Qull misri: opsione gatimi, receta, kalori

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Misri është një bimë jo modeste që rritet pothuajse në të gjithë botën, nga Kina në Karaibe. Ajo renditet e dyta pas grurit për sa i përket shitjeve midis llojeve të tjera të drithit. Ka mijëra mënyra për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave me drithëra të artë. Zihet, kriposet, shtohet në sallata, përdoret për të bërë ëmbëlsira, ushqime, pije alkoolike, bluhet në miell dhe drithëra. Qull misri është një nga mëngjeset më të njohura në botë.

Biografia kulinare

Sot, misri rritet në të gjitha kontinentet, por pak më shumë se 5 shekuj më parë, misri (kështu quhet ende kjo drithë në SHBA dhe disa vende të tjera) kultivohej vetëm në atdheun e aztekëve, inkasve. dhe Mayans - në Amerikën Qendrore. Një legjendë indiane thotë se sapo erdhi një zi buke e paparë në tokë - njerëzit vdiqën në familje, u bënë brutalë, ishin gati të vrisnin dhe hanin njëri-tjetrin. Dheatëherë një vajzë e guximshme dhe vetëmohuese iu lut qiellit dhe u kërkoi atyre t'i merrnin jetën, por të shpëtonin njerëzit dhe menjëherë u kthye në vesh. Kokrra të verdha mbollën dhe rritën një bimë të gjatë me gjethe të mëdha dhe fruta të mbështjella në to, dhe që njerëzit të mos harrojnë se misri duhet të kujdeset si një vajzë e re e butë, flokët kaçurrela të heroinës mbetën në kalli.

Indianët hëngrën perime në forma të ndryshme: të skuqura, të ziera. Atyre u vlerësohet shpikja e qullës së misrit. Kristofor Kolombi solli misrin në Evropë në shekullin e 15-të. Prej detit, perimet erdhi në Azinë Perëndimore dhe Lindore, duke përfshirë Turqinë, dhe gjatë viteve të luftës ruso-turke (1768-1774), Rusia u njoh edhe me misrin me aneksimin e Krimesë.

Përbërja e vitaminave dhe mineraleve

Qulli i misrit është një trajtim i shijshëm dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm! Kompleksi vitaminë-mineral që përmban është mbresëlënës: provitamina A (karotinë), grupi B është pothuajse në tërësi (acidet folik dhe pantotenik, tiaminë, piridoksinë, riboflavin, biotin), vitaminat C, E, PP. Misri është i pasur me hekur, bakër, kalcium. Dhe përmbajtja e titanit, borit, aluminit, squfurit, kaliumit, natriumit, kallajit, kob altit, nikelit, molibdenit etj., e bën atë pothuajse një kampion midis produkteve natyrale. Vërtetë, përbërja e tij, si shumë kokrra të tjera, përfshin acid fitik, i cili bllokon thithjen e vitaminave dhe mineraleve, por me përgatitjen e duhur, efekti i tij neutralizohet.prandaj, është e rëndësishme të dini se si të gatuani qull misri me qumësht ose ujë. Ne do të flasim për këtë më vonë.

Sa kalori ka qulli i misrit

Vlera ushqyese e këtij produkti varet drejtpërdrejt nga mënyra e përgatitjes. Qull misri konsiderohet jo shumë kalori, që përmban një sasi të madhe fibrash. Pra, drithërat e gatuara në qumësht me shtimin e një sasie të vogël gjalpi përmbajnë rreth 300 kcal për racion (150 gram). Në të njëjtën kohë, karbohidratet janë 45 g, yndyrat - 8 g, proteinat - 9,5 g. Qull misri pa qumësht do të plotësojë furnizimin tuaj me energji me 180 kcal (përmbajtja e karbohidrateve - 20 g, yndyra - 6,7 g, proteinat - 4,7) nga porcion.

Përfitimet e misrit

Seti i vitaminave dhe mineraleve që përmban qulli i misrit e bën atë tepër të shëndetshëm. Gjykojeni vetë:

• heq toksinat dhe kolesterolin e tepërt;
• mbështet funksionin kardiovaskular;
• forcon imunitetin;
• parandalon plakjen e hershme;
• normalizon metabolizmin dhe mikroflorën e zorrëve;
• efekt pozitiv në shëndetin e dhëmbëve;
• ul oreksin;
• ka efekt antioksidant etj.

Qull misri përfshihet në dietën për të humbur peshë, të moshuarit, si dhe ata që vuajnë nga diabeti dhe çrregullimet e mëlçisë. Ajo këshillohet të hajë për nënat shtatzëna dhe në laktacion (për të shmangur dhimbje barku tek një fëmijë, mjekët këshillojnë të përmbahen nga gatimi me qumësht), dhe meqenëse nuk ka gluten në përbërje, ato lejohen të hyjnë si një nga të parat.ushqime plotësuese për foshnjat!

Kundërindikacione

Paradoksalisht, përbërja e pasur me vitamina dhe minerale e qullës ka kundërindikacione. Qull misri nuk rekomandohet për:

• çrregullime të oreksit tek të rriturit dhe fëmijët;
• distrofi;
• përkeqësimi i problemeve me traktin gastrointestinal, në veçanti, ulçera peptike dhe sëmundjet e duodenit;
• alergji ndaj karotinës dhe elementëve të tjerë që gjenden në misër.

Si të zgjidhni dhe ruani grimcat e misrit

Për të përfituar sa më shumë dhe për të shijuar më të mirën, duhet të dini disa sekrete:

1. Ngjyra e grilave të misrit mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë të ndezur. Besohet se sa më intensive të jetë ngjyra, aq më të mira janë lëndët e para nga të cilat prodhohet produkti.
2. Konsistenca e drithërave duhet të jetë homogjene, pa elementë dhe përfshirje të huaja.
3. Shpesh mund të gjeni drithëra të ziera në rafte - gatuhet më shpejt, por, sipas parimeve të të ushqyerit të duhur, është më pak i dobishëm: produkti që i është nënshtruar përpunimit minimal ka efektin më të mirë pastrues.
4. Kini kujdes ngushtësinë e paketimit dhe datën e prodhimit - produkti i freskët ka shijen më të mirë.
5. Është më mirë të ruani drithëra të tilla në një vend të errët dhe të thatë. Regjimi ideal i temperaturës është nga minus në plus 5-6 gradë Celsius.

Si të gatuaj qull

Pyetja është se si të gatuajmë qull misriqumësht ose ujë - një çështje e shijes individuale. Pavarësisht se ithtarët e ushqimit të duhur pretendojnë se drithërat e ziera me ujë janë më të shëndetshme për trupin, ekziston edhe një argument i kundërt: produkti i qumështit ka dyfishin e proteinave, të cilat shumica prej nesh u mungojnë ndjeshëm në dietën tonë ditore.

Për të gatuar qull misri me ujë ose qumësht, na duhen:

• 500ml qumësht/ujë;
• 3 lugë gjelle produkt të thatë (nëse preferoni qull të hollë misri, mund të përdorni 2 lugë grimca - konsistenca në këtë rast do të jetë një supë me pure të hollë);
• kripë, sheqer, gjalpë për shije.

Lëngu i kripur dhe i ëmbëlsuar vihet në valë, shtohet grila dhe zihet për rreth 25 minuta. Qulli duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet dhe të mos krijohen gunga. Ju mund ta bëni këtë me një kamxhik. Pastaj duhet të fikni sobën dhe ta lini nën kapak për 15 minuta të tjera - qulli do të avullojë dhe do të jetë shumë i butë. Vaji mund të shtohet në këtë pikë.

Sekretet e Gatimit

Para gatimit, drithërat mund të skuqen lehtë në një tigan pa vaj dhe ujë - kështu qulli do të jetë më i shijshëm dhe më aromatik.

Mund të filloni gjithashtu çdo drithëra me drithëra të plota me njomje për të hequr qafe acidin fitik që bllokon përthithjen e vitaminave dhe mineraleve. Drithërat duhet të vendosen të paktën për disa orë në ujë të filtruar në një raport 1: 3 dhe, nëse është e mundur, shtoni ndonjë acid - lëng limoni, uthull ose një produkt qumështi të fermentuar. Drithëra të tilla do të gatuhen më shpejt.

Gatuaj qullmë mirë në një tenxhere me mure të trasha për të shmangur djegien dhe për të arritur gatimin e njëtrajtshëm.

Meqenëse misri është një produkt niseshte, mund ta gatuani në dy ujëra: vendoseni të ziejë, kullojeni dhe derdhni përsëri ujë të nxehtë. Kjo do të heqë qafe niseshtenë dhe mbeturinat e tepërta.

Sheqeri mund të zëvendësohet me mj altë, si dhe frutat, manaferrat, kajsitë e thata, etj.

Gjalpi i familjes për rusët mund të zëvendësohet me vaj kokosi ose vegjetal: fara liri, bajame, fara rrushi etj. Por mos harroni se gjalpi mund të ndikojë në shijen e produktit të përfunduar ose të shtojë një erë të pazakontë.

Kombinon në mënyrë perfekte qull misri me kungull. Për gatim është e nevojshme që kungullin e qëruar dhe të prerë në kubikë të vegjël ta ziejmë në ujë të ëmbëlsuar për rreth 15 minuta, më pas ta shtojmë në qullin e nxehtë të sapozier dhe ta lëmë nën kapak edhe për një çerek ore. Ekziston edhe një recetë alternative: kungulli i grirë, i ngrirë në formën e petullës, nëse është e nevojshme, ndani sasinë e duhur të delikatesës së portokallit dhe shtoni atë në drithërat gjysëm të gatshme. Shija e kungullit do të jetë e theksuar, por homogjeniteti i qullit nuk do të prishet!

Nëse nuk ju pëlqen qulli i ëmbël ose dëshironi të bëni një pjatë anësore në bazë të tij, mund të shtoni djathë, qepë të skuqura dhe/ose karrota, zierje, salcë e kështu me radhë.

Gatim në tenxhere me presion

Kohët e fundit, shumë kanë vlerësuar aftësitë e tenxhereve me presion dhe shumë sobave në përgatitjen e pjatave të thjeshta, sepse nuk mund të qëndroni pranë sobës me lugë, nga frika e djegies. Kohakoha e gatimit zvogëlohet dhe nëse vendosni një kohëmatës dhe i vendosni përbërësit në tas në mbrëmje, aroma e këndshme e qullit të gatshëm do t'ju zgjojë në mëngjes!

Pra, receta për gatimin e qullës së misrit në tenxhere me presion është e thjeshtë, por ka disa sekrete: është më mirë të përdorni qumësht me 3,5% yndyrë ose më pak për të shmangur "ikjen", dhe muret dhe fundi i tasit mund të lyhet me gjalpë deri në mes. Ne bie në gjumë qull, derdhim qumësht ose ujë, shtojmë kripë dhe sheqer për shije. Mbyllim kapakun dhe zgjedhim modalitetin "Qall qumështi", është më mirë të ndryshoni kohën në "40 minuta" dhe pas sinjalit të gatishmërisë, lëreni në ngrohje për një tjetër çerek ore. Nëse qulli trashet shumë, mund ta holloni me ujë të nxehtë ose qumësht.

"të afërm" të huaj të qullit të misrit

Ne kemi folur tashmë për popullaritetin e misrit në botë. Qull nga një produkt diellor është gjithashtu i dashur në vende të ndryshme, madje në disa përfshihet në listën e pjatave kombëtare!

Mamaliga konsiderohet një pjatë tradicionale në Rumani, Moldavi dhe Ukrainën Perëndimore. Ky ishte fillimisht emri i melit të gatuar fort, por kur misri u shfaq në brigjet e Danubit, ai zëvendësoi plotësisht drithërat më pak të pasura dhe ajo që konsiderohej "buka e të varfërve" u bë një pjatë e njohur në shumë shtëpi në këtë rajon. Për gatim ju duhet miell misri i trashë, ujë dhe kripë. Pirja duhet të trazohet vazhdimisht dhe të trashet plotësisht. Hominy i prerë në feta si bukë shërbehet me barishte, perime, djathë.

Abysta - Abkazianenjë variant i hominy, i cili gatuhet shpesh në qumësht, i kalitur me gjalpë arra dhe shërbehet me djathë suluguni. Ndryshe nga qulli i Danubit, abysta është bërë nga miell misri i bluar imët.

Polenta është një nga gatimet më të preferuara italiane. Gjithashtu hahet në Zvicrën jugore, në Serbi, Bullgari dhe Kroaci. Mënyra e gatimit nuk ndryshon shumë nga hominia, por italianët ndonjëherë skuqin qullën e tyre në vaj, të prerë në feta.

Angu brazilian, një recetë e lashtë vendase amerikane, është më shumë si një supë e trashë sesa qull.

Qulli i misrit të Karaibeve, i njohur gjithashtu si "kog" ose "pop", është një mëngjes tradicional xhamajkan. Është bërë me qumësht kokosi, kanellë, arrëmyshk dhe erëza vanilje, dhe mango të freskëta, arra dhe manaferra i shtohen.

Meqë ra fjala, ashtu si rusët, xhamajkanët e duan qull misri me kungull!