Si të piqni një biskotë: temperatura dhe koha e gatimit. Biskota klasike në furrë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Biskota është baza për shumë produkte ëmbëlsirash, ëmbëlsira, pasta dhe role. Kjo është një furrë buke e gjithanshme. Një biskotë e vërtetë përgatitet pa shtimin e pluhurit për pjekje, por ngrihet në furrë për shkak të vezëve të rrahura. Në të njëjtën kohë, rezulton të jetë e harlisur, e ajrosur, poroze. Përveç vezëve dhe miellit, brumit mund t'i shtohen edhe përbërës të tjerë, si gjalpë, kefir, qumësht, kakao, madje edhe karota. Të gjitha këto receta janë të bashkuara nga një teknologji e përbashkët gatimi.

Në artikull do t'ju tregojmë se si të piqni një biskotë sipas recetës klasike: në çfarë forme, për sa kohë dhe në çfarë temperature. Sigurohuni që të merrni parasysh nuancat kryesore dhe të ndaleni në gabimet kryesore që bëhen gjatë pjekjes.

Biskota klasike në furrë: zgjedhja e përbërësve

Në procesin e gatimit nuk mjafton vetëm të gatuani brumin dhe ta dërgoni në furrë. Nëse neglizhojmëkushte të tjera, atëherë thjesht nuk do të rritet kur nxehet, dhe rezultati nuk do të jetë një biskotë me gëzof, por një "shollë" e sheshtë. Produktet "e duhura" luajnë pothuajse rolin kryesor në këtë proces.

Për të bërë një biskotë klasike në furrë, nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1. Vezë. Pa këtë produkt, biskota definitivisht nuk do të funksionojë. Ky është përbërësi kryesor i brumit të biskotave, ndaj nuk duhet të kurseni te vezët. Dhe po, ata duhet të jenë të ftohtë. Janë vezët ato që e bëjnë brumin me gëzof gjatë zierjes dhe të qëndrueshëm gjatë pjekjes. Masa e vezëve duhet të jetë e ajrosur. Ky është çelësi për të marrë biskotën perfekte në fund.
2. Miell. Biskota mund të piqet nga pothuajse çdo miell, mundësisht me një përmbajtje të lartë niseshte. Mund të merrni vetëm grurë ose ta zëvendësoni pjesërisht me misër, oriz, hikërror. Mund të përzieni edhe miell të thjeshtë me niseshte - biskota do të dalë e thërrmuar. I vetmi miell që nuk përmban niseshte është mielli i arrave. Sigurisht që nuk do të bëjë një biskotë.
3. Sheqeri. Për brumin e biskotave, ju nevojitet sheqeri më i zakonshëm me kristale të vogla që treten mjaft shpejt në masën e vezëve.

Këta janë të gjithë përbërësit për një biskotë klasike. Tani është koha për të zotëruar teknologjinë e përgatitjes së saj.

Përgatitja e brumit hap pas hapi

Biskota më e thjeshtë sipas recetës bazë përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• vezë - 4 copë.;
• miell - 120 g;
• sheqer - 120g

Është e rëndësishme të maten me saktësi të gjitha produktet,duke përdorur një peshore kuzhine. Një pjesë e miellit mund të zëvendësohet me niseshte misri (20-30 g).

Bumi gatuhet në mënyrë të ftohtë dhe vetë procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Siteni miellin dy herë për ta ngopur me oksigjen.
2. Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Është më mirë t'i mbani të ftohta mirë. Proteinat duhet të ndahen në një tas të thellë, të thatë dhe pa yndyrë, dhe të verdhat në një tas me madhësi mesatare. Enën e parë me proteina rekomandohet ta vendosni për pak në frigorifer.
3. Hidhni gjysmën e sheqerit në të verdhat. Me mikser i rrahim me shpejtësi përbërësit derisa të fitohet një masë e bardhë dhe e trashë. Lani dhe thajini rrahjet.
4. Rrihni proteinat e ftohta me fuqi të lartë të mikserit. Kur masa bëhet e dendur dhe rrahësit lënë një shenjë karakteristike, mund të futet sheqer. Kjo duhet të bëhet me kujdes, në një lugë gjelle. Vazhdoni të përzieni të bardhat derisa masa të bëhet me shkëlqim.
5. Kombinojmë të bardhat e rrahura me të verdhat duke i palosur duke përsëritur lëvizjet nga poshtë lart me lugë. Nuk merr shumë kohë për të trazuar. Përndryshe, të bardhat do të qetësohen dhe brumi nuk do të rritet.
6. Futni miellin në masën e vezëve. Përziejini shpejt. Sapo gunga të zhduken, duhet të ndaloni në mënyrë që brumi të mos dalë shumë i dendur dhe i rëndë. Tani mund të filloni të pjekni.

Kjo është metoda e zierjes së ftohtë dhe është më e zakonshme. Por ka edhe një opsion të dytë për përgatitjen e tij.

Metodë e zierjes së nxehtë

Në këtë rast, nuk është e nevojshme të ndahen proteinat nga të verdhat, që do të thotëBiskota mund të përgatitet duke përdorur më pak enë kuzhine. Vezët nuk duhet të jenë të ftohta. Përveç kësaj, kjo metodë e përgatitjes do të ndihmojë për të shpëtuar ditën kur e verdha hyri aksidentalisht në proteina gjatë ndarjes së vezëve.

Si të piqni një biskotë për një tortë në mënyrë të nxehtë, udhëzimi i mëposhtëm do të tregojë:

1. Përgatitni një banjë me ujë në mënyrë që tenxherja e sipërme të jetë mbi ujë të valë. Kjo do të thotë, masa e vezëve do të zihet në avull.
2. Thyeni 4 vezë në tasin e sipërm. I rrahim në mikser me shpejtësi të lartë. Sapo temperatura e masës së vezëve të arrijë 45°C, tigani duhet të hiqet nga banja me ujë dhe të vendoset në tavolinë.
3. Vazhdo procesin e rrahjes. Pas disa minutash, masa e vezëve duhet të dyfishohet ose trefishohet dhe të zbardhet.
4. Shtoni butësisht miellin dhe përzieni brumin me një shpatull. Tani mund ta derdhni në një kallëp dhe ta dërgoni në furrë.

Si të piqni një biskotë në forma të ndryshme

Së pari duhet sqaruar se ka tre mënyra për të përgatitur formularin për pjekjen e një biskote:

1. "Këmishë franceze". Me këtë metodë, fundi dhe muret e formularit lyhen me gjalpë të zbutur dhe më pas mbulohen me një shtresë të hollë mielli. Si rezultat, pas pjekjes, biskota largohet shumë lehtë nga myku, fjalë për fjalë bie. E vetmja pengesë është se kur ftohet, qetësohet pak.
2. Mos i lyeni me yndyrë muret, por mbulojeni pjesën e poshtme me letër furre. Pasi biskota të jetë ftohur plotësisht në kallëp, duhet të ndahet nga muret me një thikë të mprehtë.
3. Mos lyejeni osevijë me letër. Biskota ftohet me kokë poshtë, rezulton e barabartë, pa një kapak konveks. Kjo është vetëm për të hequr tortën e përfunduar nga kallëpi, keni nevojë për aftësi dhe saktësi.

Kuzhinierët profesionistë të ëmbëlsirave përdorin kryesisht një unazë metalike të ndarë për të bërë biskota. Është shumë e lehtë të vishni pjesën e poshtme me letër pjekjeje, në mënyrë që të merrni shpejt kekun e përfunduar. Në të njëjtën kohë, amviset shpesh janë të interesuara nëse është e mundur të piqni një biskotë në një myk silikoni. Në fakt, gjithçka varet nëse muret janë lubrifikuar me gjalpë. Kur zgjidhni një "këmishë franceze", mund të përdorni një formë të çdo materiali. Por metodat e tjera janë vetëm për përgatitjen për pjekje në një unazë të ndarë.

Sa i përket nëse është e mundur të piqet një biskotë në formë qelqi, kjo është mjaft e pranueshme, por vetëm nëse është e lyer paraprakisht me gjalpë dhe e spërkatur me miell.

Koha e gatimit, mënyra e furrës dhe nuanca të tjera

Bumi pas zierjes duhet të piqet menjëherë. Kjo është arsyeja pse furra duhet të jetë gjithmonë e parangrohur. Fakti është se masa e vezëve të rrahura përbëhet nga shumë flluska ajri brenda, të cilat zgjerohen kur nxehen dhe brumi ngrihet. Në të njëjtën kohë, temperatura e ajrit në furrë duhet të jetë në intervalin 180-200 ° С.

Koha e gatimit për një biskotë është mesatarisht 30-40 minuta. Në të njëjtën kohë, është rreptësisht e ndaluar hapja e derës për 15 minutat e para, dhe duhet të provoni tortën për gatishmëri jo më herët se 25 minuta nga fillimi.gatim. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kruese dhëmbësh druri, e cila duhet të dalë e thatë nga biskota.

Përveç kësaj, është po aq e rëndësishme të merret parasysh se në cilin modalitet furre të piqni një biskotë. Pra, niveli duhet të jetë mesatar në mënyrë që gatimi të ndodhë në mënyrë të barabartë. Modaliteti i furrës duhet të zgjidhet "lart-poshtë". Në këtë rast, brumi do të piqet në mënyrë perfekte nga të gjitha anët.

Nuk është gjithmonë e mundur të piqni një biskotë në furrë me gaz. Ashtu si në atë elektrike, duhet të gatuhet në një nivel mesatar dhe që torta të mos digjet sipër, rekomandohet të shtrëngoni formën me fletë metalike. Nëse në furrë me gaz biskota digjet nga poshtë, atëherë në nivelin më të ulët duhet të vendoset një fletë pjekjeje me ujë. Pastaj torta do të dalë e kuqe dhe e lagësht.

Si të ftohni siç duhet një biskotë

Shumë shpesh, gjatë pjekjes, formohet një rrëshqitje sipër. Por për përgatitjen e tortës, të gjitha ëmbëlsirat duhet të jenë të njëtrajtshme, afërsisht të njëjtën lartësi. Për të hequr qafe rrëshqitjen, pjesa e sipërme e biskotës mund të pritet me një thikë të mprehtë me një teh të gjerë. Por më shpesh, nëse lartësia është e vogël, mjafton të ktheni biskotën me kokë poshtë kur ftohet dhe ta vendosni në një raft teli. Pas disa orësh do të bëhet më i njëtrajtshëm në mënyrë që të pritet lehtësisht në numrin e dëshiruar të ëmbëlsirave.

Pastiçeri me përvojë rekomandojnë pjekjen e një biskote paraprakisht, dhe jo në prag të festës për të cilën po përgatitet torta, në mënyrë që ajo të "shtrihet" siç duhet. Për ta bërë këtë, pas ftohjes, duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të dërgohet për të paktën 6 orë në frigorifer. Biskota do të dalë më shumëi lagësht, i dendur dhe më i lehtë për t'u punuar.

Delikat e punës me brumin e biskotave

Sekretet e mëposhtme nga pastiçeri me përvojë do t'ju tregojnë se si të piqni një biskotë në mënyrë korrekte:

1. Për përgatitjen e brumit duhen përdorur vetëm vezë të freskëta, si dhe pjata të thata, pa yndyrë dhe një mikser i fuqishëm.
2. Përbërësit e thatë fillimisht përzihen dhe siten me miell përpara se të shtohen në brumë.
3. Pas zierjes, brumi hidhet menjëherë në një formë të parapërgatitur dhe dërgohet në një furrë të parangrohur. Nuk ia vlen të vonosh. Brumi do të qetësohet dhe ju mund të harroni shkëlqimin e biskotës.
4. Ndalohet rreptësisht hapja e furrës për 15 minutat e para të gatimit.
5. Gatishmëria e biskotës mund të kontrollohet me një kruese dhëmbësh të thatë jo më herët se 25 minuta nga fillimi i gatimit. Koha mesatare e pjekjes është 35 minuta.
6. Temperatura e pjekjes së biskotave është 180-200°C.
7. Përpara prerjes në ëmbëlsira, biskota duhet të vendoset në frigorifer për 6-8 orë.

Gabimet kur piqni një biskotë

Para fillimit të procesit të gatimit, është e nevojshme të merren parasysh të gjitha nuancat se si të piqni siç duhet një biskotë. Përndryshe, problemet e mëposhtme mund të shfaqen me pjekjen:

1. Bumi nuk ngrihet mirë në furrë. Kjo do të thotë që në fillim të pjekjes të bardhat e vezëve të rrahura me mikser janë ulur. Ata mund të jenë rrahur shumë gjatë, duke bërë që flluskat e ajrit brenda të zhduken.
2. Brumi doli shumë i lëngshëm. Ky gabim ndodh nëse të bardhat dhe të verdhat nuk rrihen sa duhet.mirë.
3. Gamar biskotë menjëherë pasi ta nxirrni nga furra. Kjo mund të ndodhë nëse myku nxirret nga furra shumë herët.
4. Biskota e gomarit u ul gjatë pjekjes në furrë. Arsyet e gabimit: furra u hap shumë herët; mbylli derën kur hapej; ajri i ftohtë hyri në furrë.
5. Maja e biskotës ishte djegur. Ky problem mund të ndeshet nëse temperatura e furrës është vendosur shumë e lartë. Gjithashtu herën tjetër mund të provoni ta vendosni formularin 1 nivel më poshtë.

Po sikur problemi është në furrë?

Nëse nxehtësia është e pabarabartë, brumi do të rritet në një grumbull. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, forma duhet të shtrëngohet fort sipër me fletë metalike. Nëse biskota digjet sistematikisht për shkak të ngrohjes së pabarabartë, rekomandohet të vendosni një fletë pjekjeje me ujë nga poshtë. Të gjitha këto manipulime duhen bërë para se të futet forma me brumin në furrë.

Si të presim një biskotë me gëzof në ëmbëlsira

Ka shumë pajisje për të marrë ëmbëlsira të njëtrajtshme dhe mjaft të holla. Këtu përfshihet i ashtuquajturi "string", i cili përdoret shpesh nga pastiçerët profesionistë.

Por është më e lehtë dhe akoma më e shpejtë për të prerë biskotën në ëmbëlsira duke përdorur një fije të rregullt. Për ta bërë këtë, me një thikë të mprehtë, bëni një prerje në një rreth, pastaj futni një fije në të dhe lidhni skajet e saj në anën e kundërt. Për ta bërë tortën më të njëtrajtshme, fillimisht rekomandohet të shënoni me kruese dhëmbësh.

Biskotë me çokollatë në ujë të vluar

Recetë e lehtëbiskota klasike me çokollatë duhet të bëjë si më poshtë:

1. Nxehni furrën në 180 gradë.
2. Përzieni së bashku të gjithë përbërësit e thatë për brumin: miell (3 lugë gjelle), sheqer (2 lugë gjelle), kakao (½ lugë gjelle), sodë (2 lugë).
3. Në një enë të veçantë të thellë rrihni me mikser 2 vezë derisa të fitohet një masë e bardhë e bardhë si bora. Hidhni ½ filxhan vaj të rafinuar në të. Rrih mirë përsëri.
4. Hidhni 200 ml (1 lugë gjelle) qumësht në përzierjen e perimeve dhe vezëve.
5. Për 3 herë, duke e rrahur tërësisht çdo herë, shtoni përzierjen e thatë.
6. Zejeni brumin. Hidheni menjëherë në tavën e përgatitur dhe piqni një biskotë klasike me çokollatë.
7. Sipas recetës duhet ta gatuani për 50 minuta ose derisa kruese dhëmbësh të jetë tharë.

Biskotë delikate kefir

Bumi në furrë ngrihet jo vetëm për shkak të vezëve të rrahura, si në recetën klasike, por edhe për shkak të shtimit të sodës ose pluhurit për pjekje në të. Është mbi këtë që bazohet teknologjia për përgatitjen e biskotës së ardhshme me çokollatë në kefir. Brumi për të përfshin vetëm 5 përbërës: miell, sheqer, kakao, sode dhe kefir. Domethënë kjo biskotë piqet pa vezë. Por kjo e bën atë jo më pak të harlisur dhe të shijshëm. Duhet të përgatitet kështu:

1. Shtoni sheqer (1 lugë gjelle) në kefir të ngrohtë (1 lugë gjelle). Përziejini mirë me rrahëse dore ose rrihni me mikser.
2. Sitoni 1 filxhan miell, 2 lugë gjelle kakao dhe ½ lugë çaji sodë në masën e ëmbël të kefirit.
3. Përziej. Derdhni brumin në tavën e përgatitur dhedërgojeni në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta.
4. Ftohet fillimisht në tigan dhe më pas me kokë poshtë në një raft teli.