Produkte me gluten. Çfarë është gluteni, pse është i rrezikshëm?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sa më thellë të depërtojë një person në sekretet e natyrës, aq më shpesh ai është i përfshirë në një lloj "gjueti shtrigash", domethënë ai kërkon ndonjë substancë që ndikon negativisht në shëndetin dhe jetën e tij. Produkte të tilla u konsideruan nga ana tjetër: karbohidratet, sheqeri, yndyrat. Vitet e fundit shkenca ka ardhur në përfundimin se një nga substancat më të dëmshme që konsumon njeriu së bashku me ushqimin është gluteni. Ajo do të diskutohet në këtë artikull.

Kontrolli i glutenit

Në Rusi, konsumatori i përgjithshëm di pak për glutenin. Por Evropa dhe Amerika kanë përparuar mjaftueshëm në studimin e këtij "armiku" të ri të njerëzimit.

Personalitetet më të avancuara tashmë kanë refuzuar plotësisht të hanë produkte gluten. Në çdo rast, ata mendojnë kështu. Në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, mund të gjeni produkte të shënuara me një shenjë që garanton se janë pa gluten. Këto produkte tani mund të gjenden nësupermarkete të zakonshme. Disa restorante dhe kafene ofrojnë menu pa gluten. Dhe hotelet moderne të fokusuar tek ndjekësit e një stili jetese të shëndetshëm pohojnë se kjo substancë nuk është në territorin e tyre.

Përkufizim

Pra, pse është i dëmshëm gluteni dhe çfarë është ai? Kjo substancë ka një emër rus: gluten. Është një proteinë bimore që gjendet në lloje të ndryshme të drithërave. Më së shumti gjendet te tërshëra, elbi, thekra dhe gruri. Nëse izoloni glutenin nga kokrra, merrni një masë ngjitëse gri, pa shije dhe elastike. Falë saj, mielli, i holluar me ujë, kthehet në brumë dhe pas trajtimit të nxehtësisë - në pasta të mrekullueshme.

Nga këndvështrimi i një kimisti, gluteni është një përzierje e enzimave proteinike, aminoacideve dhe llojeve të ndryshme të peptideve. Në formulën kimike të kësaj lënde ka disa “njolla të bardha”. Kjo për faktin se përbërësit me origjinë të ndryshme ngjiten me zinxhirin kryesor të proteinave në të. Vetitë fizike dhe kimike të këtyre përbërjeve nuk janë kuptuar plotësisht.

Properties

Siç u përmend më lart, falë glutenit, mielli mund të bëhet i qëndrueshëm kur shtohet uji. Në shekullin e kaluar, gjyshet tona i lyenin muret me pastë mielli. Letra u ngjit fort. Në këtë kuptim, gluteni ndonjëherë është shumë më efektiv se ngjitësit sintetikë modernë.

Megjithatë, ky nuk është avantazhi i vetëm i kësaj substance. Gluteni u jep produkteve të pjekura butësi dhe shkëlqim. Përveç kësaj, në formën e tij të pastër, gluteni është i shkëlqyeshëmruajtës. Ndihmon për të mbajtur bukën e freskët për shumë më gjatë se sa ka menduar natyra. Llojet moderne të produkteve të furrës mund të ruhen në qese plastike për disa muaj. Në të njëjtën kohë, ato nuk thahen dhe nuk mykohen.

Produkte gluten

Në industrinë e sotme ushqimore, përdorimi i glutenit po bëhet gjithnjë e më popullor. Në produktet e ëmbëlsirave (vaflet, kiflet), përmbajtja e glutenit arrin dyzet për qind. Dhe disa lloje të bukës afatgjatë janë pesëdhjetë për qind të përbëra nga kjo substancë. Për më tepër, gluteni shpesh shtohet në produkte të gatshme dhe gjysëm të gatshme, në produktet e qumështit dhe të mishit. Picat e menjëhershme, makaronat, ëmbëlsirat me bazë mielli përmbajnë padyshim sasi të lartë gluteni. Proshutë, dumplings, cutlets, salcice të vogla, salcice, salcice - të gjitha këto produkte të dashura nga njerëzit gjithashtu nuk mund të bëjnë pa shtimin e kësaj substance. Përzihet në produktet e qumështit, veçanërisht në gjizë dhe kos. Si rregull, gluteni u jep atyre shijen "delikate".

Pasojat e rrezikshme

Pra, pse është i keq gluteni? Pse Amerika dhe Evropa u kthyen kundër tij kaq shumë? Duket të jetë një produkt i mrekullueshëm: i jep shkëlqim dhe ruajtje afatgjatë rrotullave dhe bukës, dhe i bën produktet e qumështit më të buta dhe të shijshme. Rezulton se e gjithë çështja është intoleranca individuale e trupit të disa njerëzve. Ekziston një sëmundje e tillë - intoleranca ndaj glutenit. Ata i dhanë emrin "sëmundja celiac".

Për herë të parë në lidhje me këtë sëmundjefoli në vitet 1990. Më pas foshnjat, të cilat nuk ishin as një vjeç, filluan të kishin simptoma të rrezikshme: stomak të fryrë, jashtëqitje fetale, dhimbje në traktin gastrointestinal, reaksione alergjike, astmë bronkiale dhe dermatit. Për më tepër, probleme të tilla filluan t'i ndjekin fëmijët disa muaj pasi ushqimet plotësuese u futën në dietën e tyre. Gluteni në ushqimin për fëmijë ishte atëherë i kudondodhur dhe përmbahej në drithërat e para: bollgur dhe bollgur.

Shkaktarët e sëmundjes

Studime të shumta kanë treguar se foshnjat e sëmura kanë një lloj devijimi në trup. Parandalon që gluteni të përthithet në zorrët. Në fëmijë të tillë, u shfaqën simptoma ogurzi: përshkueshmëria e mureve të zorrëve të vogla u rrit, dhe molekula të mëdha të përbërësve të ndryshëm të fermentimit dhe kalbëzimit në të filluan të hyjnë në trup. Filluan të dëmtojnë mëlçinë dhe organet e tjera të trupit. Mjekët e konsideruan këtë gjendje të rrezikshme jo vetëm për shëndetin, por edhe për jetën e foshnjave. Gluteni në ushqimin për fëmijë ishte kundërindikuar për ta. Por, meqenëse intoleranca ndaj kësaj substance u zbulua kryesisht tek fëmijët e vitit të parë të jetës, studiuesit e konsideruan këtë devijim një ndryshim gjenetik.

Gluteni i tepërt

Megjithatë, të rriturit shpejt filluan të shtroheshin në spital me shenja të intolerancës ndaj glutenit. Ata kishin fryrje, diarre fetide, distrofi muskulare dhe kapsllëk. Kur produktet e glutenit u përjashtuan nga dieta e viktimave, ata u çliruan plotësisht nga simptomat e tmerrshme përnjë muaj e gjysmë deri në dy. Në të njëjtën kohë, ndaj tyre nuk është aplikuar asnjë trajtim mjekësor. Një tipar tinëzar i glutenit është se ai ka aftësinë të grumbullohet në trup për një kohë të gjatë. Një person mund të hajë produkte gluten për dekada, pa e ditur se trupi i tij është në prag të një sëmundjeje dhe befas gjendet në spital me simptoma të rrezikshme. Për më tepër, nuk është gjithmonë e mundur që mjekësia moderne të diagnostikojë sëmundjen celiac, që nënkupton aplikimin e trajtimit adekuat.

Buka është një produkt i rrezikshëm?

Pasi mjekët zbuluan shkakun e simptomave të tmerrshme që përjetojnë disa njerëz, produktet e glutenit janë vënë nën shqyrtim. Buka është fajësuar për shkaktimin e sëmundjes celiac. Megjithatë, për të mos dëmtuar sektorin e madh të industrisë ushqimore, intoleranca ndaj glutenit u njoh si një sëmundje gjenetike. Për shembull, kjo është një sëmundje që pengon trupin e disa njerëzve të thithë glutenin.

Por realiteti duket pak më ndryshe. Sëmundja celiac nuk shkaktohet nga një çrregullim gjenetik, por nga vetë gluteni. Kjo është një sasi e madhe e glutenit sintetik, i cili tani i shtohet pothuajse të gjitha ushqimeve. Kjo teori mbështetet nga disa fakte.

Së pari, në botën moderne, buka përgatitet duke përdorur një teknologji krejtësisht të ndryshme nga disa dekada më parë. Në fëmijërinë tonë, ky produkt nuk u mbajt për një kohë të gjatë, sepse vetëm gluteni i grurit ishte i pranishëm në të. Kjo është një substancë natyrale që gjendet në miell, ngacila bukë piqet. Aditivët e glutenit nuk lejoheshin në ato ditë. Përmbajtja e tij në ushqim nuk i kalonte dy për qind. Kjo sasi e glutenit nuk është në gjendje të shkaktojë as sëmundje celiac ose një reaksion alergjik.

Së dyti, gluteni sintetik i shtohet bukës moderne. Nga një kilogram miell gruri mund të nxirren vetëm dhjetëra gram gluten të pastër. Dhe kostoja e një produkti natyral është mjaft i lartë. Prandaj, në prodhimin aktual të bukës, përdoret gluten sintetik. Kjo rezulton në një produkt të lirë me një jetëgjatësi optimale. Shitja e këtyre mallrave i sjell prodhuesit fitimin maksimal.

Mund të konkludohet se origjina sintetike e glutenit, si dhe sasia e tij e madhe në ushqimet moderne, shkakton sëmundjen celiac si te të rriturit ashtu edhe te fëmijët.

Si të qëndroni të sigurt

Sot është e pamundur të eliminohen plotësisht produktet e glutenit nga dieta. Sigurisht, një person mund të ndalojë së bleri mallra në dyqan dhe të hajë ushqim të rritur në kopshtin e tij, por kjo metodë nuk është e përshtatshme për të gjithë.

Prandaj, është e rëndësishme të monitorojmë se çfarë ushqimi hyn në trupin tonë. Mjekët rekomandojnë minimizimin e konsumit të produkteve që përmbajnë miell gluten, pra produkteve të bukës dhe ëmbëlsirave. Është më mirë të mos blini bukë të bardhë të lirë, është më mirë të zgjidhni varietetet me drithëra të plota. Gjithashtu nuk duhet të abuzoni me produkte gjysëm të gatshme, salsiçe apo sallam. Sigurisht, zgjidhja e propozuarproblemet nuk janë një ilaç, por vetëm një mënyrë për të mbrojtur shëndetin tuaj nga kostot e prodhimit modern të ushqimit.

Konnyaku është një produkt dietik

Interesante, aftësia e glutenit për të mos tretur në trup përdoret në ushqimin dietik. Në kuzhinën japoneze përgatiten ëmbëlsira me gluten. Ata quhen konnyaku, sipas bimës nga e cila përpunohen. Teknologjia e përgatitjes së kësaj pjate është komplekse.

Së pari, rrënja e freskët e konjakut pritet në feta dhe thahet, më pas shtypet dhe sintetizohet prej saj një përbërës kimik i quajtur oligosakarid manan. Më pas prej tij bëhet mielli i posaçëm, i cili kur përzihet me ujë dhe me një mpiks (qumësht gëlqereje) merr pamje pelte. Nga substanca që rezulton, formohen ëmbëlsira me gluten. Është e vështirë për një person të pamësuar ta vlerësojë këtë produkt. Ushqimi nuk ka shije dhe aromë. Por në Japoni është një produkt mjaft popullor dhe i kërkuar. Me sa duket, gluteni natyral në sasi të moderuar jo vetëm që nuk është i dëmshëm, por edhe i dobishëm për shëndetin.

Tani e dini se çfarë është gluteni dhe si të mos bini në rrjetën e tij tinëzare. Fatkeqësisht, është e vështirë të ndalosh së ngrëni ushqim të shpejtë. Drithërat pa gluten, të cilave u duhen vetëm pesë minuta për t'u krijuar, janë një mundësi e shkëlqyer për të kënaqur shpejt urinë tuaj. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se asgjë në këtë botë nuk jepet falas. Dhe koha e kursyer mund të çojë në probleme serioze shëndetësore më vonë.