Recetë për kek me kek. Llojet e cupcakes, pergatitja dhe dekorimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cupcakes nuk janë gjë tjetër veçse ëmbëlsira të vogla në filxhanë. Kështu e përcaktojnë ëmbëlsirën ekspertët e kuzhinës. Pasta të tilla janë shumë të zakonshme në vendet perëndimore. Në vendin tonë, popullariteti i tij nuk është aq i madh. E megjithatë ka shumë adhurues të kësaj ëmbëlsire.

Cupcake - çfarë është ajo?

Cupcakes janë mini ëmbëlsira që përgatiten dhe shërbehen në gota letre. Ata u shfaqën për herë të parë në Amerikë, dhe që atëherë popullariteti i tyre nuk është zbehur. Për më tepër, në vendet perëndimore ato trajtohen me një drithërimë të veçantë, duke i kthyer pastat në një kryevepër të vërtetë kulinare.

Cupcakes bëhen nga biskota ose brumë tjetër me mbushje kremi dhe duke përdorur dekorime ëmbëlsirash. Ëmbëlsira tradicionale bëhen pa shtresa, por vetëm të zbukuruara bujarisht me krem, mastikë, krem.

Por me rritjen e popullaritetit të mini-tortësve, janë shfaqur shumë receta të reja. Përveç kësaj, shefat e kuzhinës ndonjëherë e kthejnë ëmbëlsirën në një kryevepër të vërtetë ëmbëlsirash.

Pjekja e cupcakes është një ritual i tërë. Në Amerikë, specialistët e kuzhinës përdorin vetëm produktet më të mira dhe më të freskëta për të përgatitur produktet e tyre. Dhe rrethdekorimin e ëmbëlsirave dhe nuk ka nevojë të thuhet. Përdoren figurina me çokollatë dhe marzipan, krem, çokollatë, biskota dhe shumë më tepër. Tortat me kek me nivele janë gjithashtu një shpikje e ëmbëlsirave moderne. Produkte të tilla nuk duken më keq se ëmbëlsirat tradicionale dhe nuk janë inferiore ndaj tyre në shije. Le të flasim për mënyrën e përgatitjes së një kek me kek.

Brumë dhe përgatitje

Ka shumë receta për brumin e kekut. Në thelb, mund të jetë çdo gjë. Mund të bëni brumë për kek ose biskota. Shumë opsione. Megjithatë, për të bërë kek kek, do t'ju nevojiten kallëpe të vogla alumini. Tani kuzhinierët përdorin në mënyrë aktive silikon dhe letër. Nga rruga, ato prej letre janë më të përshtatshmet. Në dyqane mund të gjeni ngjyra shumë të bukura. Forma të tilla në vetvete do të jenë tashmë një dekorim për një produkt ëmbëlsirash. Nëse nuk keni gjetur ato prej letre, atëherë është më mirë të përdorni ato silikoni. Meqenëse pjekja në metal shpesh digjet. Është e vështirë për një pastiçer pa përvojë ta përballojë këtë.

Tapesat prej letre jo vetëm që janë më të përshtatshme dhe tërheqëse, por ato i mbajnë edhe produktet e pjekura më të freskëta për më gjatë. Përveç kësaj, një paketim i tillë është më higjienik. Format mbushen me brumë vetëm 2/3, sepse gjatë gatimit do të rritet vëllimi.

Në shikim të parë, mund të duket se recetat e brumit të kekut të kekëve nuk janë shumë të ndryshme nga recetat për kek me kek. Por në fakt nuk është kështu. Kiflet mund të jenë të kripura, pa maja dhe, natyrisht, të ëmbla. Sa për cupcakes, këto janë pasta jashtëzakonisht të ëmbla. Në fund të fundit, cupcakes janë ëmbëlsira në miniaturë, dhe kjogjithçka është thënë.

Llojet e cupcakes

Mini-tortat mund të jenë shumë të ndryshme si në pamje ashtu edhe në përmbajtje të brendshme. Thjesht mos i numëroni të gjitha llojet e cupcakes, këtu janë vetëm disa opsione:

1. Çokollatë. Brenda tyre mund të ketë çdo çokollatë, karamel, si dhe arra, rrush pa fara, mjedra dhe përbërës të tjerë shtesë.
2. Kekët me vanilje. Brenda ëmbëlsirave mund të ketë luleshtrydhe, arra, banane, mango, salcë molle. Sipër produkti është i dekoruar me krem gjizë ose krem pana.
3. Kuplaka me gjizë.
4. Ëmbëlsira me arra kanë arra nga brenda dhe sipër me krem ose krem pana nga jashtë.
5. Fistikët janë të mbushur me krem të ngjashëm brenda.
6. Cupcakes me lëvore limoni (duke përdorur krem limoni).
7. Fruta - kek me mjedër, boronica, luleshtrydhe, mandarinë, ananas, qershi dhe të tjera. Të tilla mini-torte përmbajnë brenda dhe janë zbukuruar jashtë me kremra frutash.
8. Cupcakes me krem djathi.
9. Tartufi.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Mj altë.
12. Kos.
13. Kafe.

Lista mund të vazhdojë pafundësisht, sepse thjesht nuk ka një numër variacionesh në këtë temë. Në artikullin tonë do të japim vetëm disa receta për kek me kek.

Recetë klasike

Tani pastiçerët që konkurrojnë me njëri-tjetrin ofrojnë një shumëllojshmëri recetash kek keku. Por dua ta nis bisedën me versionin klasik. Brumi për pjekje përgatitet duke përdorur një teknologji të veçantë.

Përbërësit:

• gjalpë (230 g),
• sheqer (330 g),
• dy vezë,
• miell (420 g),
• qumësht (235 ml),
• pak kripë.

Gatimi i bazës

Receta klasike e cupcakes, siç thamë, bazohet në përdorimin e metodës së rrahjes së gjalpit. Thelbi i procesit është që gjalpi të përzihet së bashku me sheqerin derisa të merret një masë me gëzof. Më pas i shtohen kripë dhe vezë. Nëse përshkruani në detaje procedurën, procesi i gatimit është si më poshtë:

1. Gjalpi dhe sheqeri janë rrahur mirë.
2. Pasi shtohet kripa dhe vaji, masa vazhdon të rrahë.
3. Futni gradualisht miellin e situr, i cili fillimisht duhet të përzihet me pluhurin për pjekje. Ata përpiqen të përziejnë brumin tërësisht.
4. Futet qumësht dhe masa përzihet përsëri.

Si rezultat i kësaj pune, ju duhet të merrni një brumë homogjen dhe të butë pa asnjë nuancë gunga. Nëse keni kallëpe metalike, atëherë duhet të vendosni gota letre në to. I mbushim me më pak se një të tretën e testit. Idealisht, duhet të ngrihet mirë. Dhe prania e një kapeleje, si në kifle, për cupcakes, nuk është aspak e mirëpritur. Prandaj, nuk ka kuptim të bëjmë më shumë provë. E vendosim pjesën e punës në një furrë të parangrohur dhe e pjekim për 30 minuta. Pasi e lëmë brumin të ftohet dhe fillojmë vetë të përgatisim glazurën ose kremin.

Krem për cupcakes

Ju mund të dekoroni mini ëmbëlsira me çdo gjë. Megjithatë, ia vlen të kujtojmë recetën bazë për kremin e kekut të vogël. Për dekorim, ne sigurishtdo t'ju duhet një shiringë pastiçerie. Nëse tashmë keni vendosur të gatuani një kryevepër ëmbëlsirash, atëherë merrni me siguri atë për veten tuaj. Pa këtë pajisje, është thjesht e pamundur të bësh trëndafila të bukur.

Receta klasike e kekut të kekut bazohet në krem me gjalpë.

Produkte krem:

• krem ose qumësht (85 ml),
• gjalpë (230 g),
• vanilje,
• sheqer pluhur (145 g).

Që kremi të rrihet mirë dhe të mbajë formën e tij në mënyrë perfekte, është e nevojshme të merret vaj me përmbajtje të lartë yndyre. Është shumë e rëndësishme që të mos përmbajë aditivë bimorë. Qumështin e ngrohim pak - deri në 27-30 gradë.

Para përgatitjes së kremit, vaji duhet të nxirret nga frigoriferi. Duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Ngrohja me forcë është e padëshirueshme.

Mbasi gjalpit i shtojmë sheqer pluhur dhe e rrahim masën për rreth 15 minuta duke shtuar qumështin në pjesë të vogla.

Krem me shurup

Receta bazë e kremit të kekut të kekut mund të modifikohet pak nëse doni të shtoni diçka të re në shije ose të ndryshoni ngjyrën. Ju mund të përdorni jo ngjyra sintetike, por natyrale - lëngje perimesh ose frutash. Në këtë rast kremi është më mirë të përgatisni jo me qumësht, por me shurup sheqeri, pasi shtimi i lëngut në formën e tij të pastër mund të çojë në njomjen e masës së kremit.

Për kremin e bazuar në shurup sheqeri do t'ju duhet:

• gjalpë (230 g),
• pluhur (160 g),
• ujë (110 ml).

Shtoni pluhurin në ujë të vluar dhe përziejeni tërësisht. Presim që shurupi të vlojë sërish. Dhe pastaj fikni zjarrin. Masa e sheqerit duhet të ftohet. Në një enë tjetër rrihni gjalpin, hidhni gradualisht shurupin e ftohur në pjesë të vogla.

Kremi i përfunduar ka një strukturë të yndyrshme dhe të dendur. Nëse dëshironi të merrni një masë me ngjyrë, atëherë mund të shtoni lëngun e panxharit, spinaqit ose manave të tjera, frutave ose perimeve.

ganache me çokollatë

Kekët me çokollatë janë një nga llojet më të njohura të mini ëmbëlsirave. Ka receta të ndryshme për përgatitjen e tyre. Megjithatë, ne duam të ofrojmë një recetë klasike ganache me çokollatë. Ky nuk është një krem i zakonshëm: meqenëse është i lëngshëm, nuk përdoret për të bërë dekorime për pjekje. Përdoret për të ujitur pasta.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë (kërkon një produkt cilësor me një përmbajtje kakao prej të paktën 62%, 180 g);
• st. l. sheqer;
• krem me yndyrë (190 ml).

Të gjithë përbërësit - sheqeri, kremi dhe çokollata - vendosen në një enë, të cilën e dërgojmë në një banjë me ujë. I ngrohim produktet derisa të treten plotësisht. Në këtë rast, është e nevojshme të siguroheni që masa të mos vlojë. Përsipër i derdhim kekët me ganaç të bollshëm dhe më pas i dërgojmë në frigorifer për disa orë. Kremi duhet të qëndrojë.

Mini ëmbëlsira me çokollatë

Ne ofrojmë një recetë për një kek të vërtetë me çokollatë. Këto ëmbëlsira do t'i bëjnë përshtypje ëmbëlsisë së vërtetë. Brumi për pjekje është i butë dhe çokollatë. Pikanitetin e biskotës e jep vera e kuqe.

Përbërësit:

• sheqer kaf (190 g),
• gjalpë (75 g),
• vezë,
• sheqer (70 g),
• e verdhe,
• një gotë miell,
• k. l. esencë vanilje,
• verë e kuqe (170 ml),
• 1/2 lugë pluhur pjekjeje,
• pak sodë,
• 1/2 filxhan pluhur kakao,
• kanellë.

Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës përpara gatimit. Në një enë përziejmë dy lloje sheqeri, shtojmë gjalpin dhe më pas i rrahim me mikser për disa minuta. Më pas futim të verdhën dhe vezën, i rrahim sërish derisa të përzihen mirë përbërësit.

Në një tas të veçantë përzieni produktet - kakaon, miellin, kripën, pluhurin për pjekje. Shosh të gjithë përbërësit së bashku përmes një sitë direkt në brumin tonë. Përziejeni përzierjen me një shpatull. Këtu shtojmë verën dhe esencën. I mbushim kallëpet me masën e përfunduar me rreth 2/3. Piqni cupcakes për jo më shumë se 15 minuta. Gatishmërinë për pjekje, si zakonisht, e kontrollojmë me një kruese dhëmbësh druri. Nëse mbetet e thatë, atëherë cupcakes janë gati. Është e nevojshme të lini pjekjen e përfunduar të qëndrojë për disa minuta në kallëpe dhe vetëm më pas të transferohet në raftin e telit. Këto cupcakes janë të shijshëm pa dekorim kremi. Megjithatë, ato mund të shtohen me krem mascarpone, ganache me çokollatë ose krem djathi krem.

Ëmbëlsirë me banane

Kekët me banane janë një ëmbëlsirë e shijshme. Meqë ra fjala, çdo pastë me banane del gjithmonë e shijshme dhe aromatike.

Përbërësit:

• sheqer (140 g),
• k.l. pluhur pjekjeje,
• pak kripë,
• miell (125 g),
• vezë,
• sode (1/2 lugë),
• qumësht (120 ml),
• banane (110 g),
• esencë vanilje,
• gjalpë (60 g).

Marrim dy kontejnerë. Në njërën përziejmë sodën, kripën, miellin dhe pluhurin për pjekje dhe në të dytën e përziejmë tulin e bananes me një pirun, shtojmë qumështin, ghee, vezën, vanilinë. Masën që rezulton e rrahim me mikser.

Më pas, shtoni përzierjen e thatë nga ena e parë në të. Ziejeni brumin derisa të jetë e qetë. Më pas marrim kallëpet dhe i mbushim me një të tretën e masës. Piqni cupcakes në furrë për 20-25 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.

Mund të bëni kek me banane me krem çokollatë. Ky kombinim është gjithashtu shumë i suksesshëm.

Kurds

Kekët me djathë bëhen duke përdorur gjizë për brumë. Mini ëmbëlsirat mund të dekorohen edhe me krem djathi.

Përbërësit:

• st. sheqer,
• sa më shumë miell,
• gjizë (210 g),
• tre vezë,
• gjalpë (140 g),
• paketë pluhur pjekjeje.

Për kremin:

• sheqer pluhur (zgjedhja juaj),
• krem djathi (230 g),
• kakao për ngjyrë.

Para gatimit, gjiza duhet të fërkohet në një sitë. Në një enë rrihni pluhurin me vezët, më pas shtoni gjizën, gjalpin e shkrirë dhe pluhurin për pjekje me miellin. E trazojmë brumin derisa të jetë i qetë me një shpatull dhe më pas e vendosim në kallëpe. Piqem kek kek 15-20minuta.

Pas ftohjes së plotë i zbukurojmë me krem gjalpi. Për ta përgatitur rrihni kremin e djathit me sheqer pluhur. Për të marrë një nuancë çokollate, shtoni pak kakao në krem. Djathi krem për cupcakes duhet të jetë i një cilësie të mirë.

Marenge krem

Dekorimi i cupcakes është një art i vërtetë në të cilin konkurojnë ëmbëlsirat. Shumë shpesh, beze përdoret për të bërë krem për mini-torte. Kremi jo shumë i ëmbël dhe i dendur përgatitet në bazë të të bardhëve të vezëve, sheqerit, gjalpit dhe ekstraktit të vaniljes. Është opsioni më i gjithanshëm pasi mund t'i shtoni arra, lëvore, çokollatë dhe përbërës të tjerë.

Përbërësit:

• tre ketra,
• st. sheqer,
• 1/4 lugë gjelle. ujë,
• një majë acid citrik,
• gjalpë (175 g),
• esencë vanilje.

Hidhni të bardhat e vezëve në një tas të thellë. Në një tenxhere të vogël, përzieni sheqerin me ujin dhe ziejini në zjarr të ulët, duke i trazuar derisa kristalet të treten plotësisht. Më pas lëreni shurupin të ftohet. Rrihni të bardhat e vezëve dhe më pas shtoni shurupin. Masa është gati kur të formohen maja të qëndrueshme. Më pas shtoni gradualisht gjalpin e zbutur. Përzierja mund të qetësohet, por më vonë në procesin e rrahjes, ajo ngrihet përsëri. Sigurohuni që të shtoni esencë vanilje dhe bojë në krem. Masën e përfunduar e kalojmë në një qese pastiçerie dhe zbukurojmë ëmbëlsirat.

Tiramisu

Kremi Tiramisu mund të përdoret për të mbushur kekët.

Përbërësit:

• mascarpone(270 g),
• krem me yndyrë (170 ml),
• sheqer (40 g).

Për përgatitjen e kremit është më mirë të përdorni sheqer pluhur. E përziejmë me krem djathin dhe e rrahim me mikser. Pa e nderprere procesin futim kremin. Shtojini lugë më lugë. Kremin e përfunduar e dërgojmë në një qese pastiçerie. Për ta bërë ëmbëlsirën edhe më shumë si tiramisu, kekët duhen njomur me liker kafeje.

Mbushje me qershi

E veçanta e cupcakes është se jo vetëm dekorohen sipër, por përdorin edhe një masë kremoze për mbushje. Mbushjet duhet të kenë një strukturë kremoze, kështu që ato mund të vendosen në një kek me një qese pastiçerie.

Mbushja bëhet me shtimin e frutave, manave dhe produkteve të tjera. Mbushni kekët me krem derisa janë ende të ngrohta. Pikërisht në këtë pikë ato janë ende të lakueshme. Nëse keni përdorur mbushjen për një mini-tortë, atëherë pjesa e sipërme e produktit duhet të zbukurohet me krem ose mastikë për të maskuar vrimën. Meqë ra fjala, vetë kremrat mund të jenë edhe mbushje. Megjithatë, si rregull, pastiçerët përdorin masa krejtësisht të ndryshme si të fundit dhe për dekorim. Kjo i bën ëmbëlsirat e vogla edhe më të shijshme.

Ne ofrojmë një recetë për mbushjen me karamel-banane.

Përbërësit:

• ujë (45 ml),
• qershi (të ngrira ose të freskëta, 230 g),
• niseshte,
• sheqer (65 g).

Për gatim, mund të merrni manaferra të freskëta dhe të ngrira. I rendisim duke hequr kockat. Sipër spërkatni sheqerlëreni për një kohë në mënyrë që manaferrat të lëshojnë lëng. Nëse dëshironi të merrni një mbushje homogjene, atëherë qershitë mund t'i grini me blender. Holloni pak niseshte me ujë. E dërgojmë tenxheren me purenë e qershisë në sobë dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët.

Më pas hidhet niseshteja, përzihet mirë dhe zihet derisa masa të trashet. Mbushja e ftohur në një gjendje të ngrohtë vendoset në një qese pastiçerie dhe përdoret për qëllimin e saj.

Por nëse dëshironi të përdorni mbushjen me manaferra të plota, atëherë duhet ta shtroni me lugë para pjekjes.

Mbushje me karamel

Jo më pak e shijshme është mbushja me karamel me shtimin e një bananeje. Ky kombinim mund të duket i pazakontë. Por kekët me krem të tillë janë të shijshëm.

Përbërësit:

• banane (230 g),
• sheqer kaf (170 g),
• krem (140g).

Hiqni lëkurën e bananes dhe gatuajeni tulin me një pirun. E dërgojmë te enët dhe me blender e kthejmë në pure.

Në një tigan të thatë dhe të pastër, kalcinojmë sheqerin për rreth pesë minuta. Më pas shtoni kremin dhe, duke e trazuar, ngroheni edhe për pesë minuta të tjera. Masën e karamelizuar ia shtojmë puresë së bananes. Rrahim mbushjen me mikser. Kremi me karamel dhe banane është gati për përdorim.

Mbushje me mollë

Kjo mbushje është mjaft e njohur. Meqë ra fjala, për përgatitjen e tij mund të përdoren fruta dhe manaferra krejtësisht të ndryshme.

Përbërësit:

• sheqer (120 g),
• mollë (350 g),
• gjalpë (60 g).

Mollët e mia, thajini atodhe hiqni lëkurën. Më pas, hiqni farat dhe prisni tulin në kubikë të vegjël. Ngrohni gjalpin në një tigan, më pas vendosni mollët në të dhe shtoni sheqer. E skuqim tulin derisa të marrë ngjyrë karamel. Mbushja rezulton të jetë johomogjene. Mund të përdoret edhe në këtë formë. Ose mund ta ktheni në pure me blender. Është çështje shije se çfarë lloj mbushjeje preferoni.

Mbushje me qumësht të kondensuar

Qumështi i kondensuar përdoret në mënyrë aktive nga ëmbëlsirat. Ajo ka gjetur aplikimin e saj në përgatitjen e cupcakes. Për kremin mund të përdorni edhe qumësht të kondensuar të zier edhe të thjeshtë, megjithatë do t'ju duhet të ndiqni receta të ndryshme.

Përbërësit:

• qumësht i kondensuar i zier (270 g),
• gjalpë (120 g).

Rrahim qumështin e kondensuar me mikser. Vaji duhet të jetë në temperaturën e dhomës. E shtoni gradualisht në qumështin e kondensuar. Si rezultat, duhet të marrim një masë kremoze me ngjyrë karamel. Duke ditur se si të bëni një kek të vogël të thjeshtë, ju mund të bëni një kënaqësi vetë.

Kupcake dasmash

Siç e dini, një atribut i detyrueshëm i një dasme është një tortë. Megjithatë, krijimet moderne të ëmbëlsirave ndonjëherë janë më shumë si kryevepra. Moda për cupcakes ka arritur edhe në festimet e dasmave. Ekspertët modernë të kuzhinës i bëjnë kryevepra të vërteta për festa të tilla.

Sigurisht, cupcakes kanë një sërë avantazhesh në raste të veçanta. Së pari, ato janë tepër të bukura, dhe së dyti, ato janë praktike. Secili i ftuar do të marrë pjesën e tij të pjesës nga përbërja e përgjithshme. Dhe nusja nuk ka nevojë të presë një tortë të madhe. As për cupcakes.do t'ju duhet të shërbeni pjata të pastra.

Mjeshtra të shquar përgatisin aranzhime mahnitëse dasmash që janë po aq të bukura sa ëmbëlsirat e zakonshme. Kompozimet më të mahnitshme dhe luksoze mund të merren kur përdoren për të dekoruar mastikën.

Cupcakes nuk janë më pak të kërkuar në evente më modeste. Sot, asnjë festë apo ngjarje e vetme e korporatës nuk është e plotë pa një trajtim të tillë. Vërtetë, në këto raste rekomandohet servirja e cupcakes me krem.

Dekorimi i kekëve

Ndërsa flasim për mini-torte të mrekullueshme, ia vlen të themi disa fjalë për mundësitë e dekorimit. Trëndafilat krem janë larg nga opsioni i vetëm për të dekoruar një kek me kek. Rritja e popullaritetit të ëmbëlsirës ka çuar në faktin se ëmbëlsirat filluan të vinin jo vetëm me receta të reja, por edhe me opsione dekorimi.

Përmendëm se fondant përdoret për të dekoruar mini ëmbëlsira. Megjithatë, kjo nuk vlen vetëm për dasmat. Fakti është se nga një "b alte ëmbëlsirash" e tillë mund të ndërtoni çdo përbërje - lule, figurina, kafshë të vogla dhe shumë më tepër. Mastika përdoret në mënyrë aktive për të krijuar ëmbëlsira për fëmijë. Në fund të fundit, me ndihmën e saj ju mund të stilizoni kek me kek për çdo festë. Fëmijët do ta vlerësojnë atë. Në fund të fundit, çfarë mund të jetë më e mirë dhe më e shijshme se një ëmbëlsirë e ndritshme!