Pjata të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me çfarë i lidhim recetat e kuzhinës gjeorgjiane? Sigurisht, me erëza djegëse, mish, aroma pikante dhe shije unike. Jemi mësuar të gatuajmë sipas recetave të njohura prej kohësh, por pse të mos eksperimentojmë dhe provojmë diçka të re. Vetëm imagjinoni se çfarë aromash do të vijnë nga pjatat tuaja dhe sa e lumtur do të jetë familja juaj. Thjesht duket se pjata gjeorgjiane është e vështirë për t'u gatuar. Në fakt, nuk është më e vështirë se të gatuash borsch. Në artikull do të mësojmë disa receta interesante, dhe më e rëndësishmja, të shijshme shtëpiake për kuzhinën gjeorgjiane.

Ojakhuri

Recetë e lehtë me përbërës shumë të thjeshtë.

Përbërësit:

• Rreth një çerek kilogram qafë derri.
• Tre patate të mëdha.
• Një qepë e madhe.
• Disa thelpinj hudhre.
• Një domate e madhe.
• Përafërsisht 100 gram vaj vegjetal.
• Kripë, erëza dhe barishte të freskëta për shije.

Gatim:

Së pari duhet ta prisni mishin në copa të holla mesatare dhe ta vendosni në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Skuqini derisa të shfaqet një kore e shijshme e artë në mish. Gjatë skuqjes, qepën duhet ta prisni në gjysmë unaza të holla dhe ta shtoni në mish, por vetëm pasi të shfaqet një kore. Përzieni përmbajtjen e tiganit dhe mos e hiqni nga zjarri derisa qepa të marrë një nuancë të artë.

Njëkohësisht me mishin, por në një tigan tjetër, duhet të skuqni patatet duke i prerë në feta të holla. Shtoni erëza në perime dhe kripë për shije. Kur edhe patatet marrin ngjyrë të artë, ato kalohen në të njëjtin enë me mish. Në këtë përmbajtje të tiganit, duhet të shtoni hudhër të copëtuar. Përziejini mirë. Përsëri erëza, pak kripë dhe në këtë fazë tashmë është e mundur të spërkatet me një sasi të vogël barishtesh të copëtuara. Prekja e fundit është feta e domates. Pasi t'i shtoni ato, duhet të zieni përbërjen jo më shumë se tre minuta. Pjata e shijshme gjeorgjiane është gati për t'u ngrënë. Spërkateni me barishtet e mbetura të copëtuara përpara se ta shërbeni.

Chakhokhbili

Chakhokhbili është, ndoshta, një nga pjatat më të famshme dhe më të shijshme të kuzhinës gjeorgjiane, recetën e së cilës duhet ta dijë çdo banor që respekton veten e këtij vendi. Ne ndonjëherë ngatërrojmë chakhokhbili me supë ose një pjatë tjetër të parë. Jo, chakhokhbili është një zierje e shijshme pule me perime.

Produktet e kërkuara:

• Sigurisht, një pulë e madhe.
• Vaj vegjetal.
• Katër qepë të mira.
• Dy lugë pastë domate.
• Katër domate me madhësi mesatare.
• Dy speca të ëmbël.
• Një spec djegës.
• Katër thelpinj hudhër, të qëruara.
• Një lugë çaji adjika të vërtetë gjeorgjiane.
• 1/2 lugë çaji ucho-suneli.
• Piper, kripë dhe erëza shtohen sipas shijes.
• Një tufë cilantro dhe majdanoz.

Gatim:

Filloni duke larë dhe prerë pulën. Duhet të pritet në copa të madhësisë së mesme. Hidhni pak vaj në fund të tiganit dhe vendosni zogun atje, mos harroni të kriposni. Mbulojeni dhe ziejini për njëzet minuta. Në këtë kohë, qepët duhet të priten në gjysmë unaza të holla dhe gjithashtu të zihen, por në një tigan, duke i trazuar herë pas here. Pas njëzet minutash, qepa duhet t'i shtohet mishit.

Në tiganin ku keni zier qepën duhet të vendosni pastën e domates dhe ta skuqni pak dhe më pas t'i vendosni sipër domatet e grira trashë. Dhe ziejini të gjithë përmbajtjen e tiganit për rreth dy minuta të tjera. Skuqja që rezulton, si dhe qepët, shtohen në tiganin me mish. Lëreni të ziejë dhe ndërkohë prisni specin e ëmbël në rripa dhe dërgojeni pas domateve. Përbërësi tjetër që i shtohet pulës është adjika. Pas erëzave pikante, duhet të shtoni barishte të copëtuara dhe piper të hidhur. E gjithë përmbajtja e tenxheres qëndron në zjarr edhe për gjysmë ore.

Kontrolloni nëse pula është gati. Njeriu nuk duhet vetëm të jetë i butë, por të ndahet në copa. Vetëm kur mishi është në këtë gjendje, mund ta shtonihudhra, disa barishte dhe erëza të tjera që keni zgjedhur për veten tuaj. Pjata është pothuajse gati. Lëreni të ziejë për dhjetë minuta për të "aktivizuar" erëzat.

Supë "Kharço"

Supë "Kharcho" - një pjatë e njohur e kuzhinës gjeorgjiane (foto bashkangjitur). Tradicionalisht, duhet të përgatitet në bazë të supës së viçit dhe, në përputhje me rrethanat, me shtimin e mishit. Por gjeorgjianët modernë po e gatuajnë gjithnjë e më shumë me pulë. Kjo recetë është shumë më e lehtë dhe më e lirë për t'u bërë në kuzhinën tuaj.

Përbërësit:

Për ta bërë supën të pasur, është më mirë të merrni një pulë të plotë, por jo më të madhen, gjysmë gote oriz dhe një kokë hudhër. Për tiganisje do t'ju duhet gjalpë, një qepë, një karotë, disa lugë pastë domate, si dhe barishte dhe kripë për shije.

Pula duhet të lahet mirë dhe të pritet në copa. Zihet rreth dyzet minuta në zjarr të ulët. Ndërsa supa është duke vluar, ju mund ta shpëlani me siguri orizin. Duhet ta përhapni vetëm kur mishi i pulës të arrijë në gjendjen e gatishmërisë. Dhe pas dhjetë minutash, orizi duhet të fryhet, dhe më pas supa mund të jetë pak e kripur. Në të njëjtën kohë, ju duhet të përgatisni perimet e mbetura për tiganisje. Qepët, hudhrat dhe karotat priten në copa të vogla dhe skuqen në gjalpë të shkrirë. Kur perimet fillojnë të marrin ngjyrë të artë, mund të shtoni paste domate, përzieni mirë. Pas një minute, vendosni edhe hudhrën aty. Në këtë përbërje perimet qëndrojnë në zjarr të ulët për rreth shtatë minuta dhe më pas kalohen në supë.

Veshja shtesë duhet të përgatitet veçmas. Ajo ështëPërbëhet nga hudhra e shtypur dhe borziloku i grirë dhe majdanozi. Shtohet vetëm kur shërbehet.

Satsivi

Satsivi është një pjatë gjeorgjiane, receta e së cilës njihet për salcën e shijshme të arrave. Vetëm ai mund ta ngop fileton e pulës me një shije kaq të mrekullueshme.

Për gatim do t'ju duhet gjysmë kilogram fileto pule, njëqind gramë arra, dy thelpinj hudhër tashmë të grirë. Nga erëzat: një lugë çaji koriandër të bluar, një majë piper kajen, tre lugë gjelle cilantro të freskët të copëtuar. Dhe gjithashtu përgatitni paraprakisht 500 gram ujë, tre lugë vaj luledielli, një lugë çaji kripë dhe dy qepë të grira hollë. Dhe lërini disa arra për zbukurim kur i shërbeni.

Filloni me fileto pule. Lahet mirë, derdhet me ujë dhe vihet në zjarr dhe më pas, pas pesë minutash zierje, hidhet pak kripë dhe zihet edhe pesëmbëdhjetë minuta. Në të njëjtën kohë, ju mund të punoni me perime. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal dhe shtoni qepën dhe hudhrën. Lëreni të ziejë për rreth pesë minuta derisa perimet të jenë të buta. Më pas përmbajtja e tavës së bashku me gjysmën e lëngut ku është gatuar filetoja, arrat dhe erëzat duhet të vendosen në një procesor ushqimi dhe të kthehen në një masë homogjene. Pas kësaj, duhet të shtoni supën e mbetur. Do të keni një salcë kikiriku të lëngshëm.

Filetoja e pulës duhet të pritet në copa jo më shumë se tre centimetra dhe të zhytet në salcë. E gjithë kjo përzihet mirë, dhe më pas mbulohet dhe dërgohet për të gjithë natënfrigorifer. Në mëngjes pjata do të jetë plotësisht gati. Përpara se ta servirni, është zakon të dekoroni me copa arrash dhe degëza cilantro të freskët.

Lobio

Ju mund ta quani me siguri lobio gjeorgjiane një kryevepër e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Ka shumë variacione të kësaj recete, por këtu do të prezantohet ajo më e aksesueshme për kuzhinierin modern.

Do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme: 500 gram fasule të kuqe të thata, një qepë të madhe, gjysmë gote arra të lëvozhguara dhe nja dy thelpinj hudhër. Kripë, piper i kuq dhe barishte shtohen sipas shijes. Dhe, sigurisht, rezervoni me vaj vegjetal.

Fasulet duhet të ngjyhen paraprakisht në ujë të ftohtë në mënyrë që të fryhen. Më pas kalohet në një tenxhere, derdhet me ujë dhe zihet derisa të piqet plotësisht në zjarr të ulët. Kjo do t'ju marrë rreth një orë. Mos e derdhni supën që rezulton, ajo duhet të ruhet. Merrni një të tretën e të gjithë fasules dhe grijeni. Hidhni të gjitha fasulet që kanë mbetur të paprekura, qepën e grirë në copa të vogla dhe pak lëng mishi.

Arrat mund të grihen imët, por është më mirë t'i shtypni me petull dhe t'i shtoni fasuleve. Më pas aty shtohen zarzavate të copëtuara, erëza të zgjedhura dhe hudhra të shtypura. Nëse dëshironi, mund të shtoni disa lugë vaj vegjetal. Përziejini të gjitha mirë dhe lobio gjeorgjiane është gati.

Achma

Achma është një byrek i tillë gjeorgjian. Përbëhet nga një numër i madh shtresash të holla që duhen zier. I mbushur me lloje të ndryshme djathi.

Merr 500 gramdjathë suluguni dhe po aq miell të situr, 200 gram salcë kosi dhe gjalpë, 2 vezë, 100 gram ujë. Shtoni kripë sipas shijes.

Tradicionalisht, nga vezët, mielli dhe uji gatuhet një brumë i fortë, i cili duhet të zihet pak. Dhe ndërsa vjen, ju mund të bëni djathin. Fillimisht duhet ta grini në një rende të imët dhe më pas ta shkrini duke përdorur një banjë uji. Brumi duhet të ndahet në disa pjesë të barabarta, por njëra prej tyre duhet të jetë pak më e madhe se të tjerat.

Më i madhi duhet të shtrihet në një kallëp dhe të shpërndahet aty në mënyrë që anët të varen pak. Mos harroni të lyeni kallëpin me gjalpë. Zieni ujin në një tenxhere dhe vendosni një enë me ujë të ftohtë pranë. Hapni topat e mbetur në madhësinë e formës suaj. Ndërsa uji është duke vluar, përziejmë djathin, gjalpin dhe kosin. Lyejeni rrethin e rrotulluar për disa minuta në ujë të vluar dhe më pas menjëherë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, duhet të shtrihet në rrethin e parë, më të madh, të lyer me vaj. Dhe mbi të duhet të lyeni masën e djathit. Ne shtrojmë rrethin e fundit në atë mënyrë që të mund të lidhet me të parën. Të gjitha këto e lyejmë me salcë kosi dhe e dërgojmë në furrë, e cila duhet të nxehet më parë në 200 gradë.

Achma po përgatitet për rreth dyzet minuta. mund të fryhet pak gjatë pjekjes. Në raste të tilla rekomandohet shpimi në disa vende me shkop druri. Përpara se ta shërbeni, lëreni të piqet pak.

Duhan pule

Përbërësit:

• Një pulë pule.
• Disa thelpinj hudhre.
• Vaj vegjetal.
• Kripë dhe piper për shije.

Gatim:

Në një llaç përzieni hudhrën e shtypur (rreth pesë thelpinj), piperin e zi dhe kripën, mund të shtoni edhe disa pika vaj vegjetal. Pula duhet të pritet përgjatë gjoksit, të rrahet mirë dhe të lyhet nga të gjitha anët me masën e përgatitur. Vendoseni në një tigan të nxehur më parë dhe vendosni një lloj peshe sipër. Nga të dyja anët, zogu skuqet për rreth njëzet minuta. Sapo të shfaqet një kore e artë, pula është gati.

Tsitsibeli

Çfarë është kuzhina gjeorgjiane pa salcë të nxehtë, e cila mund të përgatitet edhe për dimër.

Do t'ju duhen: një kilogram domate dhe gjysmë kilogram hudhër, po aq piper i ëmbël dhe treqind gramë piper djegës, pak a shumë. Një lugë gjelle kripë, por duhet edhe ta shijoni.

Të gjitha perimet duhet të lahen mirë, specat duhet të pastrohen nga farat dhe hudhra nga lëvozhgat. Kalojini të gjitha në një mulli mishi dhe shtoni kripë. Lëreni të vlojë dhe ndajeni në kavanoza të sterilizuara. Salca e shijshme gjeorgjiane është gati.

Tkemali

Një nga salcat më të famshme gjeorgjiane me bazë kumbullat. Më së shpeshti shërbehet me mish.

Përbërësit:

• Një kilogram kumbulla tkemali.
• Një tufë borziloku dhe kopër.
• Një kokë hudhër.
• lugë gjelle kripë.
• lugë çaji piper i kuq.

Kumbullat duhet të zgjidhen,në mënyrë që të prishurit të mos kapen dhe pastrohen nga gurët. Hidhni në të Hidhni gjysmë gote ujë dhe ziejini për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Ndërsa kumbulla është duke u gatuar, ju mund të copëtoni barishtet dhe hudhrat. Kullojini kumbullat, por mos e derdhni lëngun. Frutat duhet të kalohen në një sitë dhe më pas shtoni aq shumë lëng mishi për të bërë salcë kosi të trashë. Të gjitha produktet e tjera janë shtuar atje. Salca që rezulton vihet në valë dhe më pas ftohet. Mirë oreks.

Chakapuli

Përbërësit:

• Gjysmë kilogramë qengj i ri.
• 150 gram verë të bardhë të thatë dhe po aq ujë.
• Një tufë e madhe secila me tarragon, qepë të gjelbër dhe cilantro.
• Gjashtë thelpinj hudhër, të qëruara.
• Një spec djegës.
• Një lugë gjelle tkemali.
• Kripë.

Mishi duhet të pritet në copa dhe të vendoset në fund të tiganit. Sipër shtrohen zarzavate të grira, hudhra e shtrydhur dhe piper i grirë hollë. E gjithë kjo duhet të mbushet me ujë dhe verë. Ziejeni për tridhjetë minuta, dhe më pas ju duhet të kriposni dhe shtoni salcën tkemali. Pas kësaj, ziejini për tridhjetë minuta të tjera. Pjata është gati për t'u ngrënë.

Në mbyllje

Ne nxitojmë të kënaqim fansat e kuzhinës gjeorgjiane. Ka shumë receta (me foto dhe udhëzime të hollësishme). Të listuara në këtë artikull janë vetëm një pjesë e vogël e asaj që mund të na ofrojë kuzhina e një vendi të mrekullueshëm. Jo të gjithëve do t'i pëlqejnë këto receta për shkak të pikasisë së disa përbërësve, por të paktën një herë në jetë duhet të gatuani një nga këto pjata të mrekullueshme.