Si të zëvendësoni salcën e sojës në një recetë: këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur sushi u shfaq në raftet e dyqaneve tona në mesin e viteve '90 të shekullit të kaluar, së bashku me to filloi të shitet edhe salca e sojës. Ky lëng kafe u jep pjatave të buta dhe jo ekspresive një shije të këndshme dhe nota orientale. Më vonë, salca e sojës filloi të përdoret për qëllime të tjera. Në veçanti, shefat e kuzhinës kanë vënë re se është i mirë në zbutjen e fibrave të mishit, duke e bërë atë një përbërës ideal në marinadat.

Tani është e vështirë të imagjinohet ushqimi i një personi modern pa salcë soje. Në dyqane, tani mund të gjeni variacione me kërpudha, xhenxhefil, wasabi dhe erëza të ndryshme. Salca e sojës ju lejon të vendosni më pak kripë në gjellë, u jep pjatave një shije ekspresive, ngjyrë të këndshme dhe aromë orientale. Por ky produkt ka edhe shumë të meta.

Salca e sojës që ne shesim në shishe është shumë e lirë për të qenë e cilësisë së mirë. Në tëpërmban shumë konservues, si dhe glutamat monosodium, i cili është potencialisht i dëmshëm për trupin e njeriut. Prandaj, amvisat që monitorojnë shëndetin e familjeve po kërkojnë diçka për të zëvendësuar salcën e sojës. Recetat e zëvendësimit të bërë në shtëpi për këtë produkt do të diskutohen në artikullin tonë.

Çfarë duhet të dini për salcën e sojës

Murgjit budistë besojnë se një jetë kushtuar Zotit duhet të jetë e ashpër dhe plot kufizime ushqimore. Shumë prej tyre refuzojnë plotësisht të hanë mish. Për t'i dhënë ekspresivitet pjatave me perime pa maja, murgjit nga Kina dolën me salcë soje. Më vonë ai mori rrugën për në Japoni, ku receta u rafinua.

Versioni modern i salcës së sojës filloi rreth shekullit të 18-të. Holandezët, të cilët ishin evropianët e parë që e provuan, e sollën recetën në shtëpi. Por për shkak të natyrës ekzotike të përbërësve, salca e sojës mbeti e panjohur për popullatën e përgjithshme për një kohë të gjatë. Dhe vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të ai fitoi popullaritet të merituar. Para se të mendojmë se çfarë të zëvendësojmë salcën e sojës në një recetë, duhet të kuptojmë se çfarë është në të vërtetë. Ky është një ekstrakt i përftuar nga fermentimi i fasuleve me shtimin e grurit.

A është e keqe e gjithë salca e sojës?

Pavarësisht dietës së rreptë vegjetariane të murgjve budistë, jetëgjatësia e tyre është më se e lakmueshme. Konsumimi i shpeshtë i salcës së përgatitur siç duhet është shumë i dobishëm. Në fund të fundit, soja përmban:

• antioksidantë që ngadalësojnë procesin e plakjes, forcojnë imunitetin, lidhinradikalët e lirë dhe zvogëlojnë rrezikun e kancerit,
• Genistein, që gjendet në fasule, ul nivelet e sheqerit në gjak dhe përdoret për trajtimin e diabetit të tipit 2; efekt i dobishëm në mëlçi, ndihmon në parandalimin e osteoporozës,
• Izoflavoni daidzein është shumë i dobishëm për gratë pas menopauzës, zvogëlon rrezikun e kancerit të gjirit; te meshkujt, kjo substancë parandalon tullacitetin,
• ditë sasi e vogël salce (orale) trajton dermatitin,
• proteina e sojës pastron muret e enëve të gjakut, ul presionin e gjakut, largon kolesterolin nga trupi.

Por të gjitha sa më sipër janë të vërteta nëse salca është bërë sipas recetave tradicionale. Fatkeqësisht, kjo nuk mund të thuhet për një produkt të lirë të dyqanit. Prandaj, duhet të mendoni se si të zëvendësoni salcën e sojës në recetë, ku shfaqet në listën e përbërësve.

A është e mundur të bësh një produkt cilësor në shtëpi?

Si të fermentohen fasulet? Kjo teknologji u shpik në Kinë para epokës sonë. Në fillim, salca e sojës ishte shumë e shtrenjtë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur. Në të vërtetë, për fermentimin natyral të sojës dhe kokrrave të grurit, duhen nga gjashtë muaj deri në dy vjet. Pastaj njerëzit vunë re se ndonjëherë procesi i gatimit përshpejtohet papritur. Fajtori për këtë është kërpudhat Aspergillus, e cila, pasi ka depërtuar në përzierje nga ajri, luan rolin e një katalizatori fermentues. Prodhuesit filluan të shtojnë baktere në zgjidhje artificialisht. Por edhe në këtë rast salca përgatitet brenda një muaji.

Prodhuesit modernë të një produkti të lirë ersatz përdorin teknologji të dyshimtë të hidrolizës së acidit. Kjo ju lejon të merrni salcën në disa orë. Fasulet zihen me acid klorhidrik ose sulfurik dhe më pas kjo përzierje vdekjeprurëse për organizmin neutralizohet me alkali. Pasi të keni mësuar recetën e përgatitjes së një produkti të blerë, do të dëshironi të dini edhe më shumë se si ta zëvendësoni salcën e sojës në shtëpi.

Gatim vetë

Nuk duhet të presim gjysmë viti apo edhe një muaj. Ja një recetë për një salcë që për nga shija do të jetë sa më afër salcës së sojës. Dhe më e rëndësishmja, do të ketë të njëjtat veti të dobishme. Në fund të fundit, soja (120 gram) janë baza për veshjen e shtëpisë. I ziejmë derisa të zbuten dhe i bëjmë pure. Pastaj shtoni:

• dy lugë gjelle gjalpë,
• një lugë miell gruri,
• një majë kripë deti,
• dhe 50 mililitra supë me kërpudha (ose perime).

Përziejeni mirë përzierjen. Vendoseni në një zjarr të vogël, lëreni të vlojë. Ftohu. Ne morëm një analog të salcës së sojës. Çfarë mund të zëvendësohet në shtëpi me një produkt të blerë? Me këtë salcë soje të bërë në shtëpi. Vërtetë, në të, ndryshe nga ajo e vërteta, e përgatitur sipas të gjitha rregullave, ka kripë. Por produkti ushqimor nuk ka qenë në kontakt me acide dhe alkale të rrezikshme!

Si të zëvendësoni salcën e sojës në recetë: opsionet e veshjes

Kuzhinierët orientalë kanë dalë me shumësalcat që do t'i japin pjatave tuaja një prekje orientale. Disa prej tyre përmbajnë ekstrakt soje, të tjerët jo. Nga rruga, një lëng kafe me një shije dhe aromë karakteristike të kujton gjithashtu salcën angleze Worcestershire. Bëhet edhe me soje, por me shumë përbërës të tjerë si qepë, hudhër dhe spec djegës. Salca Worcestershire është shumë e trashë dhe duhet të hollohet 3 me 1 me ujë.

Por doni t'i jepni pjatës suaj një kthesë orientale? Shumë veshje të ngjashme me salcën e sojës u shpikën nga japonezët. Këto janë tamari (dallohet nga një sasi e madhe kripe), teriyaki (karamelizon produktet për shkak të përmbajtjes së sheqerit të kallamit), unagi (verë e bardhë dhe orizi me shtimin e lëngut të thatë të peshkut dhe sojës). Por ju mund të përdorni shpikjet e ekspertëve të kuzhinës në Azinë Juglindore. Amino e kokosit është shumë e ngjashme, edhe pse pak më e ëmbël. Salca Thai është ideale për peshkun, por ka shumë kripë. Salcë e ëmbël dhe e thartë kineze si e sojës, e bërë nga xhenxhefil, sheqer dhe një përzierje specash.

Sallata për sallatë

Para se të hutojmë se çfarë të zëvendësojmë salcën e sojës në një recetë, duhet të vendosim se për çfarë na nevojitet. Në fund të fundit, ky produkt përdoret për qëllime të ndryshme. Marinon mishin dhe shpendët. Përdoret si salcë në sallata. Me të gatuajnë pjata të nxehta me perime. Merrni parasysh opsionet e veshjes së sallatës.

Së pari: përzieni uthull balsamike me vaj ulliri për shije. Trashet me pluhur mustardë.

Opsioni i dytë: vëreni vajin vegjetal në një valë. Hidhni në të thelpinjtë e hudhrës të kaluar nëpër shtyp. Vaji duhet të errësohet. Fikim zjarrin. Shtoni uthull molle dhe erëza sipas shijes. Ftohja e pikës së karburantit.

Opsioni i tretë: përzieni adjika dhe majonezë në përmasa të barabarta. Shtoni erëza dhe pak kripë.

Zëvendësimi i salcës së sojës në recetën e pulës

Shpendët nuk kanë nevojë të marinohen. Por pula është e shijshme me salcë soje.

1. Nëse kërkojmë një zëvendësues për produktin e fundit, mund të marrim një gotë e gjysmë lëng mishi të pasur dhe ta hollojmë me të njëjtën sasi uji të vluar.
2. Në këtë lëng, shtoni katër lugë gjelle uthull, një - melasë të errët (ose ngjyrues), pak vaj susami, pak xhenxhefil, kripë, piper dhe erëza të tjera.
3. Përziejini dhe ziejini derisa të trashet.
4. Salca e shkëlqyer për pulën vjen nga një lëng i pasur me kërpudha (veçanërisht shiitake).
5. Kur lëngu të jetë pak i ftohtë, por ende i ngrohtë, shtoni pak vaj vegjetal, nja dy thelpinj hudhre të shtypura dhe kerri.

Për gatimet me mish

Më shpesh, recetat kërkojnë përdorimin e sojës si marinadë. Por ndonjëherë ju mund të gjeni salcën si një përbërës në gatim. I jep mishit një shije të veçantë. Çfarë mund të zëvendësojë salcën e sojës në recetën e pjatave të tilla? Nuk ka shumë opsione.

1. Hollojeni 50 gram majonezë Provence me 50 ml ujë.
2. Shto një majë specash të zinj dhe të kuq djegës.
3. Hidhni një lugë çaji lëng limoni. Bëhu mirësalcë për enët e zier të ftohtë të derrit ose viçit. Por në këtë përzierje është po aq mirë të marinoni shish kebab.
4. Për viçin, zieni lëngun.
5. I shtojmë kripë, xhenxhefil, shurup misri, speca, trashet me miell.
6. Hidh pak uthull ose verë tryeze.

Ide marinade

Mënyra më e lehtë, por që kërkon shumë kohë për të zëvendësuar salcën e sojës në një recetë për mish është të merrni lëngun nga ullinjtë e konservuar dhe të grisni qepët në të. Lëreni të piqet për një ditë. Ky lëng është i mirë për marinimin e helleve të qengjit.

Opsioni i dytë: shtoni 90 mililitra uthull balsamike në një gotë melasë. Shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të treten kristalet. Opsioni i tretë: 50 mililitra uthull vere dhe mj altë përzihen me tre gota ujë. Shtoni një lugë kafeje xhenxhefil, pak kripë, piper dhe hudhër të thatë. Gatuani në zjarr të ulët pasi të ziejë për 20 minuta.