Pjata popullore ruse: emra, receta, foto. Enët popullore të popullit rus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ushqimi rus, dhe ky nuk është sekret për askënd, ka fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në mbarë botën për një kohë të gjatë. Nëse kjo ndodhi për shkak të emigrimit masiv të qytetarëve të Perandorisë Ruse në shumë vende të huaja me integrimin e mëvonshëm në kulturën e këtyre popujve (përfshirë atë të kuzhinës). Qoftë edhe më herët, në kohën e Pjetrit, kur disa evropianë “ndjenin”, si të thuash, gatimet popullore ruse me stomakun e tyre. Në çdo rast, sot një restorant rus në Amerikë apo Evropë nuk është një gjë e rrallë e madhe. Dhe gatimet popullore ruse janë ndoshta të njohura në të dy anët e Atlantikut dhe Paqësorit. Le t'i bashkohemi kësaj shtrese mjaft të gjerë të kulturës botërore të kuzhinës.

Gatimet popullore ruse. Titujt

Le të fillojmë, natyrisht, duke renditur pozicionet kryesore. Është e nevojshme për ta bërë këtësepse disa pjata të kuzhinës sonë klasifikohen gabimisht si kryevepra kulinare të kuzhinierëve të kombësive të tjera dhe anasjelltas. Të gjithë e dinë të paktën historinë e borsch, shpikja e të cilit pretendohet nga disa vende menjëherë. Ose byrekët tanë të dashur (popujt lindorë kanë edhe analoge të këtij ushqimi të shijshëm, vetëm që quhen ndryshe). Pjatat popullore të popullit rus dallohen nga thjeshtësia e përgatitjes, por në të njëjtën kohë ato janë të shijshme dhe të larmishme, të shëndetshme dhe ushqyese. Dhe nëse gatuhen siç duhet, do të bëhen dekorimi i çdo tryeze pushimi. Por së pari, le të bëjmë një digresion të shkurtër historik mbi temën "Gatimet popullore ruse: emrat".

Kuzhina e Rusisë në kohët para-Petrine

Rusia princërore dhe cariste, natyrisht, kishte traditat e veta në gatim. Pjatat popullore ruse përshkruhen nga disa historianë (për shembull, Kostomarov në veprën e tij themelore). Ai vuri në dukje se kuzhina e Rusisë në shekujt 15-17 dhe më herët u formua, përkundrazi, nën ndikimin e zakoneve dhe traditave (zakonisht fetare) dhe nuk ndryshonte në atë kohë në një larmi të tillë, por ishte e thjeshtë. Çfarë përgatitej në kohët para-Petrine në Rusi? Tradicionalisht, tryeza ishte e ndarë në agjërim dhe modest - për shkak të zakonit të respektimit të agjërimeve fetare ortodokse (dhe numri i tyre në krishterim merr, siç e dini, shumicën e ditëve të vitit)!

Miell

Buka bëhej kryesisht nga thekra. Është karakteristikë që në atë kohë miellit nuk i hidhej kripë. Dhe kalaçi u piq nga mielli "i bardhë" i grurit,konsiderohet si një delikatesë gjatë festave. Ushqimi i zakonshëm, mjaft i trashë, por ushqyes, për fshatarët e Rusisë ishte tërshëra. Ishin kokrra tërshëre, pjesërisht të ziera dhe të grimcuara. Nga brumi përgatiteshin byrekë dhe byrekë. Mbushja mund të jetë e ndryshme - si të ligët ashtu edhe me mish, përkatësisht: kokrra të kuqe, gjizë, peshk, të brendshme dhe mish. Shtuar në disa versione dhe vezë, dhe kërpudha. U piq një copë - bukë e pasur e harlisur e festës. Ndër produktet e tjera të furrës, mund të kujtohen pjatat e tilla popullore me miell të popullit rus: petulla dhe petulla, kurnik dhe kazan, dru furçash, arra brumi, koloboks. Dhe si pije nga mielli i drithërave të ndryshëm, përgatiteshin të gjitha llojet e puthjeve. Për më tepër, fillimisht ato nuk gatuheshin të ëmbla, por tradita e shtimit të ëmbëlsirave erdhi me përhapjen e patateve në Rusi (përdorej niseshteja e patates). Kvasi i bukës, një pije alkoolike e fermentuar, u përhap gjithashtu (megjithëse përmbante një shkallë të lehtë - 1-1,5% - pasi nuk perceptohej si alkoolike në Rusi).

Kurset e para

Tradita e kuzhinës sonë është shumëllojshmëria e supave. Më të famshmet janë: supa me lakër dhe borscht, turshitë dhe hodgepodges (selyanki). Ato gjithashtu përfshijnë: botvinya dhe okroshka, vesh dhe kalya. Të gjitha këto pjata të para janë mjaft të lehta për t'u përgatitur (ne do të mbulojmë pak se si të përgatisim supë me lakër).

Rrepë

Është interesante që para shfaqjes së patateve në Rusi, rrepat shërbenin si perime kryesore. Ai përgatitej në forma dhe variacione të ndryshme. Madje kishte thënie që karakterizonin përdorimin e shpeshtë të kulturave rrënjësore.njerëzit: "më e thjeshtë se një rrepë e zier me avull". Por me depërtimin e patateve nga Evropa (në kohën e Pjetrit dhe më vonë), patatet tona të preferuara filluan të zhvendosin dhe zëvendësojnë rrepat (dhe tani nuk mund të blini rrepa as në dyqanet e perimeve).

Kashi

Pjata të vërteta popullore ruse - qull. Për faktin se shumë ditë të vitit ishin agjëruese, këto gatime me drithëra u përhapën gjerësisht. Kokrrat shtypeshin dhe shtypeshin duke u përgatitur në mënyra të ndryshme. Drithëra të përdorura, që rriten tradicionalisht në Rusi.

Peshku

Ushqim popullor rus - peshk. Për shkak të disponueshmërisë dhe shumëllojshmërisë, ky produkt përdorej në forma të ndryshme: i zier dhe i zier, i skuqur dhe i pjekur në furrë, i zier dhe i zier në avull. Gjithashtu thahej dhe bëhej nga aspika e peshkut. Rassolnik, supë peshku, selyanka janë pjata ku peshku u përdor gjithashtu në mënyrë aktive. Havjar peshku konsiderohej një delikatesë, por gjithashtu konsumohej në sasi mjaft të mëdha (pasi lejohej të hahej havjar në disa ditë agjërimi). Ky produkt ishte i kripur, i kuruar, i zier në uthull dhe qumësht lulekuqe.

Mish dhe të brendshme

Nuk mund të thuhet se mishi në kuzhinën ruse është gjerësisht i popullarizuar (përkundrazi, për arsye fetare). Por megjithatë, disa pjata popullore ruse (shih foton më poshtë) nuk mund të bënin pa të. Borscht i preferuar dhe i famshëm mund t'i atribuohet pjatave të para të mishit. Mishi përdorej si në supë me lakër ashtu edhe në vesh (mos harroni, vesh nga një gjel). Mishi i zier shërbehej veçmas, si në shëllirë, ashtu edhe me salca (vale). Piqej në furrë - kryesisht shpendë, gjahu. Përdoret mjaft aktivisht, për aq sa lejohet agjërimi, viçi dhe shpendët, qengji, dhe më vonë dhe më rrallë - mish derri. Të brendshmet tradicionalisht janë përdorur si mbushje për byrekë dhe byrekë të të gjitha niveleve dhe madhësive. Nga loja në ushqim ishin: lepuri, mish dreri, mishi i ariut, dresi, mishi i rosave, patave, thëllëzave.

Gatimet popullore ruse. Receta

Por nga teoria, tashmë duhet të kaloni në praktikë dhe më në fund të përpiqeni të gatuani diçka nga kuzhina ruse. Siç u përmend tashmë, recetat për këtë gatim nuk janë shumë komplekse, kështu që edhe një kuzhinier fillestar i papërvojë mund t'i zbatojë ato. Por nëse do të kënaqni familjen ose miqtë tuaj me ndonjë pjatë origjinale, atëherë përdorni recetat e mëposhtme dhe mysafirët tuaj me siguri do të jenë të kënaqur. Një këshillë: gatuaj shumë nga ana sasiore! Në fund të fundit, kuzhina ruse tradicionalisht dallohet për bujarinë e saj: nëse supë me lakër, atëherë shërbehet një tas i plotë, në mënyrë që të jeni të sigurt për të ngrënë. Pra, le të kemi një mbrëmje me kuzhinë ruse!

Gatim supë me lakër fshatare

Ushqim popullor rus tradicional dhe shumë i zakonshëm - supë me lakër. Mjaft e çuditshme, ajo u shfaq në Rusi jo shumë kohë më parë - në shekullin e 19-të, vetëm kur lakra filloi të rritet masivisht në fermat fshatare. Që atëherë, ajo ka fituar një popullaritet të jashtëzakonshëm në mesin e rusëve, dhe jo vetëm - në të gjithë botën ata dinë të gatuajnë supë me lakër fshatare. Dhe aroma e tyre specifike (e cila edhe mund të duket shumë e ashpër që në momentin e parë)karakterizon një pjatë të gatuar siç duhet.

Për të përgatitur supë me lakër, duhet të merrni: mish viçi në kockë - gjysmë kilogram, lakër turshi - gjysmë kilogram, nja dy karota mesatare, disa patate të mesme, një qepë. Për erëza - erëza dhe salcë kosi, barishte.

Të gatuash supë me lakër është shumë e lehtë

1. Së pari ju duhet lëngu. E gatuajmë sipas recetës tradicionale për 1,5 - 2 orë në zjarr të ulët duke hequr shkumën. Rekomandohet të zgjidhni një tenxhere më të madhe, pesë litra ose më shumë.
2. Kur lëngu të jetë zier, e kapim mishin në kockë dhe e ndajmë. Pritini në copa të vogla dhe hidheni përsëri në tigan.
3. Perimet e mia dhe patatet e prera në kubikë. Qepët - copëtoni, karotat - fërkoni.
4. Lani lakrën e turbullt lehtë në ujë të rrjedhshëm dhe bashkë me patatet vendoseni në lëng mishi. Më pas pas 10 minutash hedhim në tigan dhe karotat me qepë. E lemë të ziejë pak dhe e heqim nga sobë, piper dhe kripë sipas shijes.
5. Mbyllni kapakun dhe lëreni të piqet edhe për gjysmë ore. Supa me lakër duhet të dalë e trashë dhe e pasur: në mënyrë që luga, siç thonë ata, të qëndrojë. Tani supa mund të shërbehet në një tas të thellë, e kalitur me salcë kosi dhe barishte të freskëta të copëtuara.
6. Disa nuanca. Disa preferojnë të marrin lakër turshi dhe lakër të freskët në gjysmë. Por megjithatë, supa juaj duhet të ketë një shije tradicionale të thartë, përndryshe nuk do të jetë më supë me lakër. Disa preferojnë të skuqin lehtë karotat e grira dhe qepën e grirë në një tigan me vaj vegjetal përpara se t'i hedhin këta përbërës në tigan. Disa karota preferojnë të mos grihen, por të priten në copa. Dhe, nga rruga, në vend të patateve në versionet e vjetra të recetës, përdoren rrepa - mirë, kjo është me të vërtetë, nëse është plotësisht ruse e vjetër!

Rezultat

Dhe ka receta që u formuan shumë më vonë. Olivier, stroganoff i viçit, kotelet Pozharsky, krapi i kryqit në salcë kosi, petë të llojeve të ndryshme janë gjithashtu pjata të kuzhinës ruse, por ato u shfaqën shumë më vonë nën ndikimin e Evropës dhe Azisë.