Panifarin: çfarë është, vetitë dhe aplikimi. Gluteni: dëm dhe përfitim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë amvise janë të angazhuara në vetëpjekjen e bukës së thekrës. Ky është një proces mjaft i mundimshëm. Edhe kuzhinierët me përvojë shpesh përballen me një situatë ku brumi i gatuar sipas të gjitha rregullave nuk ngrihet. Kjo zakonisht vërehet kur përdorni miell integral. Ky produkt praktikisht nuk përmban gluten. Një shtesë e veçantë, panifarinë, do të ndihmojë në përmirësimin e cilësisë së brumit. Cfare eshte? A është ky përbërës i dëmshëm për shëndetin? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Përshkrim shtesë

Jo të gjitha amvisat janë të vetëdijshme për një përbërës kaq të dobishëm pjekjeje si panifarina. Cfare eshte? Aditivi është një përmirësim i cilësisë së brumit. Panifarina e bën masën e pjekjes më elastike dhe viskoze.

Baza e panifarinës është proteina bimore - gluten (gluten). Kjo substancë fitohet nga fermentimi i ngad altë i kokrrave të grurit. Asnjë substancë kimike ose sintetike nuk përdoret në procesin e prodhimit të suplementit. Ky është një produkt 100% natyral.

Gluteni ndihmon në mbajtjen e brumitflluska të dioksidit të karbonit që formohen gjatë fermentimit të majave. Si rezultat, masa ngrihet lehtësisht dhe bëhet e harlisur.

Mielli me përmbajtje të lartë gluteni është shumë i rrallë në shitje. Më shpesh, prodhohen produkte të bluarjes së trashë. Prandaj, është shumë më e lehtë të blini panifarinë. Ky aditiv përmirëson vetitë edhe të miellit me cilësi të dobët.

Përveç kësaj, ndonjëherë është e vështirë për amvisat fillestare të llogarisin sasinë e saktë të përbërësve të nevojshëm për testin. Nëse masës së pjekjes i shtohet një sasi e tepërt uji dhe maja, atëherë panifari do të ndihmojë në shpëtimin e situatës. Gluteni do të parandalojë që brumi të bjerë dhe buka do të dalë me gëzof dhe e shijshme.

Panifarina dhe gluteni: dallimet

Cili është emri tjetër për Panifarin? Ky aditiv në jetën e përditshme shpesh quhet "gluten" ose "gluten". Por nuk është saktësisht e njëjta gjë.

Panifarin përbëhet nga disa përbërës. Gluteni është përbërësi kryesor i tij. Megjithatë, përmirësuesi i brumit përmban substanca të tjera:

• acid askorbik;
• enzimat.

Këta përbërës veprojnë si oksidues. Ato parandalojnë ndarjen e proteinave dhe forcojnë konsistencën e brumit. Gjithashtu, acidi askorbik dhe enzimat u japin produkteve të pjekura një shije të këndshme të thartë.

Kohët e fundit ka pasur shumë thashetheme për rreziqet e glutenit. Dietat pa gluten pa produkte mielli në dietë janë bërë shumë të njohura. A është vërtet kaq e rrezikshme kjo proteinë bimore?për shëndet të mirë? Më pas, do të hedhim një vështrim më të afërt mbi përfitimet dhe dëmet e glutenit për trupin.

Prona të dobishme

Një sasi e moderuar gluteni është e nevojshme për një person. Kjo proteinë ka efektet e mëposhtme në trup:

• normalizon nivelet e hemoglobinës;
• rrit rezistencën ndaj infeksioneve;
• promovon shërimin e indeve të dëmtuara;
• forcon sistemin muskuloskeletor;
• pasuron trupin me vitamina;
• përmirëson funksionimin e traktit tretës.

Aktualisht, mjekët kanë vërtetuar dëmin e dietave pa gluten. Kjo lloj diete çon në beriberi, kapsllëk, mungesë hekuri dhe anemi. Përjashtimi i plotë i produkteve të glutenit nga dieta lejohet vetëm për arsye strikte mjekësore.

Dëm i mundshëm

Një sasi e moderuar e glutenit në ushqim nuk është e rrezikshme për trupin. Një tepricë e kësaj proteine vepron në mënyrë irrituese në mukozën e zorrës së hollë. Përveç kësaj, abuzimi me ushqimet dhe suplementet me gluten mund të shkaktojë obezitet.

Ka edhe sëmundje në të cilat duhet të eliminoni plotësisht ushqimet dhe suplementet me gluten nga dieta. Këto përfshijnë:

1. Sëmundjet e aparatit tretës. Nëse një person vuan nga patologji të stomakut, atëherë një tepricë e glutenit mund të provokojë diarre ose kapsllëk, dhimbje në zorrë dhe rritje të formimit të gazit.
2. Sëmundja celiac. Kjo është një intolerancë kongjenitale ndaj glutenit. Sistemi imunitar i një personi të sëmurë e percepton glutenin si një proteinë të huaj. Reagimi i refuzimit të glutenit shoqërohet me një të fortëdiarre, humbje peshe e papritur dhe fryrje. Kjo është një patologji mjaft e rrallë, e cila shfaqet në 2% të njerëzve në botë.

Nëse një person është i shëndetshëm, atëherë vetëm abuzimi me produktet e glutenit mund t'i sjellë dëm trupit. Panifarina përdoret në pjekje në sasi shumë të vogla, kështu që aditiv nuk mund të dëmtojë shëndetin. Megjithatë, nëse një person vuan nga sëmundje gastrointestinale ose sëmundje celiake, atëherë përdorimi i glutenit duhet të hidhet poshtë.

Aplikacion

Si të përdorim panifarinë? Ky aditiv mund të përdoret për çdo pjekje. Përmirësuesi i cilësisë është veçanërisht i dobishëm në prodhimin e produkteve të bëra nga mielli i thekrës, tërshërës dhe krundeve. Këto produkte janë shumë të ulëta në gluten.

Panifarina hidhet në miell përpara se të gatuhet brumi. Për 1 filxhan të produktit, kërkohet 1 lugë çaji aditiv. Kjo dozë nuk duhet të tejkalohet. Siç është përmendur tashmë, gluteni i tepërt është i dëmshëm për trupin. Përveç kësaj, produkti mund të dalë pa shije dhe tepër i lirë.

Si të bëni një suplement në shtëpi

Jo të gjithë kanë mundësinë të blejnë panifarinë. Ky aditiv shitet vetëm në dyqane të specializuara që shesin përbërës për pjekjen e bukës. Një përmirësues i ngjashëm brumi mund të bëhet në shtëpi duke përdorur recetën e mëposhtme:

1. Duhet të gatuani brumin nga 450 g miell dhe 260 g ujë.
2. Masa që rezulton duhet të mbahet për 40-60 minuta. Kjo është e nevojshme për ënjtjen e glutenit.
3. Më pas brumi duhet shpëlarë mirë për të hequr niseshten. Në të njëjtën kohë, uji është i nevojshëmndryshoni të paktën 2-3 herë. Masa duhet të brumoset periodikisht. Vëllimi i brumit pas larjes duhet të ulet pak.

Masa që rezulton është gluten i pastër i papërpunuar. Mund të ngrihet në frigorifer dhe të përdoret sipas nevojës.

Përmirësues të tjerë të brumit

Çfarë mund të zëvendësojë panifarinë gjatë pjekjes? Amvisat me përvojë rekomandojnë shtimin e acidit askorbik në brumë. Kjo substancë zvogëlon ndjeshëm kohën e fermentimit, parandalon rënien e masës. Për 500 g miell do t'ju duhet 0,5 mg acid askorbik.

Në shitje mund të gjeni edhe kultura të ndryshme fillestare që veprojnë si panifarinë. Cfare eshte? Këto janë aditivë të bazuar në brumë të thartë. Ato ndihmojnë tortën të ngrihet dhe eliminojnë nevojën për maja.

Shtimi i sheqerit gjithashtu redukton kohën e fermentimit, mban flluska të dioksidit të karbonit në brumë. Por kjo metodë nuk mund të përdoret me produktet e miellit të thekrës, pasi shija e ëmbël është e papërshtatshme në bukën e zezë.

Përmirësuesi "Dunapan" është një zëvendësues i mirë për panifarinë. Cfare eshte? Suplementi përbëhet nga miell gruri me cilësi të lartë, acid askorbik dhe enzima. Nuk përmban gluten të pastër. Por përmirësuesi i miellit në brumë është i pasur me gluten.

Përfundim

Mund të konkludohet se panifarina është një suplement i dobishëm dhe praktikisht i sigurt. Nëse një person nuk ka intolerancë ndaj glutenit, atëherë përmirësuesi me bazë gluteni nuk sjell ndonjë përfitim.dëm. Panifarin do të përmirësojë ndjeshëm cilësinë e pjekjes në shtëpi edhe kur përdorni miell të trashë dhe disa gabime në raportin e përbërësve.