Buka ukrainase është buka më e mirë për njerëzit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo komb ka recetat e veta për pjekjen e bukës. Të gjitha janë pothuajse të njëjta dhe bazohen në përdorimin e ujit dhe miellit. Kështu piqeshin buka në kohët e lashta. Përzieni miellin me ujë dhe formoni një top të sheshtë. Deri më sot përdoren lloje të ndryshme mielli: grurë, thekër, misër - ose përzierje të tyre. Për ta bërë produktin të mrekullueshëm, ata bëjnë një brumë kosi, dhe për këtë përdorin maja. Buka mund të hahet vetëm ose me gjalpë, reçel, mj altë, pelte etj. Sot do të flasim për mënyrën e pjekjes së bukës ukrainase, e cila ishte shumë e popullarizuar para luftës dhe është ende e kërkuar në mesin e njerëzve.

Bukë thekre-gruri

Ky produkt ka një bazë mjaft të fortë dhe një kore të fortë. Një bukë e tillë fitoi popullaritet të madh në periudhën e paraluftës, dhe teknologjia e përgatitjes së saj ka mbetur e pandryshuar që atëherë. Receta përfshin përdorimin e përbërësve të tillë si miell gruri (40%) dhe thekër (60%). Në përgatitjen e brumit të thartë përdoren shtame të baktereve të acidit laktik, kjo bënprodukti është veçanërisht i shijshëm dhe i ndryshëm nga llojet e tjera të bukës së grurit. Ekzistojnë disa opsione për përzierjen e komponentëve, gjë që nuk ndikon në përmbajtjen kalorike të produktit të përfunduar.

bukë ukrainase: shije

Shija e kësaj buke është shumë e ndryshme nga buka e bardhë tradicionale. Është shumë më e shijshme dhe më e kënaqshme. Në pamje, ky produkt është më solid. Ka një kore të trashë të ashpër, thërrime poroze elastike. Në vetvete, buka është e rëndë, ka një aromë të trashë dhe të pasur të lëndëve të para të brumit të thartë. Ditën e dytë bëhet më e dendur, gjë që është tipike për një produkt që përdor miell thekre. Përveç kësaj, kjo bukë nuk ka të ashtuquajturën thërrime që ngjitet në prerje, ndryshe nga llojet e tjera të produkteve. Atyre u pëlqente të festonin me ta në epokën sovjetike, e përdorin me kënaqësi edhe sot e kësaj dite.

Buka ukrainase: kalori, vlera ushqyese, përbërja

Ky produkt është një nga më të dobishmet për trupin e njeriut. Buka "ukrainase" është një nga më të mirat për ata njerëz që kujdesen për shëndetin e tyre. Vlera e saj energjetike është 833 kJ, njëqind gram produkt i tillë përmban 199 kcal. Karakteristika e tij dalluese është përmbajtja e ulët kalori me një sasi të madhe karbohidratesh (83%). Yndyra në bukë përmban 2.5%, dhe proteina - 13.9%. Përbërja e bukës përfshin gjithashtu vitamina B dhe PP, aminoacide, si dhe një sasi të madhe zinku, hekuri, jodi, klori dhe kaliumi, natriumi. Një përmbajtje e konsiderueshme e fibrave në produkt kontribuon në normalizimin e sistemit të tretjes. Elemente të dëmshmebuka e thekrës "ukrainase", përmbajtja kalorike e së cilës është e ulët, nuk përmban.

Recetë e bukës në shtëpi

Kjo recetë është sa më afër paraluftës. Nuk përmban ngjyra dhe aditivë, prandaj është kaq i mirë për shëndetin.

Përbërësit: katërqind mililitra kvas m alt, njëmbëdhjetë gramë maja, një lugë çaji kripë çaji, shtatë lugë çaji sheqer, tetë gram uthull vere të bardhë, një lugë gjelle pije kafeje xhaketë, treqind gramë grurë miell, treqind gramë miell thekre, dy lugë vaj luledielli.

Të gjithë përbërësit e thatë, përveç miellit të thekrës, përzihen, shtohet uji dhe gatuhet brumi. Më pas, miell thekre të situr, derdhni pak vaj luledielli dhe në fund gatuajeni gjithçka. Brumi vendoset në një enë, mbulohet me film dhe lihet për dy orë të rritet. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të dyfishohet në madhësi. Më pas përzihet brumi, prej tij formohet një top, i cili vendoset në kallëp dhe lihet edhe një orë e gjysmë. Buka ukrainase, përbërja e së cilës është paraqitur më lart, piqet në një furrë të ngrohur mirë në një temperaturë të lartë. Produkti i përfunduar nxirret, mbulohet me një peshqir dhe lihet të ftohet për disa orë. Buka shërbehet me pjatat e para, proshutë, mish i tymosur, sanduiçe.

Bukë sipas GOST

Kjo recetë është për dy bukë.

Përbërësit për brumin: dyqind e dyzet gram brumë thekre (përmbajtje e barabartë me miell dhe ujë), njëqind e njëzet gram miell thekre, katërqind mililitra të ngrohtëujë. Përbërësit për brumin: brumë, njëqind e gjashtëdhjetë gramë miell thekre, tetëqind gramë miell gruri, tetëmbëdhjetë gramë kripë, treqind e nëntëdhjetë mililitra ujë të ngrohtë.

Përgatitja e bukës ukrainase, përbërja sipas GOST e së cilës është paraqitur më sipër, ata fillojnë të gatuajnë me brumë kosi. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit e nevojshëm përzihen dhe lihen të fermentohen për tre orë e gjysmë në një temperaturë prej tridhjetë gradë Celsius. Më pas përgatisni brumin nga të gjithë përbërësit e mësipërm. Brumi lihet dy orë në të njëjtën temperaturë si brumi. Gjatë kësaj kohe, madhësia do të dyfishohet.

Formimi dhe pjekja e bukës sipas GOST

Bumi grihet, vendoset me anën e lëmuar poshtë në një kallëp ose tas të lyer me miell dhe lihet të rezistojë për nëntëdhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo dyfishohet. Buka ukrainase vendoset në një furrë të ngrohur mirë (vendoset në një gur të veçantë për pica) dhe piqet në temperaturë të lartë për pesëmbëdhjetë minuta me avull dhe gjysmë ore të tjera pa avull. Produkti i përfunduar vendoset në një raft teli dhe lihet të ftohet në temperaturën e dhomës.

Indikacionet dhe kundërindikacionet për përdorim

Në kundërshtim me besimin popullor, nuk rekomandohet refuzimi i bukës për ata që duan të humbin peshë. "Ukrainas" është i përshtatshëm në këtë rast, pasi ka një përmbajtje të ulët kalori, përmban shumë vitaminë B, fibra, e cila kontribuon në normalizimin e traktit tretës, dhe acidet dhe proteinat i rezistojnë shfaqjes së celulitit,duke ndihmuar muskujt të jenë në formë të mirë. Megjithatë, njerëzit që kanë aciditet të shtuar të stomakut janë kundërindikuar në përdorimin e kësaj buke.