Çaj me gjethe të gjata: GOST, varietete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çaji është një pije që pëlqehet nga miliarda njerëz në planetin tonë. Dhe gjithçka falë shijes dhe aromës së saj. Ka shumë lloje të kësaj pije që ne përdorim çdo ditë, por nuk e kuptojmë origjinën e emrave të tyre. Për shembull, çfarë do të thotë çaji "gjethe të gjata"? Pse quhet kështu? Çfarë e bën atë të ndryshëm?

Karakteristika të përgjithshme

Çaji klasifikohet sipas karakteristikave të ndryshme, një prej të cilave është metoda e përpunimit mekanik dhe lloji i gjethes së çajit. Ja si dallohet çaji:

- gjethe e lirshme ose e gjatë;

- shtypur;

- i nxjerrë ose i tretshëm.

Lloji i parë është më i zakonshmi. Ai përbëhet nga shumë gjethe çaji individuale që nuk janë të lidhura në asnjë mënyrë. Nga lindi një emër kaq i pazakontë? Rrënjët e tij shkojnë që në lashtësinë e lashtë, në një kohë kur një nga varietetet më të rralla dhe më të shtrenjta të çajit quhej "bai hao". Përkthyer nga gjuha vendase, kjo do të thoshte "villi i bardhë". Por tregtarët u përpoqën të rrisnin çmimin e mallrave të tyre, ndaj para të huajve thoshin "bai hao" për gjithçka që shisnin. Kështu qëTregtarët rusë e dëgjuan këtë fjalë për herë të parë dhe, duke mos iu dorëzuar homologëve të tyre kinezë, përdorën interpretimin e tyre të kësaj thënie për të njëjtin qëllim, por tashmë në atdheun e tyre. Kjo çoi në shfaqjen e mbiemrit "plazh", i cili e karakterizonte shumëllojshmërinë e çajit si të rrallë dhe cilësor. Fatkeqësisht, pija që blejmë në dyqan ka humbur prej kohësh çdo lidhje me "villin e bardhë" të vërtetë. Në ditët e sotme, pothuajse çdo çaj i lirshëm quhet çaj i lirshëm.

Çaj i zi plazhi

Ka shumë varietete që i përkasin kësaj specie. Por më të zakonshmet në Evropë janë vetëm pesë. Të gjitha janë shumë të shijshme, kanë shijen dhe aromën e tyre të veçantë. I pari është çaji me gjethe të gjata të zeza. Bëhet me tharje, pas së cilës gjethet fermentohen, thahen dhe renditen. Është shumë i dobishëm për shëndetin, pasi përmban minerale (kalium, magnez, kalcium, fosfor) që i duhen trupit. Ky është çaji më i konsumuar me gjethe të gjata. Pija e përfunduar duhet të ketë një ngjyrë kafe të errët. Nëse gjethet e çajit kanë një nuancë gri ose kafe të lehtë, atëherë ka shumë të ngjarë që të jetë një produkt me cilësi të dobët. Vetë gjethet e çajit duhet të jenë të përdredhura fort: sa më fort të tërhiqet gjethet, aq më e lartë vlerësohet vetë pija. Në fund të fundit, do të ketë shijen më të mirë.

Çaj jeshil

Kjo nënspecie është jashtëzakonisht e dobishme, pasi teknologjia e saj e prodhimit ju lejon të ruani të gjitha vetitë medicinale. Së pari, trajtohet me avull, pastaj thahet në një mënyrë të veçantë, e cila ishtee huazuar nga japonezët, ose e palosur në një bizele sipas metodës kineze. Çaji jeshil me gjethe të gjata është në të vërtetë me ngjyrë jeshile, por nuancat ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme në varësi të shumëllojshmërisë. Nëse është bërë një gabim gjatë tharjes së fletës dhe temperatura e ka tejkaluar normën, atëherë cilësia e produktit të përfunduar përkeqësohet ndjeshëm. Ky llogaritje e gabuar dëshmohet nga nuanca jeshile e errët e gjetheve të çajit. Nëse është më i lehtë, atëherë ky është një çaj i shkëlqyer që ka ruajtur të gjitha vitaminat dhe mineralet. Prandaj, do të jetë shumë e dobishme dhe gjithashtu më aromatike nga të gjitha varietetet.

Çaj i kuq

Kjo varietet ka të njëjtën teknologji prodhimi si çaji i zi me gjethe të gjata, por shkalla e fermentimit të tij është më e ulët. Kjo ndihmon që gjethet e çajit të ruajnë shijen dhe aromën e tyre më të mirë, por vetitë e dobishme vuajnë. Ngjyra e gjethes është mjaft interesante: mesi i gjethes ka shumë nuanca jeshile, por skajet janë më të errëta, duke u kthyer në të zeza. Është shumë e vështirë për ta bërë atë, sepse procesi i oksidimit duhet të ndërpritet pikërisht në momentin kur skajet e gjetheve kanë marrë një nuancë të kuqe. Vetëm pas kësaj ndodh tharja dhe përdredhja e gjetheve të çajit. E gjithë kjo përsëritet të paktën tre herë. Kjo shumëllojshmëri mund të ruhet më gjatë se të tjerët, pasi është më pak e ndjeshme ndaj fermentimit.

Çaj i verdhë

Ky lloj çaji prodhohet gjithashtu duke ndryshuar shkallën e oksidimit të gjetheve. Kështu, mbi këtë bazë, është midis të kuqes dhe të zezës. Kjo ju lejon të arrini një shije ekzotike shumë specifike, e cila pushtoi adhuruesit e çajit. Infuzioni është shumë i fortë, i cili jep një efekt gjallërues. Teknologjia e prodhimit është komplekse dhe kërkon shumë kohë, pasi të gjitha lëndët e para ndahen në dy pjesë: e para thahet dhe thahet, dhe e dyta është në avull. Pasi janë përzier dhe përdredhur. Kështu përftohet një nga varietetet më të shijshme të kësaj pije të mrekullueshme.

Çaj i bardhë

Lënda e parë origjinale për çajin e bardhë është jeshile. Dërgohet për fermentim shtesë të dobët. Kjo çon në shfaqjen e një grumbulli të bardhë në gjethet e çajit. Pija e përfunduar nuk ka pothuajse asnjë ngjyrë, por infuzioni është i fortë, dhe shija dhe aroma janë shumë të lehta dhe delikate. Vetitë shëruese të këtij çaji janë të larta. Mund të bëhet vetëm nga ato gjethe që u mblodhën në fillim të shtatorit dhe në fillim të prillit. Kjo për faktin se në këtë kohë shigjetat e argjendta fillojnë të shfaqen nga veshkat. Produkti i mbledhur zihet me avull për të ndaluar procesin e oksidimit. Pas kësaj, ajo thahet, por jo e përdredhur, por e paketuar në formën e saj origjinale. Kjo varietet ruhet shumë dobët, pasi ka një shkallë të ulët fermentimi.

Klasifikimi sipas llojit të gjethes

Ne shikuam varietetet kryesore të çajit. Çaji me gjethe të gjata, megjithatë, ndahet gjithashtu në klasa komerciale sipas madhësisë së gjetheve të çajit:

- E para përbëhet nga gjethe të mëdha të trashë. Në degë, ato janë të vendosura nën fletën e pestë. Ky është varieteti më i lirë i çajit me gjethe të gjata, pasi sasia e vetive të dobishme në të është minimale.

- E dyta përbëhet nga gjethet që rriten në nivelin e enës së tufës së çajit. Ata janë më pak të përafërt se në rastin e parë. Kinezëve u pëlqen t'i përdorin ato.në një teknikë të veçantë për përgatitjen e një pije çaji. Thelbi i saj qëndron në faktin se gjethet janë të përdredhura në topa.

- E treta është e cilësisë më të lartë. Lëndët e para këtu janë gjethe të mprehta, të gjata, të cilat janë të pesta ose të katërta me radhë. Këshilla (majat e veshkave dhe pluhuri i tyre) mund t'u shtohen atyre në sasi të vogla.

- E katërta përbëhet nga gjethet e katërta ose të treta dhe majat e arta. Prodhuesit shkruajnë gjithmonë fjalën "e artë" në paketimin e një çaji të tillë, dhe përbërja duhet të pasqyrojë domosdoshmërisht raportin e këshillave dhe çajit. Falsifikimet janë shumë të zakonshme, ndaj duhet të jeni vigjilentë.

- E pesta - lloji "i pastër", i cili ka të drejtë të marrë vetëm gjethet e sipërme (jo më të ulëta se e katërta) dhe vetëm majat e arta. Emri i shkruar në paketim ka gjithmonë parashtesën "më i miri". Çmimi i këtij çaji është shumë i lartë, por shija dhe aroma e tij ia vlejnë paratë e shpenzuara.

Vendi i prodhimit

Në vendin tonë, çaji me gjethe të gjata është shumë i dashur dhe i vlerësuar. GOST 1939-90 u krijua për të siguruar që produkti që ndodhet në raftet e dyqaneve të jetë i cilësisë së duhur. Ai përfshin karakteristika edhe për çajrat e importuar. Territoret më të famshme që prodhojnë këtë varietet janë Ceiloni, Kina dhe Territori i Krasnodarit. Ceiloni ka një shije të mprehtë, gjethe të forta çaji dhe një nuancë të kuqërremtë. Kinezja ka një shije më të butë që mund të ndryshojë në varësi të pjesës së vendit ku është rritur. Krasnodar - çaji më ekzotik dhe unik me gjethe të gjata. Ai është shumë i ëmbël dhepasuria e shijes së saj është e ndërmjetme midis "vëllezërve" kinezë dhe indianë.

Kështu, çaji me gjethe të gjata është lloji më i zakonshëm. Ai është i ndarë në disa varietete që ndryshojnë në cilësitë organoleptike, por secila prej tyre është unike dhe ia vlen të provohet.