Në çfarë temperature të piqni një biskotë: veçoritë e pjekjes së biskotave, llojet e brumit, ndryshimi i temperaturës, koha e pjekjes dhe këshillat e pastiçerëve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Torta e punuar me dorë do të dekoroj çdo tryezë. Por karakteristikat e saj të shijes varen nga përgatitja e bazës. Në këtë artikull do t'ju tregojmë se në çfarë temperature të piqni një biskotë në pajisje të ndryshme, çfarë llojesh është. Ne do të shqyrtojmë gjithashtu gabimet kryesore të gatimit.

Rregulla të rëndësishme për pjekjen e biskotave me gëzof

Në të vërtetë, një biskotë e shijshme dhe e butë merret vetëm nga disa ëmbëlsira. Por nëse e gatuani, duke ndjekur të gjitha rregullat, atëherë baza për një tortë ose rrotull do të funksionojë patjetër. Dhe mos u mërzitni nëse nuk funksionon herën e parë. Shumë gabimisht besojnë se ëmbëlsirat janë të buta vetëm nëse e dini se në çfarë temperature duhet të piqni një biskotë, sa kohë duhet mbajtur në furrë dhe sa përbërës nevojiten. Nëse e dini vetëm këtë, atëherë një bazë delikate për tortën nuk do të funksionojë.

Teknologji për përgatitjen e produkteve për brumin e biskotave:

1. Duhet të përgatisni të gjitha pajisjet e nevojshme: një tas, një kamxhik (një mikser me grykë), një lugë. Gjithçka duhet të jetë jo vetëm e pastër, por edhe e thatë. Dhe mundësisht të ftohtë.
2. Vezët merren vetëm të freskëta, të lara, jo nga frigoriferi, temperatura e tyre duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Kur një recetë kërkon ndarjen e proteinave dhe të verdhës së verdhë, është më mirë ta bëni këtë në një pjatë të veçantë, dhe jo në pjatën kryesore. Nëse e verdha godet aksidentalisht, kjo pjesë e vezës mund të lihet mënjanë dhe të merret një tjetër.
3. Vezët duhet të fillojnë të rrihen me shpejtësi të ulët, kur shfaqen flluskat e para (pas tridhjetë deri në dyzet sekonda), fuqia e mikserit rritet në maksimum. Kushtojini vëmendje të veçantë rrahjes së vezëve.
4. Nëse e verdha dhe proteina duhet të rrihen së bashku, atëherë sheqeri shtohet këtu kur masa e vezëve është rritur me 30%. Ju duhet të derdhni gradualisht, pjesa tjetër e sheqerit shtohet kur ajo e mëparshme të jetë tretur plotësisht. Zakonisht, një vezë me sheqer, kur rrihet, rritet pesë herë në vëllim.
5. Nëse duhet të rrahni veçmas të verdhën dhe proteinat, është më mirë të filloni me të verdhën. Rrihet me shpejtësi të lartë me gjysmë porcie sheqeri. Veza konsiderohet e gatshme kur i gjithë sheqeri është tretur, e verdha bëhet e verdhë e lehtë dhe vëllimi është trefishuar. Konsistenca e të verdhës duhet të jetë si një krem.
6. Më pas rrihen të bardhat. Në këtë rast, sheqeri derdhet gradualisht. Një e bardhë veze e rrahur mirë nuk pikon nga anët e tasit (disi si shkumë rroje në konsistencë).
7. Sheqeri kontrollohet për gunga dhe mbeturina përpara përdorimit (ndonjëherë ndeshen mbeturinat). Menjëherë i gjithë sheqeri në brumë nuk ështëderdheni, do ta bëjë më të rëndë bazën. Por nëse e shtoni në pjesë, ajo do të tretet më shpejt dhe do t'i japë vezës një rrahje të mirë. Kur merret sheqer pluhur për gatim, nuk luan ndonjë rol të madh, nuk do të ndikojë në përshpejtimin e rrahjes së vezëve.
8. Mielli duhet të sitet përpara përdorimit, dhe më shumë se një herë (ndoshta 3 herë). Nëse brumit duhet t'i shtoni kakao ose niseshte, atëherë është më mirë t'i përzieni me miell dhe t'i shoshitni të dy përbërësit së bashku.
9. Nëse receta kërkon rrahjen e të bardhëve dhe të verdhat e vezëve veçmas, mund t'i shtoni të verdhës miell me sheqer dhe t'i rrihni me mikser. Mund të shtoni edhe 1/3 e të bardhës së vezës së rrahur.
10. Nëse e verdha nuk ndahet, atëherë mielli duhet të hidhet me kujdes, në pjesë të vogla në masën e rrahur me vezë-sheqer dhe të përzihet lehtë me një shpatull. Lëvizjet bëhen në një drejtim. Ju duhet të përpiqeni të mbani volumin nga veza e rrahur. Nuk mund ta përzieni brumin me mikser, përndryshe i gjithë ajrosja do të ulet.
11. Kur sipas recetës duhet t'i shtoni brumit çokollatë, ajo fillimisht shkrihet në një banjë uji dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Hidhet në brumë në fund të zierjes në një rrjedhë të hollë.
12. Gjalpi gjithashtu shkrihet paraprakisht. Më pas e rrahim me mikser derisa të zbardhet dhe të bëhet e harlisur. Shtoni në brumë në fund.
13. Nëse duhet të përdorni lëng ose lëng tjetër në recetë, atëherë është më mirë të rrihni të verdhën e vezëve veçmas nga proteinat. Është në të verdhën e verdhë (me sheqer) që është më mirë të shtoni lëng.
14. Aditivët e ndryshëm (rrush të thatë, arra, kajsi të thata, kumbulla të thata, thekon kokosi etj.) shtohen vetëm nëbrumë i gatshëm. Duhet të lahen dhe të thahen, përndryshe lagështia prej tyre mund të bëjë që brumi të mos ngrihet. Mund t'i derdhni kur brumi të jetë shtrirë tashmë në një kallëp. Mos vendosni manaferrat me lëng. Do të prishin të gjithë biskotën, mund të përdoren vetëm në formë pure patatesh, e cila shtohet gjatë rrahjes së të verdhës.
15. Për pjekje, brumi duhet të përdoret menjëherë pas përgatitjes. Derisa të ulet. Në fund të formës (mundësisht e shkëputshme), është më mirë të vendosni letër pjekjeje.

Pjekja është hapi i fundit

Dhe në çfarë temperature të piqni një biskotë? Furra duhet të ngrohet, brumi duhet vendosur me kujdes dhe dera e kabinetit gjithashtu duhet të mbyllet pa probleme, pa përplasje të mprehtë. Furra për biskota në temperaturë 175-185 gradë. Gjatë pjekjes mos e hapni derën, përndryshe brumi do të qetësohet. Sigurohuni që ta vendosni kallëpin në qendër të furrës për të shpërndarë në mënyrë të barabartë temperaturën.

Kur të mbarojë koha, biskota kontrollohet me shkrepse ose me thikë të thatë për gatishmëri. Nëse shkrepsa është e thatë, atëherë torta është gati. Çfarë mënyrë për të pjekur biskota? Në pajisje të ndryshme, zgjidhet e juaja. Për shembull, në multicooker, zgjidhet modaliteti "Pjekje". Duhet të keni parasysh edhe kohën e gatimit, e cila varet nga konsistenca e brumit dhe lartësia e kekut.

Metodat për të bërë biskota. Dy metoda të njohura

Në varësi të përbërësve përbërës, ka një numër të pakufizuar recetash. Dhe gjithashtu ekzistojnë dy mënyra të njohura të përgatitjes së brumit:

1. Mënyrë e ftohtë. Është më i përshtatshëm përduke bërë brumë rrotull. Biskota e përfunduar duhet të jetë e lehtë dhe jo e thërrmuar.
2. Mënyra e gatimit të nxehtë. Biskota ka strukturë më të dendur dhe nuk vendoset gjatë pjekjes.

Veçoritë e metodës së ftohtë. Çfarë është bërë dhe në çfarë rendi?

Më shpesh, recetat përdorin një metodë të ftohtë të përgatitjes së brumit. Karakteristikat e kësaj metode:

• Për testin, duhet të ndani të verdhën e verdhë nga proteina. E verdha rrihet me gjysmën e sheqerit derisa brumi të trefishohet në vëllim.
• Proteina rrihet veçmas sipas të gjitha rregullave (hidhni pak sheqer, rritja e masës duhet të jetë deri në pesë herë).
• Shtoni 1/3 e proteinave tek e verdha dhe gradualisht shtoni miellin. Përziejeni butësisht, pa lëvizje të papritura, derisa i gjithë mielli të jetë në brumë.
• Më pas shtohet pjesa tjetër e proteinës dhe gjithçka përzihet me lëvizje të buta nga poshtë lart.

Veçoritë e metodës së nxehtë. Sekuenca e veprimeve

Veçoritë e metodës së gatimit të nxehtë:

• veza (pa e ndarë) rrihet në një banjë me ujë, sillet në temperaturën 45 gradë;
• pa hequr mikserin nga ena, vendosim enët në tavolinë dhe gradualisht shtojmë sheqerin, përziejmë derisa volumi të rritet deri në tre herë;
• mielli shtohet gradualisht.

Nuk varet nga mënyra se si përgatitet brumi, në sa gradë është pjekur biskota. Prandaj zgjidhni metodën që ju përshtatet më së miri. Nëse piqet në furrë, atëherë zgjidhet një temperaturë mesatare prej 180 gradë.

Shikimebiskota dhe përshkrimi

Zakonisht, mënyra e përgatitjes (e nxehtë ose e ftohtë) tregohet në recetë. Shija dhe forma e biskotës (e thërrmuar, elastike, krokante etj) varen nga përbërja e brumit. Më pas, do të merren parasysh disa lloje të zakonshme të biskotave:

• Biskotë standarde. Për të përgatitur brumin, duhet t'i përmbaheni përmasave. Për vezë merret një lugë gjelle. l. sheqer dhe miell. Veza rrihet e plotë (mos e ndahet në proteina dhe e verdha). Brumi përgatitet sipas skemës standarde. Në cilën temperaturë të piqni një biskotë në furrë dhe sa kohë - varet nga sasia e brumit. Ëmbëlsira janë të thata (kjo do të rregullojë kremin, i cili përthithet lehtë), por mjaft të dendur.
• Biskotë byrynxhyk. Zakonisht përdoret për të bërë ëmbëlsira. Për përgatitjen e saj, e verdha rrihet veçmas nga proteina. Në recetën standarde, brumit i shtohen vaj vegjetal dhe pluhur për pjekje për t'i dhënë shkëlqim.
• Gioconda. Ky lloj brumi mund të përdoret jo vetëm për pjekjen e shtresave të kekut, por edhe për role dhe ëmbëlsira. Miellit për brumin i shtohet mielli i bajames. Nga kjo, ngjyra e ëmbëlsirave është më e errët. Përveç vezës së plotë të rrahur, brumit i shtohet proteina e rrahur veçmas (minus recetën - mbeten të verdhat e papërdorura). Gjithashtu shtohet gjalpi. Biskota është e butë, e ajrosur dhe me aromë arra.

• Pan de gra. Një përzierje e miellit të bajames, të bardhës së vezës dhe sheqerit pluhur i shtohet bazës standarde të brumit të biskotave. Ka shije si një biskotë Gioconda,vetëm më të trashë dhe më të thatë. Ëmbëlsira janë të përshtatshme për të krijuar një tortë mousse.
• Gjenoise. Gjalpi i shtohet recetës standarde. Për sa i përket shijes dhe strukturës, rezulton diçka në mes të një biskote standarde dhe byrynxhyk. Baza e shkëlqyer për pandispanja.
• Daquoise. Për gatim, merret vetëm proteina e rrahur. Gjithashtu, recetës standarde i shtohet mielli i arrave ose thekonet e kokosit. Biskota është mjaft e dendur, e ëmbël, por jo e thatë.

Si të piqni një biskotë në furrë ose pajisje tjetër elektrike? Kjo, përsëri, do të varet nga vëllimi i brumit, nga çfarë përbërësish përfshihen dhe sa i fortë është brumi. Përmasat e sakta dhe sekuenca e zierjes duhet të respektohen sipas recetës.

sa gradë për të pjekur një biskotë në pajisje të ndryshme

Temperatura e vendosur në mënyrë korrekte në një pajisje të caktuar është një garanci 70% për të bërë një biskotë cilësore. Por kur gatuani ëmbëlsira në furrë, vendoset një regjim i temperaturës dhe kur gatuani në tenxhere të ngad altë, është krejtësisht ndryshe.

Le të shqyrtojmë në çfarë shkalle të piqni një biskotë (duke marrë parasysh trashësinë dhe konsistencën mesatare të brumit).

Emri i pajisjes	Temperatura minimale (gradë)	Temperatura maksimale (gradë)	Koha e pjekjes (min.)	Shënime
Furrë (gaz)	175	185	40	Mund ta piqni në 200 gradë jo më shumë se 30 minuta. (torte te holla)
Furrë (elektrike)	170	180	45	Sigurohuni që ta ngrohni furrën në 160 gradë
Tabela e ngad altë	160	160	60	Pas gatimit, nxirreni pas 10 minutash.
Mikrovalë	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Dil 7 minuta pas gatimit
Banjë me ujë	100	100	40	Bëhen ëmbëlsira më të buta dhe të ajrosura
Avullore	110	120

Nëse e pjekim një biskotë në furrë, atëherë nuk ka shumë ndryshim nëse është elektrike apo gaz. Por kjo është sipas regjimit të temperaturës dhe kohës së pjekjes. Por ka një ndryshim në shije.

Por nëse duhet të zbuloni se në çfarë temperature të piqni një biskotë në furrë me rrotulla, atëherë duhet të mbani mend se këtu koha është shumë herë më pak. Zakonisht piqet në 200 gradë për 10 deri në 15 minuta.

Shumë njerëzve u pëlqen të gatuajnë me pajisje elektronike. Dhe nëse nuk specifikohet në recetë, në çfarë temperature të piqetnjë biskotë në një furrë të kombinuar, më pas temperatura zakonisht merret në 180 gradë dhe koha është dyzet minuta.

Rekomandime nga pastiçerët në lidhje me përgatitjen e pastave si biskota

Që koha e shpenzuar për të bërë një biskotë të mos shkojë kot, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla dhe të mos bëni gabime. Pra, si të piqni një biskotë në furrë? Ndiqni rregullat e mëposhtme:

• Që biskota e përfunduar të mos duket si tumë, pasi brumi të jetë tashmë në formë, duhet ta rrotulloni në drejtim të akrepave të orës.
• Sigurohuni të vëzhgoni të gjitha përmasat e përbërësve.
• Sigurohuni që të mos ketë flluska në brumë (kur është tashmë në formë).
• Bumi duhet të marrë jo më shumë se 2/3 e fletës së pjekjes (pasi do të rritet shumë gjatë pjekjes).
• Mos e hapni furrën gjatë pjekjes për të paktën 15 minutat e para, përndryshe brumi do të qetësohet dhe nuk do të ngrihet më.
• Pas zierjes, biskota duhet të pushojë për të paktën 4 orë. Për impregnim më të mirë me kremra, këshillohet që biskota të qëndrojë për 12 orë.
• Preni tortën në copa. Për shembull, duhet të pritet në dy ëmbëlsira të plota, më e mira nga të gjitha me një vijë peshkimi ose fije të fortë. Kështu që nuk do të ketë rrudha.
• Sigurohuni të ndiqni recetën dhe regjimin e temperaturës (në çfarë temperature për të pjekur një biskotë tregohet gjithmonë).
• Kur bëni brumin e biskotave, është më mirë të zgjidhni vezë të mëdha (ato përmbajnë më shumë proteina).

• Është më mirë të ftohen paraprakisht enët dhe enët e përdorura për gatim në frigorifer.
• Kripë,acidi citrik ose lëngu mund të funksionojnë mirë kur rrihni proteinën (nëse veza nuk është rrahur në asnjë mënyrë). Prandaj, këshillohet t'i mbani pranë gjatë procesit të gatimit.
• Sigurohuni që fillimisht të shoshitni miellin. Mos e konsideroni këtë veprim të panevojshëm.
• Mikseri përdoret vetëm për rrahjen e vezëve. Pastaj gjithçka përzihet me një shpatull.
• Nëse keni nevojë për një kore mbi një biskotë, myku duhet të lyhet me gjalpë. Nëse nuk nevojitet, është më mirë të vishni me letër pjekjeje.
• Bumi hidhet menjëherë në kallëp dhe futet në furrë, në të kundërt biskota nuk do të pësojë.
• Kur brumi po piqet, mos vraponi dhe hidheni pranë pajisjes ku përgatitet biskota. Fëmijëve shpesh u pëlqen të kalojnë kohë pranë nënës së tyre dhe në të njëjtën kohë janë nervozë të mëdhenj. Për shkak të kërcimit të tyre, brumi mund të mos ngrihet fare.
• Nëse ka probleme me furrën (fundi digjet, nxehtësia shpërndahet në mënyrë të pabarabartë), atëherë mund të vendosen disa tulla (të pastra) ose një tas me ujë në fund të furrës.

Arsyet pse byreku dështoi. Pse mund të ndodhë kjo?

Shpesh, duke ndjekur të gjitha rregullat, një person përballet me faktin se biskota dështoi. Arsyeja për këtë mund të jetë:

• përzierje e gabuar e brumit;
• përbërës të përzier keq;
• e vendosur gabimisht temperaturën e pjekjes;
• kohë e gabuar, prandaj është e rëndësishme të dini se sa kohë duhet të piqni një biskotë në 180;
• forma vendoset shumë poshtë në furrë ose jashtë qendrës;
• furrë e mbyllur lirshëm;
• draft në vetë kuzhinë;
• brum i gjatëqëndroi në tavolinë dhe u ul.

Të gatuash një biskotë në shtëpi është një procedurë që kërkon shumë përpjekje dhe vëmendje. Çdo, qoftë edhe devijimi më i vogël nga receta ose gjatë zierjes së brumit, pjekjes (për shembull, temperatura ose koha e gatimit të byrekut nuk u respektua) e kështu me radhë, do të prishë rezultatin përfundimtar.

Dhe kur biskotat tashmë fillojnë të dalin, vetëm atëherë mund të filloni dhe të eksperimentoni, të gjeni receta të reja për të përkëdhelur familjen dhe miqtë tuaj. Në të njëjtën kohë, konsistenca e brumit nuk duhet të ndryshojë shumë nga biskota klasike.

Përfundim i vogël

Tani e dini se sa kohë duhet të piqni një biskotë në furrë në temperaturën 180 dhe si ta bëni atë siç duhet. Produkte të freskëta dhe të zgjedhura siç duhet, inventari i përgatitur, respektimi i kohës dhe temperaturës është 80% e suksesit në përgatitjen e një keku të shijshëm, të butë dhe më e rëndësishmja, të pjekur dhe me gëzof.