Llojet dhe emrat e ëmbëlsirave. Karakteristikat e gatimit, recetat dhe komentet më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pitet janë një ëmbëlsirë e shijshme për ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Pushimet janë të pamundura pa to dhe falë artit të pastiçerëve, çdo ngjarje bëhet magjike. Pavarësisht se si quhen ëmbëlsira dhe llojet, përgatitja e tyre është kthyer në një lloj arti. Dizajni i ëmbëlsirës është i mrekullueshëm, mund të dekoroj çdo festë, duke përfshirë një martesë.

Llojet, emrat e ëmbëlsirave

Tortat janë produkte të vogla ëmbëlsirash të bëra nga brumi me sheqer të shtuar, mbushje dhe krem. Ka shumë lloje ëmbëlsirash, dhe teknologjitë e reja të kuzhinës ju lejojnë të krijoni një recetë të re çdo vit. Të gjithë i dinë emrat e mëposhtëm të ëmbëlsirave dhe varieteteve:

• Eclairs me krem.
• Ëmbëlsira me mj altë me arra.
• "Patate".
• Sufflé.
• Ëmbëlsira me qumësht zogjsh.
• Shporta me manaferra dhe krem pana.
• Meringë.
• Tiramisu.
• Spandispanja.
• çokollatë.
• Rrotulla vafle me krem.
• Makarona.

Dhe këto nuk janë të gjitha llojet dhe emrat e ëmbëlsirave. Lista e ëmbëlsirave është shumë më e gjatë. Ajo që i bashkon të gjitha këto të mira është aftësia për të dekoruar çdo tryezë me bukurinë e saj të hollë.

Zakonisht krem, krem me ngjyrë, manaferra, copa frutash, krem, çokollatë përdoren për të bërë ëmbëlsira. Absolutisht të gjitha llojet e ëmbëlsirave, emrat e këtyre ëmbëlsirave përcaktohen nga produkti kryesor që përfshihet në përbërje. Pjekja bëhet nga biskota, rëra, krem, gjizë, fasule, orizi, pufkë dhe lloje të tjera brumi. Për disa ëmbëlsira, produkti kryesor është një biskotë, jo një brumë, siç është tiramisu.

Ëmbëlsira të huaja: emrat

Ëmbëlsirat me copa përgatiten në dy mënyra kryesore: kek i pavarur (meringe) dhe copa të barabarta keku (Napoleon, cheesecake). Tortat ndahen sipas llojit të mbushjes, përbërësve që përbëjnë përbërjen dhe mënyrës së përgatitjes. Këto ëmbëlsira janë me arra, kremoze, të përziera, të kripura, me fruta. Më të famshmet janë ëmbëlsirat që përgatiten në bazë të kremit. Emrat e pastave franceze, të tilla si eklerët, rrjedhin nga përbërja e tyre. Baza e eklereve është kremi ose kremi me gjalpë. Meringa është gjithashtu një pastë franceze e bërë me të bardha veze dhe sheqer.

Në Japoni, emrat e ëmbëlsirave janë të njohura - wagashi, të cilat bëhen nga brumi i orizit me shtimin e barishteve, frutave, manave, algave të detit, arra. Ato janë të ndryshme në madhësi dhe ngjyrë, por gjithmonë dallohen mes tyretë tjerët. Në Kinë, i pëlqejnë ëmbëlsirat e brumit të brumit me krem vezësh. Tiramisu i famshëm prodhohet në Itali, kurse torta me çokollatë është e përhapur në Amerikë. Emri i kësaj ëmbëlsire është "brownie" për shkak të përbërësit kryesor kakao.

Gatim makarona (makarona)

Shumë njerëz i quajnë biskota makaroni, megjithëse ato duken dhe shijojnë më shumë si ëmbëlsira të vogla. Emri i ëmbëlsirave është francez, siç është edhe receta. Makaronat fituan popullaritet në të gjithë botën falë teknologjisë së sofistikuar të gatimit dhe shijes së jashtëzakonshme. Pavarësisht vështirësive teknike, ekziston një recetë e lehtë makaronash që mund ta përdorni në shtëpi.

Tortat e gatimit duhet të ndahen në dy pjesë: brumë dhe krem. Në rastin e parë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• bajame të bluara (45 gram),
• sheqer pluhur (75 gram),
• një proteinë pule,
• ngjyrosje ushqimore,
• sheqer (10 gram).

Për kremin përgatisni:

• qumësht (50 ml),
• sheqer (120 gram),
• sheqer vanilje (20 gram),
• krem (80 ml),
• dy të verdha pule,
• gjalpë (170 gram).

Së pari duhet të përgatisni brumin. Ndani të verdhën e verdhë nga proteina në një enë të veçantë. Përziejmë bajamet dhe sheqerin pluhur dhe e kalojmë disa herë në një sitë. Rrihni mirë proteinën derisa të krijohet një shkumë e trashë dhe e butë, shtoni dhjetë gramë sheqer dhe "fusni" përsëri. Më pas shtoni ushqiminbojë. Kremi duhet të vendoset në një qese pastiçerie dhe të "mbillet" në një fletë pjekje të mbuluar me letër në një distancë të madhe nga njëra-tjetra. Diametri i ëmbëlsirave duhet të jetë tre centimetra. Lëreni brumin të pushojë për njëzet minuta. Më pas futeni në furrë të parangrohur në njëqind e dyzet gradë për dhjetë minuta. Kur brumi të jetë i fortë, hiqni makaronat, vendosini në një sipërfaqe të ftohtë dhe kthejeni butësisht.

Për të përgatitur kremin, përzieni sheqerin e vaniljes me qumështin dhe lëreni të vlojë. Rrahim të verdhat me sheqerin dhe gjalpin, shtojmë 1 lugë qumësht, i trazojmë dhe i hedhim ngadalë në lëngun kryesor qumësht-vanilje. Përzierja duhet të përzihet vazhdimisht derisa të bëhet e trashë. Më pas, njëqind gramë sheqer duhet të karamelizohen, kremi vendoset të ziejë në një tenxhere të veçantë dhe shtohet në karamel. Lyejeni vajin e mbetur në masë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të bëhet krem. Ftoheni, përzieni me krem vanilje, lyeni gjysmën e makaronave, vendosni sipër të dytën. I vendosim ëmbëlsirat në frigorifer për një orë.

Format dhe mjetet për të bërë ëmbëlsira

Një pastiçier profesionist ka gjithmonë në dorë mjetet e nevojshme të kuzhinës. Kjo listë është shumë e gjatë, por nëse dikush ka dëshirë të fillojë të bëjë ëmbëlsira në shtëpi, këshillohet që të marrë enët e mëposhtme të kuzhinës. Në kuzhinë, një adhurues i ëmbëlsirave duhet të ketë:

• kallëpe plastike dhe silikoni,
• corollas,
• qilima,
• letër për pjekje,
• ngjyrosje ushqimore,
• qese pastiçerie me grykë,
• peshore elektronike.

Kitet e veçanta profesionale për të bërë lloje të ndryshme ëmbëlsirash po fitojnë popullaritet.

Sekretet e Gatimit

Për t'i bërë ëmbëlsirat të shijshme dhe të ajrosura, përdorni sekretet e pastiçerëve për të përgatitur brumin dhe kremin. Për shembull, një kek me biskota e ka marrë emrin për shkak të shkëlqimit dhe lehtësisë së brumit.

• Të gjithë përbërësit e pandispanjës duhet të jenë në të njëjtën temperaturë.
• Sitoni miellin për biskota dy ose më shumë herë në një sitë.
• Ndajini me kujdes të bardhat nga të verdhat.
• Ftojini të bardhat e vezëve përpara se t'i rrihni.
• Zydhoni sipërfaqen e tasit në të cilin do të rrahni të bardhat e vezëve.
• Ndiq sekuencën strikte të shtimit të të gjithë përbërësve të tortës.
• Mos e përzieni brumin shumë gjatë.
• Nxehni furrën në 180 gradë.
• Mos e hapni furrën gjatë pjekjes.
• Lëreni biskotën të ftohet plotësisht.

Recetë e lehtë

Patata me çokollatë, një tortë e preferuar e fëmijërisë, është e lehtë për t'u bërë vetë. Kjo do të kërkojë një gotë sheqer dhe të njëjtën sasi qumështi të nxehtë, dy lugë çaji kakao, kriker vanilje (300 gram), gjalpë (200 gram), arra të copëtuara, sheqer pluhur, konjak (për shije).

Përziejmë kakaon me sheqerin, hedhim gradualisht qumështin e nxehtë, e përziejmë mirë që të mos krijohen gunga. Përzierjeziejmë në zjarr të ulët - sheqeri duhet të shkrihet. Grini krutonët në një mulli mishi dhe shtoni në masën e qumështit. Më pas vjen gjalpi dhe pak konjak. Kur brumi të jetë ftohur, bëni toptha, rrokullisni në arra të bluara, kakao dhe sheqer pluhur, vendoseni në frigorifer për dy orë.

Ëmbëlsira të njohura në Rusi

Në Rusi, brumërat më të zakonshme, të njohura që nga kohërat sovjetike, janë kremja. Ato janë bërë nga kremi i gjalpit ose qumështi i kondensuar, tepër të shijshëm dhe të kënaqshëm.

Të gjithë i mbajnë mend emrat e ëmbëlsirave me patate me çokollatë, veçanërisht shijen dhe pamjen e tyre ekspresive. “Patatet” përgatiten nga gjalpi, kakaoja, biskotat e grimcuara, arrat e grimcuara. Kjo ëmbëlsirë mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së saj me patatet.

Ëmbëlsira Ptichye Moloko, shporta të ndryshme buke të shkurtra me manaferra dhe krem, pufkë, biskota dhe ëmbëlsira me çokollatë janë të njohura në Rusi. E veçanta e këtyre ëmbëlsirave është se ato ngopin trupin, por përmbajnë edhe shumë yndyrna dhe karbohidrate.

Komente

Shumica e komenteve rreth ëmbëlsirave dhe përgatitjes së tyre janë pozitive. Nëse këto ëmbëlsira përgatiten teknikisht në mënyrë korrekte, dhe ato bëhen me porosi nga pastiçerët profesionistë. Në shtëpi, mund të përsërisni edhe recetën për disa ëmbëlsira nëse i qaseni procesit në mënyrë krijuese dhe e ndiqni saktësisht recetën. Nga minuset e vetë-përgatitjes së produkteve të ëmbëlsirave - pasaktësitë e mundshme në recetë, mungesa e përvojësdhe mjete speciale për të përmirësuar procesin e gatimit.