Pjata uzbeke: receta. Enët kombëtare të mishit të Uzbekistanit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimet uzbeke shpesh perceptohen nga shumë bashkatdhetarë tanë si vendas. Dhe me të vërtetë: kush nuk ka gatuar pilaf të paktën një herë në jetë? Po, dhe lagman është një komponent i shpeshtë i një darke ruse. Sidoqoftë, kjo është vetëm një pjesë e vogël e shijeve të shijshme që mund të na ofrojë kuzhina e Uzbekistanit me diell. Dhe sot do të flasim për pjatat uzbeke të panjohura, por shumë të shijshme.

Kalop

Larg kuzhinës së Azisë Qendrore, njerëzit as që dyshojnë se sa të larmishme janë pjatat uzbeke. Ka shumë receta supash në Uzbekistan. Ja një prej tyre që lidhet me kurset e para verore. Në thelb, ajo i ngjan shumë okroshkës së zakonshme, por shija është rrënjësisht e ndryshme. Dhe sallami dhe patatet tradicionale nuk përfshihen në kalop - mund të quhet një supë e pastër me perime.

Si fillim, rrepkat priten në çdo sasi dhe në çdo mënyrë, pastaj kastravecat e freskëta. Nëse farat e fundit janë të mëdha, ato pastrohen, nëse lëkura është e ashpër, hiqet. Një sasi e madhe cilantro, kopër dhe qiqra janë grirë imët me shtimin e disa degëve të borzilokut. Thelpi i hudhrës shtypet me një shtypës. Zarzavatet dhe hudhra fërkohen me kripë. Të dyja boshllëqet përzihen në një tenxhere dhejanë të mbushura me katyk, të holluar me një vëllim të dyfishtë të ujit të pastër. Të dy lëngjet duhet të jenë të ftohta. Supa aromatizohet me lëng limoni dhe piper dhe shërbehet njësoj si okroshka e përmendur tashmë.

Bayram plov

Para se të studiojmë pjatat kryesore të panjohura nga Uzbekistani, le të gatuajmë plovin e famshëm, por jo atë që jeni mësuar të shihni në tryezën tuaj. Për të, një qepë e grirë skuqet në gjalpë të shkrirë në një kazan; pasi merr ngjyrë të kuqe, hidhen kubikë të mesëm gjysëm kilogram mish qengji dhe të vegjël - bisht i dhjamosur (pak). Produktet skuqen shpejt dhe plotësohen me kashtë karrote (merrni dy kultura të mëdha rrënjë). Ftua qërohet dhe pritet në katërsh, koka e hudhrës zbërthehet në thelpinj dhe qërohet (filmi i poshtëm lihet). E gjithë kjo hidhet në një kazan, skuqet për disa minuta, pas së cilës hidhet ujë, hidhen erëza (piper, kripë dhe një grup për pilaf) dhe gjella lihet në sobë derisa të vlojë. Në këtë moment, në tas hidhen dy gota oriz të njomur në ujë të ftohtë për disa orë, një lugë barberi dhe një grusht rrush të errët. Gjysmë ore nën kapak, përzieni dhe lëreni të piqet për rreth një çerek ore.

"Achuchuk": sallatë për pilaf

Çfarëdo që mund të thotë dikush, pilafi është ushqim mjaft i yndyrshëm dhe i rëndë. Sidoqoftë, si shumë pjata të tjera kombëtare Uzbekistan. Për të lehtësuar punën e stomakut, sigurisht që shërbehet një sallatë e lehtë me perime me pilaf. Dhe më i popullarizuari është Achuchuk. Për të, gjëja kryesore është një prerje shumë e saktë e komponentëve. Qepa merret për dy racioneqepë, prerë në gjysmë unaza dhe çmontuar me gishta në shirita të veçantë. Duhet të vendosen në ujë të ftohtë për pesë minuta për të hequr hidhërimin dhe më pas të kullohen. Është e pamundur të përdoret uthull, tradicionale për kuzhinën evropiane, për këtë qëllim! Domatja pritet në feta pothuajse transparente, speci djegës - në unaza të holla, borziloku i purpurt - sa më i vogël. Të gjithë përbërësit përzihen dhe lihen për një kohë të shkurtër që lëngu të rrjedhë. Si një shoqërim i plov "Achuchuk" është thjesht i përsosur!

Pjatat e dyta Uzbekistane: receta me foto

Le të fillojmë me narkhangi aromatike - një pjatë kombëtare e ngjashme me zierjen tonë, por me aromë Uzbekistan. Në një enë me mure të trasha dhe me fund të trashë, qengji skuqet në një kore (mund të përdorni viçin), të copëtuar në madhësi mesatare. Mishi kriposet, piperohet dhe aromatizohet me erëza (fara koriandër të grimcuar dhe zira), përzihet me kopër të grirë dhe hudhër të shtypur. Zarzavatet dhe hudhrat merren në sasi të mëdha. Unazat e qepëve janë hedhur sipër, mbi to - feta domate, të ndjekura nga shkopinj karrota. Përgjatë tyre ka shirita piper të ëmbël, dhe më të fundit - kube patate. Çdo perime është e kalitur në të njëjtën mënyrë si mishi, me përjashtim të kripës. Një gotë ujë hidhet përgjatë murit në kazan, ena mbyllet fort, pa të çara, mbyllet me kapak dhe vendoset në zjarr mesatar. Pas zierjes, zvogëlohet në minimum dhe gjella zihet për pak më shumë se një orë. Narhangi i gatshëm përzihet dhe spërkatet bujarisht me cilantro të freskët.

Dimlama

Çfarë i dallon kurset kryesore të Uzbekistanit? Recetat pothuajse gjithmonë përmbajnë mish dhe perime. Pra, çdo pjatë është plotësisht e pavarur dhe nuk ka nevojë për pjata anësore shtesë. Dimlama është shumë e popullarizuar në mesin e Uzbekëve. Ka shumë mundësi për të, dhe përgatitet lehtë, pasi nuk kërkon ndonjë përpunim të ndërmjetëm të përbërësve.

Pritet një kilogram mish, këtë herë i madh, dhe shtrihet përgjatë pjesës së poshtme të enës në të cilën do të përgatitet gjellë. Mbi të vendosen unaza mjaft të trasha prej dy qepësh; aromatizohen me kripë, erëza dhe piper. E ndjekur nga dy karota, të prera në rrathë. Mbi to vendosen pjata me dy domate me mish, pastaj ka filxhanë me një patëllxhan të madh, të kripur dhe të larë nga lëngu i hidhur. E parafundit do të jenë feta të mëdha patate (gjysmë kilogramë), dhe prekja e fundit është një shtresë lakër, e prerë në thekon të mëdha. Pas zierjes së lëngjeve të perimeve, zjarri ndezet dhe kazani lihet në furrë për një orë e gjysmë.

Kuen Gushti

Gatimet e mishit uzbek zakonisht përfshijnë përdorimin e qengjit. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, viçi. Por kjo pjatë është bërë nga një lepur. Pritet në pjesë, kriposet mirë dhe skuqet në një sasi të madhe vaji vegjetal. Pastaj copat transferohen në një formë të lyer, spërkaten me qepë të grira hollë dhe fshihen në një furrë të nxehtë për një të tretën e një ore. Kur të jetë gati, lepuri spërkatet bujarisht me majdanoz të grirë dhe shtrohet në pjata.

Buglama qebap

Të gjithë e dinëai shishqebap erdhi në piknikët tanë nga Kaukazi. Megjithatë, të gjithë kanë dëgjuar për qebapët dhe pothuajse të gjithë i kanë provuar. Por në fakt, qebapi është i njëjti barbekju, vetëm nga mishi i grirë dhe i zier në avull. Kjo lloj pjate uzbeke përgatitet me variacione të ndryshme; provoni të krijoni një version të quajtur booglama. Preferohet mishi - qengji, por viçi - i grirë imët. Ju nuk mund të bluani, përndryshe do të merrni një kotëletë primitive. Mishi përzihet me qepët e grira (të jetë pak më pak se mishi i qengjit), kripë, piper, majdanoz të grirë dhe uthull. Në këtë formë lihet të marinohet për disa orë. Më pas në tigan hidhet ujë, në të vendoset një tas me mish të grirë dhe mbyllet mirë një enë e madhe. Qebap booglama do të marrë 2-3 orë në avull.

Zharkop

Ky është qengji i pjekur. Dhe këtë herë, zëvendësimi i tij me mish tjetër nuk do të funksionojë: vetë thelbi i gjellës do të humbasë. Tuli duhet të jetë i grirë imët (por jo i thërrmuar), qepa duhet të pritet në kubikë të vegjël dhe karota duhet të pritet në rripa. Kjo e fundit kërkon shumë - gjysmën e peshës së qengjit. Të gjithë përbërësit futen në një tigan të thellë në të njëjtën kohë dhe skuqen në zjarr të fortë derisa mishi të skuqet. Në këtë fazë shtohet uji, pasta e domates dhe erëzat. Ziejini derisa të zbutet, por jo derisa mishi i qengjit të jetë gatuar. Kubikët me patate të përmasave mesatare vendosen të fundit dhe pjekja është bërë e ngrënshme tashmë në tërësi.

Yupka

Të gjitha pjatat uzbekë, recetat e të cilave i shqyrtuam, nuk përfshinin brumin. Por kjo kuzhinë është e famshme përduke përfshirë produktet e miellit! Samsa-n e njohin të gjithë, nuk do të ndalemi tek ajo, si dhe tek manti i njohur. Është më mirë të përgatisni një pjatë festive me emrin qesharak "yupka", e cila mund të përshkruhet si një tortë me shumë shtresa me mish. Ndahet në pjesë, si një kek i zakonshëm i ëmbël, duke e prerë në trekëndësha.

Përgatitja e pjatave nga Uzbekistani me brumë është mjaft e thjeshtë, pasi përdoret një version i thjeshtë, pa maja. Një lugë çaji kripë tretet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe hidhet në një tas. Gradualisht, me brumosje, shtohet gjysmë kilogrami miell. Brumi sillet në densitet mesatar, mbulohet me një peshqir dhe vendoset për një çerek ore. Më pas ndahet në copa të vogla dhe rrotullohet në ëmbëlsira me trashësi minimale.

Mbushja bëhet nga mishi i qengjit sipas rregullave. Sidoqoftë, këtu mund të mos respektoni rreptësisht këtë kusht dhe të merrni ndonjë mish, deri në mish derri ose pulë. Një kilogram i tretë tul grihet ose bluhet, përzihet me dy qepë të grira, piper, kriposet dhe skuqet derisa të marrë ngjyrë kafe. Gatuaj gunga!

Tani ndërtimi i vetë yupka. Një tortë skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë nga të dyja anët dhe lihet mënjanë. E dyta skuqet vetëm nga njëra anë, kthehet dhe shtrohet hollë me mish të grirë, i cili mbyllet me një “petull” të vonuar. Mbi të shtrihet edhe mishi i grirë dhe shtrohet një kek i papërpunuar. Kur brumi i poshtëm të jetë skuqur, pirgu kthehet në mënyrë që ai i papërpunuar të jetë në fund, dhe keku i sipërm mbulohet me mish të grirë dhe shtresën tjetër të brumit. Sipas kësaj teknike, yupka rrotullohet përpara dhe mbrapa, duke u rritur brendatrashësi derisa të mbarojnë edhe mishi edhe mishi i grirë. “Keku” i përfunduar zhvendoset në një pjatë të ngrohur, mbulohet me një pecetë dhe kërkon 10 minuta.

Nëse nuk keni gatuar kurrë më parë pjata uzbeke, recetat me foto me siguri do t'ju frymëzojnë të eksperimentoni. Dhe në të ardhmen do të përdorni përvojën e kuzhinës të Uzbekistanit më shumë se një herë!