Krem i shijshëm me biskota: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-15 16:37

Padispanja - shumë delikate, e shijshme, mbushjet mund të jenë shumë të ndryshme. Mund të përgatitet për një festë për fëmijë, dhe për një festë, festë ose ngjarje të tjera për të rritur. Rolin kryesor e luan kremi për biskotën - duhet të jetë harmonik dhe të shkojë mirë me brumin. Nëse jeni duke përgatitur një biskotë me çokollatë, atëherë kremi duhet të jetë qumështor ose kremoz për të lënë shijen e ndritshme të kakaos. Nëse ëmbëlsira është klasike, pa shtimin e kokrrave të kakaos, atëherë është më mirë të bëni krem çokollatë. Ky kontrast i shijeve në kombinim do të japë një rezultat të shkëlqyer: torta do të dalë e butë dhe jo shumë e ëmbël. Për të mësuar se si të përgatisni kremin e biskotave, lexoni këtë artikull.

Spandispanja

Të gjitha këto ëmbëlsira i përkasin familjes së ëmbëlsirave me pandispanje ose "shkumë", sepse e marrin strukturën e tyre sfungjer, të lehtë dhe të hapur nga vezët e rrahura ose të bardhat e vezëve të rrahura dhe bëhen si stiropor. Biskotat përmbajnë shumë vezë, por pak ose aspak gjalpë (megjithëse ëmbëlsirat me byrynxhyk janë të pasura me gjalpë).

Të gjitha këto ëmbëlsira kërkojnë palosjen me dorë: përbërësit e thatë (dhe ndonjëherë gjalpi) palosen në vezë të plota të rrahura ose të bardha të vezëve të rrahura. Pandispanja nuk përcaktohet nga lloji i miellit apo përbërësve të tjerë. Një pjesë e madhe e kremit të biskotave është fakti që tekstura vjen nga vezët dhe jo nga gluteni, i cili në fakt është një ndihmë e shkëlqyer për pjekje. Mungesa e tij është e rëndësishme sepse na lejon të bëjmë ëmbëlsira pa fund pa shtuar përbërës shtesë për këtë strukturë. Një krem i thjeshtë biskotash gjithashtu nuk kërkon përbërës kompleksë.

Biskota amerikane - ëmbëlsira byrynxhyk ose sfungjerë me daffodil, biskota me arra - të pasura me shije dhe me lagështi. Janë mjaft të mira për të qenë ëmbëlsira kryesore e mbrëmjes. Ato shoqërohen mirë me pak fruta dhe krem pana.

Disa gjëra që duhet të dini rreth ëmbëlsirave me biskota përpara se të provoni t'i përgatisni: ëmbëlsirat me biskota janë relativisht të lehta dhe të shpejta për t'u përgatitur, por duhet të keni një kuptim të pjekjes në përgjithësi për të pasur sukses. Torta me biskota nuk ka analoge, por duhet të kuptoni se ajrosja e saj varet nga sasia e sodës së shtuar ose cilësia e proteinave të rrahura.

Por ky artikull nuk ka të bëjë me mënyrën e përgatitjes së bazës së duhur të pandispanjës - këtu do të mësoni se si të përgatisni kremin për biskota klasike, çokollatë dhe të tjera.

Veçoritë e përgatitjes së kremit

Krem i thjeshtë dhe i shijshëm për pandispanjakremi do të dalë nëse ndiqni të gjitha rregullat për përgatitjen e tij. Le t'i njohim para se të fillojmë të gatuajmë:

1. Filloni duke e ftohur kremin. Kremi i ftohtë rrihet më shpejt dhe më lehtë; Ftohja e tasit për të paktën 15 minuta përpara se të rrahni kremin do t'i shpejtojë gjërat gjithashtu.
2. Përdor një tas të madh të ftohtë (metali funksionon më mirë) dhe një kamxhik, mikser ose blender elektrik. Kremi zgjerohet në të paktën 3 herë vëllimin e tij (kështu që 1 filxhan krem do të bëjë rreth 3 filxhanë krem pana) dhe ka tendencë të spërkatet pak kur tundet, prandaj sigurohuni që të përdorni një tas shumë të madh. (Mund të përpiqeni të frenoni spërkatjen duke e vendosur tasin në lavaman ose duke vendosur një peshqir të pastër kuzhine rreth mikserit.)

3. Filloni ta rrihni kremin ngadalë. Duke ecur gradualisht, ngadalë, kjo do të zvogëlojë sasinë e spërkatjes. Shtoni sheqer ose aromatizues sapo kremi të fillojë të trashet pak. Rreth 1 lugë çaji sheqer për çdo 1/4 filxhan krem përdoret (ose më shumë për shije) nëse dëshironi krem të ëmbël. Ju gjithashtu mund të shtoni 1/4 lugë çaji ekstrakt vanilje për çdo 1/2 filxhan krem pana me aromë vanilje nëse dëshironi.

4. Rrisni shpejtësinë sapo sheqeri ose vanilja të jetë futur në krem. Rrihni kremin derisa të formojë maja të buta. Cilat janë majat e buta? Kur të hiqet kamxhiku ose filetot nga kremi, duhet të krijohet një majë e butë në krem, por duhet të bjerë anash dhe jo.ruan plotësisht formën e saj.
5. Shmangni rrahjen e tepërt të kremit. Kremi i rrahur butësisht del i bukur dhe ruan një strukturë të butë dhe kremoze; kremi i rrahur deri në maja të forta fillon të marrë një strukturë pak kokrra dhe mund të ndahet shpejt në gjalpë dhe dhallë nëse përvëlohet shumë.

Kremi i rrahurës është i shijshëm menjëherë pas rrahjes, por gjithashtu mund të mbulohet me film ngjitës dhe të lihet në frigorifer deri në 24 orë pa shumë efekte të këqija, kështu që mos kini frikë ta rrihni kremin përpara mysafirëve tuaj. mbërrijnë. Disa njerëz rekomandojnë përdorimin e sheqerit pluhur ose sheqerit të ëmbëlsirave për të ëmbëlsuar dhe stabilizuar kremin e rrahur, i cili qetësohet pak me kalimin e kohës.

Shënim: Kremi i rëndë ultra i pasterizuar është shumë më i vështirë për t'u rrahur, por mund të bëhet. Sigurohuni që ato të jenë shumë të ftohta dhe përdorni enë të ftohta mirë dhe rrihni. Duhet të rrihet mirë, mund të zgjasë pak më shumë se rrahja e kremit të rregullt të pasterizuar.

Castard për pandispanje

Emri i kremit ka ardhur nga mënyra e përgatitjes së tij: zihet në një tenxhere me mure të trasha për disa minuta, duke shtuar miell dhe një trashës (shitet në dyqan në repartin e përbërësve të ëmbëlsirave). Një krem i tillë rezulton i trashë, i lehtë për t'u dhënë dhe e mban mirë formën e tij. Pikërisht për këto cilësi shefat e kuzhinës e duan aq shumë. Ata jo vetëm që mund të thithin një biskotë, por edhe ta dekorojnë atë: vizatoni trëndafila me një shiringë ëmbëlsirash ose bëni të bukur.vija.

Ky krem duhet përdorur menjëherë: trashet shpejt dhe mbulohet me një shtresë. Para se ta shërbeni, spërkateni tortën me ujë të ëmbëlsuar duke përdorur një shishe sprej për ta mbajtur kremin të shkëlqejë gjatë gjithë mbrëmjes.

Përbërësit:

• 65g margarinë ose gjalpë;
• 65g sheqer;
• 1/2 lugë çaji esencë vanilje;
• 70g miell i thjeshtë ose miell misri;
• 40 g trashës;
• 1/2 vezë.

Gatim:

1. Përzieni margarinë ose gjalpë të butë me sheqer dhe aromatizues.
2. Sitoni miellin dhe pluhurin e kremës dhe shtoni në bazën e gjalpit.
3. Përzieni mjaft vezë për të bërë një krem të lakueshëm.
4. Lëreni të ziejë (nëse është shumë e trashë, shtoni pak qumësht).
5. I ziejmë për disa minuta, duke e përzier vazhdimisht.
6. Ftojeni dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Biskotë me çokollatë

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kremit për biskotën me çokollatë: nëse ju pëlqen shumë kakaoja, atëherë duhet ta shtoni atë në krem. Nëse dëshironi të arrini një shije të ekuilibruar, duhet të bëni krem me gjalpë. Në këtë paragraf do të lexoni të dyja recetat e kremit të biskotave.

Por së pari, le të sqarojmë disa gjëra.

Të kuptuarit e temperaturës

Nuk keni nevojë të zieni fare kremin për të bërë bazën; thjesht duhet të jetë pak e nxehtë për të shkrirë çokollatën. Për ta bërë këtë të ndodhë më shpejt dhe më lehtë, duhet ta prisni çokollatën në copa të vogla.copa para se ta kombinoni me krem të ngrohtë. Kjo sugjeron që edhe disa copa të shkurtra çokollatë do të shkrihen në kremra shumë të ngrohtë, duke pasur kohë të mjaftueshme (nëse kremi juaj ftohet para se të shkrihet e gjithë çokollata, mund ta ngrohni përsëri kremin duke e vendosur enën mbi një tenxhere me ujë të zier). Është gjithashtu e rëndësishme të përdorni ganache-in tuaj ndërsa është në temperaturën e duhur për atë që po bëni. Ganashi ende i ngrohtë derdhet bukur mbi tortë dhe vendoset në një krem të butë. Nëse është shumë e ngrohtë, mund të jetë shumë e lirshme dhe thjesht të funksionojë menjëherë; nëse është shumë e pjerrët, do të fillojë të shtrëngohet dhe nuk do të derdhet. Në të kundërt, ganashi i përdorur për biskota duhet të ftohet derisa të jetë mjaft i trashë, por nëse është shumë i ftohtë dhe i fortë, nuk grumbullohet lehtë. Shikoni kremin tuaj dhe jini gati ta përdorni në kohën e duhur. Nëse bëhet shumë i ftohtë dhe i ngurtësuar, gjithmonë mund ta ngrohni butësisht në një bain-marie derisa të arrijë konsistencën e duhur.

Krem me çokollatë

Përbërësit:

• çokollatë e zezë;
• krem i rëndë.

Pajisje:

• peshë kuzhine;
• enë me fund të rëndë;
• spatula ose lugë druri.

Gatim:

1. Peshoni çokollatën: Peshoni sasinë e çokollatës që ju nevojitet në recetën tuaj. Nëse nuk po ndiqni një recetë, filloni nga pak dhe shtoni më shumë sipas nevojës.
2. Masni kremin: në bazë të parimit1 me 1, peshoni sasinë e kremit të nevojshëm për kremin në një tas të veçantë.
3. Ngroheni kremin: Hidheni kremin në një tenxhere të vogël dhe ngroheni në nxehtësi mesatare për disa minuta. Mbani kujdes kremin - nuk ka nevojë të zihet ose të zihet. Thjesht duhet të ngrohesh. Kremi është gati kur mund të vendosni gishtin në krem dhe ta mbani aty për 3-4 sekonda.
4. Fikni zjarrin dhe hiqeni kremin nga soba.
5. Prisni çokollatën: Ndërsa kremi po ngrohet, prisni çokollatën në copa të vogla.
6. Shto çokollatë në krem. Përziejeni butësisht që çokollata të shpërndahet në mënyrë të barabartë, më pas lëreni të qëndrojë për disa minuta që të zbutet dhe shkrihet çokollata.
7. Trazojeni përzierjen: Përdorni një shpatull ose lugë druri për të trazuar kremin. Në fillim mund të duket e copëtuar dhe e pabarabartë, por vazhdoni ta përzieni derisa të shpërndahet në një masë kremoze.
8. Ftojeni kremin me mbështjellës plastik.

Për të bërë krem me gjalpë, në vend të çokollatës, shtoni kremit ekstrakt vanilje ose ndonjë aromë tjetër.

Kastardë klasike për biskota

Receta për kremin e biskotave është përshkruar tashmë më lart. Por është modifikuar pak: i është shtuar një trashës dhe shije. Lexoni më poshtë recetën e kremit klasik të pandispanjës.

Gjithçka që ju nevojitet për të bërë dy filxhanë nga ky krem me qumësht të kondensuar janë këta pak përbërës:

• 120 gram qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar;
• 1/4 filxhan kakao pa sheqerpluhur;
• 2 gota qumësht të rregullt ose të skremuar;
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• miell - 2 lugë gjelle;
• një majë kripë deti (opsionale).

Gatim:

1. Vendosni qumështin e kondensuar, ekstraktin e vaniljes, pluhurin e kakaos dhe pak kripë deti në një tenxhere mesatare.
2. Përziejini derisa kakao të përzihet mirë në qumështin e kondensuar dhe të mos mbeten kokrra.
3. Shtojeni qumështin ngadalë. Vendoseni çokollatën e nxehtë në sobë dhe ngroheni duke e përzier vazhdimisht. Mos ziej. Shosh miellin në përzierjen e nxehtë dhe ziej për pesë minuta.
4. Ftojeni kremin dhe përdorni sipas udhëzimeve.

Ajkë kosi

Mirë do të jetë të bëni edhe salcë kosi për një biskotë. Do t'i japë tortës një thartirë të lehtë dhe do ta bëjë atë shumë të butë. Ndryshe nga receta e kremit klasik të pandispanjës, kosi nuk ka nevojë të zihet, mjafton të rrihni dhe ftoheni përbërësit.

Përbërësit:

• një kanaçe me salcë kosi me shumë yndyrë;
• 20 gram sheqer pluhur;
• një vezë.

Mund të shtoni edhe ekstrakt vanilje nëse dëshironi.

Gatim:

1. Ftojeni kosin, vezët dhe rrihni derisa të ftohet shumë.
2. Rrihni vezën derisa të bëhet e fortë, shtoni sheqer pluhur dhe rrihni përsëri.
3. Shtoni ngadalë salcën e thartë duke vazhduar ta rrahni kremin me shpejtësi të lartë.
4. Kremi duhet të jetë i trashë, të ketë maja të forta. JoNëse e lini të ndezur, do të fillojë të shkrihet. Lyejeni tortën menjëherë me të.

Fotografi me recetë

Ka shumë ide për të dekoruar një tortë. Më poshtë është një foto e një biskote me krem. Provojeni sërish ose shtoni diçka tuajën!

Torte shume e bukur. Kjo përdor gjalpë për biskotën.

Kjo kek është bërë me konjak ose liker. Receta për një krem të pazakontë dhe të shijshëm biskotash të paraqitur në foto do të përshkruhet më poshtë.

Nëse ndiqni figurën, atëherë kjo tortë është për ju. Harrojeni kremin e biskotave, ja një krem me gjizë me pak kalori (rrahni gjizën e butë me salcë kosi dhe sheqer, shtoni vanilje - jashtëzakonisht e shijshme), mund të harroni të numëroni kaloritë me të.

Tortë me fruta. Krem pana përdoret si krem për biskota. Ëmbëlsirë shumë e lehtë dhe delikate!

Krem i këndshëm

Recetë e jashtëzakonshme për kremin e biskotave "Drunken Whipped Cream". Provojeni!

Kujdes: Nën 18 vjeç ndalohet rreptësisht pirja e alkoolit.

Jo një, por 3 receta për ju. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për t'i çuar pushimet tuaja në një nivel tjetër. Bërja e kremës së rrahur në shtëpi është tepër e lehtë, por këtu janë disa këshilla për ta mbajtur atë plotësisht të thjeshtë dhe të drejtpërdrejtë:

1. Ftohtë, ftohtë, ftohtë. Seriozisht, përdorni përbërës të ftohtë, përndryshe do të pini gjalpë.
2. Mundi rrahim me dorë, duke përdorur një kamxhik, mund të përdorni një mikser për maja të trasha. Mos e ndërprisni, ndaloni kur të keni maja të buta.
3. Bëjeni tortën menjëherë përpara se ta servirni kremin, ai ka tendencë të shkërmoqet.
4. Shijoni kremin teksa gatuhet. Nëse dëshironi që kremi të jetë më i ëmbël, shtoni më shumë sheqer. Më shumë pije alkoolike, bëhu i çmendur.

Krem pana portokalli.

Përbërësit:

• 1 filxhan krem mjaft i rëndë;
• 1/4 filxhan sheqer pluhur;
• 1 lugë lëng portokalli;
• gjysmë filxhani lëvore portokalli;
• një gotë Cointreau.

Gatim:

1. Vendosni të gjithë përbërësit në një mikser, rrihni lart derisa të formohen maja të buta, rreth 3 minuta.
2. Luteni tortën menjëherë.

Gjalpë vanilje.

Përbërësit:

• 1 filxhan krem 30-33%;
• gjysmë filxhani sheqer pluhur;
• gjysmë lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 3 lugë konjak.

Gatim:

Vendosni përbërësit në një blender, përziejini me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja të buta, rreth 5 minuta.

Krem pana me bourbon kungull.

Përbërësit:

• 1 filxhan krem 33%;
• gjysmë filxhani sheqer pluhur;
• gjysmë lugë çaji qimnon;
• 2 lugë gjelle pure kungulli;
• 2 gota burbon.

Gatim:

1. Rrihni ajkën e ftohtë deri në majat e forta.
2. Shtoni sheqer pluhur, kanellë, pure dhe burbon, rrihni në fuqi të lartë për 5 minuta.

Këshilla

Ju tashmë dini si të bëni një krem të thjeshtë biskotash. Si përfundim, disa këshilla për të bërë një tortë me biskota, në mënyrë që patjetër të gatuani një kryevepër të vërtetë kulinare!

1. Nëse jeni duke kërkuar për një figurë, zëvendësoni gjysmën e miellit të zakonshëm me tërshërë dhe shtoni më shumë fruta. Bollguri është i pasur me fibra dhe me pak kalori, bërja e miellit prej tij është shumë e thjeshtë: grijini thekonet e gatuara gjatë në blender me shpejtësi maksimale në pluhur.
2. Për ta mbajtur kekun më gjatë, bëni krem nga kremi i ftohtë dhe vendoseni menjëherë në letër në frigorifer. Nëse është e nevojshme, hapni folenë dhe prisni një copë të madhësisë së dëshiruar.
3. Pergamena e pjekjes funksionon shumë për veshjen pasi nuk ngjitet. Një alternativë është gjalpi i zbutur i pluhurosur me miell ose gjalpi i pluhurosur me miell. Sidoqoftë, mos përdorni shumë yndyrë, përndryshe do të skuqni anët e tortës. Nëse jeni duke pjekur një kek për një kohë të gjatë (për shembull, një tortë me fruta), duhet gjithashtu të mbështillni pjesën e jashtme të tepsisë me letër kafe në mënyrë që skajet të mos digjen.
4. Nëse vendosni një tortë në një furrë që nuk është mjaftueshëm e nxehtë, kjo do të ndikojë në rritjen e saj. Furrat e ajrosura mund ta thajnë pak ëmbëlsirën, prandaj përdorni cilësimet normale për jetëgjatësi më të gjatë.
5. Sigurohu që të përdorësh matje të sakta dhepërbërësit siç tregohet në recetë. Ju nuk mund të shtoni më shumë pluhur për pjekje nëse dëshironi që torta juaj të rritet më shumë. Për të siguruar saktësinë, përdorni lugë matëse, jo lugë gjelle.
6. Shumica e recetave kërkojnë yndyrë dhe vezë në temperaturën e dhomës. Nëse e merrni gjalpin direkt nga frigoriferi, nuk përzihet mirë dhe vezët e ftohta mund ta përkeqësojnë përzierjen e kekut.
7. Ëmbëlsira në përgjithësi vendosen më mirë në raftin e mesëm për të siguruar që biskota të piqet në mënyrë të barabartë. Pasi të jetë ndezur furra, mos e hapni derën derisa të jetë gati gati. Nëse futni ajër të ftohtë në furrë, atëherë keku me shumë mundësi do të shembet, duhet të prisni derisa të ngrihet dhe të forcohet përpara se ta shikoni. Po kështu, kur e vendosni kekun në furrë, mos e ulni temperaturën.
8. Nëse keni përdorur enën e duhur të pjekjes dhe keni një furrë të mirë, oraret e dhëna në recetë duhet të jenë të sakta. Meqenëse furrat ndryshojnë, kontrolloni tortën pak para përfundimit të gatimit. Keku që gatuhet duhet të ndjehet njësoj nëse shtypet nga skajet ose në mes. Përveç kësaj, hell i futur në qendër duhet të jetë i thatë. Nëse keku juaj nuk është gatuar siç duhet dhe ju duket kafe, mund ta mbuloni me pak letër yndyre të lagur.

Përfundim

Tani dini një shumëllojshmëri të gjerë të recetave të kremrave të biskotave. Cilin të përdorni varet nga ju. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me shije dhe shije të ndryshme.aditivë, duke krijuar aroma dhe shije unike në kuzhinë. Mos harroni se gjithçka është në duart tuaja! Ndiqni intuitën tuaj dhe gatuani kryeveprat e kuzhinës.