Historia e ëmbëlsirave. Llojet e ëmbëlsirave dhe dekorimi. ëmbëlsira krem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Historia e ëmbëlsirave filloi më shumë se dy mijë vjet më parë, dhe sot nuk zhvillohet asnjë festë e vetme pa këtë delikatesë. Ëmbëlsira dasmash, ëmbëlsira për përvjetorë, por më e rëndësishmja - për festat e fëmijëve. Asnjë fëmijë i vetëm nuk mund ta imagjinojë ditëlindjen e tij pa një tortë, duke fryrë qirinj, të cilët janë të vendosur domosdoshmërisht në këtë delikatesë. Historianët ende po debatojnë për origjinën e ëmbëlsirave të para. Ne ofrojmë sot të njiheni me supozimet e shkencëtarëve, me llojet e dekorimeve dhe me historinë e ëmbëlsirave më të njohura.

Historia e origjinës së ëmbëlsirave

Sot, askush nuk mund të emërojë me siguri vendin në të cilin u shfaq për herë të parë kjo delikatesë. Secila pjesë e botës është e famshme për kryeveprat e saj të kuzhinës dhe njerëzit gjithmonë i kanë trajtuar ëmbëlsirat me frikë të veçantë. Ekziston një supozim se ëmbëlsirat e para u shfaqën falë gustatorëve të Lindjes, dhe këto ishin ëmbëlsirat e njohura orientale që bëhen nga mj alti, qumështi dhe farat e susamit. Shumë shekuj më parë, forma e tyre ngjante pikërisht me ato ëmbëlsira dhe pasta që njihen tani. Shija dhe aroma e tyre ishin të aftaçmend edhe gustatorin më kapriçioz.

Të tjerë argumentojnë me këtë mendim dhe paraqesin historinë e origjinës së ëmbëlsirave nga këndvështrimi i tyre. Ata thonë se vetë fjala ka rrënjë italiane, dhe në përkthim do të thotë diçka e rafinuar, e zbukuruar, e bukur. Gjuhëtarët e lidhin këtë kuptim të fjalës pikërisht me dekorimet e tortës në formën e luleve, stolive dhe mbishkrimeve të shumta.

Por, nuk mund të mos pajtohemi me mendimin se Franca është një trendseter për ëmbëlsirat. Pikërisht në territorin e këtij vendi ka një numër të madh kafenesh ku mund të shijoni një ëmbëlsirë të shijshme. Ndoshta kuzhinierët dhe pastiçierët francezë dikur përgatitën tortën e parë. Ishte nga Franca që shumë receta erdhën në shumicën e vendeve, të cilat janë ende të njohura sot. Ka shumë pjata në Rusi që konsiderohen si ruse amtare, por ato dikur përgatiteshin nga kuzhinierë nga Franca që punonin për familjet e pasura ruse.

ëmbëlsirat ruse

Nëse shikoni kuzhinën e Rusisë, e cila ishte disa shekuj më parë, mund të habiteni kur vini re se ne nuk kishim një shumëllojshmëri të tillë pjatash që ekziston tani. Ne u përdorëm nga përvoja e kuzhinierëve të huaj, u modernizuam dhe përpiluam recetat tona bazuar në njohuritë e marra. E njëjta gjë vlen edhe për ëmbëlsirat e ëmbla. Historia e ëmbëlsirave në Rusi filloi me përgatitjen e bukëve për dasma. Këto nuk ishin ëmbëlsira të plota, por gjithsesi po piqeshin për këtë rast dhe ishin më të shijshmet dhe më elegantet nga të gjitha llojet e byrekut. Buka për nuse ka pasur gjithmonë një formë të rrumbullakët, e cilasimbolizonte diellin, që do të thotë pjellori, mirëqenie dhe shëndet. Ata e dekoruan tortën me kaçurrela, modele dhe në qendër u vendosën figurina të "nuses dhe dhëndrit".

Shkelës rekord

Duke treguar historinë e ëmbëlsirave, nuk dua të humbas momentet kur kryeveprat e ëmbëlsirave arritën në faqet e Librit të Rekordeve Guinness.

Torta më e rëndë është pjekur nga kuzhinierët amerikanë në Alabama. Gjigandi peshonte më shumë se pesëdhjetë tonë, kishte shumë shtresa, një nga përbërësit kryesorë ishte akullorja. Forma e mrekullisë së kuzhinës ishte e pazakontë - gjendja ishte paraqitur ashtu siç është në hartë.

Shtetet e Bashkuara kanë përgatitur gjithashtu një mbajtës rekord për rritje. Kjo tortë është bërë nga shefat e kuzhinës nga Michigan. Torta ngrihej tridhjetë metra mbi tryezë, përbëhej nga njëqind shtresa.

Në Peru, ata arritën të krijonin një ëmbëlsirë që ishte 246 metra e gjatë. Dhe kjo kryevepër u bë torta më e gjatë në histori. Pasi u ekspozua në publik, u pre në copa të vogla dhe u trajtua me fëmijët e Perusë, të cilët festuan ditëlindjen këtë muaj.

Rusia gjithashtu arriti të tregojë talentin e saj dhe shefat e kuzhinës mundën të përgatisnin tortën më të madhe të ditëlindjes për GUM, dyqanin më të famshëm të Moskës. Gjigandi ishte tre metra i lartë dhe peshonte tre tonë.

Ëmbëlsira me nivele

Por a do të ishte e mundur të bëni ëmbëlsira të kësaj madhësie nëse jo për shtresat e shumta? Historia e ëmbëlsirave me shumë nivele filloi në Londër, prej andej receta erdhi në Amerikë, dhe nga SHBA në Rusi. Historianët pohojnë se shtresat e shumta bënë të mundur krijimin e ëmbëlsirave të mëdha për festimet ku mblidheshin një numër i madh njerëzish. Ata u futën në sallë me karroca të veçanta, të cilat theksuan më tej momentin e solemnitetit. Së shpejti këto kënaqësi të kuzhinës u bënë shumë të njohura. Delikatesat, të përbëra nga disa shtresa, bëhen për festa të ndryshme dhe i dekorojnë në mënyra të ndryshme. Cilat lloje të dekorimeve të tortës janë bërë më të njohurat?

Krem

Nga kremi mund të krijoni kryevepra të vërteta. Nga rruga, ëmbëlsirat me krem u bënë për herë të parë në Francë, sepse ëmbëlsirat e këtij vendi ishin në gjendje të krijonin beze, krem proteinash, krem brulee, karamel dhe mbushje të tjera të shijshme. Për herë të parë, ata filluan të përdorin krem për të dekoruar të gjitha llojet e ëmbëlsirave. Sot, Franca dikton modën për dizajnin e ëmbëlsirave dhe vëllezërit e saj më të mëdhenj.

Petale çokollate

Ëmbëlsira me krem mund të dekorohen vetëm me çokollatë të grirë, ose mund të krijoni detaje unike. Për shembull, gjithnjë e më shumë amvisa, duke pjekur ëmbëlsira vetë, i dekorojnë me petale çokollate. Ju nuk keni nevojë të jeni mjeshtër për t'i bërë ato. Thjesht duhet të shkrini një copë çokollatë në një banjë uji, të zhysni në të petale trëndafili të vërtetë ose gjethe të tjera që ju pëlqen. Pas ngurtësimit, çokollata do të largohet mirë nga fleta, në mënyrë ideale do të përsërisë formën dhe do të ketë të gjitha damarët.

Glaze

Ky është pikërisht përbërësi që në të shumtën e rasteve përdorej për të dekoruar ëmbëlsira para ardhjes së kremrave. Mund ta lini të bardhëëmbëlsira do të dalë shumë e butë, ideale për një martesë. Por nëse vendosni të bëni një tortë për një fëmijë, atëherë duhet ta bëni atë festive, plot ngjyra. Ju mund të përdorni ngjyrosje ushqimore, ose mund ta bëni vetë. Lëngu i portokallit do të ringjyrojë kremin në të verdhë, panxhari - rozë. Në të njëjtën kohë, shija e glazurës do të ndryshojë, do të bëhet edhe më e shijshme dhe më e shëndetshme. Dhe për ta bërë më të lehtë punën me glazurën dhe që të shtrihet në mënyrë më të barabartë mbi ëmbëlsira, duhet t'i shtoni gjalpë të zbutur.

Një truk i vogël

Nëse dëshironi që torta të ruajë bukurinë e saj pas prerjes, të gjitha llojet e trëndafilave dhe petaleve të mos thyhen, modeli të mos çahet, fillimisht mund ta prisni tortën dhe më pas ta dekoroni. Përpara se të merrni ëmbëlsirën në sallë, bashkojini copat dhe merrni një vakt të plotë.

Nëse nuk keni një shiringë të veçantë të kuzhinës dhe dëshironi të krijoni trëndafila kremi ose tufa me çokollatë, merrni një qese plastike të zakonshme, vendosni krem ose çokollatë të shkrirë në të. Para se të dekoroni, prisni një cep dhe punoni.

Tani mbetet për të zgjedhur një recetë. Ne ofrojmë të shqyrtojmë historinë e ëmbëlsirave që pushtuan të gjithë botën me shijen e tyre. Ndoshta ju do të zgjidhni saktësisht një prej tyre.

Historia e pandispanjës

Me siguri sot nuk ka mbetur asnjë person që të mos ketë provuar të paktën një herë një biskotë. Prej saj krijoni ëmbëlsira, pasta, role, biskota. Biskota përzihet në mënyrë perfekte me të gjithë kremrat e njohur, është një delikatesë e preferuarfëmijët. Shërbyer në orën pesë të mbrëmjes një filxhan çaj me një kek me biskota është një simbol i festës angleze të çajit. Ishte nga Anglia që biskota erdhi në Francë, dhe nga Franca u përhap në të gjithë botën. Por ku filloi gjithçka?

Fjala "biskotë" është frëngjisht dhe do të thotë "e pjekur dy herë". Por ajo u shfaq në Angli dhe kjo nuk duhet të shqetësojë askënd, sepse në mesjetë anglezët flisnin frëngjisht më mirë se gjuhën e tyre amtare, dhe kjo për shkak të modës. Pra, kthehemi te biskota. U shfaq shumë, shumë kohë më parë, askush nuk mund të emërojë saktësisht datën e origjinës së saj, sepse kjo delikatesë ishte fillimisht ushqimi kryesor në anijet në distanca të gjata, dhe vetëm marinarët hanin një biskotë. Pse një biskotë? Po, sepse gjalpi nuk i shtohet brumit për të, dhe kjo është një mbrojtje kundër shfaqjes së mykut në produkt, i cili ishte pothuajse fajtori kryesor i prishjes së ushqimit për marinarët. Duke shkuar në një udhëtim të gjatë në det ose nëpër botë, gjë që ndodhte shpesh në Mesjetë, dhe ishte e lidhur me studimin e botës, të gjithë anëtarët e ekipit dinin se çfarë të hanin për një kohë të gjatë. Kjo ndodhi derisa gjykata e mbretëreshës Elizabeth vendosi të provonte ushqimin e marinarëve. Ai u mahnit nga shija e biskotës dhe që nga ajo kohë delikatesa filloi të binte në tavolinat e fisnikërisë. Së shpejti, biskota pushoi së qeni ushqim i njerëzve të zakonshëm dhe receta e përgatitjes së saj u përhap shpejt në mbarë botën.

Në shekullin e shtatëmbëdhjetë, receta erdhi në Francë dhe prej andej në vende të tjera. Nga biskota filloi të krijohej ëmbëlsira dhe ëmbëlsira menjëherë pas zgjerimit të kolonive të Anglisë.

Franz Sacher dhe Mbreti i Austrisë

Ishin këta njerëz që u bënë themeluesit e historisë së tortës me çokollatë Sacher, e cila tashmë është e njohur për pothuajse të gjithë. Receta e saj është kaq e thjeshtë dhe delikatesa është aq mbresëlënëse në shijen e saj, sa që kjo ëmbëlsirë është po aq e popullarizuar sa llojet e reja të ëmbëlsirave.

"Sacher" u servir fillimisht në tryezën e mbretit të Austrisë. Dhe kjo gjë ndodhi kështu: princi duhej të priste mysafirë dhe u tha kuzhinierëve të tij se këtë mbrëmje duhej të servirej një pjatë unike që askush nuk e kishte provuar më parë. Shefat e kuzhinës ishin të frikësuar, sepse kryebukëpjekësi i pallatit ishte shumë i sëmurë atë ditë dhe nuk mund të ndihmonte. Vetëm i riu Franz Sacher vendosi të provonte fatin dhe nuk kishte frikë nga zemërimi i mundshëm i mbretit. Ai i piqte ëmbëlsirat, duke u shtuar atyre çokollatë dhe përgatiti glazurën - gjithashtu në bazë të çokollatës. Torta doli të ishte tërësisht çokollatë, aromatik dhe reçeli i portokallit u bë një pikë e veçantë e kryeveprës.

Ëmbëlsira u bë e famshme për shkak të shefit të kuzhinës, apo kuzhinieri u bë i famshëm për shkak të krijimit të tij me çokollatë? Nuk ka rëndësi, sepse që atëherë "Sacher" është bërë një delikatesë e preferuar jo vetëm e mbretit austriak, por edhe e shumë njerëzve në mbarë botën. Sot, edhe ëmbëlsirat më të sofistikuara do t'i japin përparësi "Sacher", duke zgjedhur nga një shumëllojshmëri ëmbëlsirash të ëmbla.

Napoleoni

Ka disa supozime për origjinën e kësaj delikatesë. Historia e parë e tortës së Napoleonit pretendon se ajopërgatitur në Napoli, prandaj mban një emër të tillë. Por ne priremi t'i besojmë versionit të dytë, falë të cilit torta konsiderohet simbol i fitores së trupave ruse ndaj Napoleonit të fuqishëm.

Historia e tortës "Napoleon" është si më poshtë: po afrohej festimi i njëqindvjetorit të humbjes së ushtrisë Napoleonike pranë Moskës. Kuzhinierët më të mirë u ftuan për të përgatitur menunë. Recetën e tortës e kanë punuar pastiçierët më të famshëm që punojnë në shtëpitë e njerëzve fisnikë. Si rezultat, ata piqen "Napoleon", i përbërë nga shumë ëmbëlsira të njomur me kremin më delikat. Forma iu dha një trekëndësh, kështu që u shfaqën lidhjet me kapelën e famshme Napoleonike. Megjithatë, pas revolucionit, kryevepra u shndërrua në një meze të lehtë të përgatitur në taverna të lira. Pamja e tij u bë e pakujdesshme dhe shumë amvisa, kur piqnin një tortë, përpiqeshin ta prisnin në copa larg syve të të ftuarve.

Tani "Napoleoni" konsiderohet një tortë e zakonshme, e cila përgatitet lehtë për të pirë çaj në shtëpi. Secila familje ka recetën e saj se si të gatuaj një "Napoleon" të shijshëm dhe të butë.

Kjo është një histori kaq e ndërlikuar e ëmbëlsirave. Sot na duket se është e lehtë për t'i pjekur, por dikur mendjet më të mira kanë punuar për recetat!