Pjata popullore ruse: emra, histori, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina jonë konsiderohet si një nga më të kënaqshmet, më të shijshmet dhe më të pasurat në botë. Paraardhësit dinin shumë për ushqimin dhe donin një tryezë të mirë. Ata mblidheshin tek ai pesë a gjashtë herë në ditë. Gjithçka varej nga koha e vitit, kohëzgjatja e orëve të ditës dhe nevojat ekonomike. Dhe quhej - përgjim, meze pasdite, drekë, paobed, darkë dhe pauzhin. Është interesante se kjo traditë u respektua në mënyrë të shenjtë deri në heqjen e robërisë. Me ardhjen e kapitalizmit, numri i vakteve ditore u reduktua fillimisht në tre herë dhe më pas në dy.

Përbërësit kryesorë të kuzhinës ruse

Gatimet popullore ruse kanë qenë gjithmonë shumë të ndryshme. Menuja e paraardhësve përmbante drithëra, mish, peshk, perime, kërpudha, manaferra dhe fruta. Ata dinin të bënin edhe gjalpë. Nga rruga, vaji i lirit nuk hahej. Përdorej si bazë për bojëra. Vajrat aromatik të arrave nga kedri dhe lajthia ishin shumë të njohura dhe ushqimi aromatizohej me fara kërpi, mustardë ose lulekuqe. Në përgjithësi, vaji vegjetal në dietë nuk zinte një vend kaq të madh sa aktualisht. Por mielli ishte i notave të ndryshme dhespecie.

Ndryshimet historike

Pas adoptimit të Ortodoksisë, pjatat popullore ruse u bënë edhe më të larmishme. Nuk është çudi. Nëse mishi, qumështi, vezët, peshku dhe vaji vegjetal janë të ndaluara për më shumë se gjysmën e ditëve të vitit, duhet të jeni krijues.

Pas agjërimeve të gjata, rusët kënaqeshin me gëzim në festa modeste, pasi mbarështonin shumë bagëti, dhe terrenet e gjuetisë ishin të mbushura me krijesa të gjalla - lepuj, fazanë, thëllëza, rosat, kapelet, lajthia, rrëqelli i zi.. Ata gjuanin arinj, drerë, drerë, derra të egër. Hyrja e tokave ka përditësuar shumë pjatat kombëtare popullore ruse dhe ka zgjeruar shumë menunë tonë. Shumë gjëra të reja u futën në dietën e bashkatdhetarëve nga car-reformatori - Peter 1. Ai filloi traditën e bërjes së gjalpit nga kremi dhe kosi, siç është zakon në Holandë. Ai zotëron futjen e kulturave të reja në rotacionin e të korrave dhe ndalimin e kultivimit të amarantit, i cili aktualisht njihet si amaranti.

Mënyra e jetës në Rusi është përditësuar vazhdimisht, pjatat tradicionale popullore ruse gjithashtu kanë ndryshuar. Historia e vendit me një sërë traditash të përditshme përshkruhet bukur në esetë mbi antikitetin rus nga Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Gatimet e famshme ruse

Traditat kanë ndryshuar, por disa preferenca i kanë qëndruar provës së kohës. Enët popullore ruse si supa me lakër, petulla,borscht, qull, kulebyaka, byrek, pelte, okroshka, kvass, sbiten, livadh, etj. Peshku, kërpudhat, drithërat janë ushqimet më të gatuara.

Pirja e duhanit paraardhësit tanë nuk e dinin. Ajo erdhi në Rusi në fillim të shekullit të 20-të. Mishi dhe peshku ziheshin, piqeshin, ziheshin, kriposeshin, fermentoheshin, thaheshin ose haheshin të gjalla, në formën e stroganinës. Sturgeon, sterlet, beluga nuk ishin aspak dieta vetëm e të pasurve. Supën më të shijshme të peshkut, aspikët apo byrekët e bërë nga peshku fisnik i hanin edhe njerëzit e zakonshëm. Petulla me havjar të zi, byrekë me lepur, pelte bliri yjor, qull me shkumë kremi të shkrirë - të gjitha këto janë pjata tradicionale popullore ruse. Lista është larg të qenit përfundimtar. Shumë pak informacion kronik ka mbijetuar deri më sot. Provat pak a shumë të plota datojnë në shekullin e 9-të.

Schi dhe sobë ruse

Schi është një pjatë universale që është e njohur për vizitorët e restoranteve ruse jashtë vendit. Shqiptimi i saktë i kësaj fjale madje u bë një lloj argëtimi. Në gjermanisht, për shembull, deri në 8 shkronja përdoren për të përcaktuar kombinimin e shkronjave "shchi". Prej tyre, 7 janë bashkëtingëllore. Përpiquni të shqiptoni rrjedhshëm një kombinim të shtatë bashkëtingëlloreve dhe një zanoreje në fund disa herë.

Schi mund të zihet në lëngun e perimeve, kërpudhave, mishit, peshkut. Supa me lakër të thartë gatuhet nga lakër turshi ose shëllirë nga perime të tjera. Kuzhina popullore ruse nuk i nënshtroi pjatat ndaj trajtimit të ngrohjes hap pas hapi. Nëse gatuhej supë me lakër, borsch, qull, etj., atëherë asnjë produkt për to nuk u skuq veçmas, siç është zakon tani. Osetë ziera ose të pjekura. E gatuar në një furrë të madhe guri. Pjata nuk ra në kontakt me një zjarr të hapur. Dukej se po lëngonte në një temperaturë konstante ose në rënie ngadalë nga të gjitha anët, dhe jo vetëm nga poshtë. Kjo i dha ushqimit një shije, strukturë dhe teksturë të veçantë. Ushqimi nuk u soll në një valë. Treguesit e tjerë ishin më domethënës - para bukës, domethënë nxehtësia shumë e lartë, pas bukës - domethënë në një temperaturë më të ulët dhe në një frymë të lirë. Ushqimi ishte gatuar për një kohë të gjatë. Çdo supë me lakër ose qull që ishte zier në një furrë të nxehtë për disa orë fitoi një shije absolutisht të mahnitshme dhe substancat e dobishme u ruajtën shumë më plotësisht gjatë një përpunimi të tillë.

Është e pamundur të riprodhosh shijen që dallonin pjatat popullore ruse në një sobë elektrike ose me gaz. Emrat e tyre gjenden në librat e vjetër të gatimit - këto janë kalya, tyurya, zatiruha, dado, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, rrëmujë, tumbler, gamula, vole, krupennik, bollgur, etj.

Tolokno

Bell i tërshërës është një miell i përgatitur posaçërisht nga tërshëra ose elbi që mund të përdoret në një shumëllojshmëri gatimesh. Kokrra e pastruar nga lëvozhga e fortë zihet me avull, thahet, kalcinohet dhe bluhet në miell. Mielli i tërshërës derdhet me qumësht të nxehtë, ujë, supë, zierje të manave, perimeve ose frutave. Nuk formon gluten, por fryhet dhe trashet shumë mirë. Gatimi ose zierja e tërshërës nuk është e nevojshme. Ky miell përmban një sasi të madhe lecithine, e cila shkatërrohet në temperatura të larta. Bollguri nganjëherë trashej me supë me lakër dhe Kalya. Qull bollgursalloja u përfshi në dietën e menysë së ushtarit. Bollguri përzihej me manaferrat dhe u vendos në furrë për disa orë. Manaferrat u dhanë lëng, ngjyhet në miell dhe piqen. Doli të ishte një ëmbëlsirë e shijshme që hahej me mj altë.

Kalya

Në termat modernë, calla është një supë peshku, më saktë, një hodge. Sidoqoftë, kalya e vjetër bëhej në shëllirë nga lakër turshi ose tranguj. U lejua të shtohej kvas në shëllirë. Peshku është marrë nga speciet e blirit, me havjar. Shpesh përgatitet në një havjar të zi. Kalya dallohej nga një supë shumë e pasur me një shije pikante. Herë të tjera bëhej nga rosat, rrëqethjet e zeza ose thëllëzat. I gatuar në furrë për disa orë, doli të ishte tepër aromatik, dhe kockat e lojës u zien në një gjendje të butë. Në kopshte perimesh rriteshin barëra pikante si kopra, qimnon, rrikë, mustardë etj.. Paraardhësit tanë përdornin me mjeshtëri barëra aromatike, por me kalimin e kohës, shumë sekrete janë zhytur në harresë, pasi erëzat e sjella nga Azia Lindore kanë zënë vendin e erëzave shtëpiake. barishte.

Aktualisht, kalju mund të bëhet nga mustak ose shojzë e kuqe dhe kaprolli i merlucit. Turshi është i përshtatshëm nga trangujve fuçi, lakra, ullinj, shalqinj ose fruta të tjera. Është e rëndësishme që të mos përmbajë uthull dhe konservues.

Kurnik

Kjo është një pjatë e vjetër festive popullore ruse. Receta përfshin maja ose brumë pa maja. Më parë bëheshin byrekë të vegjël, të cilët mbusheshin me qull, kërpudha, peshk, perime dhe bashkoheshin në një byrek të madh. Në furrën rusei pjekur shumë mirë, doli i lëngshëm dhe i harlisur. Asnjë martesë e vetme nuk ishte e plotë pa një pulë. Ai u përdor gjithashtu për të parashikuar të ardhmen. Varësisht se kush mori çfarë mbushjeje, u bënë interpretime.

Okroshka

Okroshka përgatitej kryesisht në verë. Është një pjatë e ftohtë e ngjashme me supë. Ai bazohet në kvas dhe perime të freskëta të grira hollë. Okroshka moderne bëhet jo vetëm në kvass, por edhe në kefir. Përveç trangujve, në të hidhen qepë të njoma, rrepka, vezë, mish i zier, i kalitur me salcë kosi dhe i aromatizuar me shumë zarzavate sallate - kopër, majdanoz etj.

Mj altë

Në vendin tonë ka pasur gjithmonë shumë mj altë. Ajo eksportohej në sasi të mëdha. Para ardhjes së sheqerit, ushqimi ëmbëlsohej vetëm me mj altë. Ata gatuanin manaferrat me të për dimër, bënin pije. Mj alti nuk iu nënshtrua trajtimit termik, pasi ata dinin për përfitimet e mëdha shëndetësore të këtij produkti. Pijet prej tij bëheshin të ngrohta ose të ftohta.

Uji zihej në një samovar dhe në të hidheshin barëra. Zierje të tilla përdoreshin kudo. Lulet e blirit, kamomili, çaji Ivan, kulpëra, mjedra, luleshtrydhet dhe bimët e tjera mblidheshin dhe thaheshin gjatë verës. Shpërthimet në mj altë sipas recetave të vjetra janë kthyer në modë.

Pelte dhe pelte

Të huajt vunë re se pjatat e ftohta janë shumë të mira në Rusi - pelte dhe pelte. Ata ishin gatuar nga peshku i blirit. Në dimër, mishngrënësi bëhej nga derrat e gjirit dhe shpendët. Mish viçi për ushqimata praktikisht nuk e përdornin, pasi toka u lërohej demave dhe lopët jepnin qumësht. Mishi i derrit gjithashtu nuk ishte shumë i favorizuar. Pulat dhe rosat bënin vezë. Furnizuesi kryesor i mishit ishte pylli. Loja ishte mishi kryesor gjatë periudhave jo të agjërimit. Xhelat dhe pelte ishin të kalitur me salca rrikë, mustardë, uthull dhe kripë.

Peshku

Sturgeons u morën nga Deti i Bardhë në dimër me sajë në Rusinë qendrore. Havjar i këtij peshku nuk ishte një delikatesë. Të varfërit dhe të pasurit e hanin atë në sasi të mëdha. Në fuçi të mëdha u çua jashtë vendit. Havjar i freskët hahej me uthull dhe kripë.

Smelt u piq deri sa të bëhej krokant në furrë dhe shërbeu në të njëjtën pjatë. U pjekur në mënyrë që kockat dhe pendët të bëheshin shumë të buta dhe të padukshme.

Sturgeon vyaziga u përdor për të bërë mbushje për byrekë. Vyaziga u hoq, u pastrua dhe u tha. Sipas nevojës e njomnin, e prisnin dhe duke e përzier me qull, bënin byrekë. Rybniki, ose byrekët e peshkut, bëheshin nga peshku i papërpunuar.

Ukha nga sterleti, blija yjor, blija ose beluga u bë në një supë komplekse. Fillimisht zienin peshqit e vegjël të lumit, të cilët nuk pastroheshin dhe pasi ziheshin i hidhnin. Kjo supë, ose yushka, shërbeu si bazë për supën mbretërore të peshkut.

Gatimet popullore ruse nuk përgatiteshin nga therja, të marra nga gratë. Gjithashtu, krijesat e gjalla që ushqehen me kërma, domethënë karavidhe, nuk ishin të përshtatshme për ushqim.

Pas reformave të Pjetrit të Madh dhe shfaqjes së një "dritareje drejt Evropës", vera dhe sheqeri filluan të importoheshin në Rusi. Një rrugë tregtare u vendos përmes vendit nga Kina dhe Indiadrejt Evropës. Kështu morëm çaj, kafe, erëza, etj.

Së bashku me to erdhën tradita të reja, por pjatat popullore ruse, fotografitë e të cilave janë paraqitur në artikull, janë ende të dashura dhe të kërkuara. Nëse i gatuani në furrë ose në tenxhere të ngad altë, do të duken paksa si ato autentike.