Kulebyaka e famshme ruse me mish

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina ruse është e pasur me traditat e saj dhe recetat unike për pjatat e shijshme. Një nga kryeveprat e tilla të specialistëve të kuzhinës ruse me të drejtë mund të konsiderohet kulebyaka. Historianët pretendojnë se për herë të parë kjo pjatë është përmendur në shekullin e 12-të. Në përbërje, është një byrek me një mbushje komplekse me shumë nivele. Tradicionalisht, kulebyaka bëhet nga brumi i majave. Mbushja përbëhet nga disa lloje mishi të grirë, të cilët vendosen njëra mbi tjetrën dhe ndahen nga njëra-tjetra me petulla të holla pa maja. Zakonisht përdoren dy deri në katër shtresa. Por dihet se në një nga klubet tregtare të Moskës në shekullin e 19-të ata përgatitën një kulebyaka me dymbëdhjetë nivele.

Në shtëpi, opsione të tilla komplekse zakonisht nuk përdoren. Më shpesh, një pjatë përgatitet me një mbushje prej dy nivelesh. Për shembull, kulebyaka me mish dhe qull. Shtresa e parë e mbushjes është mishi i grirë i skuqur me qepë në vaj luledielli. Si nivel i dytë merret orizi i zier me një vezë. Mbushja komplekse mbështillet me brumë dhe piqet në furrë në një temperaturë mjaft të lartë. Pas ftohjes, të dyja shtresat duken qartë në seksion kryq.

Me kalimin e viteve, mënyra se si kjo pjatë e famshme ka ndryshuar pak. Mbushja filloi të përgatitej në formën e një shtrese të vetme në të cilën përziheshin disa produkte. Pra, kishte një kulebyaka me mish dhe lakër. Në këtë rast, mishi i grirë skuqet me qepë dhe gjethe lakre të grira hollë. Kulebyaka me mish dhe kungull është gjithashtu e njohur. Në këtë rast fillimisht skuqen perimet, e më pas masa e nxehtë përzihet me mishin e grirë. Mbushja është e lëngshme, e butë dhe shumë aromatik. Është edhe më e lehtë për të përgatitur një kulebyaka të zakonshme me mish. Këtu mbushja mbështillet me brumë, i përbërë vetëm nga mishi i grirë dhe qepët e skuqura. Në parim, mund të konsiderohet si një version me dy nivele, në të cilin shtresat janë të përziera tërësisht me njëra-tjetrën. Pjekja e një keku të tillë është shumë më e lehtë dhe shija nuk është më e keqe se pjesa tjetër.

Përgatitni veçanërisht me kujdes brumin për kulebyaki. Duhet të përbëjë një pjesë më të vogël të masës totale të byrekut dhe të jetë aq e fortë sa të mbajë brenda mbushjen e rëndë dhe të trashë. Më shpesh, kulebyaka bëhet nga brumi i majave. Por ndonjëherë lejohet të përdoret një produkt i fryrë dhe madje i pasur gjysëm i gatshëm. E gjitha varet nga mbushja. Mos harroni se brumi është vetëm një paketë në të cilën vendoset përmbajtja aromatike e byrekut. Nuk duhet të jetë shumë. Mbushja duhet të mbulohet pak me një shtresë të hollë brumi në mënyrë që të mbahet fort brenda saj.

Për të përgatitur një brumë maja për dy byrekë të vegjël, do t'ju nevojiten: 450 gram miell (gruri), 260 mililitra qumësht të ngrohur, 2 lugë çaji kripë, 12 gramë.maja e freskët e shtypur, 45 gramë sheqer të grirë, 90 gramë gjalpë dhe tre të verdha veze.

Një brumë të tillë duhet ta përgatisni paraprakisht në disa faza:

1. Hidhni majanë me qumësht derisa të tretet plotësisht.
2. Përzihet kripë me miell. Pastaj futni gradualisht të verdhat, majanë e tretur dhe, duke përdorur një mikser, përgatisni një brumë homogjen me konsistencë ngjitëse për pesë minuta. Përzierja duhet të kryhet me një shpejtësi relativisht të ulët.
3. Rritni gradualisht shpejtësinë për të arritur një strukturë homogjene të përzierjes. Do të duhen edhe 10 minuta të tjera.
4. Ngrohim gjalpin dhe e përziejmë me sheqer derisa të krijohet një pastë.
5. Duke vazhduar zierjen, kjo masë e ngrohtë futet në brumë në pjesë të vogla. Së pari, zvogëloni numrin e rrotullimeve të mikserit në minimum.
6. Kur të jetë i gjithë vaji brenda, rrisni shpejtësinë e rrotullimit në maksimum dhe gatuajeni një brumë homogjen për 10 minuta derisa masa të bëhet e butë dhe elastike.
7. Mbulojeni enën me brumin me film ngjitës dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, vëllimi do të rritet ndjeshëm.
8. Pas kësaj, brumi duhet të gatuhet përsëri, të mbulohet përsëri me folie dhe të vendoset në një vend të ftohtë për 2 ose 3 orë.

Faza e parë e procesit ka përfunduar. Tani mund të bëni mbushjen. Dhe pastaj shkoni në fazën kryesore dhe mësoni nga përvoja juaj se si të gatuani kulebyaka. Le të marrim mbushjen më të thjeshtë, të përbërë nga qepë dhe mish i grirë. Për një byrek do t'ju duhet: 0,5 kilogramëmish i grire, piper, nja dy qepe, kripe dhe gjalp per skuqje. Përgatitja është shumë e thjeshtë:

1. Prisni qepën në kubikë të përmasave arbitrare dhe skuqeni në një tigan me gjalpë.
2. Hidhni mishin e grirë në një tigan, kripë, shtoni piper dhe skuqeni me qepë për 10 minuta. Për shije, mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara, por mundeni edhe pa to.

Tani është koha për hapin e fundit të procesit. Është e nevojshme të përfundoni gatimin e kulebyaki vetë. Për ta bërë këtë:

1. Spërkateni tryezën e prerjes me miell dhe mbi të shtrini brumin në një shtresë jo më shumë se 1 centimetër të trashë.
2. Vendosni mbushjen në qendër.
3. Rrotulloni skajet e brumit dhe formoni një formë ovale. Lyejeni sipërfaqen me një vezë, bëni disa shpime me pirun dhe dërgojeni produktin në furrë.
4. Kulebyaka piqet në temperaturë 180 gradë për 30-40 minuta.
5. Sapo të shfaqet një kore e shijshme e artë në sipërfaqe, kontrolloni gatishmërinë e brumit me një kruese dhëmbësh.
6. E largojmë byrekun e skuqur nga furra, e lyejmë me gjalpë dhe e mbulojmë me një peshqir. Sapo torta të jetë ftohur pak, mund ta servirni në tavolinë dhe të ftoni mysafirë.

Hani të shijshme si një pjatë e pavarur pas supës. Zakonisht hidhet me gjalpë të shkrirë ose salcë kosi, por mund të përdoret edhe ndonjë salcë tjetër. Kjo tortë aromatik është e mirë në dimër dhe verë, gjatë pushimeve dhe ditëve të javës. Ai gjithmonë do të jetë i dobishëm. Një zonjë që di të gatuajë kulebyaka mund të konsiderojë se ka arritur përsosmërinë në artin e kuzhinës.