Recetë për bakllava të bëra vetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Janë të paktë ata njerëz që janë indiferentë ndaj krijimeve të pastiçerëve orientale. Bakllavaja është një nga llojet më të njohura të pjekjes tradicionale të amvisave turke, iraniane, greke, uzbeke. Recetat për këtë byrek ndryshojnë, në varësi të rajonit, në mbushjen, erëzat e përdorura dhe mënyrën e shtrirjes së brumit. Artikulli ynë do t'ju ndihmojë të zbuloni se si përgatitet kjo delikatesë e shijshme.

Pak histori

Para se të njihni recetat më të famshme të bakllavasë, duhet të shikoni në thellësi të shekujve. Pra, besohet se asirianët dolën me brumin dhe mbushjen për një arrë të tillë. Sidoqoftë, përmendja e parë me shkrim e këtij lloji të ëmbëlsirave daton në shekullin e 15-të. Sipas librit të gatimit të sulltanëve osmanë, i cili ruhet në muzeun e Pallatit Topkapı, në vitin 1453 bakllavaja u shtrua në tryezën e Mehmetit II Fatih. Sulltani u kënaq me këtë ëmbëlsirë të shijshme dhe urdhëroi të shkruante recetën e tij që të mos harrohej. Që atëherë, bakllavaja filloi të gatuhej dhe t'u shërbehej mysafirëve të sundimtarëve osmanë për çdopushime.

Ekziston një version alternativ. Sipas saj, kjo pastë ishte e njohur për banorët e gadishullit të Azisë së Vogël qysh në shekullin e VIII para Krishtit. e. Aty e takuan marinarët dhe tregtarët grekë. Recetën e bakllavasë e sollën në Athinë. Amvisat dhe ëmbëlsirat vendase e përmirësuan atë duke shpikur një metodë për rrokullisjen shumë të hollë të brumit, e cila quhej filo, që në greqisht do të thotë "gjethe". Sot ajo shitet në supermarkete në shumë vende, përfshirë Rusinë.

Shikime

Siç është përmendur tashmë, recetat e bakllavasë ndryshojnë shumë në varësi të vendit dhe madje edhe rajonit. Vetëm në Turqi njihen më shumë se 100 lloje të kësaj delikatesë, të cilat ndryshojnë në përbërjen dhe teknologjinë e përgatitjes së brumit dhe mbushjes, në formë etj. Si quhen vetëm! Ky është një "çallmë e mbështjellë", dhe "barku i zonjës", "pallati i sulltanit" dhe "foleja e bilbilit".

Së bashku me bakllavanë e përgatitur sipas recetave të lashta qindravjeçare, të njohura janë edhe ëmbëlsirat e shpikura nga pastiçerët modernë. Për shembull, sot mund të provoni bakllava me çokollatë.

Rregullat e përgjithshme të gatimit

Bakllavaja tradicionale piqet në një enë metalike të ulët si p.sh. një tepsi ose tepsi.

Fillimisht formohet si byrek i mbyllur. Megjithatë, përpara se fleta e pjekjes të dërgohet në furrë ose furrë, ajo pritet në copa të ndara. Për më tepër, amvisat me përvojë rekomandojnë që të mos e çoni thikën në metal, duke e lënë shtresën e fundit të paprerë. Në këtë gjendje, del bakllava (shih recetën më poshtë).më i ajrosur, dhe mbushja e ëmbël nuk do të digjet. Torta është prerë tashmë gati, para se të derdhet me shurup.

Gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës, shpesh ka një pushim gjatë të cilit shtohet ghee ose aditiv tjetër i lëngshëm.

Bakllavaja e gatshme (shih recetën me foton më poshtë) derdhet me shurup, i cili i ndryshon shijen kekut dhe i jep shije.

Mbushje

Nëse jeni të interesuar për bakllava, një recetë hap pas hapi (fotot e pjatave janë paraqitur në artikull) do t'ju ndihmojë të përgatisni pa problem këtë ëmbëlsirë të shijshme. Nëse nuk jeni të sigurt se mund ta përballoni bërjen e brumit, atëherë thjesht blini fletë fileto në pako. Kështu do të mund ta piqni bakllavanën shumë më shpejt dhe do të keni një rezultat të shkëlqyer të garantuar, përderisa mund ta përgatisni saktë mbushjen.

Opsioni i parë për të bërë mbushjen

Çdo recetë për bakllava shtëpiake (me ose pa foto - nuk ka rëndësi), përmban udhëzime për përgatitjen e një shtrese të ëmbël.

Mënyra më e lehtë është të përzieni në mënyrë të barabartë arrat e shtypura dhe sheqerin pluhur. Në shikim të parë, nuk ka asgjë të komplikuar në këtë. Megjithatë, ata që pjekin për herë të parë bakllava shpesh bëjnë gabime që nuk kanë efektin më të mirë në rezultat.

Për të mos qenë në një situatë të ngjashme, nuk rekomandohet përdorimi i sheqerit të grimcuar, me shpresën se mund të zëvendësojë sheqerin pluhur. Përveç kësaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të përgatitni siç duhet arrat. Për këtë: bajame ose/dhe lajthi ju duhen:

• scald;
• lëvozhgë;
• të thatë, duke u përhapurpecetë letre;
• paund tërësisht.

Nëse përdoren arra, atëherë ato nuk kanë nevojë për një përgatitje të tillë. Mjafton vetëm që kokrrat të presim shumë imët me thikë, pasi i kemi renditur dhe hequr ato të nxira apo të rrudhura.

Si rezultat i shtypjes ose copëtimit të arrave, duhet të fitohet një masë e përbërë nga kokrra, në madhësinë e kokrrave të sheqerit të grimcuar. Sipas disa recetave, pritet përgatitja e një mase arrë homogjene, të lëmuar. Në raste të tilla, duhet të ketë më shumë arra sesa sheqer (nga pesha). Rezultati duhet të jetë një mbushje me shije si marzipani tradicional.

Zakonisht kanellë e bluar dhe kardamom i shtohen masës së thërrmuar të sheqerit me arrat.

Mbushje copa

Për të përgatitur mbushjen në këtë mënyrë, fillimisht duhet të përdorni udhëzimet e mësipërme. Pastaj:

1. Në masën e arrave të sheqerit që rezulton, duhet të futni gjithashtu një vezë të papërpunuar dhe thërrime ëmbëlsirash, të përbëra nga mbetjet e biskotave, të grira në gjendjen e thërrimeve të bukës. Ju mund ta merrni vetë këtë komponent. Për ta bërë këtë, duhet të merrni pak brumë nga i cili do të piqet bakllavaja dhe pasi e keni mbështjellë në një shtresë me trashësi 1 mm, piqeni në furrë për 4 minuta.
2. Kur "petulla" të jetë ftohur, vendoseni në një qese plastike dhe "rrahni" me një petull për të bërë thërrime të vogla.
3. Masës së arra sheqerit i shtojmë thërrimet në masën 2 lugë gjelle. l. lugë për 1 filxhan.
4. Më pas merrni një vezë të papërpunuar dhe ndani të verdhën. Fërkohet me paksheqer pluhur derisa të zbardhet.
5. Proteina e mbetur rrihet në një shkumë të trashë dhe injektohet në përzierjen e sheqerit me arrat. Shtoni përbërjen e të verdhës së verdhë. Përziejini derisa të jetë homogjen.
6. Rezulton një masë mjaft e dendur, e cila shtrihet në një dërrasë në petulla 3 të trasha dhe përdoret si mbushje.

Mbushje

Një nga veçoritë e rëndësishme të bakllavasë është mbushja. Përgatitet në formën e një shurupi të rregullt sheqeri ose në formën e përzierjes mj altë-sheqer me erëza.

Mbushja tradicionale zihet në këtë mënyrë: 500 g mj altë hollohet në 100 g ujë dhe zihet në një fije të hollë.

Për versionin mj altë-sheqer, 100 g sheqer tretet në 90 g ujë. Zihet lehtë në shurup, duke hequr shkumën prej tij. Futni 250 g mj altë. Ziejeni deri në një fije të hollë. Në disa vende, ghee i shtohet shurupit. Në raste të tilla, mbushja përdoret e paftuar.

Recetë për bakllava (me foto)

Mënyra më e lehtë për të bërë bakllava tradicionale me brumë filo në shtëpi.

Për 1 paketë 450 g duhet të merrni:

• 1, 2 lugë gjelle. ujë;
• 200g gjalpë;
• 1, 5 lugë gjelle. kokrra arre te bluara;
• 1, 5 lugë gjelle. sheqer;
• 1 lugë lëng limoni.

Udhëzime hap pas hapi

Së pari rekomandohet të përgatisni një shurup (përzierje mj altë-sheqer) dhe ta hidhni në një enë të ftohtë, ta lini të ftohet. Nëse dëshironi, më pas mund të shtrydhni 1 limon në shurup dhe ta përzieni.

Tjetri:

1. Shkrihet gjalpivaj.
2. Ndezni furrën, duke vendosur temperaturën në 180 gradë Celsius.
3. Përhapni brumin filo në bord.
4. Ndajeni në gjysmë.
5. Prisni tepricën në mënyrë që shtresat e brumit të bëhen të barabarta me madhësinë e formës në të cilën do të piqet bakllavaja.

Nëse gjithçka është bërë si duhet, do të merrni 2 blloqe me nga 40 fletë secili. Për të parandaluar tharjen e brumit, duhet të mbahet nën një peshqir. Ndërkohë, duhet ta lyeni formën me gjalpë të shkrirë më parë. Pastaj:

1. Përhapni dy fletë brumi.
2. Lejini me vaj duke përdorur një furçë gatimi.
3. Mbulojeni me 2 fletë filo.
4. Lyejmë me vaj dhe vazhdojmë në të njëjtën sekuencë derisa të mbarojnë fletët nga blloku i parë i brumit.
5. Pasi të lyeni me vaj bllokun e fundit të brumit, përhapni mbushjen e arrave në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e saj.
6. Përhapeni bllokun e dytë të brumit, duke lyer shtresën e sipërme me vaj, duke përfshirë edhe atë të sipërme.

Faza finale

Përgatitja e bakllavasë sipas recetës në shtëpi përfundon me formimin e pjesëve individuale të porcioneve. Për ta bërë këtë, një thikë e mprehtë zhytet në ujë të nxehtë dhe bakllavaja e ardhshme pritet në diamante. Në të njëjtën kohë, për të marrë një bakllava të harlisur, duhet ta prisni tortën e papërpunuar vetëm në shtresën e arrave. Në këtë rast, vetëm shtresa e sipërme do të ngrihet gjatë gatimit.

Si të piqem

Forma me bakllava vendoset në raftin e mesëm të furrës së parangrohur. Piqeni për 25 minuta. Më pas zvogëloni nxehtësinë në 160 gradë. Vazhdonipiqni për rreth 25 minuta më shumë. Fikni furrën. Pasi të keni nxjerrë bakllavanë e lini në formë për 10 minuta.

Me një thikë të ftohur, presim byrekun oriental deri në fund. Megjithatë, nuk duhet hequr nga kallëpi.

Duke përdorur një lugë, derdhni shurupin e ftohur mbi bakllava, duke u përpjekur të futni mbushjen në prerjet dhe njomni plotësisht pjesët individuale. Përndryshe, kjo pastë orientale nuk do të dalë aq e shijshme sa duhet. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni sipërfaqen me arra të grira ose të vendosni gjysmë kokrra arre në qendër të çdo diamanti.

Shërbimi i bakllavasë menjëherë nuk rekomandohet. Është më mirë ta mbuloni me folie dhe ta lini të futet në temperaturën e dhomës për të paktën katër orë në mënyrë që shurupi të përthithet plotësisht.

Bakhlava ndryshon nga pastat e tjera në atë që ruan shijen e saj të mrekullueshme për një javë. Gjëja kryesore është ta ruani në një vend të errët, por jo në frigorifer.

Tani e dini recetën hap pas hapi të bakllavasë. Në shtëpi, herën e parë nuk del gjithmonë aq i shijshëm sa përgatitet nga pastiçeri me përvojë orientale. Megjithatë, me kalimin e kohës, çdo amvise do të jetë në gjendje të zotërojë përgatitjen e kësaj ëmbëlsire madhështore, e cila është e njohur në të gjithë botën.