Kafe: varietete dhe varietete. Recetat e preferuara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kafja natyrale është një pije pa të cilën shumica e banorëve të globit nuk mund ta imagjinojnë jetën. Ky produkt mrekullibërës, ndryshe nga çaji, konsumohet në të gjitha vendet dhe në të gjitha kontinentet. Kjo pije pihet për të gëzuar në mëngjes, nuk anashkalohet në dhomat e pritjes së zyrtarëve të lartë dhe në negociatat e biznesit. Deri më tani, studiuesit nuk kanë arritur në një përfundim të qartë në lidhje me rreziqet ose përfitimet e produktit. Për disa qindra vjet të ekzistencës së kësaj pije, njerëzimi ka grumbulluar shumë receta për përgatitjen dhe servirjen e saj, dhe janë shpikur pajisje speciale kuzhine që e përgatisin atë vetë. Cila është më e mirë: kokrrat e kafesë apo kafeja e menjëhershme? Dhe çfarë lloj pije me shpjegimin "sublimuar"? Le të përpiqemi të përgjigjemi.

Kafe: një mrekulli gjallëruese

Duke derdhur vetes një filxhan pije aromatike, të nxehtë dhe gjallëruese në mëngjes, nuk mendoni se sa përpjekje janë shpenzuar për ta vendosur atë në tryezën tonë. Ka shumë faza në procesin e prodhimit të kafesë dhe ekziston një legjendë e tërë se si u gjet nga njerëzimi.

Kokrrat që shkojnëpër të bërë një pije, rriteni në një pemë të ulët me gjethe të gjelbra të mëdha. Së pari, pema e kafesë lulëzon, duke u kënaqur me lule të bardha të bukura që duken si jasemini. Pas kësaj, shfaqen fruta, brenda pulpës me lëng të së cilës fshihet kokrra e çmuar. Shija përfundimtare e pijes në tryezën tonë varet nga cilësia e frutave: sa më e madhe të jetë, aq më e shijshme do të jetë kafeja e bërë prej saj. Një pemë duhet të kujdeset me shumë kujdes për gjashtë vjet dhe vetëm atëherë do të prodhojë fara të dobishme.

Sipas legjendës, njerëzimi mori një pije gjallëruese falë një bariu, i cili vuri re se delet, pasi kafshonin gjethet dhe lastarët e një peme të caktuar, bëhen shumë aktive. Ai u përpoq të bënte një zierje për vete dhe vuri në dukje se si u rikthye forca e trupit. Së shpejti, fjala për vetitë e mrekullueshme të pemës u përhap kudo.

Kafe: të mirat dhe të këqijat

Jemi mësuar të dëgjojmë për efektet e ndryshme negative të kafeinës në trupin e njeriut. Megjithatë, pija ka edhe shumë cilësi pozitive dhe në disa kushte rekomandohet shumë të pihet.

Së pari, kafeja e fortë është një stimulues i shkëlqyeshëm. Ata që e pinë çdo mëngjes për t'u zgjuar do ta thonë këtë me besim. Përveç kësaj, kjo veti ndihmon në aktivizimin e trurit, vendos në rregull kujtesën. Nuk është rastësi që kjo pije pihet në takime të rëndësishme dhe në firma ku aktiviteti intelektual është i pari.

Së dyti, kafeja është një burim i shkëlqyer antioksidantësh. Një filxhan i pirë në ditë është një e katërta e marrjes ditore të këtyre substancave të dobishme që nuk do ta lejojnë trupin tëplakeni.

Së treti, përdorimi sistematik i pijeve (jo më shumë se 3 filxhanë në ditë) ul rrezikun e sëmundjeve të rënda si:

• Cirroza e mëlçisë e shkaktuar nga alkooli.
• Onkologjia e zorrës së trashë dhe fshikëzës.
• Alzheimer dhe Parkinson.
• kolelithiasis.

Kafeja do të ndihmojë në përballimin e kushteve depresive, aktivizon të menduarit krijues, përmirëson funksionin e veshkave dhe zemrës.

Kujt do t'i dëmtojë pija

Kjo pije, me të gjitha përfitimet e saj, nuk është aq e padëmshme. Herë pas here publikohen rezultatet e studimeve, nga të cilat duket qartë efekti i dëmshëm i tij në organizëm.

Bazuar në këtë, kafeja natyrale është kundërindikuar nëse keni një nga kushtet e mëposhtme:

• Sëmundja e veshkave.
• Hipertension.
• Sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut.
• Glaukoma.
• Nuk rekomandohet t'u jepet kafe fëmijëve.

Vlen të thuhet se shkencëtarët kanë rishikuar mendimin e tyre në lidhje me përdorimin e kafesë nga gratë shtatzëna dhe ato në gji. Më parë, ai ishte nën një ndalim absolut, sepse besohej se ai do të provokonte një abort dhe do të ndikonte negativisht në sistemin nervor të të porsalindurit. Tani gratë shtatzëna lejohen të pinë pije, por në sasi shumë të moderuara.

Duhet mbajtur mend gjithashtu se kafeja ndihmon në largimin e kalciumit nga trupi, ndaj ata që kanë frikë nga osteoporoza duhet të shtojnë qumësht në pijen e tyre të preferuar.

Variantet

Larmia e drithërave përcakton shijen e saj unike, por edhecilësitë e dobishme, përqindja e kafeinës dhe substancave të tjera. Kjo varet drejtpërdrejt nga lloji i pemës që solli të korrat. Tre lloje kafeje janë më të zakonshmet: varietetet e Arabica, Robusta, Liberica.

Larmia Arabica nuk është e fortë, ka një sasi të vogël kafeine në të, por aroma është e pasur, tërheqëse. E gjitha kjo falë përmbajtjes së lartë të vajrave esencialë. Pemët Arabica janë më të çuditshmet, por rriten vetëm fasulet më cilësore.

Varietetet Robusta janë krejtësisht të ndryshme: ka një hidhësi dhe forcë të këndshme. Ai përmban shumë më tepër kafeinë se Arabica. Pema që jep fryte për këtë varietet është shumë e thjeshtë dhe e lehtë për t'u rritur. Kjo çon në faktin se Robusta është shumë më e lirë se Arabica. Por frutat piqen në mënyrë të parregullt, ato janë të një cilësie të ndryshme. Kjo kafe preferohet të përdoret për përgatitjen e varieteteve të çastit, ndonjëherë të përziera me varietete të tjera për të kombinuar, për shembull, aromën e Arabica dhe shijet e këndshme të Robustës. Gjithashtu, cilësitë e veçanta të këtij varieteti japin shkumë të mirë në përgatitjen e ekspresit.

Një tjetër varietet është Liberica. Ajo mbetet shumë prapa atyre të mëparshme për shkak të produktivitetit të ulët dhe çuditshmërisë. Nuk është shumë e kërkuar për shkak të cilësisë së ulët të fasuleve. Në mënyrë tipike, Liberica përdoret për të izoluar kafeinën, si dhe në përzierje të ndryshme.

Variantet e Amerikës së Jugut

Shija e pijes do të ndryshojë në varësi të vendit në të cilin prodhohet kafeja: ne do të analizojmë varietetet e pijeve të Amerikës së Jugut, Amerikës Qendrore dhe Afrikës tani.

Vendet më të mëdha prodhuese të kontinentit të Amerikës së Jugut janë Brazili, Kolumbia, Venezuela dhe Peru.

Llojet më të mira të kafesë braziliane (të renditura sipas cilësisë) janë Bourbon, Maragogype, Minas dhe Paran. E para konsiderohet më cilësore dhe më e shijshme, ka një hidhësi specifike. Shqyrtimet për Maragogype janë të paqarta: disa e njohin atë si shumë të shijshëm, të tjerë e konsiderojnë atë shumë mediokër. Minas ka një shije të theksuar mjekësie për faktin se është rritur në tokë me jod. Shumëllojshmëria Paran është më e lira, por cilësia është e pakrahasueshme me ato të përshkruara më sipër.

Varietetet kolumbiane të kafesë Medellin, Armenia dhe Manisal shpesh kombinohen me fjalën "Mami". Pijet kanë një thartirë të këndshme, mesatarisht të hidhur dhe shumë aromatike. Vlen të përmenden edhe dy varietete të tjera kolumbiane: Huila Excelso dhe Colombia Excelso. Ata njihen si më të mirët jo vetëm në vendin e tyre, por edhe në botë. E para ka një shije të këndshme frutash dhe një strukturë të dobët, dhe e dyta është e fortë, me nuanca të lehta të nuancës së verës.

Njohur si kafetë më të mira venezueliane dhe peruane në botë: varietetet e Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte dhe Cuzo kombinojnë një shije të këndshme dhe aromë të pasur, pak të thartë. Tre varietetet e fundit janë rritur në Peru, të pozicionuara si miqësore me mjedisin.

Kafja e Amerikës Qendrore

Në Amerikën Qendrore, vendet më të mëdha prodhuese janë Xhamajka, Meksika, El Salvadori, Guatemala dhe Haiti.

Kafja meksikane, varietetet e së cilës kombinohen me emrin Tres Oros, rritet në Oaxaca. Ata janë të bashkuar nga një unikaftësia për t'u bërë më të fortë ndërsa ftohen. Shijet variojnë nga vanilja tek shurupi i panjeve deri tek lajthia në varësi të mënyrës së pjekjes.

Kafja e kokrrave të Guatemalës ka një aromë të mrekullueshme, aciditet të moderuar dhe një shije të këndshme, intolerante. Cilësia e grurit varet nga lartësia e plantacionit mbi nivelin e detit. Më të pëlqyerit nga konsumatorët janë Cobano dhe Antigua. Një varietet tjetër që ka fansat e tij në të gjithë botën është Guatemala Lagos Shb. Ka një shije tymi, mjaft të thartë dhe të thartë.

Një varietet ekskluziv Jamaica Blue Mountain rritet në Xhamajka. Një shije vërtet e rafinuar me nota të lehta arra përcakton titullin e varietetit: "mbreti i kokrrave të kafesë". Gjetja e kafesë xhamajkane në treg është mjaft e vështirë, sepse 70% e saj blihet nga Japonia. Falsifikimet janë të zakonshme.

Nëse flasim për varietetet salvadorane, duhet të theksojmë varietetin me një prekje kakao dhe një aromë të lehtë lulesh - El Salvador Chalatenango. Pija e ftohur fiton një shije të pasur bajamesh.

kafe afrikane

Ka shumë vende eksportuese të kafesë në Afrikë. Merrni parasysh furnitorët më të mëdhenj.

1. Angola. Ai kultivon varietete Arabica dhe Robusta, kjo e fundit me cilësi mjaft të mirë. Kjo për shkak të kushteve të shkëlqyera natyrore dhe përvojës së vendit në prodhimin e kokrrave: pemët e kafesë janë kultivuar këtu që nga shekulli i 15-të.
2. Zambi. Shumëllojshmëria më e njohur është Zambia AA Lupili. Ka një shije të këndshme pikante, ka nota të lëvozhgës së mandarinës. Amëz befasuese e karamelit.
3. Zimbabve. Provoni Zimbabve AASalimba është e mundur vetëm duke vizituar vendin. Kjo kafe është mesatarisht e thartë dhe shumë aromatik. Fatkeqësisht, ka probleme me transportin e drithit nga vendi, kështu që nuk ka gjasa të gjeni një pije vërtet të shijshme në tregje.
4. Ruanda. Kafeja nga ky vend ka një aromë të theksuar çokollate. Shumëllojshmëria Seven Lakes vlerësohet veçanërisht. Mesatarisht i fortë, lë një amëz vanilje.
5. Tanzani. Pija do t'ju kënaqë me një kombinim të shijeve të kajsisë, rakisë dhe bajames. I ftohur, ka një nuancë jasemini. Varietetet më të njohura të Arabica nga Tanzania janë AA Tanzaniane dhe Peaberry Tanzaniane.
6. Etiopi. Mocha Sidamo është një varietet i njohur nga njohësit e pijeve në mbarë botën. Kjo është shija perfekte e Arabica nga vendi që e ka kultivuar prej shekujsh. Vlen të përmendet gjithashtu Harar Longberry dhe Ethiopia Irgochif.
7. Kenia. Një vend që prodhon disa nga kafetë më të mira në botë. Varietetet si Ruiruiru ose Kenya AA Ruiruiru janë unike dhe mund të blihen vetëm në ankande. Një buqetë me shije shpaloset ndërsa lëvizni drejt fundit të filxhanit, duke filluar nga e ëmbla te kanella, karafili dhe duhani deri në fund.

Fasule kafeje, të bluara dhe të thara në ngrirje

Nëse dëshironi të bëni një pije vërtet të shijshme, aromatike dhe të shëndetshme, është më mirë të përdorni kokrrat e kafesë. Sigurisht, do të jetë shumë më e gjatë, sepse kokrrat duhet të bluhen, dhe më pas të pini kafe në një turk në rërë, gaz ose përdorni një pajisje shtëpiake - një prodhues kafeje. Së fundmi janë shfaqur makina speciale që bluajnë dhe përgatisin pijen e nevojshme.

Pija e menjëhershme përgatitet më lehtë:sa për ta mbushur me ujë të valuar. Kjo është, për shembull, kafe Nescafe. Ka disa lloje: grimcuar, pluhur dhe të tharë në ngrirje.

Kjo e fundit ruan vetitë e dobishme sa më shumë që të jetë e mundur.

Parimi i sublimimit përfshin "tharjen në ngrirje". Kokrra të pjekura paraprakisht, të bluara, të ziera, të ngrira, të grimcuara dhe të thara në vakum. Ky proces konsumon mjaft energji, kështu që kafeja e tharë në ngrirje është më e shtrenjta nga të gjitha llojet e kafesë së menjëhershme, por gjithashtu ka më shumë shije si kokrrat e sapo bluara.

Përmbledhje e prodhuesve

Le të analizojmë markat më të njohura të një pije gjallëruese që shiten në tregun rus. Një nga më të njohurat është kafeja Nescafe. Paraqitur si një version i grimcuar dhe i sublimuar. Prodhuesi ofron një shumëllojshmëri të shijeve dhe pikave të forta. Madje ka versione pa kafeinë. Konsumatorët flasin mjaft mirë për Nescafe, e konsiderojnë si një nga më të mirat në segmentin e tij.

Një tjetër lloj kafeje e menjëhershme e tharë në ngrirje - "Jacobs Monarch". Sipas rishikimeve të konsumatorëve, mund të konkludojmë se është vlerësuar më mirë se Nescafe. Shija është më e butë dhe më natyrale.

Një tjetër markë e prodhuar nga Rusia është kafeja Chernaya Karta. Është në dispozicion në forma të ndryshme: kokërr, i sapo bluar dhe i tretshëm (i sublimuar). Ofrohen një shumëllojshmëri shijesh, merren parasysh edhe opsionet e gatimit: në një aparat kafeje, turke osefilxhan. Sipas rishikimeve të klientëve, kafeja Black Card në fasule është shumë më e mirë se kafeja e tharë në ngrirje. Siç u përmend, është ideale për pajisjet e kuzhinës.

Inovacioni i fundit - aparate kafeje të tipit kapsulë. Një opsion i tillë është kafeja Lavazza. Konsumatorët vërejnë shijen unike, aromën. E vetmja pengesë është çmimi i lartë, sepse një kapsulë prodhon një filxhan pije. Konsumatorët vlerësojnë gjithashtu kafenë e çastit Lavazza.

Opsione gatimi: cezve, aparat dhe aparat kafeje

Ju mund të përgatisni pijen tuaj të preferuar në mënyra të ndryshme: kafe në rërë ose në gaz në një turk, në një aparat kafeje ose aparat kafeje - secili zgjedh mënyrën më optimale për veten e tij. Sigurisht, kjo e fundit do të sigurojë pijen më intensive dhe me shije.

Le të analizojmë mënyrën më të pazakontë për të bërë kafe në rërë. Kjo recetë erdhi nga beduinët e shkretëtirës, për të cilët drutë e zjarrit kishin mungesë.

Pija e përgatitur në këtë mënyrë është veçanërisht aromatike, por më e rëndësishmja - shkuma e saj, elastike dhe shumë e shijshme. Receta është e thjeshtë: një turk me kokërr të bluar vendoset në rërë të nxehtë, të mbushur me ujë të pastër (jo çezme). Sapo "kapaku" të fillojë të ngrihet, turku duhet të hiqet, përsërisni këtë operacion disa herë. Për shije, mund të shtoni kanellë, karafil ose erëza të tjera të preferuara orientale. Sheqeri i rregullt mund të zëvendësohet me mj altë, karamel ose kallam.

Receta gatimi të njohura

Le të analizojmë llojet më të njohura të servirjes dhe recetave:

1. Americano dhe Espresso. E fundit është themelishumë pije kafeje. Kjo është një kafe shumë e koncentruar, e përgatitur në aparate kafeje: ujë 95 gradë kalohet nëpër kokrrat e grimcuara nën presion të fortë. Americano - i njëjti ekspres, vetëm më i dobët, i holluar me 120 ml ujë të nxehtë.

2. Kapuçino. Përgatitur në bazë të ekspresit: i shtohet qumështi, i rrahur në një shkumë të fortë.

3. Latte (theksi në rrokjen e parë). Pothuajse njësoj si pija e mëparshme, vetëm përqendrimi i qumështit është më i lartë këtu.

4. Latte Macchiato. Një recetë dhe mënyrë shumë efektive e servirjes: ekspresi hidhet në qumësht të nxehtë. Rezulton gjerësia e shijeve, një "shirit" i caktuar: qumësht, shkumë dhe kafe. Shërbehet në një gotë me një kashtë.

5. vjenez. Espresso i mbushur me krem pana dhe çokollatë të grirë.

6. Affogato. Akullore e mbushur me ekspres.

7. Kafe me alkool të shtuar: Coretto (liker), kafe irlandeze (uiski irlandez), Caffè brulo (raki).