Si të zëvendësoni shafranin në një recetë: erëza dhe erëza të ngjashme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Aktualisht, shafrani është një nga erëzat më të mira, i cili jo vetëm që i jep gjellës një shije tepër të këndshme, por edhe një nuancë të lehtë portokalli-artë. Sidoqoftë, erëza e vërtetë e marrë nga stigmat e thara të luleve të krokut të mbjelljes është mjaft e vështirë për t'u marrë në Rusi dhe do të jetë shumë e shtrenjtë. Kjo është arsyeja pse, duke u kujdesur për buxhetin e tyre, amvisat shpesh pyesin se çfarë mund të përdoret për të zëvendësuar shafranin në një pjatë, në mënyrë që të ketë një shije të këndshme dhe ngjyrë të artë. Zëvendësuesit ekzistues do të diskutohen në këtë artikull.

Vetitë e dobishme të shafranit

Para se të flisni për mënyrën e zëvendësimit të shafranit në një recetë, duhet të kuptoni se çfarë është kjo erëza dhe cilat janë veçoritë e tij, në mënyrë që më vonë të mund të bëni zëvendësimin më adekuat.

Ndër kryesorëtKarakteristikat e dobishme të erëzës mund të përmenden:

• normalizimi i gjendjes mendore dhe emocionale;
• përmirësim i traktit gastrointestinal;
• pastrimi i sistemit të qarkullimit të gjakut;
• forcim imunitetit;
• normalizimi i ciklit menstrual.

Pra, nëse shtoni rregullisht shafran në pjata të ndryshme, mund të përballeni me sëmundjet që prekin veshkat dhe mëlçinë, sistemin kardiovaskular dhe të frymëmarrjes, si dhe parandaloni zhvillimin e kancerit. Përveç kësaj, është vërejtur se shafrani është një djegës i shkëlqyer i yndyrës, duke ju lejuar të hiqni qafe peshën e tepërt.

Vetitë e shijes

Shafrani natyral është kaq i shtrenjtë jo vetëm sepse është i vështirë për t'u korrur. Kjo erëz indiane ka një aromë origjinale dhe unike. Është me lule, por në të njëjtën kohë jep nota të barit të sapoprerë dhe një hidhësi të mprehtë mj alti. Kur hani një pjatë me këtë erëza, fjalë për fjalë mund të ndiheni të ngrohtë dhe komod. Megjithatë, duhet ta përdorni me shumë kujdes, sepse nëse e teproni shumë, atëherë do të fillojë të shfaqet shija dhe aroma medicinale, e cila thjesht do ta prishë pjatën.

Por nëse përdorni si duhet erëzat me cilësi të lartë, atëherë sigurisht që do ta bëjë pjatën unike dhe do ta "ringjallë" atë. Edhe pse është më mirë të mos blini shafran të lirë, pasi produkti i vjetër ose me shtimin e papastërtive nuk do të bëjë asgjë.

Shafran në gatim

Më shpesh shafrani përdoret në gatime ku orizi del në plan të parë. Sidoqoftë, nëse dëshiron, ai mundetËshtë e dobishme të përdoret në çdo ushqim, duke i dhënë mishit, shpendëve ose peshkut një aromë dhe shije shumë të ndritshme. Megjithatë, për të mos tejkaluar shijet, shafrani rekomandohet të shtohet rreth pesë ose dhjetë minuta para përfundimit të gatimit. Kjo do të parandalojë avullimin e plotë të vajrave esencialë.

Gjithashtu, shafrani është i popullarizuar për shkak të ngjyrës së tij. Kjo bojë madhështore është në gjendje t'i japë gjellës një nuancë ari-kuqe që bie në sy. Pra, nëse e shtoni në pjekje, atëherë do të marrë menjëherë jo vetëm një shije dhe aromë të pazakontë që do t'ju pëlqejë patjetër, por edhe një ngjyrë të këndshme.

Për shkak të kostos së lartë të erëzave, ajo shtohet më rrallë në një shumëllojshmëri pijesh: kafe, likere, verëra, çaj dhe madje edhe verë të zier. Ato shndërrohen menjëherë nga pije të zakonshme në gustator.

Opsionet e zëvendësimit

Për të marrë 1 kg shafran, duhet të grumbulloni manualisht rreth 70 mijë lule. Pra, origjinali ka një çmim shumë të lartë, i cili është i përballueshëm vetëm për segmentet e pasura të popullsisë. Kjo është arsyeja pse, nëse doni t'i bëni pjatat tuaja më origjinale, duhet patjetër të pyesni veten se si të zëvendësoni me sukses erëzat e shafranit.

Për momentin, është zakon të merren parasysh vetëm tre opsione kryesore zëvendësuese. Këto përfshijnë:

• turkuma;
• shafran perandorak;
• lule shafflower.

Të gjitha opsionet e mësipërme kryesisht ju lejojnë t'i jepni pjatës një ngjyrë që është e ngjashme me ngjyrën e shafranit të vërtetë. Sidoqoftë, është e pamundur të arrish cilësi të ngjashme shije, prandaj provoni këtuas nuk ia vlen. Analogët veprojnë më shumë si ngjyra, sepse megjithëse kanë karakteristika të ngjashme, ato nuk mund të bëhen një zëvendësim i plotë. Por nuk do të keni nevojë të shpenzoni kaq shumë para.

Shurkuma

Përgjigja më e zakonshme në pyetjen se me çfarë të zëvendësohet shafrani është shafrani i Indisë. Dallimi kryesor i tij është një shije e dobët djegëse me një hidhësi të lehtë që të kujton xhenxhefilin. Gjithashtu, erëza ka një aromë delikate të këndshme, kështu që shpesh është e pamundur ta ndjeni atë pasi të keni gatuar në një pjatë. Midis ekspertëve të kuzhinës në mbarë botën, është shafrani i Indisë ai që është një analog i lirë i shafranit, i cili ju lejon të afroheni më shumë për të marrë një aromë të ngjashme dhe ngjyrë të artë.

Më së shpeshti, shafrani i Indisë përdoret në produkte të ndryshme furre ose pjata me oriz. Pra, do të ishte zëvendësuesi i përsosur për shafranin në paella.

Gjithashtu, nëse doni një shije më të gjallë, kombinoni shafranin e Indisë me qimnon (jeera) dhe koriandër. Gjithashtu, ekspertët e kuzhinës shpesh këshillojnë përzierjen e erëzës me paprika.

Safflower

Lulet e thara të shafranit janë gjithashtu një zëvendësues i mirë i shafranit në gatim. Shija e tij është e hidhur-pikante, prandaj pak më ndryshe nga origjinali, por përdoret kryesisht për t'i dhënë një shije të këndshme gjellës. Për momentin, është safflower ajo që është një nga ngjyrat më të mira natyrore, duke dhënë nuanca nga e verdha në të kuqe-portokalli. Pra, përdorni atë kur gatuani. Nëse dëshironi, mund të kombinohet me një shumëllojshmëri tëçajrat, sepse në këtë mënyrë mund të eksperimentoni me shijen dhe ngjyrën. Për një zëvendësim të plotë, duhet të përdoret e njëjta sasi shafran në recetë, kështu që nëse thotë se ju duhet një lugë çaji shafran, atëherë duhet të vendosni një lugë çaji shafran.

Safran Perandorak

Në Gjeorgji, një erëz e quajtur shafran perandorak është veçanërisht e popullarizuar. Është gjithashtu një mundësi e shkëlqyer për të zëvendësuar shafranin kur përgatitni pjata gjeorgjiane si kharcho ose satsivi. Përveç kësaj, shafrani perandorak shkon mirë me ushqime të ndryshme me mish ose peshk.

Bima zakonisht mblidhet për konsum në mes të korrikut, sepse në këtë kohë aroma është më e theksuar. Në fund të fundit, kur përdorni erëza, gjella merr një ngjyrë karakteristike. Natyrisht, analogu ka një pengesë - nuk ka erën e shafranit origjinal.

Analogë të tjerë

Ka disa erëza të ngjashme, të cilat në raste të rralla mund të bëhen ato me të cilat mund të zëvendësoni shafranin, nëse dëshironi. Midis tyre, meriton përmendje të veçantë Kardobenedikti, i njohur ndryshe si Cnicus i Bekuar. E emëruar sipas murgjve të Urdhrit të Shën Benediktit, kjo bimë i ngjan barërave të këqija të zakonshme në pamje. Megjithatë, shportat e saj kanë një nuancë të verdhë, dhe nëse petalet janë tharë, atëherë kur bluhen, ato kanë një aromë pikante lulesh, shumë specifike, pasi shpesh lëshojnë nota frutash.

Gjithashtu ndonjëherë nëlulet e kumakit mund të përdoren si bojë që mund t'i japë gjellës një ngjyrë të ngjashme. Nëse rritni lulet tuaja, thjesht thajini sythat dhe më pas vendosini në një llaç ose mulli kafeje dhe më pas grijini ato në pluhur.

Përfundim

Në Rusi, është mjaft e rrallë të gjesh erëza indiane me cilësi të lartë, dhe fibrat natyrale të shafranit janë përgjithësisht të rralla. Por edhe nëse arrini t'i gjeni në dyqan, do t'ju duhet të shpenzoni një pasuri të vërtetë për blerjen - tani çmimi i këtij produkti është rreth 12 dollarë (800 rubla) për vetëm një gram. Pra, nëse nuk doni të humbni buxhetin e familjes, atëherë do t'ju duhet të kërkoni analoge. Për fat të mirë, nëse dëshironi, një sërë erëzash të tjera, si shafrani i Indisë, mund të përdoren në mënyrë të sigurtë si një analog, i cili mund t'i japë gjellës të njëjtën nuancë të këndshme të artë-kuqe. Për më tepër, zëvendësuesit e tillë janë shumë më të lirë dhe të disponueshëm për blerësit e zakonshëm. Natyrisht, ata nuk kanë një shije dhe aromë aq specifike sa të dallojë shafrani, por nëse eksperimentoni, do të jetë thjesht e pamundur të vëreni se një produkt tjetër është përdorur në gjellë. Pra, pyetja se si të zëvendësohet shafrani pas leximit të artikullit nuk duhet të jetë e rëndësishme.