Pjata më e famshme kombëtare ukrainase. Enët e kuzhinës kombëtare ukrainase: listë, receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pasi u njohëm me veprën e Nikolai Vasilyevich Gogol dhe lexuam Mbrëmjet e tij mahnitëse poetike në një fermë afër Dikanka, Mirgorod, Mbrëmjet në prag të Ivan Kupala, Shpirtrat e vdekur, Netët para Krishtlindjeve, Panairi Sorochinskaya, Nata e majit, ose grua e mbytur”, etj., është e pamundur të mos interesohesh për kuzhinën e vogël ruse!

Frymëzime

Gatimet kombëtare ukrainase përmenden aq shpesh në to saqë në mënyrë të pavullnetshme lind dëshira për t'i njohur më mirë ato. Me detaje kaq të shijshme përshkruhen petët, petat, donutët, kokurki, pryazet, etj., sa duhet patjetër t'i provoni të gjitha. Ne kemi zgjedhur disa receta të pjatave kombëtare të Ukrainës nga veprat e pavdekshme të klasikut rus nga burime të ndryshme dhe kemi kënaqësinë t'ju paraqesim në vëmendjen tuaj.

Kuzhina e vogël ruse është shumë e afërt me të Madhin dhe Bjellorusishten, por ka edhe karakteristikat e veta. Tradita Magyarpër të përdorur specat e ëmbël dhe patëllxhanët për ushqim na erdhi pikërisht nga perëndimi i Ukrainës - nga Galicia, banorët e së cilës kishin marrëdhënie shumë të ngushta dhe lidhje familjare me tokat kufitare që dikur i përkisnin mbretërisë austro-hungareze.

Sheshi

Gatimet kombëtare ukrainase në veprat e Gogolit ngjajnë më shumë me sllavishten e vjetër sesa me ato magjare. Merrni, të paktën, zgjedhat me të cilat Korobochka mbretëroi Chichikov. Këta janë të afërm të Volga pryazets, d.m.th., skuqura maja të skuqura në vaj. Pryagly, si pryagly, mund të bëhet i mbushur me mish, perime, kërpudha, gjizë, fruta ose manaferra. Erëza shumë të shijshme me erëza.

Ato janë bërë si më poshtë. Gatuani një pastë sfoliat mjaft të lëngshme. Sa po vjen po përgatitet mbushja, pra po piqet. Mund të jetë peshk i skuqur, pure patatesh me ose pa kërpudha, lakra e zier me kërcitje dhe qepë të skuqura, qull hikërror, kungull i njomë ose patëllxhan me hudhër, etj. Vaj vegjetal i rafinuar hidhet në tigan dhe nxehet. Në të hidhet mbushja dhe sipër hidhet brumi. Sapo hellet të jenë skuqur në fund, ato duhet të kthehen dhe të skuqen nga ana tjetër.

Kokurki

Një tjetër pjatë kombëtare ukrainase është kokurki. Përmendet gjithashtu në lidhje me Korobochka, e cila ishte shumë krijuese në përgatitjen e një shumëllojshmërie pjatash të ndërlikuara, megjithëse për të kaluar Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha nga "Pronarët e Tokave të Botës së Vjetër"vështirë se është e mundur në parim. Një libër i veçantë gatimi mund t'i kushtohet kësaj zonje dhe kënaqësive të saj gastronomike.

Kokurki janë një lloj biskotash, ose biskota pa maja që piqen në furrë pa vaj.

Për testin ju duhet:

- gjysmë kilogram miell thekre;

- 100 gram niseshte misri;

- 1 filxhan sheqer i grimcuar;

- 1 gotë qumësht;

- 150 gram gjalpë;

- kanellë dhe arrëmyshk për shije;

- sode e zbehur me uthull, gjysmë luge çaji.

Duhet të përzieni sheqerin me qumështin dhe të ziejë derisa të zverdhet, të ftohet, shtoni miellin e situr, niseshtenë, erëzat dhe gjalpin e zbutur. Ziejeni një vend mjaft të freskët dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, brumi duhet të shtrihet në një shtresë të trashë 1 cm, të presim biskota të vogla me një prerës biskotash dhe të vendoset në një furrë të nxehtë për gjysmë ore. Biskotat e përfunduara mund të dekorohen me krem ose të spërkaten me sheqer pluhur. Në vend të kanellës dhe arrëmyshkut, mund të vendosni lëkurën e limonit ose xhenxhefilin në brumë.

Dado

Pjata kombëtare ukrainase Nanny, e përmendur në vaktin e Sobakevich nga "Shpirtrat e vdekur", përshkruhet në detaje në librin e N. Osipov "Shtëpia, shtëpiake dhe kuzhiniere e vjetër ruse", botuar në 1790 në Shën Petersburg.

Për ta gatuar, do t'ju duhet abomasum (barku i deleve), koka dhe këmbët e qengjit, si dhe hikërror, qepë, erëza dhe erëza. Dado po përgatitet për një kohë të gjatë. Pastrimi i stomakut është punë e vështirë. Fillimisht ngjyhet për disa orë, pastaj pastrohet. Koka dhe këmbët e qengjit duhet të zihen. Kjo kërkon disa orë, pasi mishi duhet të ndahet lehtësisht nga kockat.

Për të mbushur grykën, zieni qull të lirshëm hikërror. Mishi dhe truri i ndarë nga kockat duhet të copëtohet, të përzihet me hikërror dhe qepë të copëtuara, kripë, piper dhe të mbushet mullëza e papërpunuar mirë e larë me këtë të shijshme, qepni vrimën, vendoseni dado në një korçagë të gjerë (me mure të trasha tavë si patë prej gize) me kapak të ngushtë për pjekje. Në fund të korçagës duhet të hidhni pak lëng mishi në të cilin janë gatuar këmbët dhe koka.

Përbërësit e dados:

- 1 bark qengji;

- 1 kokë qengji;

- 4 këmbë qengji (pjesët e poshtme);

- 2 gota hikërror;

- 4 qepë mesatare;

- kripë, piper dhe erëza të tjera për shije.

Supa e mbetur e qengjit mund të përdoret për të bërë borsch.

Borscht

Kurset e para të kuzhinës kombëtare ukrainase janë holodnik, supa me lakër, yushka dhe, natyrisht, borscht.

Bëni një lëng të pasur mishi nga viçi, derri, qengji ose pula. Lëngu duhet të kriposet dhe të aromatizohet me kokrra piper të zi.

Kullojeni lëngun, hiqni kockat dhe kthejeni mishin në tenxhere me lëng mishi.

Pastroni panxharin, patatet, karotat dhe qepët. Pritini lakrën, qëroni dhe prisni patatet në kubikë të vegjël.

Vendosni lakrën dhe patatet në një tenxhere me lëng mishi dhe vendosini të ziejnë.

Prisni panxharin në rripa të hollë të gjatë dhe skuqeni lehtë në vaj luledielli. Shtoni në të karotat dhe qepët e prera në kubikë të vegjël. Më pas, kaurdisini së bashku. Kur të zbuten, hidhni miell në tepsi, si dhe domatet e prera dhe me fara dhe të qëruara. I trazojmë mirë që të mos ketë gunga dhe derdhim një filxhan lëng mishi në tigan. Mbulojeni dhe ziejini derisa lakra dhe patatet të jenë gjysmë të ziera. Në këtë moment, hidhni perimet e skuqura në një tenxhere me borsch, shtoni gjethe dafine dhe sheqer.

Prisni specat zile dhe barishtet sa më të vogla të jetë e mundur. Prisni hudhrën dhe fërkojeni me kripë dhe sallo të vjetër të butë. Sapo borshi të vlojë i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim uthull. Lëreni të ziejë përsëri dhe fikeni menjëherë.

Borscht duhet të injektohet për 20-30 minuta.

Përbërësit:

- mish me kocka, 700 g;

- lakër e freskët, gjysmë pirun;

- patate, 5-6 copë;

- panxhar, 1 copë. mesatare;

- karotë, 1 copë;

- qepë, 1 kokë;

- hudhër, 2-3 thelpinj;

- piper zile, gjysma;

- uthull natyrale frutash, 2 lugë gjelle. l.;

- kripë, sheqer, piper kokrra.

Të ziera në lëng mishi,aromatik me piper zile dhe hudhër, të spërkatur bujarisht me kopër dhe majdanoz, të kalitur me salcë kosi të pasur shtëpiake - është gjithmonë mbreti në kuzhinë. Një pjatë me pjata. Mund të hahet nga të gjithë - si të rriturit ashtu edhe fëmijët. Për foshnjat deri në një vjeç, perimet nga borscht fërkohen në një sitë dhe e gëlltisin me oreks të madh. Çfarë tjetër e dallon borscht ukrainas? Pjata kombëtare e sllavëve të jugut supozohet të hahet me donut.

Është interesante që borscht nuk përmendet kurrë në asnjë nga veprat e Gogolit. Fakti është se panxhari hyri në dietën e ukrainasve vetëm në shekullin e nëntëmbëdhjetë.

Donuts me hudhër

Pjata kombëtare e Ukrainës pampushki është bukë e vogël, e cila mund të jetë e ëmbël dhe jo e ëmbël, si me mbushje ashtu edhe pa to. Donats me hudhër janë të mirë për borscht.

Për përgatitjen e tyre duhet të shoshitni miellin e grurit, të merrni një të katërtën e tij, ta holloni me maja dhe ujë të ngrohtë. Ky është avulli. Duhet të vendoset në një vend të ngrohtë. Kur të dyfishohet në vëllim, shtoni miellin e mbetur, shtoni vaj, kripë dhe sheqer të tretur në një sasi të vogël uji, përzieni mirë dhe kthejeni në një vend të ngrohtë për dy orë të tjera. Pas kësaj e ndajmë brumin në copa me peshë rreth 30 gram, prej tyre formojmë toptha dhe i shtrijmë në një tepsi. Distanca midis donutëve duhet të jetë jo më pak se vetë simite. Tani ju duhet ta vendosni përsëri fletën e pjekjes në nxehtësi për izolim për 15-20 minuta. Afrohen, domethënë donuts që janë rritur në vëllim mund të jenëdërgoni në furrë, domethënë në një furrë të nxehtë. Në 7-8 minuta do të jenë gati. Ato duhet të lyhen me pastë hudhre, të grihen me kripë dhe vaj dhe të shërbehen me borsch.

Desert donuts

Konatët e ëmbël me mbushje bëhen nga i njëjti brumë, vetëm se nuk lyhen me pastë hudhre. Brumi hapet në një shtresë 1 cm të trashë, të prerë në rrathë. Manaferrat e reçelit vendosen në mes të gjysmës së rrathëve. Gjysma tjetër e rrathëve vendoset sipër, skajet duhet të jenë të lidhura fort. Pampushkët skuqen në yndyrë, në një tenxhere me anët e larta. Donatët e gatshëm hahen me qumësht.

Lard si çështje krenarie kombëtare

Në bisedat me shaka, shpesh përmenden mënyra të ndryshme të gatimit të yndyrës nga ukrainasit. Kjo është kriposja, pirja e duhanit, ngrohja, etj. Këto janë, thonë ata, pjatat kryesore, kryesore dhe pothuajse të vetmet ushqime kombëtare të Ukrainës. Deklarata të tilla janë të padrejta, ose më saktë, jo plotësisht të drejta.

Yndyra e derrit në gatimet ukrainase nga koha e Gogolit përdorej vetëm për tiganisje. Galushki ose grechaniki me qepë të skuqura në sallo është shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Derri në Ukrainë është një kafshë kaq e zakonshme në familje vetëm për shkak të zonave jo shumë të gjera me terrene gjuetie. Ata nuk hanin viç, sepse lëronin tokën me qe, dhe lopët jepnin qumësht. Gjatë bastisjeve grabitqare të agresorëve myslimanë, nga e gjithë ekonomia ruheshin vetëm derrat, të cilët besimtarët janë të ndaluar.prekje. E pasur me tokë të zezë pjellore, Rusia e Vogël ka qenë gjithmonë një kafshatë e shijshme për pushtuesit. Në qytetin e Lutsk, i cili ndodhet në Ukrainën perëndimore, banorët e qytetit ngritën një monument për një derr, me sa duket për respekt ose respekt për kafshën, e cila madje përmendet në Bibël.

Kështu ka evoluar historia e kuzhinës ukrainase. Ukraina nuk mund të thuhet se është veçanërisht e pasur me peshk, të paktën në disa nga rajonet e saj, dhe mishi hahej vetëm gjatë pushimeve deri në shekullin e 19-të, kështu që nuk është për t'u habitur që pjatat e kuzhinës kombëtare ukrainase janë kryesisht mielli, drithërat, perimet. dhe fruta dhe manaferra.

Dutmplings

Rusia e Madhe përditësonte vazhdimisht listën e pjatave të saj kryesore kombëtare për shkak të ndërveprimit aktiv midis banorëve të territoreve të saj dhe vendeve të huaja. Rrethinat, duke qenë të largëta nga jeta e zjarrtë e qendrës, janë shumë më patriarkale në çështjet e pranimit të së resë në mënyrën e jetesës. Kjo vlen edhe për Ukrainën. Pikërisht për këtë dhe falë gjeniut të Gogolit, kemi mundësinë të njihemi me ushqimet e lashtësisë sllave. Ushqimet kombëtare ukrainase, lista e të cilave është nxjerrë nga shkrimet e tij, do të ishin të paplota pa përmendur vareniki.

Kuplat me gjizë, patate, qershi ose manaferra hahen si një pjatë e pavarur. Brumi pa maja bëhet nga mielli i grurit dhe rrotullohet në një shtresë 2 mm të trashë. Rrathët priten me një filxhan ose gotë. Mbushja vendoset në mes. Skajet janë të shtrënguara fort në formën e një gjysmëhëne. Pulat vendosen në ujë të vluar dhe zihen për pesë minuta. Ato konsiderohen të gatshmegjithçka thjesht del në sipërfaqe. Ata hanë petë me gjalpë ose salcë kosi.

Dutmplings

Grechaniki, petulla me patate dhe syrniki - pjata të shijshme të kuzhinës kombëtare ukrainase. Këto janë të gjitha lloje të skuqura, petulla dhe kotelet. Grechaniki bëhen duke përdorur hikërror - drithëra ose miell, petullat me patate - petullat me patate, syrniki - petullat me gjizë. Për mungesë mundësie, është e pamundur të përshkruhen të gjitha recetat në një artikull. Në një pjatë interesante dua t'i kushtoj vëmendje të veçantë. Këto janë dumplings.

Kuplat e pjatave kombëtare të Ukrainës bëhen jo vetëm nga gruri, por edhe nga mielli i hikërrorit. Brumi pa maja përzihet nga mielli, uji, kripa dhe vezët, rrotullohet në një shtresë 0,5 cm të trashë dhe pritet në drejtkëndësha. Këto drejtkëndësha, pra petë, zhyten në ujë të vluar me kripë dhe zihen derisa të notojnë. Qepët e grira hollë skuqen në sallo në një tenxhere, aty vendosen petë të ziera, përzihen mirë, skuqen dhe shërbehen.

paralajmërim i kërkuar

Gatimet kombëtare ukrainase me fotografi, të cilat janë paraqitur në këtë artikull, kanë një vlerë të lartë energjetike, për këtë arsye, njerëzit që kujdesen për ruajtjen e një trupi të hollë nuk duhet të merren me to.