtetë
