Kazakistan: pjata kombëtare. Karakteristikat e kuzhinës kazake dhe recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Një nga vendet më mikpritëse është Kazakistani. Pjatat kombëtare të këtij shteti pëlqehen nga shumë kombe. Pilafi, ayran, baursaki, beshbarmak dhe shumë shije të tjera pushtuan stomakun e gustatorëve në të gjithë botën. Është Kazakistani që do të rezultojë të jetë një parajsë e vërtetë për ata që duan të hanë me shije. Kazakistani është atdheu i nomadëve, i cili njihet për gatimet e tij të përzemërta me mish. Të gjithë ata përmenden me një emër të përbashkët "et". Por përveç pjatave me mish, ushqimet dhe pijet e qumështit janë shumë të njohura këtu. Kazakistani mirëpret ushqimin e bërë në shtëpi të përgatitur sipas recetave të veçanta. Dhe përbërësi kryesor i çdo pjate është një dashuri e veçantë dhe nderuese.

Një histori e shkurtër për kuzhinën kazake

Kazakistani ka një kuzhinë mjaft të re. Pjatat kombëtare në vend filluan të formohen vetëm në fund të 19-të - fillimi i shekullit të 20-të. Dhe pasi kalimi i kazakëve në një mënyrë jetese të vendosur përfundoi,kuzhina lokale është zhvilluar plotësisht. Për një kohë të gjatë, baza e gastronomisë kazake përfshinte mishin dhe qumështin. Pra, kazakët përgatitën ushqim nga produkte të tilla si pela kazake, deveja, qumështi i deleve dhe lopës, qengji kazak me mish kali dhe disa produkte të tjera të përpunimit të tyre. Siç mund ta shihni, lista nuk është shumë e larmishme. Prandaj, është shumë e vështirë, edhe me një imagjinatë shumë të zhvilluar, të gatuash një bollëk pjatash vetëm nga mishi, qumështi dhe derivatet e tyre, ndërkohë që drithërat dhe perimet praktikisht mungojnë.

Por kjo nuk ishte e mjaftueshme për njerëzit që banonin në Kazakistan. Ai filloi të zhvillonte pjata kombëtare të bazuara në mish dhe qumësht kazak, të cilat mund të ruheshin për një kohë të gjatë pa humbur shijen e tyre. Në këtë mënyrë u përhapën gjellët e skuqura kazake nga qengji dhe mëlçia e qengjit. Produktet gjysëm të gatshme të tymosura me kripë, të tymosura dhe të ziera të tymosura janë bërë gjithashtu të njohura.

Produktet e qumështit të fermentuar kazak dhe produktet gjysëm të gatshme janë gjithashtu të kërkuara. Kazakët filluan të gatuajnë ushqim nga produktet bujqësore mjaft vonë. Më shpesh përdorin grurë dhe miell. Një veçori karakteristike e kuzhinës së Kazakistanit është mbizotërimi i delikatesave të mishit dhe miellit.

Karakteristika të tjera të aftësive të kuzhinës kazake

Karakteristika të tjera të kuzhinës kazake janë mbizotërimi i mishit të zier dhe brumit dhe pjatave gjysmë të ziera. Kazakët nuk janë të njohur me supat. Përjashtimi i vetëm është Shurpa e huazuar nga Uzbekët. Një tipar karakteristik i gastronomisë në Kazakistan janë pjatat,konsistenca e së cilës duket si një kryqëzim midis pjatës së parë dhe të dytë.

Kazakistani është bërë i famshëm për një tjetër veçori të kuzhinës. Pjatat kombëtare këtu përgatiten shpesh nga të brendshmet, e cila është një delikatesë e preferuar e popullit kazak. Në kuzhinën moderne të Kazakistanit ka edhe peshk, perime, drithëra të ndryshme kazake së bashku me frutat.

Gatimet më të famshme

Shumë pjata tradicionale kazake njihen nga gustatorët në të gjithë botën. Historia për ta duhet të fillojë me llojet e njohura të bukës në Kazakistan. Ekziston këtu në dy lloje. Opsioni i parë është baursaki, që është copa brumi të skuqura në vaj të vluar. Opsioni i dytë është ëmbëlsira tandoor. Ato piqen në brendësi të një furre tandoor. Meqenëse baursakët mund të gatuhen në një kazan gjatë një fushate, ai ishte gjithmonë më i kërkuar. Gjithashtu, buka kazake mund të përfaqësohet nga produkte të tilla si shelpek (një bukë e hollë), tandoor-nan, taba-nan (e pjekur në qymyr) dhe shek-shek.

Gatimet kazake janë, para së gjithash, pjata me mish me miell. Për shembull, samsa - byrekë me mish, puktermet - byrekë me të brendshme, ose kausyrma - pasta speciale. Dhe pjata më e njohur e Kazakistanit është kuyrdak. Ky është një rosto e bërë nga veshkat e qengjit, zemra, mushkëritë, mëlçia dhe yndyra e bishtit. Epo, karta e vizitës së vendit është sigurisht pilafi.

Baursaks Real Kazak

Baursaki në kefir (receta e vërtetë kazake mund të lexohet më poshtë) është një pjatë klasike me miell në Kazakistan. Shpesh i gatuarnjë pjatë e bërë nga maja ose brumë pa maja. Në një kazan skuqen donutët e vegjël të rrumbullakët ose në formë diamanti (të skuqura). Baursakët shërbehen me shurpa ose çaj.

Pjatë shumë e shijshme baursaki mbi kefir. Një recetë e vërtetë kazake duket kështu: së pari ju duhet të përgatisni gjysmë kilogram miell gruri, 300 mililitra kefir, katër lugë vaj vegjetal dhe një lugë gjelle sheqer. Ju gjithashtu do t'ju duhet një lugë çaji kripë, dy vezë, 15 gram pluhur pjekjeje dhe vaj vegjetal për tiganisje.

Pra, në një tas duhet të përzieni vezët, gjalpin, kefirin, kripën dhe sheqerin. Këtu shoshitim edhe pak miell me pluhur pjekjeje. Të gjitha këto i përziejmë. Tani duhet të shtoni miellin e mbetur dhe të gatuani brumin. Brumi ndahet në katër pjesë, të cilat përzihen veçmas shtesë. Nga këto pjesë formohen kolobokët dhe lihen nën një peshqir për një çerek ore.

Tani duhet të merrni një tigan të thellë dhe të derdhni mjaft vaj vegjetal në të në mënyrë që baursakët të notojnë lirshëm në të. Ndërsa vaji po ngrohet, ëmbëlsirat rrotullohen nga koloboks. Më pas priten në shirita me gjerësi shtatë centimetra. Shiritat, nga ana tjetër, priten në mënyrë të pjerrët në copa dy centimetra të gjera. Pastaj baursakët mund të zhyten në vaj dhe të skuqen deri në kafe të artë.

Si të gatuaj palau

Palau është një pilaf tepër i shijshëm kazak, recetën e të cilit ju japim. Për të marrë 350 gram gjellë, duhet të merrni:

• 110g mish qengji.
• 40 g yndyrë qengji.
• 36gqepë.
• 50 g karrota.
• 15 g mollë të thata ose kajsi të thata.
• 100g oriz.

Qepa e prerë në feta skuqet në vaj të ngrohur në një tenxhere. Mishi i viçit me piper dhe kripë skuqet gjithashtu derisa të shfaqet një kore mbi të. Karotat (kashtët) i shtohen mishit dhe skuqen sërish. Më pas mishit i shtohen orizi i larë, kajsitë e thata të grira hollë dhe qepët e skuqura. E gjithë kjo derdhet me ujë në masën 1.5 litra lëng për kilogram oriz. Bëhen dy ose tre shpime deri në fund deri në thellësi të plotë, mbulojeni enën dhe gatuajeni derisa të gatuhet në zjarr të ulët.

Të gjitha pijet

Ashtu si kefiri është i popullarizuar në vendin tonë, pija e qumështit të fermentuar ayran është në kërkesë të veçantë në mesin e kazakëve. Për ta marrë atë, përdoren baktere laktike të edukuara posaçërisht, të cilat mbillen në përzierjen e qumështit të lopës, dhisë dhe deles. Më pas kësaj përbërjeje i shtohet uji nga burimi dhe kripa (sheqeri) sipas shijes. E gjithë kjo duhet mbajtur e ngrohtë derisa të thahet.

Ayran konsiderohet një pije verore në Kazakistan. E përdorin të freskët, por edhe në bazë të saj bëjnë zierje të ndryshme me shtimin e drithërave të ndryshëm. Përveç kësaj, ayran përdoret për të bërë irimshik - gjizë yndyrore.

Pjata të ëmbla

Ëmbëlsirat kazake meritojnë vëmendje të veçantë. Janë aq të shijshme sa është pothuajse e pamundur të ndalosh së ngrëni. Ndër ëmbëlsirat më të njohura të Kazakistanit janë:

Chak-chak është një pjatë e ëmbël e përbërë nga brumë i skuqur ose i pjekur,e cila lyhet bujarisht me shurup dhe zhvendoset me arra

• Gent është një pjatë ku gjalpi i freskët krijon shijen. Për të përgatitur zhent, ju duhet gjysmë kilogramë folkan, njëqind gramë biskota të shkurtra, dy lugë mj altë, një lugë shurup reçeli, 200-250 gramë gjalpë dhe rrush të thatë me sheqer për shije. Biskotat dhe sheqeri bluhen në një mulli kafeje. Më pas përzihen me rrush të thatë dhe foltan. Në zjarr të ulët shkrini shurupin, mj altin dhe gjalpin. E gjithë kjo derdhet në një rrjedhë të hollë në foltore. Masa e ngrohtë futet në kallëpe dhe vendoset në frigorifer për dy orë.
• Maisek është një ëmbëlsirë tepër e përzemërt e përgatitur nga një enë. Mund të hahet jo vetëm si një pjatë e pavarur, por edhe të shtohet në çaj.

Gatimet e rekomanduara

Ka pjata në Kazakistan që duhet t'i provoni patjetër. Pra, tepër i shijshëm është beshbarmak - që është copa mishi të zier me petë. Ai gatuhet nga mishi i viçit, mishi i devesë, mishi i kalit dhe qengji. Sorpa konsiderohet gjithashtu shumë e shijshme. Kjo është supa më e famshme orientale e mishit. Ju gjithashtu mund të shtoni qepë, barishte dhe perime në një delikatesë të tillë.

Ndoshta të gjithë kanë dëgjuar për manti kazake. Manty kazake është bërë nga qengji i grirë imët dhe qepë e copëtuar. Kriposet dhe piperohet edhe mishi i grirë. Dhe në Kazakistan, ia vlen të festosh me shuzhyk. Shuzhyk është një nga varietetet e sallamit. Në këtë vend për përgatitjen e tij përdoret mishi i kalit.

mikpritje kazake

Kuzhina kazake, recetae cila është në artikullin tonë, është aq e pasur sa është e vështirë të përshkruash të gjitha pjatat në një përmbledhje. Përveç ushqimit të jashtëzakonshëm, Kazakistani krenohet me një mikpritje të veçantë. Banorët e këtij vendi gjithmonë mirëpresin mysafirët e tyre. Dhe kushdo që vjen në shtëpi, ai ulet menjëherë në një tryezë të shtruar bujarisht. Në këtë rast, ju nuk mund të refuzoni, duke iu referuar punësimit ose mungesës së urisë. Përndryshe, ju mund të ofendoni pronarët. Festa e Kazakëve është një lloj rituali. Është aq kompleks sa mund të krahasohet lehtësisht me ceremoninë e famshme të çajit në Kinë.

Së pari, në shtëpinë kazake, mysafirit i ofrohet çaj, i cili shërbehet në një tas. Pastaj ata fillojnë të rekomandojnë pjatat e disponueshme në apartament ose yurt. Sot, ka shumë huazime të huaja në kuzhinën kazake. Por gjithsesi një vend të veçantë këtu kanë gatimet tradicionale.